Konservēti tomāti ziemai: labāko recepšu izlase un noderīgi padomi, kā pareizi sagatavot pagriezienus

Runājot par marinētiem tomātiem, lielākā daļa cilvēku uzreiz iedomājas dārzeņus, kas mērcēti dzidrā sālījumā, pievienojot etiķi. Tajā pašā laikā ir daudz vairāk oriģinālu recepšu, kurās parastajai saglabāšanai tiek piešķirta jauna oriģināla garša.

Esam apkopojuši veiksmīgākās konservētu tomātu receptes ziemai un noderīgus padomus, kas noderēs pat pieredzējušām mājsaimniecēm.

Kuras šķirnes ir piemērotas konservēšanai?

Ne visi tomāti ir piemēroti konservēšanai. Visas esošās tomātu šķirnes ir sadalītas trīs veidos:

1. Salāti. Tajos ietilpst lielaugļu tomāti ar neparastu saldu vai augļu garšu un plānu mizu. Šādi tomāti neiederas burkās vai saplaisā, kad tie ir savīti. Netiek saglabātas arī retas kolekcijas šķirnes ar zemu ražu.
2. Universāls. Šiem tomātiem ir salda garša, plāna, bet stingra miza, un tie ir pietiekami lieli, lai ietilptu standarta burkās. Pateicoties šiem rādītājiem, universālos tomātus izmanto konservēšanai un patērē svaigus.
3. Saglabāšanai. Šķirnēm ir klasiska saldskābo tomātu garša, bieza un izturīga miza un mazs izmērs. Parasti šiem tomātiem ir blīva un ne pārāk sulīga mīkstums. Ne visiem tie garšo svaigi, taču tie ir ideāli piemēroti konservēšanai.

Ir daudz šķirņu un hibrīdu, kas ir piemēroti konservēšanai.

Sarakstā ir vairāki veiksmīgi piemēri:

• Rozā rozīnes;
• Sarkangalvīte;
• Pasaules brīnums;
• Princese;
• franču vīnogas;
• Nastenka;
• Diabolik f1;
• Saldais ķirsis f1.

Augļu izvēle

Tirgū ir milzīgs skaits tomātu šķirņu un hibrīdu. Lai patstāvīgi saprastu, kurus no tiem var saglabāt, jums jāzina pamatprasības tomātiem kodināšanai:

1. Blīva āda, kas neplaisā augstā temperatūrā.
2. Maza vai vidēja augļa izmērs. Tomātiem vajadzētu ietilpt burkas kaklā.
3. gaļīgums. Mīkstumam jābūt blīvam, un sēklu kamerām jābūt mazām. Tas ļauj tomātiem nesaspiesties burkā.
4. Pareiza forma. Gan apaļajiem, gan iegarenajiem tomātiem jābūt līdzenai formai. Tad burkā ietilps maksimālais augļu skaits.
5. Spilgta krāsa, kas nemainās, mijiedarbojoties ar etiķi un citām marinādes sastāvdaļām.

Izvēloties piemērotu tomātu šķirni ražas novākšanai ziemai, jums jāizvēlas vislabākie augļi: bez iespiedumiem, plaisām vai citiem mehāniskiem bojājumiem. Augļi ar sapuvušiem un tumšiem plankumiem nav piemēroti.

Padoms. Saplaisājuši un sasisti augļi ir diezgan piemēroti tomātu sulas, kečupa un pastas pagatavošanai. Visas bojātās vietas tiek nogrieztas, lai novērstu konserva fermentāciju.

Interesantākās receptes tomātu konservēšanai

Ir milzīgs skaits pakāpenisku recepšu tomātu konservēšanai. Neskatoties uz to, jaunās mājsaimnieces bieži sūdzas, ka nevar pagatavot gardus marinētus gurķus. Tomātu plaisāšana burciņā, rūgta vai pārāk sāļa garša, augļu formas zudums, konservu pietūkums ir biežākās problēmas.

Bieži iemesls ir nepareiza augļu izvēle. Ja tika izmantoti tomāti, kas atbilda visām noteiktajām prasībām, tad, visticamāk, pie vainas bija neveiksmīga recepte vai tehnoloģiju pārkāpums.

Lielākā daļa mājsaimnieču dod priekšroku klasiskajai tomātu ripināšanas metodei. Tas ietver karstas marinādes pārliešanu ar etiķa pievienošanu augļiem. Šajā gadījumā panākumu atslēga ir pareizs pildījuma sastāvs un saglabāšanas tehnoloģijas ievērošana.

