Lieliskas receptes ziemas gurķiem ar čili kečupu litru burkās

Konservēti gurķi ir izplatīta un garšīga uzkoda. Tas pamodina apetīti un iet kopā ar jebkuru ēdienu. Mājās gatavoti izstrādājumi ir daudz garšīgāki un veselīgāki nekā veikalā nopērkamie.

Recepšu izvēle un mājsaimnieces iztēles iespējas ir bezgalīgas. Lai gurķi būtu saldi un pikanti, tos konservē ar čili mērci.

Kā izvēlēties gurķus konservēšanai

Gurķu izvēli mājās gatavotiem izstrādājumiem ietekmē vairāki faktori.:

1. Daudzveidība. Salātu dārzeņi nav piemēroti kodināšanai. Termiski apstrādājot, to āda un kodols mīkstina un garša pasliktinās. Ārēji tie izceļas ar lielo izmēru un gludu vai baltu pūtīšu ādu. Universāls (Fēnikss, Hektors F1, Drosme F1) ir paredzēti lietošanai salātos un konservēšanā. Viņu āda ir blīvāka un tai ir kunkuļaina tekstūra. Sālīšanai un kodināšanai izmanto sālīšanas dārzeņus. Viņiem ir bieza āda ar tumšiem bumbuļiem. Visbiežāk Ņežinskis, Muromskis, Maša F1.
2. Izmērs. Atkarīgs no preparātu sagatavošanas receptes. Ja gurķus konservē kopumā, izmanto kornišonu šķirnes vai mazus augļus. Kodināšanai gabaliņos der jebkura izmēra zaļumi, ja vien tie nav pārgatavojušies.
3. Brieduma līmenis. Ieteicams lietot negatavus vai vidēji gatavus augļus ar mazām mīkstām sēklām.
4. Svaiguma līmenis. Dažas šķirnes (Nezhinsky uc) nevar uzglabāt, tāpēc tās izmanto tūlīt pēc ražas novākšanas.Pārējie pirms konservēšanas pēc ilgstošas ​​uzglabāšanas ir jāizmērcē.

Gurķu kvalitāte lielā mērā ir atkarīga no ražotāja. Lauksaimniecības produkti ir videi draudzīgi. Slāpekļa mēslojumu izmanto mazākā apjomā nekā rūpnieciskā mērogā. Samazinātas loģistikas dēļ netiek izmantoti konservanti. Rezultātā augļi pie patērētāja nonāk svaigi un droši. Tas viss ietekmē sagatavju kvalitāti.

Gatavošanās marinēšanai

Gatavojot augļus un kodināšanas piederumus, tiek stingri ievērotas sanitāro standartu un noteikumu prasības.. Fermentācijas procesā radušās pienskābes baktērijas pasargā produktu no zarnu infekcijām, bet pasliktina tā garšu.

Ogurcovs

Pirmkārt gurķus sašķiro un rūpīgi nomazgā. Noņemiet ziedkopas un kātiņus. Dažas mājsaimnieces nogriež galus.

Augļus mērcē aukstumā (pēc izvēles, sālīts) ūdens 4 līdz 6 stundas. Pateicoties tam, pēc ilgstošas ​​uzglabāšanas tiek atjaunota struktūra (kraukšķīgums), tiek izšķīdināti atlikušie netīrumi un noņemts rūgtums.

Jaudas

Optimālais trauks gurķu kodināšanai ir litru stikla burkas. Veiksmīgas saglabāšanas atslēga ir to obligātā tīrība un sterilitāte. Tos rūpīgi nomazgā ar cepamo sodu, sterilizē virs tvaika 8-15 minūtes vai cepeškrāsnī 5 minūtes. Sterilizē arī vākus (ar vītni vai šuvju mašīnai).

Spice

Gatavojot marinētus gurķus, izmanto šādas garšvielas un piedevas::

• etiķis;
• cukurs;
• ķiploki;
• sāls;
• mārrutku sakne un lapas;
• diļļu zaļumi ar lietussargiem;
• upeņu lapas;
• ķiršu lapas;
• estragonu zaļumi (estragons);
• melnie piparu graudi;
• lauru lapa;
• krustnagliņu piparu graudi;
• karsti pipari;
• pētersīļi;
• sīpols;
• čili kečupu zīmoli: “Torchin”, “Maheev”, “Heinz”, “Sloboda”, “Kalve”, “Chumak”.

