Aunazirņu apraksts un īpašības
Turku zirņi jeb aunazirņi cilvēcei ir zināmi kopš seniem laikiem. Šī pākšaugu kultūra, kas iepriekš bija zināma tikai Āzijas un Āfrikas valstīs, tagad kļūst arvien populārāka Krievijā. Aunazirņus un miltus aktīvi izmanto veģetārajā virtuvē, un zemā glikēmiskā indeksa dēļ aunazirņi ir neaizstājami cilvēkiem, kuri cieš no diabēta. Rakstā mēs jums pateiksim, kas ir aunazirņi: pākšaugi vai graudi, kā tie izskatās fotoattēlā, kur tie aug.
Kas ir aunazirņi
Aunazirņi ir liela augu ģints pākšaugu dzimtā.. Tas apvieno zālaugu un krūmu augus. Slavenākie no tiem ir aunazirņi jeb aunazirņi, kuru sēklas izmanto ēdiena gatavošanai.
Aunazirņus sauc arī par aunazirņu pupiņu sēklām, no kurām gatavo graudaugus un miltus.. Tos plaši izmanto vārītu, ceptu vai ceptu gatavošanā. Pateicoties augstajam olbaltumvielu saturam, aunazirņi ir populāri starp vegānu un veģetāriešu diētu. Ēdieni no aunazirņiem ir atrodami daudzu tautu virtuvēs visā pasaulē.
Svarīgs! Uzbeku, turku un jēra aunazirņiem nav atšķirību – tie ir viens un tas pats augs. Citi parastie aunazirņu nosaukumi ir valriekstu zirņi un nočuts.
Kā izskatās augs?
Aunazirņi ir viengadīgs lakstaugs. ar stāvu, retāk nokarenu kātu, klāts ar īsiem dziedzeru matiņiem. Augs sasniedz 20 līdz 70 cm augstumu.Lapas ir nepāra pinnātas, ar iegarenām ovālām lapām. Vienai lapiņai ir no 11 līdz 17 lapiņām.
Ziedi pašapputes, vientuļi, raksturīgi pākšaugiem., ar maziem zobiņiem. Ir 5 ziedlapiņas: augšējā jeb bura, divas sānu - airi un divas apakšējās, sapludinātas, ko sauc par laivu. Ziedlapiņas atkarībā no šķirnes ir dzeltenas vai dažādu toņu rozā – no gaišas līdz purpursarkanai. Ir 10 putekšņlapas, 1 piestīte.Foto aunazirņa zieds.
Augļi ir pupiņas, rombveida, retāk ovāli, dzelteni vai violeti. Pupiņās ir 1-3 apaļas formas sēklas, kas atgādina auna vai pūces galvu. Sēklas atkarībā no šķirnes ir no gaiši dzeltenas līdz tumšai, gandrīz melnas, ar diametru no 5 līdz 15 mm. 1000 sēklu svars svārstās no 150-300 g.
Aunazirņu šķirņu izskats nedaudz atšķiras:
- brūns - 45-70 cm augsts, ar sarkanvioletiem ziediem un brūnām sēklām stūrainās pupiņās;
- dzeltens – stāvs, 30-50 cm augsts, ar dzelteniem ziediem un dzeltenbēšām sēklām;
- sarkans - spēcīgi kompakti augi līdz 30 cm augsti, izturīgi pret sausumu un augstu mitrumu, sarkanbrūnas un terakotas krāsas sēklas;
- balta – līdz 45 cm augsta, ar spēcīgiem dzinumiem, gaiši rozā ziediem, sēklas apaļajās pupiņās, baltas;
- melns - 30-60 cm augsts, rozā ziedi, bagātīgas tumšas krāsas sēklas ar spilgti pikantu smaržu un izteiktu garšu.
Aunazirņu šķirnes atšķiras arī pēc izskata. Krievijā saskaņā ar Valsts selekcijas sasniegumu reģistru ir atļauts audzēt 25 aunazirņu šķirnes, no kurām 2 izmanto kā barību lauksaimniecības dzīvniekiem.
Vai tie ir pākšaugi vai graudi?
