Garšīgi kraukšķīgi mazsālīti gurķi ziemai: receptes bez sterilizācijas 1 litram

Mazsālīti gurķi savu ieguvumu ziņā daudz neatšķiras no svaigiem, tajos ir A, E, C vitamīni un citi noderīgi savienojumi. Sastāvā tie ir gandrīz kā svaigi, tikai atšķiras no tiem pēc garšas.

Viņu ēdiena gatavošana nav nepieciešams ilgs laiks, jo lielākajā daļā recepšu nav iekļauts sterilizācijas posms. Mēs jums pastāstīsim tikai par šādām pārbaudītām receptēm.

Mazsālītu gurķu īpašības

Mazsālītajos ir mazāk sāls nekā, piemēram, marinētajos. Gatavošanas process aizņem pāris dienas, un receptē netiek izmantota skābe. Dārzeņi maksimāli saglabā labvēlīgos mikroelementus un smaržo gandrīz kā svaigi.

Uzmanību! Mazsālīti gurķi, kas sālījumā nogulējuši ilgāk, nekā vajadzētu, pārvēršas par marinētiem gurķiem.

Kādus augļus izvēlēties?

Ātrai kodināšanai ir piemēroti mazi, jauni gurķi (bet ne kornišoni!), pēc struktūras spēcīgas un ar plānu, spilgti zaļu miziņu, kas pārklāta ar pūtītēm. Vēlams marinēt aptuveni vienāda izmēra dārzeņus, lai tie būtu vienlīdz piesātināti ar sālījumu.

Svarīgs. Augļi ir jāšķiro no dzelteniem, bojātiem un mīkstiem īpatņiem.

Populārākās garšvielas kodināšanai

Izplatītākās garšvielas mazsālītu gurķu pagatavošanai ir: dilles, mārrutki un to lapas, ķiršu un upeņu lapas, estragons, ķiploki, melnie pipari, krustnagliņas, lauru lapa.

Atsauce. Upeņu, mārrutku un ķiršu lapas saglabā gurķus kraukšķīgus un stingrus.

Receptes mazsālītiem gurķiem uz 1 litru

Lai mazsālīti gurķi netiktu marinēti pārāk ilgi un nekļūtu sāļi, piedāvātās receptes ir paredzētas nelielām porcijām.

Kāzas

Ne velti šo recepti sauc par “kāzām”: šādus gurķus bieži izmanto kā uzkodu ciemata kāzās. Gurķus gatavo, nepievienojot etiķi un piepilda ar akas ūdeni. Un, neskatoties uz sterilizācijas trūkumu, tie tiek lieliski uzglabāti visu ziemu.

Sastāvdaļas

• gurķi – 10-12 gab.;
• sāls - 2 ēd.k. l. bez slidkalniņa;
• ūdens - 1 l;
• diļļu lietussargi – 3 gab.;
• mārrutku lapa – 1 gab.;
• ķiploki - 6-8 daiviņas;
• smaržīgie pipari un melnie pipari - pāris zirņu;
• lauru lapa – 2 gab.;
• sinepju pulveris - 0,5 tējk;
• sarkanie pipari - pēc garšas (bet to vajadzētu būt ļoti maz, apmēram 5. pāksts daļa);
• ozola, upeņu, ķiršu lapas - 2 gab.

Ēdienu gatavošanas algoritms:

1. Nomazgājiet gurķus un pēc tam iemērciet tos vēsā ūdenī 4 stundas.
2. Nomazgājiet lapas un nomizojiet ķiplokus.
3. Ievietojiet pusi lapu, ķiplokus un atlikušās garšvielas tīrā burkā. Pēc tam cieši iesaiņojiet dārzeņus.
4. Katliņā uzvāra ūdeni, ieber tajā sāli. Ielejiet saturu ar sagatavoto sālījumu, uzlieciet atlikušās lapas un aizveriet burku ar skrūvējamu vāciņu. Sāls istabas temperatūrā.
5. “Kāzu” gurķi būs gatavi pēc divām dienām.

Ar ķiplokiem un zaļumiem

Viens no klasika "mazie sālītas receptes"

Sastāvdaļas:

• vēss vārīts ūdens - 1 l;
• gurķi - cik daudz ietilps litra burkā;
• cukurs - 1 ēd.k. l.;
• sāls - 2 ēd.k. l. bez slidkalniņa;
• mārrutki - 1 lapa;
• ķiploki - 4-5 daiviņas;
• diļļu lietussargi – 3 gab.

