Marinētu sparģeļu priekšrocības un to pagatavošana mājās

Daudzi cilvēki jauc stublāju sparģeļus un sojas pupiņu pusfabrikātu, ko sauc par fuju. Patiesībā šie ir divi pilnīgi atšķirīgi produkti, taču vienlīdz noderīgi. Tos plaši izmanto kulinārijā, lai pagatavotu dažādus salātus un uzkodas.

Zaļos sparģeļus jeb sparģeļus marinē ziemai, tvaicē un cep, no sojas produkta gatavo sāļās uzkodas. Šajā rakstā jūs uzzināsit par būtiskām atšķirībām starp produktiem, uzturvērtību un gatavošanas metodēm.

Marinēta soja un zaļie sparģeļi

Ēdienu gatavošanā izmanto zaļos sparģeļus jeb sparģeļus un sojas sparģeļus (fuju). - Korejā ražots pusfabrikāts. Krievijā valda maldīgs uzskats, ka šie divi produkti neatšķiras. Viens veids ir zaļš, otrs ir balts. Patiesībā ir atšķirība.

Sparģeļiem ir daudz šķirņu un pasugu. Visbiežāk pārtikai izmanto parastos zaļos vai baltos sparģeļus. Ēdamas ir tikai auga galotnes ar maziem pumpuriem. Kāti tiek augstu novērtēti to ķīmiskā sastāva un ārstniecisko īpašību dēļ.

Fuzhu ir izgatavots no sojas pupiņām, kuras iepriekš ilgstoši iemērc ūdenī, sasmalcina līdz viendabīgai konsistencei un no šīs masas iegūst pienu. Tad uzvāra un nosmeļ putas, kuras pēc tam nosusina. Šo produktu izmanto korejiešu salātu pagatavošanai.

Sparģeļus un fuju gatavo ar dažādām piedevām garšvielu veidā, pārlej ar aromātisku marinādi.

Lasi arī:

Kas ir sparģeļi, kā tie izskatās un kā tos lieto?

Kas sparģeļi ir noderīgi svara zaudēšanai un kā tos pareizi ēst

Ķīmiskais sastāvs un uzturvērtība

Marinēti parastie sparģeļi satur noderīgas sastāvdaļas, piemēram,:

• vitamīni A, B1, B2, B9, C, E, H, PP, K;
• minerālvielas (kālijs, dzelzs, magnijs, kalcijs, fosfors, nātrijs, cinks);
• dabiskie organiskie savienojumi (kumarīni, saponīni).

Auga uzturvērtība:

• svaigu kaloriju saturs - 20 kcal uz 100 g;
• olbaltumvielas – 1,9 g;
• tauki - 0,1 g;
• ogļhidrāti - 3,1 g.

Sojas sparģeļi satur šādu sastāvdaļu komplektu:

• vitamīni A, B1, B2, B5, B6, B9, B12, C, PP;
• minerālvielas (kālijs, fosfors, magnijs, cinks, selēns, kalcijs, mangāns, dzelzs, varš, nātrijs).

Uzturvērtība:

• sauso kaloriju saturs - 440 kcal;
• olbaltumvielas – 45 g;
• tauki - 20 g;
• ogļhidrāti - 20 g.

Atsauce. Pēc mērcēšanas sojas sparģeļu kaloriju saturs tiek samazināts uz pusi.

Kaitējums un labums

Marinēti zaļie sparģeļi satur daudz šķiedrvielu, kas stimulē zarnu gludos muskuļus un uzlabo visa gremošanas trakta darbību. Vitamīni aptur aterosklerozes attīstību, normalizē vielmaiņu, paaugstina imunitāti un cīnās ar brīvajiem radikāļiem, samazinot vēža risku.

Kumarīni stimulē sirds muskuļa darbu, attīra asinis un uzlabo recēšanu. Saponīniem ir pretiekaisuma, diurētiska un anti-sklerotiska iedarbība uz ķermeni. Sparģeļi tiek uzskatīti par spēcīgu afrodiziaku, kas palielina libido vīriešiem un sievietēm.

Neskatoties uz acīmredzamajām priekšrocībām, augs var negatīvi ietekmēt labklājību.. Tie paši saponīni izraisa smagu kuņģa gļotādas kairinājumu, tāpēc sparģeļi ir iekļauti gastrīta aizliegto pārtikas produktu sarakstā.Dažos gadījumos tas izraisa alerģiskas reakcijas.