No botāniskā viedokļa aunazirņi ir pākšaugi. Tomēr no lauksaimniecības viedokļa tā ir gan graudu, gan pākšaugu kultūra, kas pieder pie atsevišķas pākšaugu grupas.Šādu augu augļus savāc, lai izmantotu tikai sausus graudus. Šajā grupā ietilpst arī baložu zirņi, lēcas un govju zirņi.
Atsauce. Iegūtās sēklas pēc visiem attīrīšanas posmiem tiek klasificētas kā graudaugi. Aunazirņu miltus iegūst arī no aunazirņu sēklām, samaļot.
Kur un kā tas aug dabā
Aitas gaļa aunazirņi aug siltos, sausos reģionos. Turkiye un Sīrija tiek uzskatītas par viņu dzimteni (tātad vispārējais nosaukums turku zirņi). Savvaļā tas neaug, tas ir tikai kultivēts augs, kas izaudzēts ar selekcijas metodēm no aunazirņiem (lat. Cicer reticulatum). To audzē daudzās pasaules valstīs, lielākā daļa ir Dienvidāzijā un Rietumāzijā.
Aunazirņu sastāvs
Aunazirņu sēklas ir pārtikas produkts ar augstu uzturvērtību.. Tas ir veselīgu ogļhidrātu, cinka, folijskābes un polinepiesātināto tauku avots. Tas satur vairāk nekā 80 noderīgus mikro- un makroelementus.
Ķīmiskais sastāvs un BZHU atšķiras atkarībā no aunazirņu šķirnes un veida. Kopumā tas ir ļoti bagāts gan ar vitamīniem, gan organismam nepieciešamajiem ķīmiskajiem elementiem. Pēc kopējā sastāva turku zirņi apsteidz daudzus graudus un pākšaugus.
Svarīgs! Aunazirņu sēklas satur lizīnu, neaizstājamu aminoskābi, kas nepieciešama pareizai ķermeņa darbībai.
Kaloriju saturs un BZHU
100 g žāvētu sēklu veido 364 kcal. 100 g vārītu produktu - 127 kcal.
100 g sausu aunazirņu sēklu:
- olbaltumvielas – 19-30 g;
- tauki - 6-7 g;
- ogļhidrāti - 50-60 g.
Uz 100 g vārītu graudaugu:
- olbaltumvielas – 8-9 g;
- tauki - 1-2 g;
- ogļhidrāti - 18-27 g.
Interesantas lietas vietnē:
Vitamīni un citas vielas
No taukos šķīstošajiem vitamīniem vārīti aunazirņi satur: A, beta-karotīns, E un K. Ūdenī šķīstošie C un B grupas vitamīni:
A vitamīns - 1 mcg;- beta-karotīns - 16 mcg;
- E vitamīns – 0,4 mg;
- K - 4 mikrogrami;
- C – 1,3 mg;
- B1 – 0,1 mg;
- B2 – 0,1 mg;
- B3 – 0,5 mg;
- B4 – 42,8 mg;
- B5 – 0,3 mg;
- B6 – 0,1 mg;
- B9 - 172 mkg.
Vārītu aunazirņu minerālais sastāvs ir šāds:
- kālijs – 291 mg;
- fosfors – 168 mg;
- kalcijs – 49 mg;
- magnijs – 48 mg;
- nātrijs - 7 mg;
- dzelzs – 2,9 mg;
- cinks – 1,5 mg;
- mangāns - 1 mg;
- varš – 0,4 mg;
- selēns - 3,7 mcg.
Aminoskābes:
- metionīns – 3,11 g;
- triptofāns – 1,10 g;
- lizīns – 7,65 g;
- izoleicīns – 6,81 g.
Secinājums
Aunazirņi ir pākšaugu kultūra, ko plaši audzē Āzijas valstīs. Tas tiek novērtēts tā bagātīgā vitamīnu un minerālvielu sastāva dēļ. Pārtikas aunazirņus organisms ir vieglāk sagremot, salīdzinot ar citiem graudaugiem, un tiem ir zems kaloriju saturs, tāpēc tie tiek klasificēti kā diētiskie produkti.