Redīsu gatavošana ziemai: vienkāršas un garšīgas veselīgu uzkodu receptes

Redīsi tiek novērtēti kā agrs dārzenis. Iegūstiet savu pirmo siltumnīcas ražu redīsi iespējams jau aprīlī. Lai dārzeņus saglabātu pēc iespējas ilgāk, sakņu dārzeņus marinē, sālī, konservē un sasaldē.

Mūsdienās ir daudz veidu, kā sagatavot redīsus ziemai. Rakstā mēs apspriedīsim, kā izvēlēties un pagatavot redīsus, kā arī apsvērsim receptes sālīšanai burkā, kodināšanai un citām pagatavošanas metodēm.

Kuri redīsi ir piemēroti ziemas sagatavēm?

Konservēšanai parasti izmanto lielus augļus ar diametru 2,5 cm, pārklāti ar plānu ādu. Sakņu dārzeņu krāsa var būt dažāda: rozā, balta, sarkana, violeta. Tie atšķiras arī pēc formas: no plakana noapaļota līdz vārpstveida formai. Standarta opcija ir šķirne Anabel F1, Zlata, Champion, Politez, Molniya F1.

Lai saglabātu dārzeņus ziemai, labāk izvēlēties šķirnes ar vidēju vai vēlu nogatavošanās periodu. Tie ir garšīgāki un kalpo ilgāk. Tie ietver šķirnes Red Giant, Zlata, Cherriet. Šķirnes izvēle ir atkarīga arī no receptes īpašībām.

Ja nepieciešams novākt veselas sakņu kultūras, jāizvēlas šķirnes ar vienmērīgu, regulāru formu. Ja nepieciešams sasmalcināt dārzeņu, priekšroka tiek dota liela izmēra augļiem ar sulīgu mīkstumu.

Padoms. Pērkot redīsus, pievērsiet uzmanību to izskatam: sakņu dārzeņiem jābūt neskartiem, bez bojājuma pazīmēm un stingriem uz tausti.

Augļu kvalitāti ietekmē pareiza ražas novākšana. Ir svarīgi noņemt zaļās lapas piecu stundu laikā pēc rakšanas.Pretējā gadījumā mīkstums kļūst ūdeņains.

Augļu sagatavošana

No sakņu dārzeņiem noņemiet lapas un stublājus un vairākas reizes noskalojiet ar tekošu ūdeni. Uzmanīgi notīriet izžuvušos netīrumus, izmantojot trauku mazgāšanas sūkli. Ja sakņu dārzeņi ir mīksti un mīksti uz tausti, tos ieteicams vienu stundu mērcēt aukstā ūdenī.

Kā sagatavot redīsus ziemai burkās - labākās receptes

Ir daudz dažādu recepšu, kā sagatavot redīsus ziemai. Tā kā izvēles iespējas ir daudzveidīgas, katrs atradīs recepti atbilstoši savām garšas vēlmēm. Tālāk apskatīsim klasisko redīsu konservēšanas metodi, bet tiem, kam patīk oriģināls, recepte redīsiem ar sarkanajām jāņogām un sālītajiem redīsiem ar galotnēm.

Konservēti redīsi ar etiķi un zaļumiem

Sastāvdaļas 5 porcijām:

• redīsi - 0,5 kg;
• svaigs dilles;
• Zaļie sīpoli;
• melnie pipari un smaržīgs 3-4 gabali katrs;
• lauru lapa;
• krustnagliņas - 2 gab.

Marināde:

• ūdens - 50 ml;
• sāls - 2 tējk;
• cukurs - 4 tējk;
• galda etiķis 9% - 50 ml;
• augu eļļa - 2 ēdamk.

Recepte:

