Kādas ir diedzēto kviešu miltu priekšrocības, kā tos pareizi pagatavot un kur tos izmantot
Asnu milti kvieši - veselīgs diētisks produkts. Diedzējot, graudi piedzīvo izmaiņas un kļūst vērtīgāki vitamīnu un minerālvielu sastāvā. Tāpēc miltus no tā izmanto ne tikai kā pārtikas produktu, bet arī terapeitiskiem un profilaktiskiem nolūkiem.
Kas tie par miltiem un kāpēc tie ir labi?
Parastajiem kviešu miltiem organismam praktiski nav nekādu labumu. Graudu sastāvā ir vērtīgas sastāvdaļas, taču tās ir “konservētas” un organismā tās pilnībā neuzsūcas. Novietojot tos mitrā vidē, graudi sāk dīgt, tiek daļēji iznīcināti antiuzturvielas, kas traucē barības vielu uzsūkšanos, un tiek aktivizēti labvēlīgie savienojumi.
Milti no diedzētiem kviešiem Tam ir augsta uzturvērtība, tāpat kā pašiem kāpostiem, un tas apgādā organismu ar olbaltumvielām, vitamīniem un minerālvielām.
Sastāvs un īpašības
Miltu uzturvērtība un enerģētiskā vērtība uz 100 g:
- 300 kalorijas;
- 12 g proteīnu;
- 2 g tauku;
- 62 g ogļhidrātu;
- 2 g diētiskās šķiedras.
Vitamīni uz 100 g:
- B1 - 0,3 mg (20% no dienas vērtības);
- B2 - 0,2 mg (11%);
- B5 - 1,4 mg (28%);
- B6 - 0,4 mg (20%);
- B9 - 55 mikrogrami (14%);
- PP - 4 mg (20%).
Minerālvielas uz 100 g:
- kālijs - 220 mg (8,8%);
- kalcijs - 40 mg (4%);
- magnijs - 110 mg (28%);
- fosfors - 280 mg (35%);
- dzelzs - 3 mg (17%);
- mangāns - 2,6 mg (130%);
- varš - 380 mcg (38%);
- selēns - 58 mcg (106%);
- cinks - 3,8 mg (32%).
Kviešu dīgļu milti tiek uzskatīti par pilnvērtīgu bioloģiski aktīvu uztura bagātinātāju: visas vērtīgās vielas ir bioloģiski pieejamā veidā, maksimāli uzsūcas kuņģa-zarnu traktā un kompleksi pozitīvi iedarbojas uz organismu.
Ieguvumi un kaitējums
Produkta labvēlīgās īpašības ķermenim:
- novērš kuņģa-zarnu trakta slimības;
- paātrina ķīmisko procesu gaitu;
- uzlabo asins kvalitāti;
- novērš anēmijas attīstību;
- izvada no organisma toksiskos savienojumus;
- uzlabo aknu darbību;
- veicina labvēlīgas mikrofloras attīstību zarnās;
- pozitīvi ietekmē vīriešu un sieviešu hormonālo sistēmu;
- kompensē minerālvielu un vitamīnu deficītu nepareiza un neatbilstoša uztura dēļ.
No dīgstiem gatavots produkts ir noderīgs skolēniem: palīdz tikt galā ar paaugstinātu garīgo un fizisko stresu. Regulāra no šādiem miltiem gatavotu ēdienu lietošana paaugstina bērnu imunitāti un paātrina intelektuālo attīstību.
Padoms. Produkts padara ēdienus apmierinošākus tā uzturvielu blīvuma dēļ. Tāpēc, neskatoties uz augstu kaloriju saturu, tas ir paredzēts lietošanai svara zaudēšanas laikā.
Asnu milti ir īpaši noderīgi gados vecākiem cilvēkiem:
- stiprina sirdi;
- novērš sirds un asinsvadu slimības, tostarp hipertensiju;
- uzlabo redzi;
- stimulē gremošanu, novērš aizcietējumus un grēmas;
- novērš muskuļu audu zudumu;
- pozitīvi ietekmē ādas un kaulu stāvokli;
- stimulē garīgo darbību, uzlabo atmiņu;
- novērš artrītu.