Ja vēlaties izmēģināt ko oriģinālāku, pievērsiet uzmanību noderīgām receptēm tomātu pagatavošanai savā sulā vai ar aromātiskām garšvielām. Zemāk ir iespējas tomātiem ar neparastu garšu, ko var pagatavot jebkura mājsaimniece.

Ķirsis ar baziliku tomātu mērcē

Miniatūrie ķiršu tomāti savā sulā ir neparasts un ļoti garšīgs veids, kā sagatavot tomātus ziemai. Šim konservējumam ir pikanta garša un pievilcīgs izskats. Piemērots gan svētku galda dekorēšanai, gan kā uzkodas, gan aromātisku itāļu un meksikāņu silto ēdienu pagatavošanai.

Mazos tomātus ērtāk slēgt litra vai puslitra burkās. Receptē norādīts daudzums 10-12 bundžām.

Sastāvdaļas:

• 5 kg ķirsis ar blīvu apvalku;
• 6 kg lielu, gaļīgu, bet sulīgu tomātu ar izteiktu garšu;
• 10 tējk. Sahāra;
• 40 bazilika zariņi;
• sāls pēc garšas.

Sagatavošana:

1. Nomazgājiet tomātus tīrā aukstā ūdenī. Ja ir kāti, tos nogriež. Lielos augļus tomātu sulai pārbauda, ​​bojātās vietas nogriež. Bojāti ķiršu tomāti nav piemēroti konservēšanai.
2. Ķiršus liek burkās, cenšoties vienā traukā ievietot maksimālo augļu skaitu, un piepilda ar verdošu ūdeni.
3. Lielus tomātus aplej ar verdošu ūdeni un nomizo. Pēc tam, izmantojot blenderi vai gaļas mašīnā, sasmalciniet biezeni.Iegūto masu samaļ caur sietu, noņemot sēklas.
4. Iegūto tomātu sulu ielej vienā lielā katliņā. Tur sūta arī sasmalcinātu baziliku, cukuru un sāli.
5. Mērci ar garšvielām uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, pagaršo, tad vāra 5 minūtes.
6. Izlejiet ūdeni no ķiršu tomātu kārbām. Tomātus pārlej ar verdošu mērci.
7. Konservētu pārtikas kārbas tiek sterilizētas. Pēc tam uzskrūvējiet vākus, kas apstrādāti ar verdošu ūdeni.

Populārākā recepte "Tu laizīsi pirkstus"

Tas ir vienkāršs veids, kā pagatavot tomātus ziemai klasiskā vieglā marinādē. Pateicoties sastāvā esošajai augu eļļai, augļi ir maigāki un aromātiskāki.

Receptes sastāvdaļas ir visvienkāršākās:

• 10 kg vidēja lieluma tomātu;
• 4 zaļumu ķekari (dilles, pētersīļi vai maisījums);
• 4 ķiploku galviņas;
• 4 lieli sīpoli;
• 12 ēd.k. l. dārzeņu eļļa;
• 6 ēd.k. l. sāls;
• 14. gadsimts l. Sahāra;
• 6 lauru lapas;
• 2 ēd.k. etiķis;
• 10 gab. piparu graudi;
• 10 gab. smaržīgie pipari;
• 6 litri ūdens.

No šī sastāvdaļu daudzuma sanāk 4 trīslitru burkas gardu konservētu tomātu.

Kā saglabāt:

1. Tomātus mazgā ar tīru aukstu ūdeni un pārbauda, ​​vai nav iespiedumu un bojājumu. Sīpolus un ķiplokus nomizo, zaļumus nomazgā.
2. Katras sterilizētās burkas apakšā liek sasmalcinātu garšaugu ķekaru, palielos gabaliņos sagrieztu ķiploka galvu un 3 ēd.k. l. eļļas
3. Slāņos burciņās liek ripiņās sagrieztus tomātus un sīpolus.
4. Pannā ielej ūdeni, pievieno cukuru, sāli, smaržīgos un melnos piparus un lauru lapas. Maisījumu vāra 3 minūtes, pēc tam pievieno etiķi.
5. Marinādei, kas atdzesēta līdz 70-80°C temperatūrai, lej burkās ar tomātiem.
6. Burkas sterilizē 15 minūtes.Viņi uzvelk vākus un pēc tam novieto tos otrādi zem segas.

