Labākie veidi, kā saglabāt sausseržus ziemai svaigā un apstrādātā veidā
Saldskābās sausserža ogas ir viena no pirmajām vitamīnu piedevām diētai pavasara beigās – vasaras sākumā. Šīm ogām ir spilgta garša ar rūgtuma nokrāsu. Lai ziemā iepriecinātu bērnus un pieaugušos ar vitamīniem bagātiem augļiem, tos gatavo kaltētus un saldētus, gatavo ievārījumus, ievārījumus un želejas.
Sīkāka informācija par sausserža saglabāšanu ziemai ir mūsu rakstā.
Sausserža sastāvs un priekšrocības
Zilās ogas ir bagātas ar dabīgiem cukuriem (glikoze, fruktoze, saharoze) un organismam neaizstājamām skābēm (dzintarskābe, skābeņskābe, ābolskābe).
Ogas satur B, A un C vitamīnus, mikroelementus (kalciju, jodu, kāliju, fosforu, magniju, dzelzi), kā arī šķiedrvielas, tanīnus un pektīnu.
Bagātīgā sastāva dēļ sausserdis tiek izmantots tautas medicīnā kā pretiekaisuma, antibakteriāls, pretsēnīšu un pretvīrusu līdzeklis.
Kosmetoloģijā tiek izmantotas veselīgas ogas. Ogu mīkstumam piemīt pīlinga īpašības, un to izmanto ādas slimību ārstēšanā.
Svaiga uzglabāšana
Ogas ir viens no tiem pārtikas produktiem, kurus ir grūti ilgstoši saglabāt svaigu.
Vispopulārākais un pieejamākais veids, kā uzglabāt svaigu produktu, ir aukstā vietā. Tas varētu būt īpašs ledusskapja nodalījums, pagrabs vai pagrabs.
Uzmanību! Mazākie mehāniski bojājumi ogu sagatavošanas laikā izraisa to strauju bojāšanos.Turklāt puve ietekmē ne tikai bojāto paraugu, bet arī visus blakus esošos.
Galvenais faktors, kas ietekmē glabāšanas laiku, ir temperatūra. Ieteicamo vērtību pārsniegšana tikai par dažiem grādiem samazina glabāšanas laiku.
Uzglabāšanas ilgumu ietekmē arī skābekļa un oglekļa dioksīda attiecība gaisā, etilēna masas daļa un mitruma indikators.
Optimāli apstākļi
Ieteicamie svaigu sausserža ogu uzglabāšanas apstākļi: gaisa temperatūra +1...+2°C un gaisa mitrums 90-95%.
Optimālu uzglabāšanas režīmu var izveidot tikai ar īpaša aprīkojuma palīdzību. Uzglabāšanā tiek samazināts skābekļa saturs gaisā, kas paātrina produkta nogatavināšanas un nokalšanas procesu. Tas tiek darīts, izmantojot rūpnīcā ražotas saldēšanas iekārtas. Oglekļa dioksīda koncentrācija tiek uzturēta 0,5-5% robežās.
Glabāšanas laiks
Cik ilgi sausserdis glabājas ledusskapī? Parastā mājsaimniecības ledusskapī vai aukstā pagrabā sausserdis savu svaigumu un garšu saglabā 2-3 dienas.
Īpaši aprīkotās uzglabāšanas telpās ar optimālu temperatūru, mitrumu un skābekļa un oglekļa dioksīda attiecību ogas saglabājas svaigas ilgāk - līdz 7-10 dienām.
Žāvēšana
Žāvēšana ļauj sausseržus uzglabāt vairākus mēnešus. Pirms žāvēšanas sākšanas ogas sašķiro un noņem bojātās un sabojātās ogas. Pēc tam tos mazgā ar tekošu ūdeni.
Sagatavotos augļus vienā kārtā izklāj uz tīras drānas, lai atbrīvotos no liekā mitruma, un tad sākas žāvēšana. Parunāsim par dažādām metodēm.
Gaisā
Dabiskā žāvēšana, izmantojot sauli un vēju, ir ērtākais un ekonomiskākais veids.Sagatavoto produktu izklāj uz tīrām saplākšņa loksnēm ar caurumiem vai smalkiem režģiem.
Žāvēšanas vietu izvēlas daļēji ēnā vai zem nojumes, vienmēr ar labu ventilāciju. Žāvēšanas procesā ogas periodiski apgriež, lai vienmērīgi izžūtu.
Padoms. Ja ogas ir lielas, ir ērti tās izžāvēt, ieverot diegu ar adatu. Gatavās “krelles” tiek pakārtas vēdināmā vietā.
Žāvēšana šādā veidā ilgst no vienas līdz divām nedēļām atkarībā no gaisa temperatūras un ogu lieluma.