Dažos gadījumos produkts var kaitēt ķermenim:
- Pārēšanās noved pie liekā svara.
- Kombinācijā ar piena produktiem tas provocē smagu vēdera uzpūšanos.
- Nepareizi uzglabājot, graudos un miltos veidojas pelējums. Sēnītēm ir toksiska ietekme uz ķermeni un izraisa smagu alerģisku reakciju.
Kontrindikācijas
Asnu miltus nevar lietot uzturā, ja ir ierobežojoši faktori:
- lipekļa un lektīna nepanesamība;
- hronisku kuņģa-zarnu trakta un nieru slimību saasināšanās;
- nesen veiktas ķirurģiskas operācijas.
Kā diedzēt kviešus
Kviešu diedzēšanai nav nepieciešams īpašs aprīkojums. Galvenie posmi:
- Graudi tiek šķiroti, bojāti un sabojāti, kā arī tiek izvesti gruži.
- Izejvielas mazgā zem tekoša auksta ūdens.
- Ielieciet stikla burkā un piepildiet ar ūdeni istabas temperatūrā. Noņemiet peldošos graudus - tie nedīgs.
- Dezinficējiet produktu vājā kālija permanganāta šķīdumā un pēc tam mazgājiet to lielā ūdens daudzumā.
- Ielieciet stikla burkā un piepildiet ar ūdeni, lai tas nedaudz pārklātu graudus.
- Pārklājiet trauku ar tīru marli, kas salocīta vairākos slāņos.
- Atstājiet uz galda, prom no tiešiem saules stariem.
- Pēc 8–12 stundām izejvielas mazgā zem tekoša ūdens.
- Ievietojiet mitros kviešus dziļā šķīvī vai traukā un vienmērīgi sadaliet. Slāņa biezums - ne vairāk kā 2 cm.
- Pārklāj ar mitru kokvilnas drānu, kas salocīta vairākos slāņos.
- Atstājiet zem mitras drānas dīgšanai 8–10 stundas. Periodiski samitriniet to ar smidzināšanas pudeli.
Parasti graudi dīgst nevienmērīgi - tajā pašā laika periodā daži iegūst garus dzinumus, bet citi tikai izšķīst.
Uzmanību! Negaidiet, līdz asni sasniedz 1 cm vai vairāk garumu. Pietiek ar 1-3 mm.
Pēc dīgšanas izejvielas tiek šķirotas, noņemot īpatņus, kuru asni ir lielāki par 3 mm - tie pasliktina maizes izstrādājumu garšu un ir piemērotāki kā uztura bagātinātājs.
Kā pagatavot miltus
Ražošanas posmi:
- Graudus vienmērīgi sadala plānā kārtā uz cepešpannas vai elektriskās žāvētāja paliktņiem.
- Žāvē +40°C 2-3 stundas. Cepeškrāsns ir iestatīta konvekcijas režīmā.
- Izejvielu atdzesē līdz istabas temperatūrai un sasmalcina kafijas dzirnaviņās vai virtuves kombainā.
Kur un kā pieteikties
Asnu miltus izmanto kulinārijā, tautas medicīnā un kosmetoloģijā.
Ēdienu gatavošanā
Produkts tiek patērēts tīrā veidā kā piedeva, no tā tiek gatavotas putras, zupas, mērces, maize, kotletes, konditorejas izstrādājumi (maizītes, krumpetes, pīrāgi).
Biezpiena recepte
Sastāvdaļas:
- 3 ēd.k. l. kviešu dīgļu milti;
- 2 ēd.k. dārzeņu buljons;
- sāls un garšvielas - pēc garšas;
- 10 g sviesta.
Kā gatavot:
- Katliņā ielej buljonu miltos un liek uz plīts.