Gatavošanas secība:

1. Izšķīdiniet sāli un cukuru ūdenī.
2. Mārrutku lapas sadaliet gabaliņos. Ķiplokus nomizo un sagriež lielos gabaliņos.
3. Labi nomazgājiet burku un ielieciet tās apakšā garšvielas.
4. Nomazgātos gurķus liek burkā un pielej ūdeni. Aizveriet ar skrūvējamu vāciņu. Ja uz burkas kakla nav diega, varat izmantot neilona.
5. Glabājiet sagatavi istabas apstākļos.
6. Pēc 1-2 dienām kodināšana ir gatava.

Lai gurķa mīkstums ātrāk piesātinātu ar sālījumu, katru augli var viegli caurdurt ar nazi.

Iepakojumā

Ja pie rokas nav bundžas, palīgā nāks parasts plastmasas maisiņš. Šīs metodes ērtības ir arī tas, ka gurķus var marinēt pa porcijām un pēc vajadzības izsaiņot patēriņam.

Sastāvdaļas:

• gurķi - pēc vēlēšanās vai tik daudz, cik iekļauts iepakojumā;
• akmens sāls - 1 ēd.k. l.;
• ķiploki - 2-4 daiviņas;
• dilles un baziliks - katrs 1 ķekars;
• smaržīgie pipari un melnie pipari - katrs 5-8 zirņi.

Recepte:

1. Nomazgājiet gurķus un katru vairākās vietās caurduriet ar zobu bakstāmo.
2. Nomazgājiet zaļumus un rupji sasmalciniet kopā ar ķiploku.
3. Sagatavotās garšvielas liek maisa apakšā.
4. Virsū liek dārzeņus, apkaisa tos ar sasmalcinātiem smaržīgajiem pipariem un melno piparu graudiņiem un sāli.
5. Cieši aizveriet maisiņu un labi sakratiet, lai viss sajauktos.
6. Atstājiet maisiņu ledusskapī uz nakti.

Uz minerālūdens ar gāzi

Minerālūdens padara gurķus vēl kraukšķīgākus un sulīgākus un ir laba alternatīva parastajam sālījumam.

Sastāvdaļas:

• gurķi - uz 1 litra burku;
• minerālais nesālīts dzirkstošais ūdens – 1 l;
• akmens sāls - 2 ēdamk. l.;
• ķiploki - 1 galva;
• diļļu lietussargi – 2 gab.;
• pārējie zaļumi nav obligāti.

Procedūra:

1. Dārzeņus labi nomazgā un no abām pusēm nogriež astes.
2. Sagrieziet ķiplokus mazās šķēlēs.
3. Ievietojiet dažus ķiplokus burkā. Virsū kārto gurķus.
4. Pievienojiet atlikušos ķiplokus un zaļumus.
5. Sāli samaisiet minerālūdenī un ielejiet saturu tā, lai šķidrums to pilnībā pārklātu.
6. Aizveriet burku ar kodināšanu ar skrūvējamu vai plastmasas vāku un ievietojiet to ledusskapī uz dienu.

Ātra recepte

Ekspresrecepte - “Mazsālīti gurķi 5 minūtēs.” Ēdiens ir ideāls negaidītam viesu apmeklējumam vai tad, kad gribas vienkārši mazsālītus gurķus, bet nevari gaidīt dienu vai divas. Lai pabeigtu recepti, jums būs nepieciešams:

• jūras sāls - 1 tējk;
• ķiploki - 2-3 daiviņas;
• svaigas dilles - 1 ķekars;
• gurķi - 3-4 gab. vidēja un liela izmēra.

Šai receptei nepieciešami jauni gurķi ar plānu ādu. Ja neatrodat, varat ņemt vecos, bet pirms sālīšanas nogriezt tiem ādu.