Krāsnī
Vēl viens ērts gatavošanas veids ir žāvēšana cepeškrāsnī. Cepešpannas pārklāj ar papīru un uz tām vienā kārtā izklāj ogas. Žāvēšana sākas +40…+45°C temperatūrā. Pēc tam, kad ogas ir izžuvušas un pārstāj izdalīt mitrumu, papīru maina un žāvē +60...+70°C temperatūrā.
Jāzina! Labi izžāvēta oga ir oga, kas spiežot neizdala sulu, bet arī nedrūp.
Žāvēšanas laikā durvis tiek turētas vaļā. Ogas ik pa laikam apgriež.
Krievu krāsnī
Jūs varat žāvēt ogas, tāpat kā augļus, krievu krāsnī. Tos izklāj uz restēm vai paplātēm un liek cepeškrāsnī +45...+50°C temperatūrā. Žāvēšanas procesā slāņus periodiski sakrata un apgriež.
Lai nodrošinātu ventilāciju cepeškrāsnī, nedaudz atveriet aizbīdni. Žāvēta produkta pagatavošana aizņem vidēji 5-6 stundas.
Tas ir interesanti:
Kā sagatavot korejiešu stila ziedkāpostus ziemai.
Gurķu kodināšanas iespējas ziemai mucā: aukstās kodināšanas receptes.
Konvekcijas krāsnī
Žāvēta produkta pagatavošanai ir ērti izmantot gaisa ceptuvi. Lai ierīces iekšpusē neuzkrātos mitrs gaiss, starp grila vāku un korpusu tiek atstāta atstarpe.
+50...+65°C temperatūrā sausserdis gatavību sasniedz 2-3 stundu laikā.
Elektriskajā žāvētājā
Žāvēšanai tiek izmantota speciāli šim nolūkam paredzēta ierīce - elektriskais žāvētājs. Nosusiniet augļus saskaņā ar instrukcijām.
Atkarībā no žāvētāja jaudas un tajā ievietotā produkta daudzuma, žāvēšana ilgst no divām līdz četrām stundām.
Žāvēta produkta uzglabāšana
Gatavo produktu atdzesē un ievieto uzglabāšanas traukos. Tās var būt cieši noslēgtas stikla burkas, plastmasas trauki vai kastes.
Tvertnes novieto tumšā, sausā un vēsā vietā, prom no spēcīgi smaržojošām garšvielām un garšvielām.
Saldēšana
Saldēšana ļauj sagatavot svaigas ogas visai ziemai. No atkausētām ogām tiek pagatavoti gardi smūtiji un kompoti, mērces gaļai un pankūkām, augļu saldējums un kokteiļi.
Ogas, sašķirotas, mazgātas un žāvētas uz dvieļa, vienā kārtā izklāj uz paplātēm un nosūta uz saldētavu.
Padoms. Saldēšanai izvēlieties stipras, veselīgas un gatavas ogas. Tad pēc atkausēšanas tie saglabās savu pievilcīgo izskatu.
Pēc 2-4 stundām saldētās ogas izņem, ievieto traukos vai plastmasas maisiņos un nosūta atpakaļ uz saldētavu. Saldētas ogas uzglabā līdz gadam, līdz nākamajai ražai.
Atkausējiet produktu tieši pirms lietošanas. Iepriekšējā dienā ievietojiet trauku ledusskapī: pakāpeniski atkausējot, sausserdis saglabās savu formu un izskatu.
Sausserža sagatavošana ziemai
Piedāvājam vairākas veselīgu un gardu sausserža desertu receptes.
Jam
Ogas šķiro, mazgā un šķiro. Spēcīgos un blīvos atliek veselu augļu ievārījuma vārīšanai, bet mīkstos un nedaudz pārgatavojušos - piecas minūtes.
Veseli augļi
Lai ogas vārīšanas laikā nezaudētu formu, tās iemērc sagatavotajā karstajā sīrupā. Sīrupu pagatavo no 1 kg cukura un 200 ml ūdens. Vārošajā masā ielej 1 kg ogu un viegli sakrata maisīšanas trauku.
Pēc vārīšanas ievārījumu vāra 10 minūtes. Periodiski sakratiet trauku – tā masa nepiedegs un ogas paliks neskartas. Pēc tam ievārījumu noņem no uguns un atstāj uz 6-7 stundām. Pēc tam vēlreiz uzvāra un lej burkās.
Piecas minūtes
Ņem 1 kg sausserža un pievieno 1 kg cukura. Atstāj uz stundu, lai ogas dod sulu, tad apmaisa un atkal atstāj uz stundu.
Nepārtraukti maisot, uzvāra ievārījumu un vāra 5 minūtes. Garšīgais un veselīgais deserts ir gatavs – atliek tikai salikt burciņās.