Kā konservēt gurķus ar čili kečupu: īpašības

Ēdienu gatavošanā Ir dažādas metodes, kā apkarot pienskābes baktēriju vairošanos marinēšanas laikā. Sākuma produktu termiskā apstrāde tiek piemērota noteiktu laiku.

Ar sterilizāciju

Metode sastāv no vāku (bet ne sarullētu) trauku ar dārzeņiem pasterizēšanas verdošā ūdenī 7-15 minūtes. Pēc tam burkas aizver ar vākiem.

Metodes priekšrocības:

• konteinerus piepilda vienu reizi;
• Netiek zaudētas noderīgas vielas;
• Marināde tiek izmantota arī aukstā veidā.

Lai ievērotu drošības noteikumus, tiek izmantotas īpašas skavas un citi virtuves piederumi.

Bez sterilizācijas

Burkas ar gurķiem vispirms 1-2 reizes piepilda ar verdošu ūdeni un patur 9-15 minūtes.. Ūdens tiek novadīts, izmantojot īpašus vākus. Pēc tam tvertnes piepilda ar verdošu sālījumu un pievelk.

Priekšrocības ietver:

• aizsardzība pret termiskiem apdegumiem no tvaika;
• samazinot burku plaisāšanas risku sterilizācijas laikā.

Negatīvs faktors šādā veidā — nepietiekama visas augļa virsmas karsēšana un nepilnīga to dezinfekcija.

Receptes konservētiem gurķiem ar čili kečupu ziemai litru burkās

Marinēšanas receptes, izmantojot tomātu mērci, pamatsastāvdaļa ir tāda pati kā parastajās receptēs. Atšķirība slēpjas marinādes gatavošanā. Tajā pašā laikā gatavais produkts iegūst pikantu saldskābo garšu.

Pateicoties ābolskābei, citronskābei un askorbīnskābei, kas atrodas tomātu sulā, atšķirībā no citām receptēm tiek samazināts etiķskābes daudzums.

Tipiska recepte

Pamatrecepte tiek mainīta atkarībā no garšas vēlmēm.

Liek uz sterilizētas litru burkas dibena:

• ķiploku daiviņas - 2-5 gab .;
• lauru lapa - 2-3 gab .;
• mārrutku saknes un lapas - neliela sakne un ½ lapas;
• piparu graudi - 3-8 zirņi;
• zaļumi un asie pipari - pēc garšas.

Sagatavo marinādi, kas satur:

• ūdens - 0,5-0,6 l;
• jebkura zīmola čili mērce - 2-8 ēdamk. l.;
• cukurs - ¼-⅔ ēdamkarote;
• sāls - 2-3 ēdamk. l.;
• 9% etiķskābes šķīdums - 20-40 ml.

Procedūra:

1. Piepildiet trauku līdz augšai ar veseliem vai sagrieztiem gurķiem.
2. Marinādes sastāvdaļas sajauc un uzvāra.
3. Piepildiet burku ar dārzeņiem ar marinādi.
4. Sterilizējiet trauku ar gurķiem verdošā ūdenī 10 minūtes.
5. Pievelciet burku un apgrieziet to, lai pārbaudītu, vai nav noplūdes.
6. Noliek malā, līdz tas ir pilnībā atdzisis.

Ņemt vērā:

Auksti marinēti gurķi burkās

Sagrieztu gurķu konservēšana bez sterilizācijas ar ķiploku

Ar kečupu no Torchin

Čili kečups no Ukrainas ražotāja “Torchin” ir pasterizēta tomātu mērce ar ilgu glabāšanas laiku. Sertificēts atbilstoši Eiropas un pasaules standartiem. Nesatur konservantus.

