Kā marinēt lielus gurķus: garšīgākās receptes pieredzējušu mājsaimnieču sagatavēm
Mājsaimnieces labprātāk marinē vidēja lieluma kornišonus vai gurķus, bet garšīgu ziemas sagatavi var pagatavot arī no lieliem augļiem.
Kā marinēt lielus gurķus, sagatavot sālījumu un izvēlēties pareizās sastāvdaļas, mēs jums pastāstīsim rakstā.
Lielo gurķu kodināšanas iezīmes
Galvenā iezīme, gatavojot preparātus no šādiem dārzeņiem, ir to sagriešana mazos gabaliņos, kurus var ērti ievietot stikla traukos.
Konservēšanas metode ir atkarīga no personīgās izvēles: auksta vai karsta. Pirmā ietver dārzeņu pārliešanu ar aukstu marinādi, bet otrā - ar verdošu sālījumu, tikko noņemtu no uguns.
Sagataves apļos/gabalos
Lai augļi ietilptu burkā, tos rūpīgi nomazgā un sagriež aprindās vai gabaliņos.
Griešana gabalos ir piemērota ļoti lieliem dārzeņiem, kurus liek lielos traukos. Apļus izmanto pārtikas sālīšanai mazos traukos.
Griešanu šķēlēs un apļos nav vēlams apvienot vienā burkā.
Gurķu izvēle
Izvēloties gurķus kodināšanai, pievērsiet uzmanību dārzeņa svaigumam un gatavības pakāpei - augļi nedrīkst būt pārgatavojušies.
Svarīgs! Konservēšanai optimāli izvēlēties augļus ar mazām sēklām, bez rūgtenas garšas un tukšumiem iekšā.
Galvenie atlases noteikumi:
- mizai jābūt blīvai, ar apjomīgām pūtītēm;
- pats auglis ir elastīgs un blīvs, bez grumbām, nokaltis vai letarģisks;
- dārzenim jābūt bagātīgai un vienmērīgai krāsai visā tā garumā; augļi ar dzeltenīgiem plankumiem, pārāk tumši vai gaiši, nav vēlami.
Izvēloties galveno produktu, tiek ņemta vērā arī smarža. Piemērots paraugs izdalīs raksturīgu gurķu aromātu, savukārt ūdeņainiem un ķīmiski apstrādātiem augļiem šādas smaržas nebūs.
Svarīgs! Kodināšanai ieteicams izmantot dārzeņus, kas audzēti, neizmantojot ķimikālijas un nav apstrādāti ar pesticīdiem.
Receptes lielu gurķu sagatavošanai ziemai
Preparātu ar lieliem augļiem sagatavošanā ir desmitiem variāciju. Kā piedevas izmantojiet jāņogu, ķiršu vai aveņu lapas, mārrutkus, sinepes, dažādus garšaugus un garšvielas, kā arī degvīnu.
Atsauce. Alkohola tinktūra vai degvīns paātrinās marinēšanas procesu līdz 5 dienām - preparāts ar degvīnu būs gatavs mazāk nekā 1 nedēļas laikā.
Klasiska recepte ar jāņogu lapām, ķiršiem un mārrutkiem
Klasiskā recepte ar ogu lapām un mārrutkiem ir bagātīga garša ar vieglu pikantumu, kas patiks sāļo ēdienu cienītājiem.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- gurķi - 1 kg;
- pāris ķiploka daiviņas;
- ūdens - 3 l;
- jāņogu, ķiršu un mārrutku lapas - katra 2 gab.;
- sāls - 3-4 ēdamk. l.
Gatavošanas metode:
- Nomazgājiet dārzeņus un sagriež mazās šķēlēs.
- Ķiplokus nomizo un smalki sakapā.
- Izšķīdiniet sāli ūdenī.
- Burkas apakšā liek 1 mārrutka lapu, tad ķiploku.
- Virsū liek sagrieztus gurķus.
- Pievienojiet burkā visus atlikušos zaļumus - jāņogu, ķiršu un mārrutku lapas.
- Piepildiet visu ar sālsūdeni.
- Aizveriet ar vāku un novietojiet vēsā vietā.
Sālījums var būt karsts vai auksts.
Marinēti gurķi ar mārrutkiem, ķiplokiem un pipariem
Produkts saskaņā ar šo recepti ir īpaši pikants un karsts, pateicoties ķiploku un piparu klātbūtnei.
Pārtikas preču saraksts:
- gurķi - 3 kg;
- ūdens – 2,5-3 l;
- mārrutku lapas – 4-5 gab.;
- ķiploki - 5-7 daiviņas;
- melnie pipari - 30-40 g;
- sarkanie pipari - 1 pāksts;
- lauru lapa – 3-4 gab.;
- sāls - 3 ēdamk. l.;
- cukurs - 3 ēdamk. l.;
- etiķis 9% – 5-6 ēd.k. l.;
- dilles un pētersīļi - katrs pa 2 zariņiem.
