Kā pagatavot zaļos zirnīšus mājās ziemai: labākās receptes un noderīgi padomi

Zaļie zirnīši krāsainās kārbās vienmēr piesaista mūsu uzmanību lielveikalu plauktos. Šo gardumu pazīstam jau no bērnības. Jaungada "Olivier" un daudzi citi trauki bez tā nevar.

Vai zinājāt, ka šo produktu var pagatavot mājās? Šajā rakstā mēs jums pateiksim, kā mājās sagatavot zaļos zirņus ziemai un tos saglabāt.

Labākās konservētu zirņu receptes

Zirņus ir salīdzinoši vienkārši pagatavot, tāpat kā veikalā, konservēt savā sulā, ar etiķi vai bez tā, vai arī marinēt pākstīs vai kopā ar gurķiem.

Apskatīsim katru no šīm receptēm sīkāk.

"Veikala" zirņi

Pēc nosaukuma jūs droši vien uzminējāt, ka mēs runājam par konservētiem zirņiem ar garšu, kas ir labi zināma visiem.

Jums būs nepieciešams:

• 1,5 kg zirņu graudu;
• 1 litrs ūdens;
• 1 tējk. citronskābe;
• 3 tējk. sāls;
• 3 tējk. Sahāra.

Sāli, cukuru un labi nomazgātus zirņus pievieno verdošam ūdenim un vāra 15 minūtes. Zirņus liek sterilās burkās un pārlej ar verdošu marinādi, aizver vākus. Ja pastāv bažas, ka konservs var “eksplodēt”, pirms aizvākošanas katrai burciņai pievieno pusi tējkarotes 9% etiķa.

Zirņi marinēti ar etiķi

Konservi, kas noslēgti ar etiķi, uzglabā daudz ilgāk. Pateicoties šim konservantam, sālījumā baktērijas nevairojas, ietekmējot produktu glabāšanas laiku.

Sastāvdaļas:

• 2 litri ūdens;
• 5 kg zaļo zirnīšu;
• 100 g sāls;
• 100 g cukura;
• smaržīgo piparu zirņi;
• neļķes;
• 70 ml etiķa (9%);
• citronskābe.

Iemērciet zirņus ūdenī uz nakti, lai ietaupītu laiku gatavošanas laikā. Liek katliņā, pārlej ar tīru ūdeni, vāra 5-10 minūtes, traukā ar naža galu pievienojot citronskābi. Pateicoties tam, zirņu krāsa būs spilgta un bagāta.

Marinādei uzvāra ūdeni, pievieno sāli, cukuru, etiķi. Sterilās burkās liek trīs smaržīgo piparu bumbiņas un 2 krustnagliņas. Pievienojiet tur arī zirņus. Lej verdošu marinādi un uzskrūvē skārda vāku.

Kā pagatavot kārbu bez etiķa

Cilvēkiem, kuriem ir problēmas ar kuņģa-zarnu traktu, piemērotāka ir “bezskābes” zirņu pagatavošanas metode burciņās, izmantojot cukura un sāls maisījumu.

Marināde:

• cukurs - 1,5 ēd.k. l.;
• sāls - 1 tējk;
• ūdens - 1 l;
• piparu graudi - 4 gab.

Verdošam ūdenim pievieno sāli, cukuru un 1 kg zirņu graudu. Pēc 5 minūtēm ar rievotu karoti ievietojiet zirņus karstās, sterilās burkās un ielejiet marināde.

Svarīgs. Nepiepildiet burkas līdz pašai augšai. Atstājiet 2 cm brīvas vietas līdz kaklam.

Sterilizācija notiek divos posmos. Atvērtās burkas liek katliņā ar verdošu ūdeni un pusstundu nenoslēdz uguni. Izņemiet traukus, pārklājiet ar marli un atdzesējiet. Pēc 24 stundām atkārtojiet sterilizāciju, bet samaziniet laiku līdz 20 minūtēm. Pēc tam burkas var aizvērt.

