Kas ir sparģeļi, kā tie izskatās un kā tos lieto?

Zaļa, balta un violeta sparģeļi - delikatese, kas ir iecienīta dažādu valstu virtuvēs. Dārzenis ir apveltīts ar daudzām noderīgām īpašībām, pateicoties tā ķīmiskajam sastāvam. Dzinumiem ir lieliska garša un tie ir viegli sagremojami. Mūsu raksts palīdzēs jums uzzināt vairāk par sparģeļiem, to audzēšanas un izmantošanas īpatnībām kulinārijā un tautas medicīnā.

Kas ir sparģeļi

Sparģeļi (cits nosaukums ir sparģeļi) ir augs, kas ražo jaunus stublājus no sakneņiem. Dabā ir apmēram trīs simti kultūraugu veidu, taču ne visi no tiem ir piemēroti patēriņam. Lieliski piemērots pareizu uzturu.

Sparģeļi ieguva popularitāti Ēģiptes faraonu valdīšanas laikā un tika uzskatīti par dievu ēdienu. Francijas karaļi augstu novērtēja produkta garšu un bija pārliecināti, ka tikai zilo asiņu pārstāvjiem tiek dots gods mieloties ar sparģeļiem. Ilgu laiku zemniekiem bija aizliegts ēst smaržīgos stublājus.

Krievijā dārzenis parādījās 18. gadsimtā uz dižciltīgo muižnieku galdiem. Tas nebija pārsteidzoši, jo sparģeļu izmaksas tajā laikā bija pārmērīgas.

Kā tas izskatās

Auga augšdaļa ir jauni un sulīgi violetu, zaļu vai baltu ziedu dzinumi, kurus ēd. Kad kāti sasniedz 15-20 cm garumu, tos nogriež ar speciālu garu nazi. Kāta apakšējā daļa ir raupja, tāpēc pirms gatavošanas to nekavējoties noņem.

Augs pats izskatās kā liels pūkains krūms ar labi attīstītu sakneņu.Lapas atgādina mazas adatas. Sparģeļi zied ar maziem ziediem, kas pārvēršas ogās ar sēklām iekšā.

Fotoattēls parāda, kā izskatās zaļo un balto sparģeļu kāti.

Dārzeņi vai sakņu dārzeņi

Vai sparģeļi ir dārzenis vai nē? Atbilde uz jautājumu slēpjas kultūras izaugsmes īpatnībās. Ēdami stublāji parādās no auga sakneņiem un pēc tam izaug par krūmu.

Sparģeļu dzinumus klasificē kā dārzeņus, un sakņu dārzenis ir augu sabiezinātā sakne, kas kalpo kā rezervuārs barības vielu nogulsnēšanai. Piemēram, burkāni, redīsi, rāceņi, bietes, pastinaki u.c.

Botāniskais apraksts

Sparģeļi ir daudzgadīgs augs, kas pieder sparģeļu ģimenei. Jauni stublāji augot pārvēršas par krūmiem ar blīviem zariem aptuveni 2 m augstiem.

Kāti ir pārklāti ar adatām (zariem), kas padara augu pūkainu. Īstās lapas evolūcijas procesā pārvērtās par mazām zvīņām, no kurām izaug pilnvērtīgi zari.

Augam ir labi attīstīta sakņu sistēma. Katru gadu virsū vecajam sakneņam aug jauns, kas nomirst un pamazām paceļas virs zemes virsmas.

Veģetatīvo pumpuru un stublāju pamatnes tiek savāktas sakneņu centrā. No tiem agrā pavasarī parādās sulīgi balti dzinumi. Pēc saules gaismas iedarbības tie iegūst zaļu nokrāsu un pēc tam kļūst kokaini. Tie veido lapas un sarkanas ogas.

Sparģeļi ir divmāju augs ar vīrišķajiem un sievišķajiem ziediem. Vīrišķie ziedi atgādina dzeltenus zvaniņus ar mazattīstītu piestiņu un putekšņlapām divās rindās. Sieviešu ziedi ir mazi, bālas krāsas, apaļas formas ar attīstītu piestiņu un mazattīstītiem putekšņlapām.

Vīrišķie augi aug stiprāki un ražo vairāk dzinumu ar stingrāku struktūru.Sieviešu augi ražo mazākus dzinumus, kuru diametrs ir daudz biezāks un kuriem ir maiga garša.

Atsauce. Sparģeļi aug vienā vietā 15-20 gadus. Augs ir izturīgs pret mīnusa temperatūru un var izturēt salnas līdz -30°C.