Sagatavošana:
- Stikla trauka apakšā pārmaiņus liek dilles, mārrutku lapas un lauru lapas, nomizotus ķiplokus, piparus un 1-2 gabaliņus smalki sagrieztu sarkano piparu.
- Dārzeņus, sagrieztus šķēlēs vai šķēlēs, liek burkā.
- Ielejiet traukā verdošu ūdeni un aizveriet vāku.
- Pēc 5-10 minūtēm katliņā ielej ūdeni un liek uz uguns.
- Kad ūdens uzvārās, ielej to burkā un pēc 7 minūtēm atkal lej katliņā.
- Šķidrumu vēlreiz uzvāra, pievieno sāli, cukuru un etiķskābi.
- Ielejiet sālījumu pudelē un aizveriet to. Ietin dvielī, atdzesē un uzglabā.
Šajā receptē kopā ar mārrutku lapām var izmantot 100 g mārrutku saknes pēc nomizošanas un sagriešanas.
Gurķu šķēles ar zaļumiem
Preparātam ar garšaugiem ir pikanta augu garša, kas lieliski sader ar karstajiem gaļas, zivju vai dārzeņu ēdieniem.
Sastāvdaļas:
- gurķi - 2 kg;
- ūdens – 2,5-3 l;
- ķiploki - 5 krustnagliņas;
- pētersīļi - 2 zariņi;
- aveņu, ķiršu, jāņogu lapas, kā arī ozola miza - katra 2 gab;
- melnie pipari - 5 gab.;
- krustnagliņas - pēc garšas;
- sāls - 2 ēd.k. l.;
- cukurs - 4-5 ēdamk. l.;
- etiķskābe - 1,5 ēd.k. l.
Sagatavošana:
- Pusi no visiem zaļumiem liek stikla traukā, tad, sablīvējot, liek gurķus.
- Virsū liek pārējos garšaugus un garšvielas.
- Ielejiet burkā verdošu ūdeni un atstājiet 15-20 minūtes.
- Tad ielej ūdeni katliņā un liek uz uguns.
- Kad šķidrums vārās, pievieno cukuru un sāli. Samaisiet.
- Dārzeņus pārlej ar verdošo marinādi un atstāj uz 10 minūtēm.
- Atkal noteciniet sālījumu un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.
- Burkā ielej etiķskābi, pēc tam karstu marinādi.
- Sarullējiet un ielieciet vēsā, tumšā vietā.
Šajā receptē bieži tiek izmantoti āboli, kas tiek ievietoti burkā kopā ar pārējām sastāvdaļām. Āboli piešķir kodināšanai patīkamu saldenu garšu.
Pikanti gurķu salāti ziemai
Pikanti dārzeņu salāti būs lielisks papildinājums svētku galdam. Šo preparātu var izmantot kā neatkarīgu ēdienu vai kā piedevu.
Sastāvdaļu saraksts:
- lieli gurķi - 5 gab.;
- cukurs - 0,5 glāzes;
- sāls - 2 ēd.k. l.;
- galda etiķis 9% – 5-6 ēd.k. l.;
- augu eļļa - 5-6 ēdamk. l.;
- sinepju pulveris - 2 ēd.k. l.;
- pētersīļi - 2 zariņi;
- karsti malti pipari - pēc garšas.
Gatavošanas metode:
- Gurķus sagriež ripiņās un liek dziļā bļodā.
- Sagrieztajiem dārzeņiem pievieno sāli, cukuru, sinepes, piparus, saulespuķu eļļu un etiķi.
- Sasmalciniet ķiplokus ķiploku spiedē un pievienojiet dārzeņiem.
- Visu kārtīgi samaisa un atstāj uz brīdi. Periodiski samaisiet trauku.
- Salātus liek traukā, izlej sulu, kas jāizdalās no dārzeņu maisījuma.
- Sterilizējiet salātu trauku, iegremdējot to verdošā ūdenī uz ceturtdaļu stundas. Uzmanīgi nodrošiniet, lai burka neplīst un traukā ar apstrādājamo priekšmetu neizšļakstītos ūdens.
- Sarullējiet ar mīkstu neilona vāku un atdzesējiet. Pēc tam pārvietojiet uz uzglabāšanas vietu.
Plkst sterilizācija Ūdenim vajadzētu vārīties uz lēnas uguns.
Sarīvēti marinēti gurķi soļankai un rasoļņikam
Marinēti rīvēti dārzeņi tiek izmantoti ātrai soļankas vai sālījuma pagatavošanai.
Nepieciešamie produkti:
- lieli gurķi - 3-4 gab.;
- jāņogu, vīnogu, aveņu vai ķiršu lapas - 5 gab .;
- galda sāls - 1 ēdamkarote. l.;
- baziliks - 1 zariņš;
- ķiploki - 5-7 daiviņas;
- garšvielas pēc garšas – oregano, estragons, salvija.
Gatavošanas metode:
- Ķiplokus nomizo. Sagrieziet pusi liela gurķa šķēlēs, bet pārējo sasmalciniet blenderī, smalki sagrieziet vai sarīvējiet.