- Vāra uz lēnas uguns 5 minūtes, nepārtraukti maisot.
- Beigās pievieno eļļu, sāli un garšvielas un kārtīgi samaisa.
Ēdienu pasniedz karstu kopā ar svaigiem garšaugiem.
Maizes recepte
Sastāvdaļas:
- 300 g kviešu dīgļu miltu;
- 100 g kviešu miltu;
- 20 g cukura;
- 150 ml kefīra;
- 2 g rauga;
- 20 g sviesta;
- 130 ml ūdens;
- 5 g sāls.
Sagatavošana:
- Pagatavo mīklu: sajauc kviešu miltus, cukuru un raugu ar kefīru.
- Kad mīkla gatava, pievieno dīgstu miltus, sviestu, sāli un ūdeni, kārtīgi samīca. Atstāj uz 2 stundām uzrūgt.
- Mīciet mīklu un sadaliet to veidnēs, ļaujiet tai uzrūgt 2 stundas.
- Formas liek cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz +180°C uz 30–40 minūtēm.
Tautas medicīnā un kosmetoloģijā
Produkts tiek izmantots ārstēšanai un profilaksei:
- ateroskleroze;
- hipertensija;
- anēmija;
- artrīts;
- artroze;
- kolīts;
- impotence;
- hormonālā nelīdzsvarotība;
- vairogdziedzera patoloģijas;
- grēmas;
- A hepatīts;
- vitamīnu trūkums
Kosmetoloģijā kopjošās maskas gatavo no miltiem:
- atjaunojošs;
- mitrināšana;
- barojošs;
- balināšana;
- reģenerējošs;
- attīrīšana;
- atjaunojošs.
Uzglabāšanas noteikumi un nosacījumi
Produkts netiek uzglabāts ilgi - no 2 nedēļām līdz 2-3 mēnešiem. Svaigos miltos ir pilns vērtīgo vielu klāsts, laika gaitā to derīgās un garšas īpašības pasliktinās. Tāpēc labāk ir sagatavot tieši tik daudz produkta, cik nepieciešams ēdiena pagatavošanai.
Atsauce. Uzglabājiet miltus papīra maisiņā istabas temperatūrā, sargājot no gaismas.
Atsauksmes
Pareiza uztura sekotāji un sportisti miltus augstu vērtē tā augstā olbaltumvielu un vitamīnu satura dēļ, bet gardēži slavē maizes izstrādājumu garšu.
Anna, 40 gadi: “Man ļoti patīk dīgstu milti un katru nedēļas nogali gatavoju no tiem plācenīšus. Mēs to ēdam kopā ar visu ģimeni, pat bērniem tas garšo! Un nesen mēģināju no šiem miltiem taisīt sejas maskas: pazuda melnie punkti un āda kļuva maiga. ES iesaku!"
Jeļena, 28 gadi: “Agrāk pirku dīgstu miltus, bet tad mēģināju gatavot pati. Tas nav grūti, un produkts izrādās garšīgāks. Man patīk no tā gatavot mājas maizi, es to ēdu pat tad, kad ievēroju diētu.
Alīna, 30 gadus veca: “Man labāk garšo dīgstu milti nekā parastie milti. No tā gatavotā maize ir ar augstu olbaltumvielu saturu un ļoti sātīga. Jūs nevarat to ēst pārāk daudz, kas nāk par labu jūsu figūrai.
Tas ir interesanti:
Kā un kad tiek novākti kvieši: laiks, metodes un turpmākā uzglabāšana.
Kas ir mīkstie kvieši, kā tie atšķiras no cietajiem un kur tos izmanto?
Secinājums
Milti no diedzētiem kviešu graudiem ir ļoti vērtīgs produkts veselībai. No tā gatavotajai pārtikai piemīt ārstnieciskas īpašības, tā apgādā organismu ar vitamīniem un minerālvielām, ilgstoši piesātina. Noder tikai kvalitatīvi svaigi milti no asniem, tāpēc labāk tos gatavot pašiem mājās.