Fuzhu pretendē uz "jaunības eliksīra" titulu, pateicoties augu olbaltumvielām, kas pilnībā uzsūcas organismā. Sojas sparģeļus izmanto kā līdzekli asinsvadu un sirds patoloģiju profilaksei. Antioksidantu darbība samazina vēža attīstības risku. Produkts nesatur holesterīnu un laktozi, tāpēc ir piemērots cilvēkiem ar cukura diabētu un alerģijām.

Produkta negatīvā ietekme uz cilvēka ķermeni ir aizkuņģa dziedzera un vairogdziedzera, kuņģa-zarnu trakta un uroģenitālās sistēmas darbības traucējumu risks.

Atsauce. Sojas sparģeļi ir lielisks dzīvnieku olbaltumvielu aizstājējs. Produktu ieteicams iekļaut sportistu un veģetāriešu uzturā.

Kā marinēt sparģeļus mājās

Uztura speciālisti iesaka ēst sparģeļus ceptus, vārītus, ceptus un marinētus.. Produkts tiek pakļauts minimālai termiskai apstrādei, lai saglabātu garšu un visu uzturvielu klāstu.

Ļoti svarīgi ir nepārcept asnus un gatavot līdz al dente (līdz kodienai). Lai sparģeļus saglabātu ziemai, tos saliek burkās un pilda ar marinādi, kuras pamatā ir ūdens, etiķis, sāls un aromātiskās garšvielas.

Fuzhu gatavošanai mājās iepriekš iemērc siltā ūdenī, jo produkts ir komerciāli pieejams sausā veidā. No sojas sparģeļiem gatavo salātus ar burkāniem, ķiplokiem un citiem dārzeņiem. Pievienojiet garšvielas, sojas mērci un etiķi.

Tas ir interesanti:

Vārītu biešu ieguvumi un kaitējums

Kā gurķu sula ietekmē ķermeni?

Paprika ieguvumi un kaitējums

Labākās receptes

Mēs esam sagatavojuši jums vairākas populāras receptes fuju un sparģeļu pagatavošanai. Pielāgojiet etiķa, cukura un sāls daudzumu atbilstoši savām vēlmēm. Uzkodām varat pievienot jebkuras garšvielas atbilstoši savai gaumei.

Klasiskā sojas sparģeļu recepte

Sastāvdaļas:

• fuzhu - 200 g;
• ķiploki - 5 krustnagliņas;
• kukurūzas eļļa – 6 ēdamk., l.;
• etiķis 9% - 1 ēd.k., l.;
• akmens sāls – 1 ēd.k., l.;
• sojas mērce – 1 ēd.k., l.;
• cukurs - puse ēdamkarotes;
• sarkanie pipari pēc garšas.

Samērcē sojas sparģeļus ūdenī istabas temperatūrā 24 stundas. Šajā laikā viņai būs laiks mīkstināt. Sagriež vēlamā izmēra gabaliņos.

Nomizotus ķiplokus izlaiž caur presi un iemaisa sāli, cukuru, etiķi, sojas mērci un eļļu.

Ielej marinādi sojas sparģeļiem pievieno piparus un samaisa. Liek traukā ar hermētisku vāku un liek ledusskapī uz 10-12 stundām, lai iemarinējas.

Padoms. Izvēlieties sojas mērci, kas satur tikai sojas pupiņas un sāli, bez garšas stabilizatoriem vai konservantiem.

Marinēts fuju ar papriku

Sastāvdaļas:

• sojas sparģeļi - 250 g;
• burkāni - 1 gab.;
• paprika – 1 gab.;
• sīpols - 1 gab.;
• eļļa - 50 ml;
• sojas mērce, sarkanie pipari, maltais ingvers - pēc garšas;
• ķiploki - 3 daiviņas.

Izmērcēto fuju sagriež gabaliņos. Burkānus sagriež plānās garās strēmelītēs, sīpolu sagriež pusgredzenos un apcep eļļā. Tad pievieno sparģeļus un strēmelītēs sagrieztus saldos piparus. Vāra uz lēnas uguns uz pannas 5-7 minūtes. Sezona ar sojas mērci, ķiplokiem un garšvielām, kas izlaistas caur presi.

Sojas sparģeļi ar burkāniem “korejiešu gaumē”

Sastāvdaļas:

• fuzhu - 300 g;
• divi vidēja izmēra burkāni;
• ķiploki - 3 krustnagliņas;
• sezama eļļa - 120 ml;
• sāls – 1 ēd.k., l.;
• cukurs – 1 ēd.k., l.;
• rīsu etiķis – 6 ēd.k., l.;
• malti melnie un sarkanie pipari ar acīm.

