Kā pareizi sagriezt sīpolus kubiņos, gredzenos un sloksnēs

Sīpoli ir vieni no populārākajiem un visplašāk izmantotajiem dārzeņiem kulinārijā. To izmanto sāļo uzkodu pagatavošanai, izmanto zupām un salātiem, gaļas un zivju ēdieniem, pievieno marinētiem gurķiem ziemai. Kā pareizi sagriezt sīpolus dažādiem ēdieniem, mēs apskatīsim šajā rakstā.

Sīpolu sagriešanas iezīmes

Piemērotas sasmalcināšanas metodes izvēle ir atkarīga no dārzeņa izmantošanas mērķa. Tātad zupām un jauktiem salātiem rāceņus parasti sagriež nelielos kubiņos, pasniegšanai kā neatkarīgam ēdienam - gredzenos vai pusgredzenos. Profesionāli pavāri parastu sīpolu var pārvērst par mākslas darbu, piešķirot tam krizantēmas vai rozes formu vai izkārtojot ciparus un burtus no karamelizētiem gredzeniem.

Lai pareizi sasmalcinātu sīpolu, ir vērts izpētīt tā struktūru.

Sīpoliem ir zvīņaina struktūra:

• virsējais slānis ir sausas un plānas zvīņas (sēnalas) bez garšas;
• iekšējais slānis ir gaļīgas un sulīgas zvīņas ar izteiktu garšu un spēcīgu aromātu, kas paredzētas kaitēkļu atbaidīšanai.

Jo lielākus bojājumus nazis nodara sulīgajām zvīņām griežot vai lobot, jo spēcīgāka aktīvo vielu iedarbība uz acu gļotādu. Tāpēc viņi pietiekami ātri strādā ar dārzeņu, izmantojot asu nazi un gludu griešanas dēli.

Uz piezīmes! Mizojot dārzeni, miziņa netiek pilnībā norauta no saknes: rāceni sasmalcinot būs ērtāk turēt rokās.

Pusgredzeni un gredzeni

Dārzeņus, sagrieztus gredzenos un pusgredzenos, pievieno salātiem, kuru sastāvdaļas nav iepriekš sajauktas. Šī sīpolu sagriešanas forma ir piemērota garnēšanai, marinēšanai un karamelizācijai, kā arī rotās kebabus un siļķes.

Sagatavošana

Vēlams, lai izvēlētais rācenis būtu apaļš vai ovāls. Iespiedumi un nelīdzenumi ne tikai apgrūtinās griešanu, bet arī padarīs radušos gredzenus un pusgredzenus nevienmērīgus apkārtmērā un slāņa biezumā.

Nomizoto dārzeni kārtīgi nomazgā un ar asu nazi nogriež 0,5–1 cm no augšdaļas.

Turpmākās darbības ir atkarīgas no sasmalcināšanas metodes.

Kuru griezumu izvēlēties: orbitālu vai polu

Galvenā atšķirība starp tām ir griezuma virzienā:

1. Ar orbitālo metodi tie tiek izgatavoti pāri spuldzei, paralēli augšai, līdz pat saknei. Sloksnes biezums svārstās no 0,1 mm līdz 1-2 cm atkarībā no pavāra vajadzībām.
2. Otrajā metodē gar dārzeni veic griezumus virzienā no augšas uz sakni. Ideālais sloksņu biezums ir aptuveni 1 cm.. Gar stabiem nav praktiski veidot plānākus gredzenus.

Sasmalcinot orbitālu, sīpols sadalās mazos gabaliņos atbilstoši kārtu skaitam un tam ir īpaši spēcīgs aromāts. Tāpēc izvēlēts, ja traukā nonāk mazi dārzeņu gabaliņi ar izteiktu garšu un smaržu.

Griežot gar stabiem, iegūst pusapaļas, gandrīz neskartas sloksnes ar maigu aromātu. Šī metode ir ieteicama, ja sīpoli tiek uzskatīti par neatkarīgu uzkodu vai ēdienam nevajadzētu būt ar izteiktu rūgtu garšu.

Gredzeni vai pusgredzeni

Gredzenus iegūst tikai ar orbitālu griešanu no vesela rāceņa, pretējā gadījumā tie zaudēs savu integritāti.

Sīpolu gredzenu sagriešanas procedūra:

1. Sīpolu nomazgā un nomizo, atstājot uz saknes.
2. Lai dārzenis neripotos uz dēļa, no tā vienas puses ar asu nazi tiek izgriezts līdz 0,5–0,7 cm biezs aplis, veidojot stabilu “pamatni”.
3. Ar brīvo roku cieši turot rāceni, ar asu nazi paralēli augšai sagriež vajadzīgā biezuma gredzenus.
4. Gredzeni tiek manuāli izjaukti atsevišķos dažāda diametra apļos.

Procedūra sīpolu sagriešanai pusgredzenos:

1. Dārzeņu kopā ar miziņu sagriež ar asu nazi no augšas līdz saknei stingri uz pusēm.
2. Abas pusītes ir uzliktas uz plakana dēļa ar griezumiem uz leju.
3. Vienu daļu nomizo, atstājot uz saknes.
4. Ar asu nazi izveido vajadzīgā biezuma pusgredzenus (pieļaujama staba un orbītas griešana).
5. Sakne kopā ar miziņu tiek noņemta.
6. Atkārtojiet šīs darbības ar savu otro pusīti.

