Kā saglabāt zaļos zirņus ziemai: mēs aizsargājam ražu no bojāšanās trīs dažādos veidos

Zaļie zirnīši ir daudzpusīgs produkts, ko var pievienot daudziem ēdieniem un lietot atsevišķi. Šajā rakstā jūs uzzināsit trīs galvenos veidus, kā saglabāt zaļos zirņus ziemai, lai tie nezaudētu savu garšu un labvēlīgās īpašības.

Kuri zirņi ir piemēroti ilgstošai uzglabāšanai?

Zaļo zirņu šķirnes iedala trīs grupās:

1. Cukurs. Nosaukums gluži neatbilst zirņu garšai. Tas patiesībā nav tik salds, tam vienkārši trūkst stingrā mīkstuma slāņa. Tas kļūst garšīgs tikai gatavošanas procesā.
2. Smadzenes vai pīlings - visbiežāk. Tie jau ir patiesi saldie zirņi, kas ir ideāli piemēroti uzglabāšanai, konservēšanai un ēšanai svaigā veidā.
3. Barība. Izmantots audzēšanai rūpnieciskā mērogā, garša ir ļoti viduvēja. Šādas šķirnes nav ieteicamas dārzam - naudas un laika izmaksas ir vienādas, taču rezultāts jūs neiepriecinās.

Kad un kā pareizi novākt zirņus

Lai zaļie zirnīši ar savu garšu priecētu visu ziemu, tie ir pareizi jānovāc. Galvenais ir to izdarīt laikā. Pākstīm jābūt zaļām, bez plankumiem vai dzelteniem tīkliņiem, un zirņiem jābūt pilnībā nogatavojušiem. Ja pākstis ir plakanas, zirņi tajās joprojām ir mazi un pārāk maigi, lai tos nolasītu. Ja uz pākstīm jau ir parādījies sietiņš, tas nozīmē, ka zirņi ir pārgatavojušies, tie vairs nav tik sulīgi un saldi. Nokaltušas pākstis norāda uz izžuvušiem zirņiem.

Uzmanību! Zirņus novāc vairākas reizes sezonā sausā, saulainā laikā. Pārmērīga mitruma dēļ pākstis kļūs mitras un sāks pūt.

Zirņu uzglabāšana pākstīs un bez tām

Zirņus var uzglabāt un patērēt pākstis. Tam ir piemērotas cukura šķirnes. Šajā gadījumā nav jāgaida, līdz zirņi ir pilnībā nogatavojušies.

Pākstis savāc, ievieto plastmasas maisiņos un uzglabā ledusskapī ne ilgāk kā 1 nedēļu. Tad zirņi sāks bojāties. Tā garša mainās jau otrajā uzglabāšanas dienā, jo graudos esošais cukurs pārvēršas cietē.

Piezīme! Žāvēšana, sasaldēšana un konservēšana vienlīdz labi darbojas gan zirņiem, gan veselām pākstīm.

Kā pareizi žāvēt zirņus

Pirms žāvēšanas zirņi tiek pienācīgi sagatavoti:

1. Mēs to noskalojam zem tekoša ūdens.
2. Liek verdošā ūdenī uz 2 minūtēm.
3. Liek caurdurī un liek aukstā ūdenī (lai saglabātu svaigu zaļo krāsu).
4. Pēc tam atkal ievietojiet zirņus verdošā ūdenī uz 1 minūti.
5. Izņemiet un novietojiet uz papīra dvieļiem, lai nožūtu.

Zirņu žāvēšana mājās trīs veidos:

• Neizmantojot īpašu apkuri. Mēs izmantojam lielas platības, lai izliktu zirņus vienā kārtā. Gaisam jābūt sausam un telpai jābūt labi vēdinātai, pretējā gadījumā augļi sapūs.
• Krāsnī. Liek zirņus vienā kārtā uz cepešpannas, kas izklāta ar cepampapīru. Liek cepeškrāsnī, uzkarsētā līdz +45°C uz 2-3 stundām.Atstāj durvis nedaudz vaļā gaisa cirkulācijai.
• Elektriskajā žāvētājā. Mēs uzstādām tajā visas paplātes neatkarīgi no zirņu skaita. Žāvējam 6–8 stundas +60°C temperatūrā. Ar šo metodi zirņus var izmantot neapstrādātus, bez blanšēšanas.

