Kā noteikt mango gatavības pakāpi un nogatavināt augļus mājās
Tulkojumā no sanskrita, senās Indijas valodas, mango nozīmē “lielisks auglis”. Tā patēriņa apjoms pārsniedz pasaulē apēsto banānu un ābolu skaitu. Šo tropisko augli mūsu valsts iedzīvotāji ir iecienījuši tā bagātīgās saldenās garšas un patīkamā sveķaina-augļu aromāta ar ziedu nokrāsu dēļ. Šajā rakstā mēs jums pateiksim, kā noteikt mango gatavību un nogatavināt zaļos augļus mājās.
Vai ir iespējams ēst negatavus mango un kā tos nogatavināt mājās?
Populārākie veidi - Taizemes, Filipīnu, Vjetnamas un Bali mango. Mizas krāsa var būt dzeltena, zaļa, oranža vai sarkana. Augļa forma ir iegarena, apaļa, olveida vai bumbierveida. Viena augļa vidējais svars ir 300-400 g, daži īpatņi sasniedz 1 kg.
Mango Krievijas tirgum piegādā negatavus. Tas ir saistīts ar tropu augļu īpašībām. To dara ne tikai ar mango, bet arī ar banāniem un ananāsiem. Zaļie, neēdamie augļi var nogatavoties paši ārpus koka. Tas ražo etilēna gāzi, tā saukto "nogatavināšanas hormonu". Tās iedarbībā tanīni sadalās, un ciete pārvēršas cukurā. Šī atklājuma autorība pieder krievu botāniķim Dmitrijam Ņeļubovam.
Noplūktie mango var nogatavoties ātrāk nekā tie, kas palikuši uz zara.. Mitruma trūkuma un nejaušu bojājumu apstākļos palielinās etilēna ražošana.Ja vienu gatavu augli novietosiet blakus negataviem augļiem, nogatavošanās process noritēs ātrāk.
Mango bieži nogatavojas ceļā no tropiem līdz mūsu plauktiem, lai veikalā varētu iegādāties pilnīgi gatavu augli.
Mizas sarkanā krāsa neliecina par augļu pilnīgu nogatavošanos., bet tikai saka, ka to dāsni izgaismojuši saules stari, karājoties kokā.
Kā noteikt, vai auglis joprojām ir zaļš: tas ir smags un ciets uz tausti, ar tumši zaļu ādas krāsu, ne pēc kā nesmaržo, pēc nogriešanas grūti izņemt sēklu, mīkstums ir skābs un savelkošs mutē. Daži patērētāji nenogatavojušos mango garšu raksturo kā ziepju un nepatīkamu.
Vai jūs varat ēst negatavu mango? Kultūras dzimtenē Indijā no negataviem augļiem gatavo mērces, marinādes un piedevas zivīm un gaļai.. Tāpēc zaļo mango nevar izmest, bet gan sagriezt salātos vai pievienot dārzeņu sautējumam pikantam.
Interesanti! Alkohols un mango ir pilnīgi nesaderīgi produkti. Skābe, ko satur mīkstums, kairina kuņģa sieniņas un kombinācijā ar alkoholu izraisa sliktu dūšu, vemšanu un kuņģa-zarnu trakta darbības traucējumus.
Kā mango nogatavojas mājās
Kur likt mango nogatavoties? Ja esat iegādājies augļus, kas acīmredzami nav nogatavojušies, atstājiet to istabas temperatūrā uz paplātes blakus banāniem vai āboliem. Pēc 3-4 dienām tas “sasniegs” un kļūs mīksts.
Daži vienkārši veidi, kā paātrināt nogatavināšanu izmantojot avīzi vai cepamo papīru un graudaugus.
Iesaiņošana papīrā
Ja esat iegādājies zaļo mango, kā padarīt augļus nogatavinātus? Papīrs palīdzēs ātri nogatavināt mango. Ietiniet to parastā avīzē vai pergamentā un novietojiet iepakojumu tumšā vietā telpas temperatūra. Pēc 24-48 stundām tas kļūs mīksts un parādīsies augļu aromāts.
Mango ietīšana ar ābolu vai banānu paātrinās procesu. sakarā ar izdalītā etilēna palielināšanos.