Tomātu šķēles ar pētersīļiem

Kad paliek lieli rozā vai sarkani tomāti, kurus nevar likt burkās un nav piemēroti ilgstošai uzglabāšanai, no tiem gatavo tomātu sulu. Šādi augļi ir piemēroti arī konservēšanai uz pusēm vai šķēlēs. Tomātu sagatavošana ziemai ar pētersīļiem izrādās ļoti garšīga.

Sastāvdaļas:

• 3 kg tomātu;
• 4 ķekarus pētersīļu;
• 2 litri ūdens;
• 16. gadsimts l. Sahāra;
• 100 g sāls;
• 8 ēd.k. l. etiķis.

Šādus tomātus ir ērti noslēgt litru burkās. Pirms lietošanas konteiners ir jāsterilizē.

Kā noslēgt tomātus burkās ar pētersīļiem:

1. Tomātus nomazgā aukstā ūdenī, nomizo un sagriež uz pusēm vai ceturtdaļās. Pētersīļus arī mazgā zem tekoša ūdens un notīra no dzeltenām lapām.
2. Sasmalcinātos augļus kopā ar pētersīļu zariņiem liek burciņā. Viena litra burciņai izmanto vienu ķekaru zaļumu.
3. Sagatavotajam ūdenim pievieno cukuru un sāli. Kompozīciju vāra 5 minūtes. Sālījums tiek izslēgts un piepildīts ar etiķi.
4. Tomātus burkās pārlej ar karstu sālījumu. Konservāciju sterilizē 5 minūtes, pēc tam aizver ar vākiem, apgriež otrādi un pārklāj ar siltu segu.

Marinēti tomāti “Kā mucās”

Marinēti tomāti ir garšīgs ēdiens, kas kopš seniem laikiem rotā krievu svētkus. To gatavošanā netiek izmantots etiķis, tāpēc tie tiek uzskatīti par īpaši veselīgiem.

Tradicionāli tomātus raudzē pagrabā koka mucās. Pilsētā šo gatavošanas metodi ir problemātiski īstenot. Tāpēc mājsaimnieces pielāgoja recepti dzīvokļu iemītniekiem.

Sastāvdaļas:

• 3 kg blīvu tomātu;
• 6 saldie pipari;
• 1 asā paprika;
• 4 ķiploka daiviņas;
• kodināšanas pušķis;
• 4 ēd.k. l. sāls;
• 3 litri ūdens.

Ar šādu sastāvdaļu daudzumu sanāk 2 trīs litru burkas.

Pagatavošana bez sterilizācijas un vārīšanas:

1. Tomātus mazgā ar aukstu ūdeni. Kāti netiek noņemti.
2. Burciņu apakšā liek nomazgāto un rupji sagriezto kodināšanas pušķi, nomizotus ķiplokus un sakapātus asos piparus. Virsū kārtām liek strēmelītēs sagrieztus tomātus un saldos papriku.
3. Sāli izšķīdina 3 litros ūdens. Iegūto sālījumu lej burkās, kuras aizvāko ar neilona vākiem.
4. Tomātu burkas trīs dienas novieto siltā vietā istabas temperatūrā. Pēc tam ievietojiet to ledusskapī vēl uz 14 dienām.

Zaļie tomāti ar seleriju “Kaukāza gaumē”

Bieži vien rudenī uz krūmiem paliek liels skaits nenobriedušu tomātu. Saprotot, ka tiem nebūs laika nogatavoties, daudzi dārznieki tos vienkārši izmet. Tomēr daudzas garšīgas un pikantas uzkodas tiek gatavotas no zaļajiem augļiem. Populārākā recepte ir “Kaukāza gaumē”.

Sastāvdaļas:

• 3 kg zaļie tomāti;
• 3 ķekari selerijas;
• 150 g aso piparu;
• 200 g ķiploku;
• 3 litri ūdens;
• 6 ēd.k. l. sāls.

Atsauce. Selerijas vietā bieži izmanto pētersīļus vai cilantro. Tas ir ļoti garšīgi, ja lietojat šo zaļumu maisījumu.