Tas sastāv no:

• tomātu pasta 19%;
• dzeramais ūdens;
• modificēta kukurūzas ciete;
• etiķskābe;
• karija garšvielu maisījums;
• kajēnas vai čili piparu ekstrakts.

Saskaņā ar daudzām patērētāju atsauksmēm, kečups ir lieliski piemērots dārzeņu kodināšanai.

Sastāvdaļas 1 litram produkta:

• gurķi - 0,5-0,7 kg (atkarībā no izmēra);
• ūdens - 500 ml;
• etiķis - 20-40 ml;
• čili mērce - 2-4 ēdamk. l.;
• cukurs - 1/2 ēdamkarotes;
• sāls - 1 ēdamkarote. l.;
• ķiploki - 2-3 krustnagliņas;
• melnie pipari - 5 zirņi;
• mārrutki - maza lapiņa;
• lauru lapa - 2 gab .;
• dilles - 1-2 lietussargi;
• upenes - 2 lapas;
• ķirsis - 2 lapas;
• Pēc garšas iespējams pievienot arī citas garšvielas.

Soli pa solim recepte:

1. Mazos gurķus rūpīgi nomazgā un iemērc aukstā ūdenī 4-6 stundas.
2. Sterilizējiet burkas un vākus.
3. Katliņā sajauciet ūdeni, 9% etiķskābes šķīdumu, cukuru, kečupu un sāli. Samaisa un uzvāra.
4. Ievietojiet zaļumus, ķiplokus un piparus burku apakšā.
5. Nogrieziet gurķu galus un cieši piepildiet burku ar augļiem.
6. Gurķus pārlej ar verdošu marinādi līdz trauka augšai.
7. Pārklāj ar vāku.
8. Liek katliņā, uzlej ūdeni tā, lai tas sasniedz kārbu pakaramos.
9. Vāra 9-15 minūtes.
10. Izņemts no ūdens.
11. Aizveriet ar skrūvējamu vāciņu vai uztiniet vāku ar mašīnu.
12. Apgrieziet, lai pārbaudītu, vai nav noplūdes.
13. Noliek malā, līdz tas ir pilnībā atdzisis.

Pikantuma un skābuma līmeni regulē pievienotais etiķa un čili kečupa daudzums.

Čili sagriezts ar kečupu no “Maheev”

Krievijas ražotāja “Maheev” tomātu čili mērce ar dārzeņu gabaliņiem ir sertificēta atbilstoši visiem vietējiem un starptautiskajiem standartiem.

Satur:

• ūdens;
• tomātu pastas;
• kukurūzas ciete;
• cukurs;
• galda sāls;
• pārtikas etiķis;
• kaltēti dārzeņi: zaļie saldie pipari, sasmalcināti čili pipari, ķiploki, sīpoli;
• malti sarkanie pipari;
• burkānu ekstrakts;
• citronskābe;
• konservanti: kālija sorbāts, nātrija benzoāts.

Kā liecina patērētāju atsauksmes, kečups ir kvalitatīvs un piemērots dārzeņu uzkodu konservēšanai.

Nepieciešamās sastāvdaļas 1 litram gatavā produkta:

• lieli gurķi - 1 kg;
• etiķis - 30 ml;
• ūdens - 500 ml;
• čili kečups - 75-100 ml;
• sāls - 30 g;
• cukurs - 90 g;
• ķiploki - 2 krustnagliņas;
• mārrutki - neliels saknes gabals un 0,5 lapas;
• dilles - 1 lietussargs;
• krustnagliņas pipari - 5 zirņi;
• melnie pipari - 2-3 zirņi;
• upenes - 2-3 lapas.

Soli pa solim recepte:

1. Gurķus mērcē 4 stundas.
2. Sterilizējiet burkas un vākus.
3. Gurķus sagriež 2-5 cm biezās šķēlēs.
4. Sajauc ūdeni, etiķi, tomātu mērci, sāli un cukuru. Uzvāra marinādi.
5. Burciņā liek dārzeņus, kas sajaukti ar zaļumiem un pipariem.
6. Pārlej ar verdošu ūdeni un atstāj uz 15 minūtēm.
7. Nolejiet ūdeni. Tā kā Makheev kečups satur konservantus, nav nepieciešams uzpildīt ar verdošu ūdeni.
8. Piepildiet burku ar verdošu marinādi.
9. Cieši aizveriet un apgrieziet.
10. Novietojiet siltā vietā līdz pilnīgai atdzišanai.