Marinētas pākstis

Pākstīs marinēti zirņi var būt oriģināls ēdiens un galda dekors. Izvēlieties “cukura” gatavības pākstis ar neskartu mizu, lai uz tās nebūtu tumšu plankumu.

Lai sagatavotu puslitra tvertni, jums būs nepieciešams:

• zirņu pākstis – 300 g;
• dilles, pētersīļi - katrs 50 g;
• ūdens - 200 ml;
• ķiploki - 2 krustnagliņas;
• sāls - 1 tējk;
• cukurs - ½ tējk;
• etiķis (9%) - 3 ēdamk. l.;
• smaržīgie pipari - 5-6 zirņi.

Noskalojiet zirņus zem tekoša ūdens, nogrieziet visas “astes”. Noņemiet stingro lenti, kas savieno katras pāksts abas puses. Novietojiet augļus sterilā, sausā burkā. Pievieno sāli, cukuru, smalki sagrieztus zaļumus, ķiplokus, piparus. Piepildiet burkas saturu ar verdošu ūdeni, pārklājot ar plastmasas vāku.

Pēc 10 minūtēm sālījumu ielej pannā, vēlreiz uzvāra un ielej burkā. Atstāj uz vēl 10 minūtēm. Atkārtojiet vārīšanu vēlreiz. Tajā pašā laikā sālījumā pievienojiet etiķi. Ielejiet sālījumu burkā un aizskrūvējiet to ar skārda vāku.

Pikantie zirņi

Šī recepte ir lieliski piemērota garšvielu cienītājiem. Zirņu saldo garšu papildinās koša garšvielu buķete.

Sastāvdaļas:

• 1 kg zaļo zirnīšu;
• 450 ml ūdens;
• 100 g cukura;
• 4 lietas. lauru lapa;
• 20 ml 9% ābolu sidra etiķa;
• 4 lietas. neļķes;
• 6 smaržīgo piparu zirņi;
• 6 gab. piparmētru lapas;
• puse kanēļa standziņas un puse vaniļas standziņas;
• 10 kardamona sēklas.

Nomizotos zirņus labi noskalo ar aukstu ūdeni. Ievietojiet to iepriekš sterilizētās burkās un pievienojiet ābolu sidra etiķi. Pievienojiet visas iepriekš minētās sastāvdaļas ūdens traukā un vāriet 10 minūtes. Neļaujot sālījumam atdzist, ielej to burkās ar zirņiem un pārklāj ar vāku.

Paņemiet lielu kastroli, uzlieciet audumu uz tā apakšas un piepildiet to ar ūdeni. Tvertne pagriezienu sterilizēšanai ir gatava. Ievietojiet tajā burkas un sterilizējiet uz vidējas uguns 15-20 minūtes. Pēc šīs procedūras burkas ir gatavas “savīšanai”.

Zirņi marinēti ar gurķiem

Kas mums parasti ir vajadzīgs no konservēšanas Olivier salātiem? Protams, gurķi un zirņi. Izmantojot šo recepti, jūs iegūsit visas sastāvdaļas vienā burkā!

Jums būs nepieciešams:

• gurķi - 1 kg;
• zaļo zirņu graudi - 400 g;
• ūdens - 500 ml;
• cukurs - 4 ēdamk. karotes;
• sāls - 2 ēd.k. karotes;
• etiķis 9% – 3 ēd.k. karotes;
• ķiploku - 2-3 krustnagliņas;
• mārrutku lapas;
• lietussargi un diļļu kāti;
• ķiršu un jāņogu lapas (pēc garšas).

Svaigus zirņus liek uz uguns un uzvāra, vāra 10-15 minūtes. Uzmanieties, lai zirņi nepārvārītu. Ievietojiet zaļumus un sasmalcinātus ķiplokus sterilās sausās burkās. Katrā traukā ievieto 1-2 diļļu zariņus ar ziedkopām un 1-2 mārrutku lapas, 2-3 ķiploka daiviņas. Ja savos iecienītajos preparātos ievietojat jāņogu un ķiršu lapas, izmantojiet tās šajā receptē.