Sagatavošana:

1. Tomātus iemērc aukstā ūdenī. Ieplaisājušie un iespiestie augļi tiek noņemti.
2. Ķiplokus, piparus un zaļumus smalki sagriež. Sastāvdaļas sajauc vienā traukā. Dažas mājsaimnieces dod priekšroku visu sablenderēt blenderī.
3. Tomātu centrā ir iegriezti krustveida griezumi, kas ir nedaudz mazāki par griezumu līdz galam.
4. Iegūtās kabatas piepilda ar piparu, ķiploku un zaļumu maisījumu.
5. Ūdenim pievieno sāli. Maisījumu uzvāra.
6. Burkas piepilda ar seleriju un pildītiem tomātiem, piepilda ar karstu sālījumu, pārklāj ar neilona vākiem un novieto tumšā vietā.

Pikanti tomāti

Pikantu garšu cienītājiem patiks tomāti ar daudz aromātisku garšaugu. Šajā konservācijā ietilpst daudzas sastāvdaļas:

• 3 kg mazu tomātu;
• 9 jāņogu un ķiršu lapas;
• 5 lauru lapas;
• 12 krustnagliņas ķiploku;
• 9 melnie pipari;
• 6 mārrutku lapas;
• 1 liels ķekars diļļu lietussargu;
• 6 ēd.k. l. Sahāra;
• 0,5 ēd.k. etiķis;
• 2,5 ēd.k. l. sāls;
• 1,5 litri ūdens.

Sagatavošana:

1. Tomātus nomazgā ar aukstu ūdeni un iedur ar zobu bakstāmo.
2. Mārrutkus, ķiršus, jāņogas un pusi no diļļu lietussargiem sadala burkās. Tad tajās liek tomātus un ķiplokus.
3. Ūdenī ieber sāli, cukuru, pievieno piparus un lauru lapu. Maisījumu vāra 5 minūtes, tad lej tomātu burciņās.
4. Pēc 10 minūtēm sālījumu ielej atpakaļ pannā, uzvāra un pievieno etiķi.
5. Tomātus pārlej ar sālījumu. Burkas aizvāko, apgriež otrādi un pārklāj ar biezu materiālu.

Tomāti sinepēs

Tomāti sinepēs ar āboliem izrādās garšīgi un pikanti. Tie tiek glabāti ilgu laiku un nesprāgst.

Sastāvdaļas:

• 3 kg tomātu;
• 2 sīpoli;
• 1 ābols;
• 5 ķiploka daiviņas;
• 6 dilles lietussargi;
• 12 zirņi katrs no smaržīgajiem un melnajiem pipariem;
• 4 ēd.k. l. sāls;
• 3 ēd.k. l. Sahāra;
• 2 ēd.k. l. sinepju pulveris.

Ar šādu sastāvdaļu daudzumu sanāk 2 trīs litru burkas.

Sagatavošana:

1. Nomazgājiet tomātus, ābolus un diļļu lietussargus. Ābolus sagriež šķēlēs. Sīpolu nomizo un sagriež šķēlēs. Ķiplokus nomizo.
2. Sterilizētās burkās kārtām liek ābolus, tomātus, sīpolus, dilles un ķiplokus. Vienmērīgi sadaliet melnos piparus un smaržīgos piparus pa burciņām.
3. Ūdenim pievieno sāli un cukuru. Maisījumu uzvāra, sajauc ar sinepju pulveri un lej burkās.
4. Skārdenes tiek sarullētas un novietotas otrādi zem segas.

Marinēts ar burkānu galotnēm

Vēl viens vienkāršs variants konservu pagatavošanai ziemai ir tomāti ar burkānu galotnēm. Šī recepte neietver sterilizāciju un neaizņem daudz laika.

Sastāvdaļas:

• 3 kg tomātu;
• 15 burkānu galotņu zari;
• 3 aspirīna tabletes;
• 3 litri ūdens;
• 3 ēd.k. l. sāls;
• 12 ēd.k. l. sāls;
• 3 ēd.k. l. etiķis.

Norādītais sastāvdaļu daudzums tiek vienmērīgi sadalīts 3 litru burkās.

Recepte tomātiem ar galotnēm:

1. Bankas tiek sterilizētas. Topi un augļus nomazgā.
2. Burkānu galotnes un tomātus liek kārtām burciņās.
3. Ūdenim pievieno sāli un cukuru. Maisījumu uzvāra, lej burkās un atstāj uz 10 minūtēm.
4. Sālījumu ielej atpakaļ pannā, vāra 5 minūtes un atkal ielej burkās. Pēc 15 minūtēm to lej pannā.
5. Sālījumu uzvāra trešo reizi.
6. Burkās ielej vienu tableti sasmalcināta aspirīna. Tomātus pārlej ar verdošu sālījumu, lai burkas būtu piepildītas līdz malām.
7. Burkas aizver, izmantojot mašīnu.

