Kāpēc uz marinētiem gurķiem var parādīties pelējums un ko ar to darīt

Gadās, ka jūs veltāt daudz laika un pūļu gurķu kodināšanai, un pēc dažām nedēļām vai mēnešiem atklājat, ka tie ir sabojājušies. Sālījums kļuva duļķains un uz tā virsmas parādījās pelējums. Kā atšķirt bīstamu pelējumu no nekaitīga aplikuma? Tālāk mēs par to runāsim, kā arī atklāsim noslēpumus, kā sagatavot un uzglabāt gurķus, lai nākotnē uz tiem neveidotos pelējums.

Balts pārklājums uz marinētiem gurķiem - pelējums vai nē

Ievērojot konservēšanas tehnoloģiju un uzglabāšanas noteikumus, marinētiem gurķiem nevajadzētu sabojāties. Ja uz tiem parādās balts pārklājums, tas ir normāli, un tam nevajadzētu radīt bažas. Bet iespējams, ka uz gurķiem ir izveidojies pelējums un tie ir mainījuši savas īpašības - tad, ēdot šādu produktu, jūs riskējat ar savu veselību. Ir vairākas pazīmes, pēc kurām var noteikt, cik bezcerīgi ir bojātas sagataves.

Vispirms jums precīzi jāzina, pēc kādas receptes gurķi tika pagatavoti.. Ja bez etiķa vai līdzīga konservanta pievienošanas, bez skābes, tikai ar sāli, tad sālījuma duļķainība un balta pārklājuma parādīšanās ir dabisks pienskābes veidošanās process. Pēc tam duļķainās nogulsnes nogrimst apakšā, un sālījums kļūst caurspīdīgāks.

Kādos gadījumos tas ir botulisms?

Botulisms ir nopietna slimība, ko izraisa pūšanas sēnītes, izdalot cilvēkiem toksisku, letālu vielu, botulīna toksīnu.Šī toksīna galvenā bīstamība ir tāda, ka tā klātbūtni mājās gatavotajos preparātos nevar noteikt pēc krāsas, smaržas vai garšas.

Vairums parasto dezinfekcijas metožu baktērijas neiznīcina., var attīstīties bezgaisa vidē, hermētiski noslēgtās burkās. Tos nenogalina, pievienojot konserviem galda etiķi vai galda sāli. Atbrīvoties no botulīna sporām mājas apstākļos ir ļoti grūti.

Preventīvie pasākumi ietver tīrības uzturēšana sagatavošanas laikā.

Vienīgais veids, kā sevi pasargāt, ir termiskā apstrāde. Konservējot tas nozīmē kārtīgi izvārīt burkas un vākus, pēc burciņu atvēršanas tās karsē verdošā ūdenī līdz 30 minūtēm, lai iznīcinātu toksīnu.

Interesantas lietas vietnē:

Kāpēc marinētiem gurķiem parādās balts pārklājums?

Kāpēc sprāgst gurķu burkas?

Kāpēc marinēti gurķi iekšā ir tukši?

Kādos gadījumos tā ir pienskābe?

Baltais pārklājums, kas parādās uz marinētiem un konservētiem dārzeņiem, ir pienskābes baktērijas, fermentācijas produkts. Šo baktēriju klātbūtne liecina, ka notiek fermentācijas procesi..

Fermentēti pārtikas produkti ir dabisko probiotiku avots. Pienskābes baktērijas palīdz cīnīties ar patogēnās mikrofloras attīstību zarnās. Ja gurķi nav mainījuši savu smaržu un paliek cieti uz tausti, nomazgājiet balto pārklājumu un ēdiet dārzeņus.

Bet, ja aplikuma parādīšanos pavada kārbas pietūkums, nepatīkama smaka, atverot un mīkstinot produktus, ir satraucoša zīme. Šos gurķus nedrīkst ēst.

Kad var glābt gurķus?

Pirms izmetat marinētos gurķus, vispirms jānoskaidro, vai tos var saglabāt.

Kā noteikt gurķu piemērotību patēriņam

Sagataves, kas saglabā šādas īpašības, joprojām ir piemērotas::

• maz pelējuma;
• gurķi ir stipri, elastīgi, nav mīksti;
• Sālījuma smarža ir dabiska, nevis pūtīga.

Šajā gadījumā pēc dažām darbībām varat turpināt glabāšanu.

Ko darīt ar šiem gurķiem

Veidni noņem, dārzeņus nomazgā, lai noņemtu aplikumu, un ievieto tīrā, sterilizētā burkā. un piepilda ar jaunu sālījumu. Pēc tam novietojiet to vēsā vietā.