1. Redīsiem noņemiet galotnes un astes un labi noskalojiet ar ūdeni.
2. Lielus sakņu dārzeņus sagrieziet uz pusēm vai ceturtdaļās.
3. Nomazgājiet zaļumus un nosusiniet uz papīra dvieļa. No sīpola noņemiet zaļās spalvas, tās nebūs vajadzīgas.
4. Smalki sagrieziet dilles un gaļīgo balto sīpola kātiņu.
5. Sterilizētu burku apakšā pārmaiņus novietojiet redīsu kārtu un zaļo sīpolu kārtu. Virsū liek veselus diļļu un pētersīļu zariņus.
6. Burciņās liek melnos piparus, smaržīgos piparus, lauru lapu, krustnagliņas, pievieno augu eļļu.
7. Pagatavo marinādi no ūdens, cukura un sāls un uzvāra. Beigās pievieno etiķi un vēlreiz uzvāra.
8. Karstu marinādi pārlej redīsus. Aizveriet burkas ar sterilizētiem vākiem.
9. Pannas apakšā novieto speciālu statīvu burku sterilizēšanai vai pārklāj ar vairākās kārtās salocītu dvieli. Nolaidiet burkas un piepildiet pannu ar karstu ūdeni līdz burku pakaramo līmenim. Sterilizējiet 7-10 minūtes.
10. Apgrieziet burkas otrādi, ietiniet siltā segā un atstājiet 1-2 dienas, līdz tās pilnībā atdziest.
11. Uzglabāt vēsā, tumšā vietā, iespējams, ledusskapī.

Korejas redīsi ziemai

Sastāvdaļas:

• redīsi - 0,5 kg;
• zaļie sīpoli - 1-2 ķekari;
• ķiploki - 3-4 krustnagliņas;
• 1 pāksts asais pipars;
• sāls - 100-150 g.

Gatavošanas metode:

1. Nomazgājiet redīsus, noņemiet lapas un stublājus. Sakņu dārzeņus sagriež apļos vai šķēlēs. Ja vēlaties, varat pievienot smalki sagrieztas virsas. Lapas piešķirs preparātam pikantumu un uzlabos garšu.
2. Nomazgājiet piparus, izņemiet sēklas, smalki sasmalciniet.
3. Nomizotus ķiplokus sasmalciniet ar presi vai smalki sasmalciniet. Sajauc ar asiem pipariem.
4. Redīsus ieber sausā, tīrā traukā, pievieno ķiploku-piparu maisījumu un sāli. Visu kārtīgi samaisa, var pat ar rokām – tā sakņu dārzeņi būs vienmērīgi sālīti un sula ātrāk izdalīsies.
5. Tālāk dārzeņiem pievieno smalki sagrieztus zaļos sīpolus. Izmantojiet gan zaļās spalvas, gan balto mīkstumu. Vēlreiz visu labi samaisa.
6. Cieši ievieto redīsus sterilās burkās. Pilnas burkas aizver ar sterilizētiem metāla vākiem.
7. Burciņām vajadzētu nostāvēties 1-2 dienas istabas temperatūrā, pēc tam nolikt aukstā telpā.

Sālīti redīsi ar galotnēm

Sastāvdaļas:

• redīsi - 700-1000 g;
• zaļie sīpoli;
• puse sarkano aso piparu;
• ķiploki - 2-4 krustnagliņas;
• sāls pēc garšas.

Recepte sālīšanai burkā:

1. Labi nomazgājiet redīsus un noņemiet kātiņus. Negrieziet topi. Lielus sakņu dārzeņus pārgrieziet uz pusēm.
2. Rupji sagrieziet zaļos sīpolus.Labāk izvēlēties augu ar lielām zaļām spalvām, jo ​​tās ir smaržīgākas.
3. Sagatavo mērci no sasmalcinātiem ķiplokiem un maltiem sarkanajiem asajiem pipariem.
4. Atsevišķā traukā sajauciet sīpolus un redīsus. Pievieno sāli un vēlreiz visu labi samaisa. Sezona ar pikantu maisījumu.
5. Atstāj uz 30-60 minūtēm. Pēc tam ievietojiet tīrās, sterilās burkās un pārklājiet ar plastmasas vāku. Atstājiet to siltu. Pēc trim dienām noliek burkas vēsā vietā, varbūt ledusskapī.

Viegli sālīti redīsi

Produkti:

• redīsi - 0,5 kg;
• cukurs - 2 ēdamkarotes;
• galda etiķis 9% - 2 ēdamkarotes;
• sāls - 2 ēdamkarotes;
• ūdens - 50 ml.

Recepte:

1. Nomazgājiet sakņu dārzeņus, noņemiet stublājus, nomizojiet tos. Sagriež 4 daļās.
2. Traukā sajauc cukuru, sāli, etiķi, ūdeni. Redīsus pārlej ar aukstu sālījumu un visu kārtīgi samaisa.
3. Novietojiet dārzeņus ledusskapī uz nakti. Pēc tam ievietojiet sterilās burkās un aizveriet ar metāla vākiem.
4. Uzglabāt vēsā, labi vēdināmā vietā.