Sastāvs un īpašības

Augu stublāju ķīmiskais sastāvs (uz 100 g):

• A vitamīns - 83 mcg;
• beta-karotīns - 0,5 mg;
• B1 vitamīns (tiamīns) - 0,1 mg;
• B2 vitamīns (riboflavīns) - 0,1 mg;
• B4 vitamīns (holīns) - 16 mg;
• B5 vitamīns (pantotēnskābe) – 0,274 mg;
• vitamīns B6 (piridoksīns) – 0,091 mg;
• vitamīns B9 (folāts) - 52 mcg;
• C vitamīns (askorbīnskābe) - 20 mg;
• E vitamīns (alfa tokoferols) - 2 mg;
• K vitamīns (filohinons) – 41,6 mcg;
• PP vitamīns – 1,4 mg;
• kālijs - 196 mg;
• kalcijs – 21 mg;
• silīcijs - 98 mg;
• magnijs - 20 mg;
• nātrijs - 2 mg;
• sērs – 22 mg;
• fosfors – 62 mg;
• hlors – 160 mg;
• alumīnijs - 80,6 mkg;
• bors - 19,1 mkg;
• vanādijs – 2,6 µg;
• dzelzs - 0,9 mg;
• jods - 15 mcg;
• kobalts - 1,7 mcg;
• litijs - 0,4 mcg;
• mangāns – 0,158 mg;
• varš - 189 mkg;
• molibdēns - 0,7 mcg;
• niķelis - 0,5 mkg;
• rubīdijs - 28,5 mkg;
• selēns - 2,3 mcg;
• stroncijs - 12,9 mkg;
• fluors - 110 mcg;
• hroms - 0,3 mcg;
• cinks - 0,54 mg.

Zaļie dzinumi satur vairāk vitamīnu un mikroelementu, šķiedrvielu un olbaltumvielu nekā baltie dzinumi. Galvas ir visgaršīgākā un aromātiskākā daļa. Sērs ir atbildīgs par raksturīgo smaržu.

Sparģeļu ārstnieciskās īpašības ir saistītas ar to ķīmisko sastāvu:

• diurētiska iedarbība;
• asinsspiediena normalizēšana;
• sirdsdarbības regulēšana;
• aknu un nieru darbības uzlabošana;
• caureju veicinoša iedarbība;
• pretsāpju un nomierinoša iedarbība;
• asins attīrīšana;
• iekaisuma likvidēšana;
• imūnsistēmas stimulēšana.

Ieguvums

Sparģeļus ieteicams lietot uzturā cilvēkiem, kuri cieš no uroģenitālās sistēmas un nieru slimībām. Kālijs uzlabo urīna plūsmu.

Augstā folijskābes satura dēļ sparģeļus ieteicams lietot uzturā grūtniecības un zīdīšanas laikā. B9 vitamīns samazina augļa nervu sistēmas slimību attīstības risku.

Sparģeļiem ir zems glikēmiskais indekss, tāpēc tie ir droši diabēta slimniekiem.

Liels skaits antioksidantu efektīvi cīnās ar ļaundabīgām šūnām. Ārsti uzstāj, ka Alcheimera slimības uzturā ir jāiekļauj sparģeļi.

Zaļie dzinumi aktīvi izvada toksīnus no ķermeņa un palīdz atjaunot aknu šūnas.

Sparģeļi jau sen ir pazīstami kā afrodiziaks, kas uzlabo libido un vīriešu spēku.

Zaļie dzinumi palīdz atbrīvoties no caurejas un citām gremošanas sistēmas slimībām. Produkts satur inulīnu, kas ir atbildīgs par zarnu mikrofloras stabilizāciju.

Augu bioloģiski aktīvās vielas (karotīns, luteīns, rutīns, saponīni) normalizē sirds darbību un padara asinsvadu sieniņas elastīgas. Sparģeļi ir noderīgi cilvēkiem ar varikozām vēnām.

Augu antibakteriālās un pretvīrusu īpašības palīdz atjaunot spēku ARVI laikā un samazina ķermeņa temperatūru.

Zems kaloriju saturs padara sparģeļus par ideālu produktu tiem, kas vēlas samazināt ķermeņa svaru. Pateicoties vieglajam diurētiskajam un caureju veicinošajam efektam, toksīni un atkritumi tiek izskaloti no organisma.