Interesantas lietas vietnē:
Kādas ir priežu riekstu priekšrocības sievietēm?
Nogatavināšana ar graudaugiem
Indijas mājsaimnieces izmanto pārbaudītu mango nogatavināšanas metodi: Ievietojiet to bļodā, pannā vai maisiņā ar termiski neapstrādātiem rīsiem. Šādos apstākļos augļi nogatavojas nevis dažās dienās, bet tikai pāris stundās. Piemēram, ja rīsos ieliekat mango no rīta, vakarā vai maksimāli līdz nākamās dienas rītam, jūs iegūsit nogatavojušos augļus. Pieredzējušās mājsaimnieces iesaka ieskatīties traukā ik pēc 3–7 stundām, lai novērstu pārgatavināšanu.
Kā novest mango līdz gatavībai? Palīdzēs ne tikai rīsi, bet arī kukurūzas graudi vai graudaugi. Šo metodi praktizē meksikāņu mājsaimnieces.
Atsauce. Negatavi augļi satur vairāk askorbīnskābes, bet gatavie augļi satur vairāk A vitamīna un mazāk C vitamīna.
Gatavības pakāpes noteikšana un pareiza uzglabāšana
Lai vēlāk nebūtu jābrīnās, kā padarīt mango gatavu, labāk ir prast noteikt augļa gatavības pakāpi pat pērkot. Tas nav grūti:
- Nogatavojies augļi izstaro spilgti saldeni sveķainu, augļu smaržu, īpaši kātiņa apvidū.
- Nospiežot, mīkstums nedaudz atsperaskā nogatavojies persiks.
- Nobrieduša augļa miza ir spīdīga, gluda un blīva, krāsa mainās no dzeltenas līdz sarkani oranžai atkarībā no šķirnes. Ir zaļo mango šķirnes ar apelsīnu mīkstumu, taču tās mūsu plauktos ir ārkārtīgi reti sastopamas.
- Tumši plankumi uz augļa virsmas ne vienmēr norāda, ka produkts ir sācis bojāties. Droši vien augļos ir daudz saharozes.Taču, ja plankumi ir mīksti un viegli nospiežami ar nagu, augļus labāk nepirkt.
- Visgaršīgākie un aromātiskākie augļi ir sfēriska forma.
Gatavi augļi smaržo gan pēc ananāsiem, gan persikiem ar vieglu priežu skuju taku. Šo eksotisko augļu pazinēji ir pārliecināti, ka spēcīgais aromāts liecina par simtprocentīgu gatavību.
Uzglabāšanas noteikumi:
- Nelieciet zaļos augļus ledusskapī - šādos apstākļos nogatavošanās process palēninās, un produkts pasliktināsies. Glabājiet nogatavojušos un pārgatavojušos augļus kraukšķīgākā atvilktnē ledusskapja nodalījumā.
- Nobriedušu augļu glabāšanas laiks ledusskapī - 5-6 dienas +2...+5°C temperatūrā, saldētavā - sešus mēnešus -18°C. Sasaldējot, produkts saglabā savu garšu.
- Sagriezti augļi ātri sabojājas, mīkstums kļūst tumšāks un zaudē garšu.. Uzglabājiet šo produktu pārtikas traukā ar hermētisku vāku ne ilgāk kā 24 stundas.
- Negatavus mango var uzglabāt līdz 7 nedēļām. +7...+9°C temperatūrā un 90% gaisa mitrumā.
Lasi arī:
Secinājums
Pērkot zaļo mango, rodas jautājums: kā panākt, lai tas nogatavojas? Indijas mājsaimnieces praktizē ļoti veiksmīgu metodi – augļus nogatavo neapstrādātos rīsos. Tas uzlabo dabiskās etilēna gāzes ražošanu, un gatavu produktu var iegūt maksimāli 24 stundu laikā.
Ietīšana avīzē vai pergamentā ir vēl viens efektīvs veids, kā saglabāt mango nogatavošanos. Taču pilnībā lietošanai gatavu produktu var iegūt tikai pēc 48 stundām. Ja nav kur steigties, augļus vairākas dienas atstāj istabas temperatūrā.