Ar āboliem
Lai pagatavotu gardumu pēc šīs receptes, ņem 1 kg ābolu (sagrieztu šķēlēs un nomizotu no sēklām) un 1 kg sausserža. No 2,5 kg granulētā cukura un 300 ml ūdens uzvāra sīrupu un vārošajā masā ieber ābolus. Vāra, maisot, 10 minūtes. Pievieno sausseržus un vāra vēl 10 minūtes. Noņem no uguns.
Pēc 7-8 stundām maisījumu uzvāra un maisot vāra vēl 5 minūtes. Gatavo kārumu lej burkās.
Lasi arī:
Pagatavosim gardu un veselīgu burkānu un citronu ievārījumu ziemai.
Gardas un vienkāršas receptes melones ievārījumam ar āboliem.
Ar zemenēm vai meža zemenēm
Saimnieces sausserža ievārījumu papildina ar meža zemenēm. Attiecība – 1:1. Vispirms ogas pārkaisa ar cukuru (2,5 kg uz 2 kg ogu) un atstāj uz vairākām stundām. Pēc tam, kad cukurs ir piesātināts ar izdalīto sulu, novietojiet trauku uz uguns, uzkarsē masu līdz vārīšanās temperatūrai un vāra 5 minūtes.
Noņemiet trauku no uguns un atstājiet 7-8 stundas. Pēc tam vāra vēl 5 minūtes un liek burkās.
Nav gatavošanas
Ātrākais veids, kā pagatavot veselīgu cienastu, ir sasmalcināt svaigu sausseržu ar cukuru. Ogas sajauc ar smiltīm vienādās proporcijās un samaļ ar rokām vai izmantojot blenderi.
Maltās ogas ievieto traukos un uzglabā vēsā vietā ne ilgāk kā 2 mēnešus.
Padoms. Ja vēlaties ilgstoši saglabāt ar cukuru samaltus augļus, ielieciet ievārījumu mazos traukos un ievietojiet tos saldētavā.
Sukādes ogas
Vēl viena iespēja, kā ogas saglabāt svaigas, ir tās apkaisīt ar cukuru, uzmanoties, lai tās nesaspiestu. Uz 1 kg sausserža ņem 1,5 kg cukura. Sukādes ogas liek burciņās un virsū arī uzkaisa cukuru. Uzglabājiet produktu ledusskapī ne ilgāk kā 2 mēnešus.
Želeja
Sausseržu sulai pievieno cukuru (800 g uz 400 ml) un maisot vāra, līdz sabiezē. Karsto masu lej burkās un sarullē.
Confiture
Uz 1 kg ogu ņem 1 kg cukura. Nomazgāto sausseržu sasmalcina, sajauc ar cukuru un uzvāra. Vāra 5 minūtes un liek burkās. Konfigūra izrādīsies želejveida.
Sula
Šī gatavošanas iespēja ir piemērota tiem, kuri nevar ēst desertus ar cukuru. Svaigu sausseržu šķiro un mazgā. Sagatavotās ogas uz 2-3 minūtēm iemērc verdošā ūdenī un tikpat ilgi atdzesē aukstā ūdenī. Pēc tam sulu izspiež, uzvāra, lej burkās un sarullē.
Sausserža zefīrs
Var izmantot arī kūku, kas palikusi pēc sulas spiešanas. Piemēram, pagatavojiet pastilu. Lai to izdarītu, kūku sajauc ar cukuru proporcijā 1: 1 un atstāj uz 3-5 stundām. Lai izšķīdinātu cukuru, maisījumu nedaudz uzsilda un rūpīgi samaisa.
Iegūto masu plānā kārtā izrullē uz cepampapīra vai silikona paklājiņa, pārliek uz restēm un liek cepeškrāsnī.Žāvējiet zefīru +80...+90°C temperatūrā līdz gatavībai (apmēram 2-3 stundas).
Svarīgs! Gatavā pastila neatstāj pēdas uz rokām un ir viegli un mīksta griežama.
Žāvēto slāni izņem no krāsns un atdzesē. Pēc tam pārkaisa ar pūdercukuru un sagriež gabaliņos.
Kompots
Trīs litru burkai ņem apmēram 300 g cukura un trešdaļu burciņas sausserža. Ogas liek izmazgātās un applaucētās burkās un pārlej ar verdošu ūdeni.
Pēc 10 minūtēm katliņā ielej ūdeni, pievieno cukuru, samaisa un uzvāra. Sagatavoto sīrupu pārlej ogas un burkas aizvāko.
Secinājums
Savā zemes gabalā iestādot vairākus agrā sausserža krūmus, jau maijā nodrošināsiet sev un savai ģimenei vitamīniem bagātu ogu ražu. Un, veltot nedaudz laika un sagatavojot tos ziemai, jūs iegūsiet garšīgus un veselīgus gardumus.
Žāvēts, saldēts un īslaicīgi termiski apstrādāts sausserdis saglabā ne tikai garšu, bet arī ārstnieciskās īpašības un palīdz tikt galā ar saaukstēšanos aukstajā sezonā.