Citas iespējas

Sastāvdaļas:

• jebkura izmēra gurķi - 2 kg;
• sīpoli - 0,5 kg;
• saldie pipari - 0,7 kg;
• jebkura zīmola čili kečups - 200 g;
• ķiploki - 25 g;
• cukurs - 3 ēdamk. l.;
• sāls - 1,5 ēd.k. l.;
• etiķis 9% - 60 ml;
• ūdens - 200 ml.

Kodināšanas tehnoloģija:

1. Gurķus mērcē 4 stundas.
2. Sagriež 1,5-2 cm biezos apļos. Ja augļi ir pārgatavojušies, noņemiet mizu un sēklas.
3. Sīpolus un papriku sagriež pusgredzenos.
4. Dārzeņus sajauc un atstāj uz 1,5-2 stundām, līdz izdalās sula.
5. Apvienojiet ūdeni, tomātu mērci, cukuru, sāli, smalki sagrieztu ķiploku. Uzvāra. Vārīšanas beigās pievieno etiķi.
6. Sajauc dārzeņus ar marinādi. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.
7. Ievietojiet produktu sagatavotās burkās.
8. Sterilizējiet 10 minūtes.
9. Pagrieziet kannas.
10. Atstājiet otrādi, līdz pilnībā atdziest siltā vietā.

Ēdienu gatavošanas padomi un atsauksmes

Sāļo un skābo uzkodu cienītāji palielina etiķa, tomātu mērces, garšaugu un garšvielu daudzumu. Etiķi pievieno marinādes gatavošanas beigās, lai tā neiztvaikotu.

Lai samazinātu siltuma pārnesi, kad gatavais produkts atdziest, burkas tiek papildus iesaiņotas. Lai pārbaudītu hermētiskumu, gatavās tvertnes tiek atstātas otrādi, līdz tās pilnībā atdziest.

Cukini marinēti pēc tām pašām receptēm.

Kulinārijas forumos saimnieces dalās iespaidos par uzkodām, pievienojot čili kečupu.

Anna, Evpatorija: “Es nopirku mazus gurķus konservēšanai. Un galu galā tie izrādījās garšīgi, kraukšķīgi, pikanti, pikanti un mēreni sāļi. Arī sālījums sanāca garšīgs, kā saka, pēc svētkiem - nektārs no rīta! Tāpēc kečupu iesaku gan gatavo ēdienu pievienošanai, gan gurķu konservēšanai.”.

Tatjana, Maskava: “Vakar atvērām gurķus ar kečupu, garšīgi. Kraukšķīgs, vidēji sāļš, salds, ne pārāk pikants".

Anna, Rjazaņa: "Es tagad neuztveru citus. Gaumes lieta. Salda garša ar rūgtumu. Tas ir pikants, un es esmu pārliecināts, ka rezultāts būs tāds, kā vēlaties. Neviena burka nebija uzpūtusies vai sabojājusies..

Uzglabāšanas ieteikumi

Marinādē atrodamā ābolskābe, citronskābe un etiķskābe ir lieliski konservanti. Pateicoties tiem, marinētus gurķus var uzglabāt istabas temperatūrā.

Ieteicams aizsargāt sagataves no tiešiem saules stariem un karstuma no apkures ierīces. Uzglabāšanas laikā kečups nosēžas burkas dibenā, tāpēc pirms lietošanas marinādi sakratiet.

Secinājums

Marinēti gurķi ar čili kečupu ir brīnišķīgs mājas pagatavojums ziemai. Patērētāji ļoti novērtē šīs uzkodas garšu. Ieteicams izmantot tikai pārbaudītu zīmolu kečupu. Mērce no “Torchin” piešķir bagātīgu pikantu garšu, no “Maheev” tā satur konservantus ilgstošai uzglabāšanai.