Kas ir sojas sparģeļi, kā tie ir noderīgi un kā tos pareizi lietot

Sojas sparģeļi un no tā gatavotie ēdieni ir Japānas un Ķīnas kulinārijas kultūras cienītāju iecienīts produkts. Šis barojošais, proteīna saturošais pusfabrikāts lieliski sāta, ļaujot ilgstoši nejust izsalkumu.

Mēs jums pastāstīsim, no kā izgatavoti sojas sparģeļi, kādu labumu un kaitējumu tie nes mūsu ķermenim un kādiem ēdieniem tos pievieno.

Produkta apraksts

Sojas sparģeļi ir pusfabrikāts, ko izmanto salātu, piedevu un zupu pagatavošanai. Pats nosaukums ir tirgotāju viltība, kuras mērķis ir popularizēt Krievijā nezināmu produktu. Ķīnā to sauc par fuzhu, Korejā - jujube, Japānā - douli.

ASV produkts ir pazīstams kā “tofu āda” (burtiski “tofu āda”), kas ir precīzāks. Produktam nav nekāda sakara ar zaļajiem sparģeļiem (sparģeļiem).

No kā un kā to iegūst?

Sojas pupiņas izmanto fuju pagatavošanai. Tos iepriekš izmērcē ūdenī, pēc tam samaļ viendabīgā masā un vāra sojas pienā. Vārīšanās procesā virsū veidojas plēvīte, kuru noņem un nosusina.

Ķīmiskais sastāvs

Fuzhu ietver:

• vitamīni (A, C, H, PP, B grupa);
• makroelementi (magnijs, kalcijs, nātrijs, sērs, hlors);
• mikroelementi (varš, dzelzs, mangāns, fluors);
• neaizvietojamās un neaizstājamās aminoskābes (arginīns, lizīns, triptofāns, izoleicīns);
• taukskābes (omega-3, 6, 9).

Kaloriju saturs un BZHU

Sausā produkta uzturvērtība uz 100 g:

• olbaltumvielas - 45 g;
• tauki - 20 g;
• ogļhidrāti - 20 g;
• kaloriju saturs - 440 kcal.

Izmērcēta produkta uzturvērtība uz 100 g:

• olbaltumvielas - 15,8 g;
• tauki - 7,65 g;
• ogļhidrāti - 1 g;
• kaloriju saturs - 118,29 kcal.

Ieguvumi un kaitējums

Sojas sparģeļiem ir vairākas labvēlīgas īpašības:

1. Produkts tiek saukts par mūžīgās jaunības avotu. Tas satur pilnībā sagremojamus augu izcelsmes proteīnus, kas pēc struktūras ir līdzīgi dzīvnieku olbaltumvielām. Tāpēc uztura speciālisti iesaka veģetāriešiem iekļaut savā uzturā fuju.
2. Sparģeļi ir viens no pārtikas produktiem, kas uzlabo sirds un asinsvadu sistēmas darbību.
3. Antioksidanti tā sastāvā samazina vēža attīstības risku.
4. Sojas proteīns samazina "sliktā" holesterīna līmeni un stabilizē cukura līmeni asinīs.
5. Dabīgie estrogēni normalizē hormonālo līmeni sievietēm.
6. Aminoskābes palēnina novecošanās procesu un palīdz uzturēt ādas tonusu.

Produkta negatīvajai ietekmei uz organismu var izsekot pārmērīga patēriņa gadījumā. Ir vielmaiņas traucējumi, gremošanas procesa pasliktināšanās, žults aizplūšana, asinsspiediena paaugstināšanās.

Saskaņā ar zinātniski pierādītiem datiem pārmērīgs sojas produktu patēriņš provocē ļaundabīgo šūnu augšanu kuņģa-zarnu traktā un aizkuņģa dziedzerī.

Sojas sparģeļi lielos daudzumos izraisa aizkavētu seksuālo attīstību bērniem, sieviešu svara pieaugumu vīriešiem un vairogdziedzera patoloģijas sievietēm. Tas ir saistīts ar lielu fitoestrogēna daudzumu.

Atsauce! Sparģeļi ir piemēroti cilvēkiem ar laktozes nepanesību.