Ja gurķus glabā mucā vai citā lielā traukā (panna, spainis), var noskalot vai izmest tikai tos, kas bija virsējā slānī. Tad pievieno svaigu sālījumu un pievieno sinepju pulveri.

Šādus preparātus nav ieteicams uzglabāt ilgu laiku., labāk tos apstrādāt pēc iespējas ātrāk, izmantojot karsto ēdienu pagatavošanai (marinētu zupa, pica).

Pelējuma cēloņi marinētiem gurķiem

Galvenais pašdarināto izstrādājumu bojājumu iemesls ir saglabāšanas tehnoloģiju pārkāpums vai tīrības neievērošana. Visi izmantotie produkti ir rūpīgi jāizmazgā, burkas un vāki jāsterilizē. Jebkuri netīrumi, kas nokļūst iekšā, var izraisīt pūšanas procesu un pelējuma veidošanos.

Iemesls var būt arī receptes pārkāpšana un nepiemērotu sastāvdaļu izmantošana.. Salātu gurķi nav paredzēti ilgstošai uzglabāšanai un nav piemēroti konservēšanai, marinēšanai jāizvēlas īpašas šķirnes. Uzmanīgi pārliecinieties, ka dārzeņi ir svaigi un bez puves pazīmēm.

Uzmanību! Jodētu sāli nav ieteicams lietot galda sāls vietā.

Apstrādājamo detaļu bojājumu cēlonis Var būt sāls trūkums, kā arī uzglabāšanas noteikumu neievērošana.

Kā pareizi marinēt un aizzīmogot gurķus, lai uz tiem neveidotos pelējums

Ir divi veidi, kā marinēt gurķus: karstu un aukstu.. Pirmajā gadījumā tās piepilda ar karstu sālījumu, satin ar dzelzs vākiem, pēc tam burkas uzglabā istabas temperatūrā. Otrajā tos piepilda ar aukstu ūdeni, pārklāj ar neilona vākiem un uzglabā ledusskapī vai pagrabā.

Padoms. Lai neveidotos baltais aplikums vai pelējums, sālīšanas laikā pievieno sausās sinepes un virsū liek mārrutku saknes vai aveņu lapas.

Pirms gurķu vērpšanas burkas sterilizē.:

• kālija permanganāta šķīdums;
• prāmis;
• vārot;
• mikroviļņu krāsnī;
• elektriskā cepeškrāsnī.

Pirms sterilizācijas pārliecinieties, vai burkas un vāki ir neskarti.: uz stikla nav šķembu, dzelzs pārsegi nav deformēti. Pirms procedūras nomazgājiet tos ar veļas ziepēm.

Lasi arī:

Ko darīt, ja gurķi burkā kļūst duļķains

Marinētu gurķu ātras pagatavošanas noslēpumi

Marinētu gurķu uzglabāšanas noteikumi

Tiek turētas kannas ar sagatavēm tumšā, vēsā vietā. Mucu marinēti gurķi tiek uzglabāti aptuveni 0°C temperatūrā, ievērojot šādus nosacījumus:

• sālījums pilnībā pārklāj gurķus;
• viņi atrodas apspiestībā;
• temperatūra ir nemainīga, bez pēkšņām izmaiņām.

Dažreiz marinēti gurķi tiek uzglabāti saldēti. Lai to izdarītu, tos izņem no sālījuma, noņem lieko mitrumu, sadala traukos vai maisiņos un ievieto saldētavā. Pēc tam labāk tos pakļaut termiskai apstrādei - pievienojiet hodgepodge, rassolnik vai picai.

Mucu marinējumus var uzglabāt traukos, pēc to mazgāšanas, žāvēšanas un katru kārtu pārkaisot ar sinepju pulveri.

Vai ir iespējams ēst marinētus gurķus, ja uz tiem ir pelējums?

Pelējums parādās kā plankumi vai salas uz sālījuma virsmas, ar vāciņu var noklāt visu vietu zem burkas vāka.Tas parādās piesārņojuma vai infekcijas uzņemšanas rezultātā.

Ja tajā pašā laikā burka uzbriest, gurķi kļūst mīksti, slideni vai slikti smaržo - izmetiet tos, bez vilcināšanās: viņi var jūs nopietni saindēt. Sapelējušus ēdienus nedrīkst ēst.

Secinājums

Ja neesat pārliecināts par mājās gatavoto produktu kvalitāti, labāk neriskēt ar savu veselību un tos neēst. Ievērojiet sālīšanas un uzglabāšanas tehnoloģiju, ievērojiet vienkāršus sterilizācijas ieteikumus, un tad pelējums neparādīsies.