Kubiņi

Kubiņos sagrieztus sīpolus izmanto jauktos salātos, zupās, gaļas mērcēs un līdzīgos ēdienos.

Sagatavošana

Šādai griešanai rāceņa izmērs un forma nav īpaši svarīga: pat neregulāras formas dārzenis ar iespiedumiem un nelieliem bojājumiem, kas vispirms tiek noņemts ar asu nazi, tiek sasmalcināts kubiņos.

Padoms! Lai sīpolu ātrāk nomizotu, apmēram 1 minūti turiet to verdošā ūdenī.

Rāceņus rūpīgi nomazgā, noņem augšdaļu (0,5–1 cm), pārgriež stingri uz pusēm no augšas līdz saknei un liek uz griešanas dēļa. Vienu no pusītēm atbrīvo no miziņas, nenoraujot to no saknes, un ar asu nazi tās sasmalcina gar stabiem no saknes līdz augšai. Atkārtojiet to otrai daļai.

Vidēji un lieli kubi

Lai sīpolus sagrieztu lielos kubiņos, izveidojiet tos 1,5-2 cm platus, vidējos - 0,5-1,5 cm.

Dēlīti ar gar stabiem sagrieztu sīpolu pagriež par 90° un sasmalcina orbitāli (paralēli augšai) ​​ar piemērotu slāņa biezumu, vajadzības gadījumā turot ar brīvu roku.Sasmalcināšanas beigās tiek noņemta sakne un miziņa.

Mazie kubi

Tos uzskata par gabaliem, kuru sānu garums nepārsniedz 0,5–0,7 cm.

Šim sīpolam:

1. Sasmalciniet atbilstoši stabiem ar nepieciešamo slāņa biezumu.
2. Cieši turiet ar brīvo roku un veiciet vairākus gareniskus griezumus paralēli griešanas dēļam.
3. Sasmalcina orbitālā veidā.

Ja nepieciešami ļoti mazi izcirtņi (malta gaļa), tad kubiņus savāc uz dēļa kaudzē un sasmalcina ar nazi vairākās piegājienos.

Salmiņi

Lai sīpolu sagrieztu sloksnēs, pārgrieziet to stingri uz pusēm no augšas līdz saknei, noņemiet sakni un augšpusi. Tad viņi to sasmalcina gar stabiem ar asu nazi. Spalvu biezums tiek izvēlēts atkarībā no lietošanas veida: salātiem - pēc iespējas plānāki, zupām un sautējumiem - rupjāki.

Ja nepieciešams, sasmalcinātas spalvas tiek izjauktas dažāda diametra puslokos.

Cepšanai un zupai

Zupai un otrie ēdieni, sīpolus labāk sagriezt dažāda lieluma kubiņos.

Ne mazāk populāra ir metode, kurā dārzeni nomazgā, nomizo, nogriež virsotni un sakni un visu liek pannā kopā ar gatavojamo trauku. Beigās ēdiena gatavošana vai "uzlējums" viņi izņem rāceņu. Tas viņai ļauj ēdienam nodot visu savu garšu. Tātad cilvēkiem, kuriem nepatīk vārīts sīpols, tev tas nebūs jāēd.

Piesardzības pasākumi

Galvenā sīpolu sasmalcināšanas problēma ir to dedzinošā ietekme uz acīm.

Interesanti! Ja šūnu integritāte ir apdraudēta, tajās esošās aminoskābes fermentu ietekmē tiek pārveidotas par gaistošu savienojumu 1-sulfinilpropānu. Tas mijiedarbojas ar acu asaru šķidrumu, kā rezultātā veidojas sērskābe, kas kairina gļotādu, noved pie plīsumiem un sāpes.

Veidi, kā samazināt dārzeņa dedzinošo efektu:

• izmantojiet asus nažus un gludus griešanas dēļus;
• turiet sīpolu gabalus cieši kopā, līdz minimumam samazinot to sadalīšanos šķēlēs;
• “pārklāj” šķēles, piemēram, noliekot ar tām uz dēļa rāceni;
• sasmalciniet stāvot, nevis sēžot: tas palielinās attālumu starp sīpolu un acīm;
• pastāvīgi nolaidiet nazi aukstā ūdenī;
• vispirms turiet sīpolus ledusskapī vai saldētavā (ne vairāk kā 15 minūtes);
• nopirkt dārzeņus sarkans vai purpursarkanā krāsā: tie ir mazāk karsti un tiem ir maigāka garša.

Padomi un triki

Lai atvieglotu liela daudzuma sīpolu mizošanu, 5 minūtes iepriekš turiet tos aukstā ūdenī.

Sasmalcināts dārzenis, ko neizmanto ēdienā, saglabās savu garšu, kraukšķīgumu un integritāti, ja iesaiņosiet to plastmasas plēvē vai ievietosiet hermētiskā traukā un ievietosiet ledusskapī. Šāda produkta glabāšanas laiks nepārsniedz 3-5 dienas.

Smalki sagrieztus dārzeņus sasaldē vairākus mēnešus, līdz nākamajai sezonai. Šķēles izklāj pa daļām plastmasas maisiņos un ievieto saldētavā.

Secinājums

Gredzenos vai lielās sloksnēs sasmalcināts dārzenis, neskatoties uz tā pievilcīgo izskatu, nav ļoti ērts neatkarīgam ēdienam. Dažādu izmēru kubi viegli iederas galda piederumos un nesagādā grūtības tos patērējot. Katra smalcināšanas metode ir piemērota gan parastajiem ēdieniem, gan svētku mielastam.