Populārākie kviešu graudaugu veidi ar fotogrāfijām un nosaukumiem

Ja maize ir visa galva, tad kvieši ir kakls, uz kura šī galva balstās. Bet zelta graudu raža ir iekļauta cilvēka uzturā ne tikai kā daļa no miltu izstrādājumiem. No tā tiek ražots liels skaits labības. Daudzi no tiem ir populāri, bet daži ir nepelnīti aizmirsti.

Kādi graudaugi ir izgatavoti no kviešiem: veidi un nosaukumi

Kviešu graudaugi jau ilgu laiku ir lietoti kā neatkarīgs ēdiens. Brokastīs, pusdienās un vakariņās ēda maigas un barojošas putras. Tad tos sāka izmantot kā piedevu gaļai un zivīm. Kopš tā laika maz ir mainījies, izņemot to, ka graudaugu klāsts ir ievērojami palielinājies.

Fotoattēlā redzami kviešu putraimi.

Kviešu labības priekšrocības:

• regulē gremošanas procesu, pateicoties augstajam šķiedrvielu saturam, kas stimulē zarnu kustīgumu;
• regulāri lietojot, tā bagātīgā ķīmiskā sastāva dēļ stimulē un stiprina imūnsistēmu;
• papildināt vitamīnu un minerālvielu piegādi;
• labvēlīgi ietekmē ādas, matu un kaulu stāvokli;
• Labi piemērots diētiskam uzturam, viegli sagremojams.

Artek

Artek kviešu putraimi Krievijā tiek ražoti saskaņā ar GOST 276-60 no cietajiem kviešiem (durum). Tie ir smalki sasmalcināti graudi kvieši, kas pilnībā atbrīvots no embrija un daļēji no sēklu un augļu membrānām. Pēc tam graudi tiek samalti. Graudaugiem ir pasugas, kas ir atkarīgas no daļiņu lieluma un to formas. Tiem visiem ir raksturīga dzeltena krāsa un kviešu aromāts bez sēnītes vai pelējuma notīm.Garša ir maiga, bez rūgtenām vai skābenām nokrāsām.

Kā pagatavot graudus no kviešiem:

1. Izmantojot separatorus, kviešu graudi tiek notīrīti. Trīspakāpju tīrīšanas process noņem visus minerālu piemaisījumus.
2. Pēc tam kviešus nedaudz samitrina un tur šādā stāvoklī 30 minūtes līdz 2 stundas.
3. Pēc tam plēves un embriju noņem, izmantojot vārglāzes.
4. Veiciet slīpēšanu.
5. Tālāk graudus sasmalcina un izsijā. Šajā posmā iegūtās daļiņas tiek sakārtotas pēc izmēra.
6. Ja daļiņu diametrs pārsniedz normu, tie tiek papildus pulēti.
7. Pēdējā posmā pārbauda, ​​vai graudaugos nav metāliski magnētisku piemaisījumu.

Enerģētiskā un uzturvērtība uz 100 g sausa produkta:

• olbaltumvielas – 11-11,5 g;
• tauki – 1,2-1,3 g;
• ogļhidrāti – 68-68,5 g;
• kaloriju saturs - 330 kcal.

Rādītāji ir vienādi gan Artek, gan Poltavskaya (Nr. 1-4), jo tie tiek ražoti no vienām un tām pašām izejvielām. Atšķirības ir tikai slīpēšanas pakāpē.

Poltavskaja

Tiek ražoti arī Poltavas putraimi no cietajiem kviešiem un atšķiras pēc daļiņu izmēra:

1. Nr.1. Sugas embrijs ir pilnībā izņemts, un sēklas un augļu membrānas ir daļēji noņemtas. Graudi ir pulēti, iegareni ar noapaļotiem galiem. Šie graudi ir labi piemēroti piedevu un zupu pagatavošanai.
2. Nr.2. Vidēja izmēra daļiņas, bez dīgļiem, ovālas formas ar noapaļotām malām. Izmanto zupu vārīšanai un kā piedevu gaļas un zivju ēdieniem.
3. Nr.3. Mazāks daļiņu izmērs nekā Nr.2, ar pulētām malām, dzeltens vai pelēkdzeltens. Graudaugi Nr.3 un Nr.4 tiek izmantoti tikai putras vārīšanai.
4. Nr.4. Mazākie graudi, kas paliek šķirošanas procesā. Tie ir arī slīpēti. Daļiņas ir dzeltenīgas, ar pelēkiem ieslēgumiem.

Arnautka

Šai labībai ir arī cits nosaukums - arnivka. To gatavo no cietajiem kviešiem (tiek izmantoti pavasara stiklveida kvieši), sasmalcinot graudus, kas attīrīti no dīgļiem un čaumalām, un pēc tam tos samaļot. Pēc izskata graudaugi ir dzeltenīgi vai caurspīdīgi, ar tikko pamanāmu spīdumu. Piemīt raksturīga kviešu smarža. Arnautka tiek izmantota putru un pirmo ēdienu gatavošanā.