Nosakiet kaltētu zirņu gatavību pēc izskata un taustes. Tas kļūst saburzīts un tumši zaļā krāsā. Virsma ir samtaina uz tausti, saspiežot, iekšpusē nedrīkst būt gaisa kameras. Ja zirņi paliek mīksti, tas nozīmē, ka tie vēl nav izžuvuši. Bet arī zirņiem nevajadzētu būt cietiem kā akmenim.

Pareiza zirņu sasaldēšana

Saldēšana garantē produkta svaigumu visā glabāšanas laikā. Jūs varat pilnībā sasaldēt gan graudus, gan pākstis. Abiem jābūt veseliem, bez defektiem. Mēs izvēlamies graudus, kas ir nobrieduši, gaļīgi un maigi. Ja nolemjat sasaldēt zirņus, sāciet šo procedūru 1-2 stundu laikā pēc salikšanas.

Graudu sagatavošanas posms ir tāds pats kā žāvēšanas laikā. Blanšē (augļus pārmaiņus iemērc verdošā un aukstā ūdenī) pēc vēlēšanās. Nomazgātos un žāvētos zirņus liek uz paplātes vai paplātes vienā kārtā un liek saldētavā.

Tā kā sasaldēšana ir ātrs process, varat to sasaldēt pa partijām: kamēr viena ir saldētavā, sagatavo nākamo. Lai to izdarītu, varat izmantot ledus veidnes: sadaliet zirņus, piepildiet tos ar ūdeni un ievietojiet saldētavā.

Zirņu pākstis sasaldē saskaņā ar to pašu procedūru.. Ne gluži nogatavojušos eksemplārus atlasa, nomazgā, ļauj nožūt un nosūta ātrai sasaldēšanai. Ja vēlaties, pākstis varat pārgriezt uz pusēm un izmantot pirmo ēdienu pagatavošanai bez atkausēšanas.

Zaļo zirņu konservēšana: labākās receptes

Trešais izplatītākais zirņu uzglabāšanas veids ir konservēšana vai kodināšana. Tas prasīs vairāk laika, taču pašu gatavoti konservēti zaļie zirnīši ir lieliska alternatīva veikalā nopērkamajiem. Galu galā jūs to darāt ar savām rokām un no pārbaudītām sastāvdaļām.

Priekš saglabāšanu izvēlēties lieli, blīvi, nobrieduši zirņi bez bojājumiem. Sagatavošana ar šo metodi ir ļoti vienkārša.Zirņus nomizo no pākstīm un nomazgā zem tekoša ūdens.

Vienkāršākā konservēšanas recepte

Šeit vienkāršākais veids, kā saglabāt zirņuskas prasa minimālu sastāvdaļu daudzumu:

1. Uz 1 kg zirņu ņem 1 litru ūdens un 1 ēd.k. l. sāls.
2. Nomazgātos zirņus liek verdošā ūdenī un vāra 3-5 minūtes. Noņemiet iegūtās putas.
3. Nolejiet ūdeni un noskalojiet zirņus siltā ūdenī. Ja atrodat plīstošus zirņus, noņemiet tos, pretējā gadījumā sālījums kļūs duļķains.
4. Ielejiet zirņus sterilizētās 0,5 litru burkās un piepildiet ar sālījumu. Katrai burciņai pievieno ¼ tējk. 9% etiķis.
5. Uztiniet vākus, apgrieziet burkas otrādi un atstājiet atdzist. Pēc tam burkas ievietojam ledusskapī vai pagrabā uzglabāšanai.

Konservēšanas recepte ar citronskābi

Ja nevēlaties lietot etiķi, ir labs veids, kā to aizstāt ar citronskābi. Uz 600 g zirņu vajadzēs 1 litrs ūdens, 10 g citronskābes, 50 g sāls un cukura:

1. Uzliek uz uguns kastroli, ielej ūdeni, pievieno sāli un cukuru. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, nepārtraukti maisot.
2. Ielejiet zirņus un pagaidiet, līdz tie vārās.
3. Samazinot siltumu, vāra vēl 15–20 minūtes, nepārtraukti kratot pannu. Ir aizliegts maisīt zirņus, jo tas var sasmalcināt graudus. Neaizmirstiet noņemt visus pārplīsušos zirņus.
4. Gatavošanas beigās pievienojiet citronskābi.
5. Ar rievkaroti liek burkās zirņus (atstāt apmēram 1,5 cm līdz augšai) ​​un pārlej ar marinādi no tās pašas pannas.
6. Satinam burkas ar steriliem vākiem un apgriežam, lai atdziest. Jūs varat to pārklāt ar segu.