Kaitējums un kontrindikācijas

Sparģeļi provocē alerģiju cilvēkiem, kuri nepanes puravi, zaļos sīpolus un ķiplokus.

Pārmērīga lietošana samazina litija izvadīšanas spēju. Tas izraisa agresiju, slāpes, roku un muskuļu trīci.

Dabiskās augu vielas saponīni var kairināt kuņģa sieniņas. Tāpēc, ja ir čūla vai gastrīts, labāk atturēties no sparģeļu ēšanas.

Sparģeļus nav vēlams lietot arī kā pārtiku cistīta un reimatisma gadījumā.

KBZHU

Produkta uzturvērtība:

• kaloriju saturs - 21 kcal;
• olbaltumvielas – 1,9 g;
• tauki - 0,1 g;
• ogļhidrāti – 3,1 g;
• organiskās skābes – 0,1 g;
• šķiedra – 1,5 g;
• ūdens – 92,7 g;
• pelni – 0,6 g;
• ciete – 0,9 g;
• saharīdi - 2,2 g.

Sparģeļu veidi

Baltie sparģeļi ir īsta delikatese, kas īpaši iecienīta Eiropā. Tas nogatavojas marta sākumā. Dzinumus savāc līdz jūnija beigām. Lai saglabātu balto krāsu, dzinumus apkaisa ar zemi un no augšas pārklāj ar melnu plastmasas plēvi, bloķējot piekļuvi saules gaismai. Šīs sugas audzēšana ir darbietilpīgs process, tāpēc produkta cena ir augsta. Stublājos nav cietu šķiedru, un garša ir maiga un atgādina izcilas kvalitātes sviestu.

Zaļie sparģeļi ir visizplatītākais veids. Iepriekš zaļos dzinumus ēda reti, priekšroku dodot baltajiem sparģeļiem. Laika gaitā izrādījās, ka produktam ir bagātīgs ķīmiskais sastāvs un tam ir daudz noderīgu īpašību.

Violetie sparģeļi ir ļoti reti sastopami pārdošanā. Lai iegūtu piesātinātu purpursarkanu krāsu, viņi izmanto īpašu audzēšanas tehnoloģiju ar īsām sauļošanās sesijām. Tā rezultātā kātos veidojas antocianīna vielas, kas ir atbildīgas par augu zilo, sarkano un purpursarkano nokrāsu. Termiskās apstrādes laikā sparģeļi kļūst zaļi un iegūst rūgtu garšu.

Jūras sparģeļi ir unikāls sparģeļu veids, kas aug piekrastes zonās. Vislielāko popularitāti tas ieguva Vidusjūras un japāņu virtuvēs. Produkts satur jūras sāli, kāliju, jodu, magniju, kalciju, dzelzi. Tas garšo pēc jūraszālēm. Termiskā apstrāde palīdz noņemt lieko sāli.Produkts tiek patērēts svaigā veidā un termiski apstrādāts.

Pieaug

Sparģeļu audzēšana Krievijas klimatiskajos apstākļos nav viegls uzdevums, taču tas ir izpildāms. Galvenais ir izvēlēties nepretenciozas šķirnes. Piemēram, Snow Head, Dutch Green, Argentelian. Dzinumu struktūra ir mīksta, raža ir augsta. Augi izdzīvo skarbos apstākļos un iztur salu.

Sparģeļus audzē no sēklām vai saknēm. Pirmo metodi izmanto ārkārtīgi reti, jo sēklu dīgtspēja ir zema.

Ir daudz vieglāk audzēt ražu no sakneņiem. Vasaras iemītniekiem tas ir ideāls veids, kā ātri un bez problēmām iegūt ražu. Vispirms sagatavojiet gultas: Viņi izrok, izmanto mēslojumu un humusu.

Saknes iemērc siltā ūdenī vai kompostā un ievieto bedrēs. Stādīšanas dziļums 10cm.Starp dobēm atstāj atstarpi līdz 50cm.Viršu apkaisa ar 5cm zemi un 14 dienas laist. Pirmie dzinumi tiek papildus nolobīti un mulčēti.

Atsauce. Mulča ir organiski vai neorganiski materiāli, kurus kaisa uz augsnes, lai pasargātu no nezālēm, novērstu pārkaršanu vai sasalšanu un nodrošinātu augsnes irdenumu.

Kā tas aug

Vispirms noskaidrosim, kur aug sparģeļi. Kultūru aktīvi audzē ASV, Spānijā, Itālijā, Francijā, Ziemeļāfrikā un Āzijā. Savvaļas sparģeļi aug Sibīrijā. Sākotnēji no sakneņiem parādās balti dzinumi, kas augot iegūst zaļu vai purpursarkanu nokrāsu.