Arnautkas enerģētiskā un uzturvērtība:

• olbaltumvielas – 13,8 g;
• tauki – 1,2;
• ogļhidrāti – 68,5 g;
• kaloriju saturs - 318 kcal.

Bulgur

Bulgur graudi (vai bulgor) ir ļoti populāri Austrumu valstīs. Tas ir izgatavots no cietajiem kviešiem. Graudus tvaicē, žāvē un notīra no klijām un pēc tam sasmalcina.

Atkarībā no malto graudu lieluma ir vairākas bulguru šķirnes. Lielākās šķirnes (rupjās) izmanto zupu un karsto ēdienu pagatavošanai, vidējas (vidējas) - salātiem un aukstajiem ēdieniem, mazās (smalkas) - cepšanai.

Putraimiem ir skaista zelta nokrāsa, ar maigu riekstu garšu (atgādina lazdu riekstus). Gatavojot, tas praktiski nevārās un paliek drupans. Veselīga uztura piekritēji augstu vērtē bulguru tā labvēlīgo īpašību dēļ:

• mazina iekaisumu organismā;
• samazina vēža risku;
• kalpo kā minerālvielu avots;
• samazina astmas risku bērniem;
• normalizē zarnu darbību.

Pateicoties tvaicēšanai, bulgurs nav jāmazgā. Lai maksimāli palielinātu graudaugu garšu, tos nedaudz uzkarsē pannā, pievienojot nelielu daudzumu sviesta, līdz parādās riekstu aromāts.

Šāda veida sasmalcinātus kviešus plaši izmanto kulinārijā. Bulguru izmanto kā piedevu gaļas un zivju ēdieniem, to izmanto dārzeņu pildīšanai un salātu papildināšanai.

Bulgura enerģētiskā un uzturvērtība:

• olbaltumvielas - 15 g;
• tauki - 1,5 g;
• ogļhidrāti - 75 g;
• kaloriju saturs - 340-360 kcal.

Kviešu pārslas

Kviešu pārslas ir labības produkts, kas izgatavots no augstākās kvalitātes cietajiem kviešiem. Ražošanas laikā izejvielas iziet vairākus sagatavošanas posmus:

1. Veseli graudi tiek attīrīti no putekļiem un sēnalām.
2. Pēc tam izejvielas vairākas reizes mazgā un žāvē.
3. Graudus liek zem preses un saplacina, līdz veidojas plānas pārslas.

Iegūtās zelta pārslas apstrādā ar tvaiku. Dažus veidus gatavo nevis no veseliem graudiem, bet gan no kviešu graudaugiem. Atkarībā no izejvielām un tvaika apstrādes pakāpes kviešu pārslas iedala 2 pasugās: tajās, kurām nepieciešama termiskā apstrāde, un tajās, kurām nav nepieciešama vārīšana.

Vienkārši pārlejiet to ar karstu ūdeni vai pienu un ļaujiet tai pagatavot. Šī ir lieliska brokastu iespēja, kas labvēlīgi ietekmē gremošanas sistēmu un nodrošina enerģiju visai dienai, pateicoties augstajam ogļhidrātu saturam.

Kviešu pārslu enerģētiskā un uzturvērtība:

• olbaltumvielas – 16 g;
• tauki - 1 g;
• ogļhidrāti - 70 g;
• kaloriju saturs - 335 kcal.

Kuskuss

Mūsdienu kuskusa pamatā ir manna, kas izgatavota no kviešiem. To aplej ar sālsūdeni un sarullē sīkās bumbiņās, kuras pēc tam apkaisa ar miltiem vai mannu un izberž caur sietu šķirošanai. Graudu izmērs svārstās no 0,5 līdz 2 mm. Iegūtās daļiņas ir gaiši dzeltenā krāsā ar nedaudz sāļu garšu.

Kuskuss no citiem kviešu graudiem atšķiras ne tikai ar ražošanas veidu. Tas jāgatavo tikai tvaicējot. Pēc tam kuskusu aplej ar verdošu ūdeni vai karstu buljonu un iepilda zem karsta vāka.

Uzturvērtība un enerģētiskā vērtība:

• olbaltumvielas – 12,8 g;
• tauki - 0,6 g;
• ogļhidrāti – 77,5 g;
• kaloriju saturs - 376 kcal.

Pierakstīts

Speltas ir graudu produkts, ko iegūst no īpaša veida kviešiem – emmera jeb emmera. Graudaugu gatavošana ir vienkārša: graudus nomazgā, pēc iespējas vairāk noņem no plēvēm un vai nu sasmalcina, vai uzreiz sašķiro maisos.