Veselas pākstis konservēšanas recepte

Tādā veidā varat pagatavot nemizotus zirņus. Rūpīgi nomazgājiet tos zem tekoša ūdens un pēc tamSāksim marinēt:

1. 0,5 kg zirņu pākstis iemērc aukstā ūdenī uz 2 stundām.
2. Nokāš un pievieno verdošu ūdeni 2-3 minūtes.
3. Pievieno 5 g citronskābes.
4. Ievietojiet pākstis sagatavotās sterilās burkās (vertikāli). Pievieno 5 ēd.k. l. sāls (visām burciņām). Pēc garšas pievienojiet piparu graudus un kanēļa standziņu.
5. Atsevišķā traukā uzvāra 5 ēd.k. ūdens, izšķīdina tajā 3 ēd.k. l. cukura un 400 ml 3% etiķskābes.
6. Piepildiet burkas ar zirņiem ar sagatavoto sālījumu un pārklājiet ar vākiem.
7. Mēs nosūtām tos sterilizēt zemā siltumā verdošā ūdenī 20 minūtes.
8. Tagad varat sarullēt burkas, apgriezt un aizvākt. Uzglabāt pagrabā vai ledusskapī.

Uzglabāšanas apstākļi un termiņi

Žāvētus zirņus var uzglabāt vairākus gadus, ja ir izpildīti nepieciešamie nosacījumi.:

1. Sausā un tumšā vietā. Tieša saules gaisma nav atļauta.
2. Telpas temperatūra - ne augstāka par 25 °C. Neglabājiet sausus zirņus virs plīts.
3. Iepakojumam jābūt noslēgtam. Piemērotas ir stikla burkas, plastmasas trauki un auduma maisiņi. Galvenais ir nepieļaut kukaiņu iekļūšanu, pretējā gadījumā zirņi būs jāizmet.
4. Žāvētos zirņus vēlams izlietot 1 gada laikā.

Saldēti zirņi uzglabāsies 8 līdz 10 mēnešus, ja:

• uzglabāšanas temperatūra no –6 līdz –10°С;
• Tūlīt pēc sasaldēšanas zirņus lej maisiņos - labāk tos sadalīt mazās porcijās, lai velti neatkausētu, jo zudīs produkta labvēlīgās īpašības.

Konservētus zirņus var uzglabāt līdz 2 gadiem, ja:

• pirms nosūtīšanas uz ledusskapi vai pagrabu burkas rūpīgi sterilizē;
• temperatūra - no +5 līdz +20°C, atkarībā no izmantotajām sastāvdaļām - etiķis sastāvā pagarina glabāšanas laiku.

Noderīgi padomi

Apbruņojies ar mūsu padomiem, jūs to uzzināsit kā ilgāk uzglabāt zirņus un ko darīt neparedzētās situācijās:

1. Ja jūs nolemjat žāvēt zirņus, katras burkas vai trauka apakšā ievietojiet nelielu sāls maisiņu. Tas pasargās to no mitruma un pagarinās tā glabāšanas laiku.
2. Regulāri (vismaz reizi mēnesī) pārbaudiet, vai sausos zirņos nav kukaiņu. Neskalojiet, labāk to nekavējoties izmest, jo ar kukaiņiem inficēti augļi nav piemēroti pārtikai.
3. Sadaliet nelielu daudzumu zirņu pa maisiņiem vienā kārtā. Pēc tam sakārtojiet tos ar papīra loksnēm. Tas ir nepieciešams, lai zirņi nesaliptu kopā.
4. Ja konstatējat, ka burkas ir sākušas rūgt, izskalojiet zirņus un pārnesiet tos citiem, piepildot tos ar jaunu sālījumu.

Secinājums

Atkarībā no jūsu vēlmēm izvēlieties jebkura veida zaļo zirņu sagatavošanu ziemai. Jūs ne tikai ilgi izbaudīsiet tā garšu, bet arī iepriecināsiet savu ķermeni ar vitamīnu un labvēlīgo mikroelementu porciju.