No šiem kātiem vēlāk izaug līdz 1,5 m augsti krūmi ar pūkainiem zaļiem zariem un sarkanām ogām. Jūs droši vien esat redzējuši sparģeļus ziedu pušķos. Augu dzīves cikls ir 20 gadi. Šajā periodā tas ražo apmēram 50 dzinumus.

Pieteikums

Sparģeļus izmanto ēdiena gatavošanā. Pateicoties lieliskajai garšai, produkts ir iekļauts restorānu ēdienkartē visā pasaulē. Francijā un Itālijā viņi pat organizē Sparģeļu dienas un gatavo visdažādākos ēdienus no dārzeņiem.

Produkta ārstnieciskās īpašības un ķīmiskais sastāvs ļauj to izmantot medicīniskiem un profilaktiskiem nolūkiem.

Ēdienu gatavošanā

Ēdienu gatavošanai visbiežāk izmanto baltos un zaļos sparģeļus. Violetajiem kātiem ir rūgta garša, kas ne visiem patīk.

Pārtikai ir piemēroti jauni svaigi dzinumi ar blīvu galotni, bez vītuma un sausuma pazīmēm. Lai saglabātu garšu un derīgās īpašības, produkts tiek pakļauts īslaicīgai termiskai apstrādei. Pietiek, ja stublājus uz dažām minūtēm iemērc verdošā ūdenī vai tvaicē. Zaļos sparģeļus blanšē 3-8 minūtes, baltos - 10-15 minūtes.

Dārzeņus ēd kā neatkarīgu ēdienu ar dažādām mērcēm. Tradicionālais sparģeļu pasniegšanas veids ir ar balto holandiešu mērci. Produktu pievieno salātiem, zupām, slēgtiem un atvērtiem pīrāgiem, izmanto kā piedevu gaļai, cep uz grila ar bekonu.

Lai pagatavotu Holandes mērci, jums būs nepieciešams:

• olu dzeltenumi – 4 gab.;
• citronu sula - 1 ēd.k. l.;
• sviests 82% – 125 g;
• šķipsniņa sāls;
• krējums 20% – 2 ēd.k. l.

Katliņā sajauc dzeltenumus ar citronu sulu un liek ūdens vannā. Ūdenim nevajadzētu vārīties, pretējā gadījumā dzeltenumi sarecēsies. Sasmalciniet maisījumu ar koka karoti. Sadaliet sviestu daļās un pievienojiet pa vienam gabalam. Maisa, līdz pilnībā izšķīst. Gatavošanas beigās ielej krējumu, pievieno sāli un noņem no uguns.

Tautas medicīnā

Sparģeļu saknes izmanto tautas dziedniecībā. No tiem gatavo tinktūras un novārījumus slimību ārstēšanai:

• uroģenitālā sistēma (urīna aizture, nefrīts, pielonefrīts, nierakmeņi);
• muskuļu un skeleta sistēma (reimatisms, artrīts);
• sirds un asinsvadu sistēma (varikozas vēnas, tahikardija);
• endokrīnā sistēma (cukura diabēts);
• nervu sistēma (epilepsija).

Produkti, kuru pamatā ir ārstniecības sparģeļi, mazina iekaisumu, nomierina, palielina potenci un mazina ekzēmu.

Tradicionālās medicīnas piekritēji atzīmē sparģeļu neparasto īpašību: no tiem izgatavotās zāles neietekmē veselus cilvēkus, bet ātri palīdz slimiem cilvēkiem.

Lasi arī:

Tomātu “Cara dāvana” audzējam pa posmiem, sākot ar stādiem un beidzot ar bagātīgas ražas novākšanu.

Kāpēc piparu lapas čokurojas un ko ar to darīt.

"Franču ķekars" tomāts, ideāls kodināšanai: apskats un kopšanas nianses.

Secinājums

Sparģeļi ir diētisks dārzenis ar labvēlīgām īpašībām un brīnišķīgu garšu. To izmanto kulinārijā kā piedevu makaroniem, rīsiem, gaļai un zivīm. Kātus grilē, vāra ūdenī vai tvaicē.

Produkta ārstnieciskās īpašības ļauj uz tā pamata pagatavot mājās gatavotas zāles, lai atbrīvotos no sirds, asinsvadu, kuņģa, muskuļu un kaulu slimībām.