Izmantot ēdiena gatavošanā

Ēdienu gatavošanā pusfabrikātu izmanto, lai pagatavotu salātus, uzkodas, zupas, kā arī piedevas zivīm un gaļai. Piemēram, Japānā sojas putas ēd svaigas, iemērc mērcēs. Krievijā sāļās uzkodas ir populārākas.Mēs jums pateiksim, kā tos sagatavot tālāk.

Sauso sparģeļu sagatavošana no sojas pupiņām

Noteikumi fuju pagatavošanai pirms lietošanas:

1. Sauso produktu sadala gabalos un piepilda ar ūdeni istabas temperatūrā 24 stundas. Šī tehnoloģija saglabā produkta noderīgo sastāvu. Dažreiz pusfabrikātu aplej ar verdošu ūdeni, lai samazinātu mērcēšanas laiku, taču tas noved pie dažu vitamīnu un minerālvielu zuduma. Šīs metodes trūkums ir tāds, ka sausajam pusfabrikātam nav laika kļūt pilnīgi mīkstam.
2. Vēl viens gatavošanas veids ir mērcēt 3-4 stundas. Pēc tam produktu liek pannā, pārlej ar aukstu ūdeni un vāra pēc vārīšanas 30 minūtes.
3. Ja, nospiežot, sparģeļi atsperas un neplīst, tad var notecināt ūdeni un sākt gatavot.
4. Ievietojiet produktu caurdurī un ar roku izspiediet mitrumu.
5. Fuzhu ievieto dziļā traukā, sāli un atstāj uz 30 minūtēm. Iegūtais šķidrums tiek notecināts.

Sparģeļi korejiešu valodā

Sastāvdaļas:

• sausi sojas sparģeļi - 300 g;
• sāls - 10 g;
• cukurs - 30 g;
• sojas mērce - 40 ml;
• ķiploki - 3 krustnagliņas;
• kukurūzas vai sezama eļļa - 6 ēdamk. l.;
• etiķis 9% - 30 ml;
• malti sarkanie pipari - pēc garšas.

Sagatavošana:

1. Fuzhu 24 stundas mērcē aukstā ūdenī, pēc tam izspiež un sagriež gabaliņos.
2. Liek dziļā bļodā, pievieno sakapātus ķiplokus, sojas mērci, eļļu, etiķi, cukuru, sāli un piparus.
3. Rūpīgi samaisa, liek paplātē ar vāku un liek marinēties uz 12 stundām ledusskapī.

Recepte ar papriku

Sastāvdaļas:

• sauss fuzhu - 400 g;
• paprika (malta vai pārslas) - 1 ēd.k. l.;
• granulēti ķiploki - 1 tējkarote;
• sāls - 1 ēdamkarote. l.;
• cukurs - 1 tējk;
• etiķis 9% - 50 ml;
• kukurūzas vai saulespuķu eļļa bez smaržas - 30 ml;
• sojas mērce - 30 ml;
• koriandrs - 1/2 tējk.

Sagatavošana:

1. Izmērcēto fuju sagriež nejaušos gabaliņos un ievieto bļodā.
2. Izmantojot sojas mērci, eļļu, etiķi, garšvielas, sāli un cukuru, pagatavo mērci un pārlej sparģeļiem.
3. Rūpīgi samaisa un marinē aukstā vietā 3 stundas.

Atsauce! Jo ilgāk uzkoda tiek marinēta, jo garšīgāka tā kļūst.

Ar burkāniem korejiešu valodā

Sastāvdaļas:

• sausie sojas sparģeļi - 250 g;
• burkāni - 1 gab .;
• ķiploki - 5 krustnagliņas;
• sezama eļļa - 120 ml;
• rīsu etiķis - 100 ml;
• cukurs - 15 g;
• sāls - 30 g;
• malti melnie un sarkanie pipari - pēc garšas.

Sagatavošana:

1. Izmērcētos sparģeļus sagriež gabaliņos, burkānus sarīvē uz speciālas korejiešu burkānu rīves.
2. Produktus liek bļodā, samaisa, pievieno sasmalcinātu ķiploku.
3. No atlikušajām sastāvdaļām pagatavo marinādi un pārlej ar bļodas saturu.
4. Ātri samaisa un pēc uzkodas atdzišanas ievieto ledusskapī uz 5 stundām.