Iepriekš izmērcētus sparģeļus sagriež gabaliņos. Burkānus sarīvē uz speciālas rīves. Izspiediet ķiplokus caur presi. Sajauciet sastāvdaļas lielā bļodā.

Mazā katliņā samaisiet sviestu, cukuru, sāli un piparus.. Liek uz vidējas uguns un ļauj vārīties. Pievieno rīsu etiķi un ātri pārlej salātu sastāvdaļām. Samaisa un liek ledusskapī uz 4-5 stundām.

Zaļie marinēti sparģeļi

Sastāvdaļas:

• zaļo sparģeļu kāti – 1 kg;
• sāls – 3 tējk., l..;
• ķiploki - 3-4 krustnagliņas;
• etiķa esence 70% - 1 tējk, l.;
• lauru lapa pēc izvēles.

Nomazgājiet un rūpīgi sašķirojiet sparģeļus. Liek uz 5 minūtēm verdošā ūdenī, pēc tam noskalo ar aukstu ūdeni. Pagatavojiet marinādi no ūdens un sāls. Pēc tam, kad tas uzvārās, ielejiet esenci.

Izvēlieties šāda izmēra stikla traukusLai pielāgotos kātiem, apakšā pievienojiet ķiplokus un lauru. Sparģeļus novieto vertikāli un pārlej ar marinādi. Aizveriet ar skrūvējamiem vāciņiem.

Kā sagatavot marinētus sparģeļus ziemai

Marinētu uzkodu pagatavošanai ziemai Ir piemēroti stublāju sparģeļi. Fuzhu nav konservēts izmantošanai nākotnē, jo tas nav īpaši nepieciešams. Visgaršīgākie ir tikko pagatavoti salāti ar sojas sparģeļiem, kurus, pateicoties pikantajai marinādei uz etiķa bāzes, var uzglabāt ledusskapī ilgāk par nedēļu.

Sparģeļus visbiežāk sarullē burkās bez papildu sterilizācijaslai saglabātu stublāju un barības vielu elastīgo struktūru. Marinādei pievieno melnos un smaržīgos piparus, lauru lapu un ķiplokus. Galvenais uzdevums ir pēc iespējas vairāk saglabāt auga pārsteidzošo garšu.

Lai saglabātu sagataves ilgāku laiku, izmantojiet papildu pasterizāciju un uzglabājiet burkas pieliekamajā.

Noderīgi padomi

Zaļo sparģeļu apstrādes noteikumi pirms kodināšanas:

1. Noskalo kātus aukstā ūdenī un nogriež apakšējās raupjās šķiedrainās daļas.
2. Lielā pannā uzvāra ūdeni un uzmanīgi nolaidiet tajā sparģeļus.
3. Blanšē ne ilgāk kā piecas minūtes.
4. Izmantojot rievu karoti un/vai virtuves knaibles pārnes stublājus ledus ūdens bļodā dažas minūtes un tad caurdurī.
5. Izvēlieties atbilstoša izmēra burkasja vien nevēlaties sagriezt sparģeļus gabalos.
6. Aizpildiet pilnībā jānosedz kāti.

Noteikumi sojas sparģeļu sagatavošanai pirms lietošanas:

1. Lai saglabātu mikroelementus un vitamīnus, piepildiet produktu ar aukstu ūdeni vai istabas temperatūru. Dažkārt, lai procesu paātrinātu, pusfabrikātu pāris stundas iemērc verdošā ūdenī, taču tādā gadījumā tas zaudē savas derīgās īpašības un nepaspēj kļūt pietiekami mīksts.
2. Lai noteiktu gatavību, spied uz fuju. Ja tas neplīst un kļuvis elastīgs, var notecināt ūdeni.
3. Ievietojiet produktu caurdurī un nedaudz nospiediet ar roku, lai noņemtu lieko mitrumu.
4. Sparģeļus ievieto dziļā bļodā un pievieno sāli. Pēc pusstundas noteciniet šķidrumu.
5. Lai uzlabotu garšu Garšojiet sparģeļus ar koriandru, maltiem sarkanajiem un melnajiem pipariem, papriku, ķiplokiem un sojas mērci.

Secinājums

Marinēti sparģeļi un sojas sparģeļi palīdzēs dažādot ikdienas uzturu. Turklāt korejiešu uzkodas jau sen ir ieguvušas pelnītu popularitāti daudzās valstīs, pateicoties to interesantajām garšu kombinācijām.

Kātiņu sparģeļi ir garšīgi svaigi pagatavotā un konservētā veidā, kā arī pilnībā saglabā savu spilgto garšu un derīgās īpašības.