Tagad izklājiet gurķus. Novietojiet tos vertikāli, katru slāni pārkaisot ar zirņiem. Ielejiet burkās verdošu ūdeni un pārklājiet ar vākiem, ļaujiet nostāvēties 5-6 minūtes. Ielejiet ūdeni katliņā un atkārtojiet procedūru vēlreiz: uzvāra, ielejiet, pagaidiet 5-6 minūtes un noteciniet. Pirms trešās pārliešanas katliņā ar ūdeni, kas notecināts no burciņām, pievieno sāli, etiķi un cukuru. Sālījumu uzvāra un ielej burkās. Tagad jūs varat tos ietīt ziemai.

Svarīgs. Jebkurai no iepriekš minētajām konservēšanas metodēm uzlieciet burkas uz vākiem un pārklājiet ar segu. Jo ilgāk sagataves atdziest, jo mazāka iespējamība, ka tās "eksplodēs". Zirņu uzglabāšanai izvēlieties vēsu un tumšu vietu.

Zaļie zirnīši savā sulā – sena recepte

Šādi pirms vairāk nekā simts gadiem gatavoja zirņus. Šī recepte ir atrodama vecās pavārgrāmatās.

Sastāvdaļas:

• vīnogu vai ķiršu lapas;
• zaļie zirnīši.

Vāra zirņus 2-3 minūtes, pēc tam nekavējoties atdzesē zem tekoša auksta ūdens. Tas saglabās sagataves krāsu. Pārvietojiet tos tīrās burkās vai keramikas uzglabāšanas traukos.Virspusi pārklāj ar ķiršu vai vīnogu lapām un uzliek dēli ar atsvaru. Ieteicams uzglabāt pagrabā. Pievienojiet zirņus ziemas salātiem, zupām vai piedevām.

Žāvēti un saldēti zirņi

Uzglabāšanai mājās saglabāšana nav vienīgā pieejamā metode. Apsvērsim alternatīvas iespējas zirņu uzglabāšanai mājās ziemā.

Žāvēšana

Šajā procesā nav nekā sarežģīta. Žāvēšanai ir piemērotas visas zirņu šķirnes. Bet, lai saglabātu ražu, jums jāievēro daži noteikumi:

1. Savākts pākstis nekavējoties iztīrīt.
2. Izvēlieties jaunus, sulīgus zirņus, kas vēl nav sacietējuši.
3. Sakārtojiet ražu un izmetiet visas bojātās sēklas.
4. Noskalojiet graudus zem tekoša ūdens.
5. Blanšējiet tos verdošā ūdenī 2 minūtes, pēc tam nekavējoties novietojiet tos zem ledus straumes. Tas saglabās zirņu krāsu.
6. Vēlreiz uzvāra un vēlreiz atdzesē.

Tagad jūs varat sākt žāvēšana, kas notiek cepeškrāsnī. Zirņus, kas žāvēti pēc aukstas dušas, vienmērīgā kārtā liek uz cepešpannas un liek uz 60 minūtēm līdz 50 grādiem sakarsētā cepeškrāsnī. Pēc tam noņemiet cepešpannu un ļaujiet graudiem atdzist.

Tas aizņem apmēram pusotru stundu. Pēc tam zirņus liek atpakaļ cepeškrāsnī, kas jau ir uzkarsēta līdz 70 grādiem, un stundu žāvē. Ja vēlaties, žāvēšanas-dzesēšanas procesu atkārtojiet vēl vairākas reizes.

Svarīgs. Zirņu cietība un to uzglabāšanas ilgums ir tieši atkarīgs no žāvēšanas posmu skaita.

Žāvētu zirņu iegūšanai izmanto arī elektrisko žāvētāju. Graudu sagatavošana neatšķiras no iepriekšējās metodes. Pēc tam zirņus izklāj uz speciālām režģa paplātēm un 2 stundas žāvē 40°C temperatūrā, ļauj atdzist un žāvēšanu atkārto 1,5 stundas, paaugstinot temperatūru līdz 50°C.Trešais, pēdējais žāvēšanas posms notiek 60 grādos un ilgst 2 stundas.