Tomāti želejā

Ja vēlaties pārsteigt viesus ar neparastu uzkodu, pagatavojiet vairākas kārbas ar tomātu želejā.

Šīs receptes sastāvdaļas ir vienkāršas:

• 2 kg saldo tomātu;
• 3 sīpoli;
• 6 ķiploka daiviņas;
• 3 lauru lapas;
• 15 gab. piparu graudi;
• 2 litri ūdens;
• 3 ēd.k. l. želatīns;
• 3 ēd.k. l. Sahāra;
• 1,5 ēd.k. l. sāls;
• 3 tējk. etiķis.

Visas sastāvdaļas ir sadalītas 3 litru burkās.

Tomātu želejas recepte:

1. Želatīnu aplej ar 3 glāzēm vārīta ūdens. Atstāj uzbriest pusstundu.
2. Tomātus sagriež šķēlēs. Sīpolu sagriež gredzenos, ķiplokus gabalos.
3. Atlikušo ūdeni sajauc ar cukuru un sāli un uzvāra.
4. Burkas apakšā liek piparus, ķiplokus un lauru lapas. Sīpolu un tomātu gredzenus izklāj kārtās.
5. Karstu sālījumu sajauc ar etiķi un želatīnu.Iegūto maisījumu lej burkās.
6. Bankas tiek sterilizētas. Pēc tam tos cieši pārklāj ar vākiem, apgriež otrādi un novieto zem segas.

Pamatnoteikumi tomātu novākšanai ziemai

Lai konservētais ēdiens neuzbriest uzglabāšanas laikā, jums stingri jāievēro tā pagatavošanas tehnoloģija. Ir ļoti svarīgi novērst baktēriju attīstību galaproduktā.

Ar sterilizāciju

Visdrošākais veids, kā saglabāt tomātus, ir sterilizēt gatavo produktu burkā.

Viņi to dara divos veidos:

1. Pannas apakšā tiek liktas vairākas marles kārtas, uz kurām tiek liktas konservu burkas. Ūdeni ielej tā, lai tas pieskartos kārbu “pleciem”. Šķidrumu vāra 10-15 minūtes.
2. Konservētās burkas liek aukstā cepeškrāsnī, kuru ieslēdz 120°C temperatūrā. Kad cepeškrāsns uzsilst līdz vajadzīgajai temperatūrai, burkas sterilizē 15 minūtes.

Bez sterilizācijas

Var arī uztaisīt vijumus ziemai bez sterilizācijas. Šajā gadījumā sālījumā tiek pievienoti komponenti, kas novērš baktēriju attīstību (sinepes, etiķis, aspirīns utt.).

Receptēs bez sterilizācijas ir svarīgi ievērot vairākus noteikumus:

1. Visām sastāvdaļām jābūt tīrām. Tomātus un garšaugus mazgā zem tekoša ūdens. Bojātus augļus neizmanto.
2. Pirms lietošanas burkas sterilizē ar karstu tvaiku. Vākus piepilda ar verdošu ūdeni.
3. Pirms gatavošanas rūpīgi nomazgā rokas.

Pieredzējušu mājsaimnieču ieteikumi

Pieredzējušās mājsaimnieces zina noslēpumus, kas palīdz padarīt konservus garšīgākus un skaistākus. Sarakstā ir parādīti daži no tiem:

1. Vēlu nogatavojušās šķirnes tiek uzglabātas visilgāk. Šādi augļi labāk saglabā savu formu.
2. Jebkura recepte kļūs pikantāka, ja sastāvdaļu sarakstam pievienosiet asos piparus, jāņogu un ķiršu lapas un mārrutkus.
3. Lai iegūtu skaistu saglabāšanos, vienāda izmēra augļus liek burkās.

Secinājums

Marinēti tomāti ir Krievijas kultūras gastronomiskās sfēras neatņemama sastāvdaļa. Šādi preparāti ļauj to valstu iedzīvotājiem, kurās augļu un dārzeņu veģetācijas periods ilgst mazāk par sešiem mēnešiem, dažādot uzturu un piesātināt organismu ar vitamīniem ziemas un pavasara periodā.

Tomātu konservēšana ir lielisks veids, kā saglabāt gardus dārzeņus visa gada garumā. Tomātus ir viegli pārklāt. Jums vienkārši jāizvēlas laba recepte un stingri jāievēro gatavošanas tehnoloģija.