Recepte ar sarkanajām jāņogām

Sastāvdaļas divām 0,5 litru burciņām:

• redīsi - 1,5 kg;
• sarkanās jāņogas - 100 g;
• sīpols - 0,5 kg;
• ūdens - 1 l;
• sāls - 2 ēdamkarotes;
• saulespuķu eļļa - 150 g;
• melnie pipari zirņi - 5 gab.

Kā gatavot:

1. No redīsiem noņemiet stublājus un lapas un noskalojiet. Sterilizētu burku apakšā liek sasmalcinātus sīpolus un virsū sakņu dārzeņus.
2. Atdaliet jāņogu ogas no zariem, noskalojiet un samaļ caur sietu.
3. Pagatavo marinādi no ūdens, sāls un jāņogu sulas ar mīkstumu. Uzvāra.
4. Atsevišķi uzkarsējiet saulespuķu eļļu, ielejiet katrā burkā 75 ml.
5. Tālāk redīsus pārlej ar karstu sālījumu.
6. Sagatavojiet pannu sterilizācijai: novietojiet apakšā īpašu ierīci burkām vai nolieciet vairākās kārtās salocītu dvieli.Nolaidiet kannas. Ielejiet pannā karstu ūdeni līdz burku pakaramo līmenim. Sterilizējiet pēc vārīšanas 15 minūtes.
7. Aizveriet ar metāla vākiem. Apgrieziet burkas otrādi, aptiniet tās, atstājiet 1-2 dienas, līdz tās pilnībā atdziest.

Marinēti redīsi ar aspirīnu

Produkti:

• redīsi - 250 g;
• sāls - 1 tējk;
• cukurs - ½ tējk;
• ūdens - 250 ml;
• etiķis - 50 g;
• diļļu zaļumi;
• "Aspirīns" - 1 tablete.

Recepte:

1. Nomazgājiet sakņu dārzeņus, noņemiet stublājus.
2. Sterilizējiet burkas ērtā veidā, izklājiet redīsus.
3. Uzvāra ūdeni, ieber redīsus. Atstāj uz 15 minūtēm.
4. Ielejiet ūdeni atpakaļ pannā, pievienojiet sāli, cukuru un visu vēlreiz uzvāriet. Beigās pievieno etiķi un vēlreiz uzvāra.
5. Burciņām virsū liek veselus diļļu zariņus, var sagriezt. Lej verdošu marinādi, pievieno vienu aspirīna tableti, aizver ar sterilizētiem metāla vākiem.
6. Apgrieziet burkas otrādi un ietiniet siltā segā uz 1-2 dienām. Uzglabājiet preparātus pagrabā vai pieliekamajā.

Recepte ar sīpoliem un ķiplokiem

Sastāvdaļas:

• redīsi - 0,5 kg;
• sīpoli - 250 g;
• ķiploki - 4-5 krustnagliņas;
• lauru lapa - 2 gab .;
• melnie piparu graudi - 5-6 gab .;
• dilles.

Sālījums:

• ūdens - 500 ml;
• sāls - 15 g;
• galda etiķis 9% - 35 g.

Recepte:

1. Nomazgājiet redīsus, nogrieziet astes, sagrieziet tos 7-10 mm biezās šķēlēs.
2. Sīpolus un ķiplokus nomizo, noskalo un sagriež šķēlēs.
3. Sterilizētu burku apakšā liek sīpolus un ķiplokus, tad redīsus un virsū diļļu zariņus.
4. Preparātus aplej ar verdošu ūdeni, atstāj uz 5-10 minūtēm, ūdeni lej katliņā.
5. Ūdenim pievieno sāli, cukuru, garšvielas un pēc uzvārīšanās pārlej ar etiķi.
6. Piepildiet burkas ar karstu sālījumu un aizveriet ar sterilizētiem metāla vākiem.
7. Apgrieziet to un ietiniet to siltā segā.Kad burkas pilnībā atdzisušas, liek tās pagrabā.