Grauzdēti sojas sparģeļi

Sastāvdaļas:

• sausi sojas sparģeļi - 300 g;
• sīpoli - 1 gab .;
• saldie pipari - 1 gab .;
• sāls, malti sarkanie pipari - pēc garšas;
• ķiploki - 3 krustnagliņas;
• sojas mērce - 20 ml;
• koriandrs, pētersīļi.

Sagatavošana:

1. Iepriekš izmērcēto fuju sagriež gabaliņos un sūta cept eļļā labi sakarsētā pannā.
2. Pipari nomizo un sagriež strēmelītēs, ķiplokus smalki sagriež ar nazi un pievieno sparģeļiem.
3. Pēc 5–7 minūšu vārīšanas pievienojiet sāli, piparus, sojas mērci un samaisiet.
4. Gatavo uzkodu liek uz šķīvja un pārkaisa ar zaļumiem.

Padoms! Palieliniet sparģeļu cepšanas laiku, ja jums patīk kraukšķīgi.

Sojas sparģeļi svara zaudēšanai

Nebaidieties no sausā produkta augstā kaloriju satura: mērcēšanas procesā kaloriju skaits tiek samazināts uz pusi. Ēdieni ar fuju ir lieliski sātīgi, pateicoties lielajam augu olbaltumvielu daudzumam, taču tie nekādā veidā neietekmē svara zudumu.

Lietojot pārmērīgi, jūs riskējat iegūt pāris papildu mārciņas. Šeit būtība nav pat fuju kaloriju saturs tīrā veidā, bet gan komponenti, kas tiek pievienoti salātiem (augu eļļa, sojas mērce). Gatavu korejiešu salātu uzturvērtība var sasniegt 350 kcal uz 100 g, taču parasti tikai daži cilvēki aprobežojas ar šo porciju.

Fuzhu ieteicams lietot bez īpašiem ierobežojumiem tiem, kas vēlas veidot muskuļu masu.

Zaudējot svaru Izmērcētu sparģeļu patēriņa norma ir 100 grami.

Kā izvēlēties pareizo

Lai netērētu laiku gatavošanai, lielveikalu kulinārijas nodaļās tiek iepirkti gatavie salāti. Izvēloties ēdienu, pievērsiet uzmanību smaržai: tai jābūt patīkamai, bez ublējuma.

Galvenie kritēriji, izvēloties žāvētu produktu iepakojumā, ir ražošanas datums un derīguma termiņš.

Padoms! Lai pasargātu savu veselību no kaitīgiem gataviem salātiem ar konservantiem, pērciet fuju sausā veidā. Pat nepieredzējušiem pavāriem nesagādā grūtības produkta sagatavošanā.

Kā uzglabāt

Sausā produkta glabāšanas laiks ir 18 mēneši. Iepakotos sparģeļus vislabāk uzglabāt sausā, tumšā vietā vai ledusskapī. Pēc iepakojuma atvēršanas fuju vēlams atstāt ledusskapī un izlietot mēneša laikā.

Izmērcētus sparģeļus un salātus, pievienojot etiķi un garšvielas, uzglabā paplātēs ar vākiem ledusskapī ne ilgāk kā nedēļu.

Kontrindikācijas

Nav pieejami dati par pilnīgu sojas sparģeļu aizliegumu. Ārsti iesaka nepārēsties un samazināt patēriņu tikai šādos gadījumos:

• alerģija pret kompozīciju;
• kuņģa čūla;
• cistīts;
• prostatīts;
• reimatisms;
• aizkuņģa dziedzera, nieru darbības traucējumi;
• vairogdziedzera slimības.

Lasi arī:

Kādā formā un kā pareizi sasaldēt zaļās pupiņas mājas apstākļos.

Vai ir iespējams ēst sparģeļus zīdīšanas laikā un kā tos pareizi pagatavot.

Kādas ir marinētu sparģeļu priekšrocības un kā tos pagatavot mājās.

Secinājums

Sojas pupu pusfabrikāts ar nosaukumu fuju ir salīdzinoši jauns mūsu valsts iedzīvotāju ēdienkartē, taču tas ātri ieguva popularitāti, pateicoties patīkamajai garšai un ērtai pagatavošanai mājās.

Augstais augu olbaltumvielu saturs padara produktu par lielisku gaļas aizstājēju veģetāriešiem un tiem, kas ievēro badošanos. Cilvēki ar laktozes alerģiju var droši iekļaut savā uzturā arī sojas sparģeļus.