Sagatavošana:

1. Nomazgātos gurķus sagriež plānos apļos.
2. Smalki sakapā dilles un spiedē vai ar karoti sasmalcina ķiploka daiviņas. Šīs sastāvdaļas sajauc atsevišķā traukā un samaļ ar piestu, līdz parādās sula. Jo vairāk ir, jo labāk.
3. Gurķus liek ērtā traukā, pārkaisa ar jūras sāli un pievieno ķiploku un diļļu maisījumu.
4. Aizveriet trauku ar skrūvējamu vāciņu un krata piecas minūtes. Pēc šīm procedūrām uzkodu var pasniegt.

Ar āboliem

Neparasta, bet tajā pašā laikā ārkārtīgi vienkārša recepte mazsālītiem gurķiem, kas pieejama pat iesācēju mājsaimniecēm.

Sastāvdaļas:

• gurķi – 10 gab.;
• zaļie āboli – 2-3 gab.;
• ķiploki - 8 daiviņas;
• pētersīļi - 1 ķekars;
• dilles - 1 lietussargs;
• upeņu lapas – 7 gab.;
• sauja upeņu;
• melnie pipari - 8 zirņi;
• sāls - 3 ēdamk. l.;
• ūdens - 1,5 l.

Recepte:

1. Tīrus gurķus uz pāris stundām liek aukstā ūdenī.
2. Uzmanīgi nomazgājiet un nosusiniet ābolus, garšaugus un ogas. Ābolus sagriež 4-6 daļās.
3. Ķiplokus nomizo, katru daiviņu sagriež 2-3 daļās.
4. Ievietojiet tīrā burkā trešo daļu no visiem zaļumiem, pusi ķiploku un 2-3 ābolu šķēles. Virsū liek gurķus, nogriežot galus.
5. Pēc tam burkā ielej atlikušos garšaugus, ķiplokus un ābolus. Pievieno ogas un melnos piparus.
6. Katliņā uzvāra ūdeni, izšķīdina tajā sāli un uzmanīgi pārlej ar gurķiem.
7. Aizveriet burku ar skrūvējamu vāciņu.
8. Pēc dienas pārbaudiet produkta gatavību.

Aukstā ūdenī

Šajā receptē garšvielas tiek lietotas “ar aci”, taču stingri ievērota ūdens un sāls attiecība.

Sastāvdaļas:

• ķiploki - pēc garšas;
• gurķi - 6-8 gab. vidēja un maza izmēra;
• diļļu lietussargi;
• mārrutku, ķiršu, upeņu lapas;
• melnie piparu graudi;
• ūdens – 1 l.;
• sāls - 70 g.

Sagatavošanas soļi:

1. Noskalojiet zaļumus, nomizojiet un sasmalciniet ķiplokus. Sadaliet lapu masu divās daļās.
2. Burkas apakšā no vienas zaļumu daļas izveido spilvenu, uz tā liek gurķus. Apkaisa ar ķiploku.
3. Sagatavošanai pievienojiet pārējos zaļumus.
4. Pilnībā izšķīdiniet sāli ūdenī. Periodiski samaisiet maisījumu.
5. Ar iegūto sālījumu pārlej gurķus un aizver burku ar dzelzs vāku.
6. Uzkoda būs gatava 1-2 dienu laikā.

Karstā sālījumā

Šī metode Nepieciešama piesardzība, lai nesadedzinātu sevi gatavošanas laikā. Gurķi izrādās smaržīgi un kraukšķīgi.

Sastāvdaļas:

• gurķi – 10-13 gab.;
• ķiploki - 9-11 krustnagliņas;
• mārrutki un upenes - katra 4-7 lapas;
• dilles - 1 ķekars;
• ūdens - 2 l;
• sāls - 4 ēdamk. l.;
• piparu maisījums - 1 ēd.k. l.;
• krustnagliņas - 2 tējk;
• lauru lapa - 5 gab.

Recepte:

1. Nomazgājiet gurķus un lapas. Sadaliet ķiploku daiviņas uz pusēm. Smalki sagriež diļļu ķekaru.
2. Sālīšanas trauka dibenu izklāj ar jāņogu un mārrutku lapām.
3. Pareizi iesaiņojiet gurķus traukā, kopā ar tiem pievienojot sasmalcinātas dilles un ķiplokus.
4. Piepildiet pannu ar ūdeni. Tur ielieciet sāli, lauru lapas, piparus, krustnagliņas. Uzvāra un noņem no uguns.
5. Uzmanīgi ielejiet sālījumu saturā un pārklājiet ar plastmasas vāku. Ļaujiet atdzist, pēc tam ielieciet ledusskapī uz 24 stundām.