- Iegūtajā gurķu masā ieber sāli, pārklāj ar vāku un nedaudz pagaida. Masai ir rūpīgi jāizbrūvē, un sulai no tās jāizceļas.
- Ievietojiet pusi no visiem pieejamajiem garšaugiem un garšvielām stikla traukā.
- Pēc tam liek gabalos sagrieztus dārzeņus, un pa virsu pievieno sarīvēto masu kopā ar sulu.
- Atkārtojiet lapu un garšvielu slāni, ievietojot tos visus traukā.
- Pārklājiet trauku ar mīkstu neilona vāku.
Šajā receptē zaļumiem tiek pievienotas arī vairākas lielas zaļas vīnogas vai viens mazs burkāns, kas gatavošanai piešķirs izsmalcinātu un neparastu garšu.
Lieli marinēti gurķi savā sulā
Pēc šīs receptes pagatavotais preparāts izrādās mēreni pikants ar patīkamu vieglu skābenumu.
Nepieciešamie produkti:
- gurķi - 1-2 kg;
- ūdens - 2 l;
- sāls - 3 ēdamk. l.;
- ķiploki - 5 gab.;
- dilles, ozola vai vīnogu lapas.
Kā gatavot:
- Pāris stundas iemērciet dārzeņus aukstā ūdenī.
- Sarīvē pusi gurķu, lai izspiestu sulu. Sāls rīvētu masu.
- Atlikušo pusi sagrieziet apļos vai šķēlēs.
- Ķiplokus nomizo, bet nesasmalcina.
- Vispirms pudeles apakšā liek zaļumus, tad ķiplokus, tad pusi rīvētu gurķu masas kopā ar izdalīto sulu.
- Tālāk novietojiet dārzeņus, sagrieztus apļos vai gabaliņos.
- Virsū liek pārējos sarīvētos dārzeņus un aizver ar vāku.
Preparāts būs gatavs lietošanai 2-3 nedēļu laikā.
Recepte ar degvīnu
Sālīšana ar degvīnu ļaus uzglabāt produktu pat istabas temperatūrā, un jūs varat izmantot šādu preparātu pēc 4-7 dienām.
Sastāvdaļas:
- gurķi - 2 kg;
- ūdens - 2 l;
- degvīns - 2 ēdamk. l.;
- sāls - 3 ēdamk. l.;
- ķiploki - pāris krustnagliņas;
- jāņogu, aveņu, ķiršu, lauru lapu un mārrutku lapas - 1 gab .;
- dilles - 1-2 lietussargi;
- melnie pipari - 5 zirņi.
Sagatavošana:
- Gurķus aplej ar ūdeni un atstāj uz pāris stundām.
- Ķiplokus nomizo un sagriež plānās šķēlēs.
- Nomazgājiet un nosusiniet zaļumus.
- Gurķus sagriež ripiņās.
- Tvertnes apakšā novietojiet garšaugus, ķiplokus un dārzeņus.
- Pievienojiet dažus piparu graudus.
- Sagatavo sālījumu. Katliņā uzvāra ūdeni un atdzesē. Izšķīdiniet tajā sāli. Pagaidiet, līdz marināde pilnībā atdziest.
- Pudelē ielej degvīnu, pēc tam sālījumu.
- Satīt un uzglabāt tumšā vietā.
Pieredzējušu mājsaimnieču padomi
Lai pagatavotu garšīgāku un veselīgāku, izmantojiet pieredzējušu mājsaimnieču trikus:
- Izmantojot tīru minerālūdeni, kas nav gāzēts, produkts piešķirs īpaši patīkamu garšu. Ja nevarat atrast minerālūdeni, izmantojiet parasto krāna ūdeni, noteikti to filtrējot.
- Lielākos gabalus vēlams novietot trauka apakšā, bet mazākus – tuvāk vākam.
- Gatavojot ēdienu, ieteicams lietot parasto rupjo sāli. Nav jūras un nav jodēts.
- Lai marināde nesabojātos priekšlaicīgi, visus dārzeņus aplej ar sālījumu, uzlejot šķidrumu līdz pašai augšai.
- Pāris ozola mizas lapas saglabās dārzeņus svaigus.Turklāt ozola mizas lapas padarīs preparātu kraukšķīgāku.
- Lai paātrinātu kodināšanas procesu, gurķu šķēles pirms ievietošanas traukā var vairākās vietās sadurt ar dakšiņu.
Uzglabājiet kodināšanu vēsā, tumšā vietā.
Atsauce. Jo zemāk dārzeņi atrodas stikla burkā, jo vairāk tie ir piesātināti ar sāli un garšvielām.
Secinājums
Garšīga un aromātiska pikanta sālīta gurķa pagatavošanai ziemai no lieliem augļiem ir vairākas atšķirības no tradicionālās dārzeņu konservēšanas. Liels produkts ir jāsadrupina un jāievieto burkā, mēģinot sablīvēt sastāvdaļas. Sālīšanas metodi izmanto karstu vai aukstu.
Atkarībā no garšvielām un piedevām produkta garša būs maiga, nedaudz skābena vai pikanta.