Uzmanību! Veikalos visbiežāk var atrast sasmalcinātu speltas, bet vislielākā vērtība cilvēka organismam ir pilngraudu graudaugiem.

Speltas Krievijā plaši izplatījās 19. gadsimtā, taču laika gaitā tās derīgās īpašības tika aizmirstas. Mūsdienās šo labību var atrast galvenokārt tikai veselīgas pārtikas veikalos. Ideāli piemērota brokastīm - speltas putra pēc garšas ir maiga un ļoti sātīga. Augsts šķiedrvielu saturs regulē zarnu darbību un labvēlīgi ietekmē visu ķermeni.

Speltas uzturvērtība un enerģētiskā vērtība:

• olbaltumvielas – 14,5 g;
• tauki – 2,4 g;
• ogļhidrāti - 70 g;
• kaloriju saturs - 338 kcal.

Kādi citi produkti ir izgatavoti no kviešiem?

No kviešu graudiem iegūst ne tikai graudaugus, bet arī citus vērtīgus produktus.

Manna

Ikvienam kopš bērnības vismazāk iemīļotā (vai iecienītākā) manna tiek pagatavota vienlaikus ar kviešu malšanu miltos. Tās ir lielas sasmalcinātas endospermas daļiņas. Krievijā mannas ražošanu kontrolē GOST 7022-97. Pēc viņa teiktā, labību iedala šādos veidos:

• M - mīksti kvieši, krējums vai balts, bez daļiņu caurspīdīguma;
• MT – no mīkstajiem kviešiem (ar cieto piedevu līdz 20% no kopējā svara), caurspīdīgs;
• T – izgatavots tikai no cietā materiāla, dzeltenīgs un caurspīdīgs.

Papildus putru pagatavošanai mannu izmanto kastroļos un konditorejas izstrādājumos.

Atsauce. Cietie kvieši ir cieto kviešu šķirne ar augstu šķiedrvielu un lipekļa saturu.

Milti

Milti tiek uzskatīti par visvērtīgāko kviešu produktu. No tā tiek cepta maize un tamlīdzīgi izstrādājumi, kurus pievieno dažādiem ēdieniem un mērcēm. Maizes milti ir izgatavoti no mīkstajiem kviešiem, kuriem ir augsts lipekļa saturs. Durum miltus izmanto makaronu gatavošanai vai lietošanai mājās.

Miltu ražošanas posmi:

1. Graudu kvalitāte tiek pārbaudīta.
2. Ja nepieciešams, nosusiniet un pēc tam notīriet no organiskiem atkritumiem.
3. Izejvielas samitrina 3 posmos un sasmalcina līdz pulverveida stāvoklim un pēc tam nosūta uz rūpniecisko sietu. Šeit notiek šķirošana pēc izmēra. Smalkākās daļiņas, kas iegūtas no serdes, ir iepakotas kā smalki milti. 1. pakāpe – lielākas daļiņas. 2. pakāpe ir milti, kas izgatavoti no materiāla, kas ir tuvu graudu čaulam.

Makaroni

Makaroni ir sastopami cilvēku uzturā kā piedeva pie pamatēdieniem, kā piedeva zupai vai kastrolim. Tie ir izgatavoti no cieto kviešu miltiem. Lai to izdarītu, izsijājiet miltus, sajauciet tos ar attīrītu ūdeni un izrullējiet iegūto mīklu plānā kārtā. Pēc tam ar īpašiem nažiem mīklu sagriež un nosūta formā. Tādā veidā tiek iegūti dažādi šī produkta veidi: vermicelli, čiekuri, spirāles, spageti utt.

Alkohols

Daudzās jomās tiek izmantots dzidrs šķidrums ar asu smaku. Alkohols tiek izmantots alkoholisko un kosmētikas produktu, medikamentu un sadzīves ķīmijas ražošanā.

Graudus šķiro pēc izmēra un attīra no putekļiem un dažādiem piemaisījumiem. Pēc tam izejvielas tiek vārītas, tādējādi izdalot cieti turpmākiem ražošanas posmiem.Iegūto viendabīgo masu saharificē un pakļauj fermentācijas un destilācijas procesam, pēc tam spirtu attīra un šķiro traukos.

Lasi arī:

Mēslojums ziemas kviešiem: ar ko barot rudenī

Ziemas kviešu sēšanas posmi un stādījumu kopšana

Ceļvedis kviešu kā zaļmēslu izmantošanai

Secinājums

No kviešu graudiem ražotās labības daudzveidība ļauj bagātināt cilvēka ikdienas uzturu. No šīs graudu ražas tiek gatavotas parastās kviešu pārslas, manna, arnautka u.c.. Nedrīkst aizmirst arī par graudaugiem, kas pie mums nonākuši no citām valstīm - bulguru un kuskusu. Šie produkti ir ideāli piemēroti veselīgam uzturam un labvēlīgi ietekmē ķermeni.