Izlase

Šī recepte izceļas ar daudzu papildu sastāvdaļu klātbūtni, kas uzkodām piešķir pikantumu.

Sastāvdaļas:

• gurķi – 8-10 gab.;
• upenes - 5-8 lapas;
• dilles - 3 lietussargi;
• mārrutki - 1 lapa;
• ķiploki - 1 galva;
• citronskābe - 0,5 tējk;
• nejodēts sāls – 40 g;
• asie pipari - 1 gab.

Sagatavošana:

1. Nomazgājiet dārzeņus, sagrieziet galus.
2. Trauka apakšā liek lapas, dilles, sasmalcinātus ķiplokus un piparus. Virsū liek gurķus.
3. Sāliet ūdeni, vāriet piecas minūtes, pievienojiet citronskābi. Tiklīdz putas pārstāj parādīties, sālījums ir gatavs.
4. Pārlej gurķus un pārklāj ar neilona vāku, novieto vēsā vietā, piemēram, pagrabā. Pēc 10-12 stundām ēdienu jau var nogaršot.

Universāla recepte

Piemērots jebkuras šķirnes gurķu kodināšanai.

Sastāvdaļas:

• ūdens - 1 l;
• gurķi - 1 kg;
• akmens sāls - 60 g;
• ķiploki - 4 krustnagliņas;
• smaržīgie pipari - 3 zirņi;
• dilles - 2 lietussargi;
• mārrutki, ķirši, upenes vai sarkanās jāņogas - katra 2 lapas.

Recepte:

1. Nomazgājiet gurķus un iemērciet vairākas stundas
2. Nomizojiet ķiplokus, noskalojiet garšaugus.
3. Uzvāra sālītu ūdeni.
4. Novietojiet dažas lapas, diļļu lietussargus un ķiplokus kodināšanas trauka apakšā. Novietojiet gurķus blakus, starp tiem pārkaisot atlikušās lapas un sasmalcinātu ķiploku.
5. Novietojiet diļļu lietussargu virs visas sagataves.
6. Ielejiet sālījumu traukā tā, lai tas pilnībā pārklātu gurķus.Aizveriet ar skrūvējamu vāciņu.
7. Atstāj preparātus rūgt tumšā vietā istabas temperatūrā uz dienu.

Ēdienu gatavošanas un uzglabāšanas padomi

Kodināšanai izvēlieties gurķu šķirnes ar plānu, pūtīšu miziņu un augstu cukura saturu. Izskatam jābūt perfektam – nav dzeltenu plankumu vai vietu ar bojājumu pazīmēm.

Pirms kodināšanas augļus vēlams mērcēt vairākas stundas, neatkarīgi no tā, vai recepte to prasa vai nē. Mērcēšana padarīs dārzeņus stingrus, kraukšķīgus un stiprus. Ideālā gadījumā ūdenim vajadzētu būt avota ūdenim. Ja jums tāda nav, derēs iepildīts pudelēs un filtrēts.

Mazsālīti gurķi ilgi nestāv. Tāpēc uzreiz daudz labāk nesālīt – ar laiku tie pārvēršas sāļās.

Visbiežāk gurķus marinē burciņā, bet mazsālītiem gurķiem piemērotāks ir neliels emaljēts spainītis vai panna. No turienes ir vieglāk un ērtāk iegūt preci.

Visas receptes mazsālītu gurķu pagatavošanai ir mainīgas. Ja vēlaties, varat eksperimentēt ar garšvielām, pievienot nestandarta garšvielas, kombinēt dažādus zaļumus, ogas un dārzeņus.

Preparāti jāuzglabā ledusskapī, lai izvairītos no fermentācijas.

Lasi arī:

Kā marinēt mazsālītus gurķus katliņā aukstā veidā.

Garšīgi kraukšķīgi mazsālīti gurķi: kā pagatavot ar aukstu sālījumu.

Secinājums

Ir desmitiem recepšu mazsālītiem gurķiem - visiem gadījumiem. Izvēloties konkrētu, jums jākoncentrējas uz tā sarežģītību, laiku, kas tiks veltīts gatavošanai, un jūsu garšas vēlmēm. Izveidojiet savas receptes, eksperimentējot ar garšvielām.