Kā pareizi konservēt burkas

Lai pagarinātu konservu glabāšanas laiku un saglabātu to garšu, ir svarīgi ievērot standarta ieteikumus, kā pareizi saglabāt redīsus ziemai:

1. Izvēlieties tāda paša izmēra sakņu dārzeņus, svaigus, bez bojājuma pazīmēm un elastīgus uz tausti.
2. Pirms gatavošanas redīsus rūpīgi nomazgājiet. Lai noņemtu izžuvušos netīrumus, sakņu dārzeņus pusstundu iemērc aukstā ūdenī.
3. Sagatavojiet burkas un vākus. Pārbaudiet, vai trauki nav bojāti. Nedrīkst izmantot kannas ar čipsiem. Vākiem jābūt taisniem un nesaliektiem.
4. Lai pārbaudītu, vai burkā nav noplūdes, piepildiet to ar ūdeni un sakratiet. Ja ūdens neizlej, tas nozīmē, ka burka ir cieši noslēgta.
5. Rūpīgi nomazgājiet burkas ar sodas vai sinepju pulveri, lai noņemtu baktērijas. Labāk ir izmantot jaunu sterilu sūkli.
6. Sterilizējiet burkas un vākus ērtā veidā. Labākais variants ir krāsns. Vienā reizē var salikt diezgan daudz kārbu. Vākus var uzlikt uzreiz.
7. Ievietojiet dārzeņus sausās burkās. Var pildīt līdz pakaramajam vai zem vāka. Pēdējais variants ir labāks, jo jo mazāk gaisa, jo mazāka ir oksidēšanās un fermentācijas iespējamība.
8. Pēc burkas aizvākošanas apgrieziet to otrādi un pārbaudiet, vai saturs neizplūst.
9. Apstrādājamajām detaļām pakāpeniski jāatdziest. Lai to izdarītu, apgrieziet burkas otrādi, ietiniet tās siltā segā un atstājiet 1-2 dienas.

Glabājiet sagataves vēsā, tumšā, labi vēdināmā vietā. Ideāls variants ir pagrabs. Dažus preparātus var uzglabāt ledusskapī.

Uzziņai. Konservētā produkta derīguma termiņš ir 24 mēneši. Bet sagataves labāk ēst pirms nākamās ražas sezonas.

Sagataves ar un bez sterilizācijas

Burku sterilizācija tiek veikta termiski, lai iznīcinātu mikrobus, baktērijas un sporas. Pateicoties šim procesam, sagataves tiek labāk saglabātas, oksidēšanās un pelējuma veidošanās iespējamība praktiski tiek samazināta līdz nullei.

Kā pareizi sterilizēt burkas ar sagatavēm:

1. Katliņā ar platu dibenu liek speciālu ierīci burku nostiprināšanai sterilizācijas laikā vai pārklāj ar vairākās kārtās salocītu dvieli (citu audumu).
2. Uzmanīgi ievietojiet karstās pildītās burkas pannā. Jūs varat arī ievietot jautājumu starp tiem. Nosedziet ar vākiem, bet nepievelciet.
3. Ielejiet pannā karstu ūdeni līdz burku pakaramajiem.
4. Pēc vārīšanas puslitra burkas sterilizē 7-10 minūtes un litru burkas 10-20 minūtes.
5. Pēc tam izņemiet karstās burkas no ūdens un aizveriet tās.

Ja recepte neparedz sterilizāciju, noteikti piepildiet burkas ar verdošu sālījumu un nekavējoties aizveriet tās ar metāla vākiem, izmantojot uzgriežņu atslēgu vai skrūvējamu vāciņu. Burkām un vākiem jābūt iepriekš sterilizētiem.

Sagatavošana sasaldējot

Saldēšanai jāizvēlas veseli, elastīgi sakņu dārzeņi, vēlams vienāda izmēra. Nogrieziet redīsiem astes un lapas, labi noskalojiet un noņemiet atlikušo ūdeni ar papīra dvieli. Lielus sakņu dārzeņus sagrieziet uz pusēm vai ceturtdaļās.

Turklāt, lai uzglabāšanas laikā no redīsiem neizdalītos ūdens, kas pārvērtīsies ledū, sasaldēšana jāsāk zemā temperatūrā. Sakņu dārzeņus ievieto saldētavā uz 10-15 minūtēm mīnus 30-40 grādu temperatūrā. Pēc tam iesaiņojiet to speciālos sasaldēšanai paredzētos maisiņos un uzglabājiet saldētavā -6 līdz -24 grādu temperatūrā. Derīguma termiņš: 12 mēneši.

Secinājums

Tagad jūs zināt populārākās un vienkāršāk pagatavojamās receptes redīsu pagatavošanai ziemai. Šis dārzenis ir universāls pārtikas produkts, ko var ēst svaigu, konservētu, sālītu, marinētu vai saldētu.

Ievērojiet vienkāršus tā pagatavošanas noteikumus, un tad jūsu ģimenes locekļi novērtēs tā lielisko garšu.