Ražu glabājiet burkās ar cieši noslēgtiem vākiem, lai tajās nevarētu apmesties pārtikas kodes.

Saldēšana

Šī metode saglabās zirņus svaigus visu ziemu. Apskatīsim vairākas iespējas zirņu sasaldēšanai mājās:

• neapstrādātā veidā;
• blanšēts;
• pākstīs;
• formās.

Šķelto zirņu sasaldēšanai piemērotas gludas un smadzenes ar sēklām sētas šķirnes. Tie ir maigi un saldi. Cukurzirņi ir piemēroti sasaldēšanai pākstīs.

Saldēti neapstrādāti zirņi

Nomazgājiet pākstis un izņemiet no tām sēklas. Izšķiro bojātos zirņus. Atlikušo ražu ievietojiet konteineros vai plastmasas maisiņos un ievietojiet saldētavā. Sasaldējot neapstrādātas, sēklas var kļūt rūgtas. Tāpēc pirms nosūtīšanas uz saldētavu zirņus termiski apstrādā.

Blanšētu zirņu sasaldēšana

Izšķiro veselus, gaišus, blīvus, nebojātus zirņus, 3-4 reizes noskalo zem krāna caurdurī vai sietā. Pēc tam tieši caurdurī 2–3 minūtes iemērciet sēklas verdošā ūdenī. Pēc ūdens vārīšanas ievietojiet zirņus traukā ar ūdeni un ledu.

Nosusiniet un izkaisiet zirņus uz paplātes vai griešanas dēļa un sasaldējiet 3 līdz 4 stundas, līdz tie pārslās. Pēc tam iesaiņojiet to maisos vai traukos un ievietojiet saldētavā uzglabāšanai.

Zirņi, saldēti veidnēs vai buljonā

Nomazgājiet zirņus, sašķirojiet, atstājiet stiprākos, spilgtākos, bez traipiem un bojājumiem. Liek silikona cepamformiņās, piepilda ar buljonu vai ūdeni. Ievietojiet tos saldētavā uz 24 stundām. Iegūtos “zirņu” ledus gabaliņus ievietojiet ērtās formās ilgstošai uzglabāšanai.

Atsauce. Kad šķidrums sasalst, tas izplešas. Tāpēc nepiepildiet veidnes ar ūdeni vai buljonu līdz pašai augšai.

Kā sasaldēt zirņu pākstis

Nomazgātām un žāvētām pākstīm nogrieziet “astes” un noņemiet gareniskās cietās šķiedras. Termisko apstrādi veic tāpat kā ar graudiem.

Uzmanību. Mīkstos zirņus blanšē ne ilgāk kā 1 minūti.

Pēc tam strauji atdzesējiet un nosusiniet ar papīra salvetēm vai dvieļiem. Ievietojiet pākstis traukos vai maisiņos un ievietojiet saldētavā.

Uzglabājiet saldētus zirņus 9 mēnešus temperatūrā, kas nav augstāka par -18 grādiem.

Padomi un triki

Konservēšanai der ne tikai svaigi, bet arī saldēti zirņi. Pirms sagatavošanas sākšanas pietiek ar to apliet ar siltu ūdeni. Nav nepieciešams pilnībā atkausēt. Pēc ražas novākšanas no dārza nekavējoties noņemiet bojātos, slimos un žāvētos augļus.

Ja vārāt zirņus, procesa laikā pievienojiet šķipsniņu citronskābes vai dažus pilienus svaigas citrona sulas. Tādā veidā jūs saglabāsiet ražas košo krāsu. Izvēlieties vēsu un tumšu vietu, kur uzglabāt zirņus, kas noslēgti burkās.

secinājumus

Izvēloties ērtāko zirņu pagatavošanas veidu, sagādāsi sev garšīgu cienastu visai ziemai. Tev nav jāstāv veikalā pie plauktiem ar dažādu ražotāju “Zaļajiem zirnīšiem” un jāatceras, kuru burciņu iegādājies pēdējo reizi un kura nemaz nepatika. Izvēlieties savu recepti, un jūsu iecienītākais ēdiens būs uz jūsu galda jebkurā gadalaikā.