Receptes garšīgāko gurķu pagatavošanai bez etiķa ziemai

Šuvju sagatavošanas grūtības ziemai ir tādas, ka ir nepieciešams ne tikai novērtēt pašreizējo garšu, bet arī paredzēt tās izmaiņas. Gurķu kodināšanas kļūdas būs skaidras tikai pēc dažiem mēnešiem, kad uzkoda tiks pasniegta galdā. Ja jūs pārkāpjat proporcijas vai šuvju tehnoloģiju, produkts tiks sabojāts. Iesakām izpētīt pamatnoteikumus, kas ļaus izvairīties no kļūdām kodināšanas procesā, kā arī izmēģināt zelta receptes gardākajiem gurķu pagatavojumiem ziemai bez etiķa.

Kā marinēt gurķus bez etiķa

Bieži etiķis piešķir ēdieniem nepatīkamu pēcgaršu, tāpēc daudzas mājsaimnieces izvēlas marinēt gurķus bez tā. Bet šāda veida saglabāšanai ir savi īpaši noteikumi.

Pamatnoteikumi

Pagatavošanai izvēlieties pareiza izmēra gurķus, neņemiet garus vai pārāk lielus. Sālīšanai ideāli piemēroti augļi, kas nav garāki par 15 cm.Labākais variants ir sava dārza gurķi. Taču ne visiem ir iespēja audzēt dārzeņus, šajā gadījumā der arī gurķi no tirgus. Uzglabāšanai izvēlieties gurķus bez redzamiem defektiem, tos, kas vēl nav kļuvuši dzelteni vai sarucis un nav sasaluši.

Uzmanību! Vēlams, lai visi augļi būtu vienāda izmēra, pretējā gadījumā sāļuma pakāpe būs atšķirīga.

Izvēlies burku ar platu kaklu – tā būs ērtāk novietot un izņemt gurķus.

Kāpēc sālīšana zem dzelzs vākiem

Pārvalki sagatavēm tiek izmantoti dažādi - neilons, stikls, plastmasa, dzelzs.Pēdējiem ir vairākas priekšrocības:

• cieši noslēgts, pēc iespējas hermētiskāk;
• uzglabāt produktu sākotnējā formā vairākus gadus (ja tiek pareizi uzglabāts);
• ir lēti salīdzinājumā ar citām iespējām;
• vienreizējās lietošanas, novēršot nepieciešamību tos apstrādāt atkārtotai lietošanai.

Bet dzelzs vākiem ir trūkumi:

• šuvju grūtības;
• Ražas novākšana lielos daudzumos aizņem daudz laika;
• Lai to pievilktu, ir nepieciešama īpaša atslēga.

Šāda veida vākiem ir vairāk priekšrocību, tāpēc saimnieces tos visbiežāk izmanto ziemas gatavošanai.

Sālīšanas posmi

Garšīgus un kraukšķīgus gurķus iegūsit, ja ievērosit kodināšanas darbības. Pretējā gadījumā produkts saskābs 2-3 nedēļu laikā, ziemas vidū uzsprāgs vai izveidosies nepatīkama pēcgarša.

Gurķu gatavošana

Gurķus nomazgā un nogriež astes. Griezuma laukums ir vismaz 0,5 cm.Lai no augļiem izņemtu cucurbitacīnu, kas piešķir specifisku rūgtumu, atstāj tos aukstā ūdenī uz 2-3 stundām.

Garšvielas

Garšvielas ir svarīga sālījuma sastāvdaļa. Maisījuma procentuālais sastāvs un sastāvs kodināšanai un marinādēm dažās ģimenēs ir iedzimts.

Pamatgaršvielas: svaigi ķiploki, zaļās dilles (stublāji, lietussargi vai zariņi), piparu pākstis vai zirņi un sāls. Nepievienojiet jodētu, smalki samaltu sāli, rupjais akmens sāls ir ideāls.

Papildu sastāvdaļas: ozola vai bērza miza, selerijas kāti, ķiršu lapa ar zara galotni, piparmētra, jāņogu lapas, estragons, timiāns un oregano.

Atsauce. Kraukšķīgumu nodrošinās 2-3 amaranta lapas, specifisko aromātu – pētersīļi (sēklas) un putnu ķiršu pumpuri.

Jaudas

Sterilitāte ir viens no ilgstošas ​​uzglabāšanas nosacījumiem. Burkas sterilizē ūdens vannā. Vāku apstrādei būs nepieciešams atsevišķs konteiners.Tos mazgā un applaucē, lai novērstu baktēriju un pelējuma sporu iekļūšanu burkā. Pat skrūvju vītņu ribām un virsmām ir jāpievērš uzmanība. Pannu sālījuma pagatavošanai arī apstrādā ar mazgāšanas līdzekli.

Gurķu ieklāšana traukos

Burkas apakšā ir novietots zaļumu “spilvens”. Augļus kārto ar ķiploka daiviņām, piparu katliņu, dillēm un izvēlētām garšvielām. Neiesaiņojiet gurķus pārāk cieši - ir nepieciešams, lai sālījums tos izmazgā no visām pusēm un vienmērīgi piesātina.

Sālījuma sagatavošana

Gurķu galīgā garša ir atkarīga no sālījuma. Gurķiem, kas tiks uzglabāti +20...+25°C temperatūrā, un gurķiem, kuriem atvēlēta vieta pagrabā, tiek gatavoti dažādi sālījumi.

Kā sterilizēt vākus ar gumijas lentēm

Sterilizācija iznīcina visas bīstamās baktērijas pie temperatūras +100°C un augstāk. Ir divi veidi, kā veikt šo procedūru - tvaiks un verdošs ūdens. Vāriet vākus bez gumijas lentes.

Tvaika sterilizācija:

1. Ielejiet ūdeni pannā, līdz tas sasniedz apmēram pusi.
2. Caurduris ir uzstādīts tā, lai tas nepieskartos ūdenim.
3. Pēc tam, kad ūdens uzvārās, ievietojiet vākus caurdurī, lai iekšpuse būtu pakļauta izplūstošajam tvaikam.
4. Aizveriet trauku ar vāku un atstājiet 12-15 minūtes.
5. Vāciņi ir gatavi lietošanai.

Verdoša ūdens sterilizācija:

1. Ielejiet ūdeni traukā un pagaidiet, līdz tas uzvārās.
2. Vākus liek verdošā ūdenī un aizver.
3. Pēc atkārtotas vārīšanas pagaidiet 7-10 minūtes.
4. Vāki ir gatavi lietošanai.

Konservēšanas receptes bez etiķa

Etiķis - neobligāta sastāvdaļa preparātos. To aizstāj ar jāņogu un dzērveņu sulu vai citronu. Pateicoties tiem, gatavais produkts iegūst ne tikai izsmalcinātāku garšu, bet arī oriģinālu krāsu.

Aukstā metode: klasiska recepte

Sastāvdaļas trīs litru burkai:

• gurķi (sagatavoti) – 1,5 kg;
• ūdens (vārīts, atdzesēts) – 1,5 l;
• sāls - 3 ēdamk. l.;
• granulēts cukurs - 1,5 tējk;
• melnie pipari (zirņi) - 7-10 gab.;
• dilles (zariņš, lietussargs, kāti) – 4-5 gab.;

Sastāvdaļas 1 litra burciņai:

• gatavi augļi – 0,5 kg;
• ūdens – 0,5 l;
• sāls – 35 g (1 ēd.k.);
• granulēts cukurs - 0,5 ēd.k. l.;
• melnie pipari - 1-2 gab .;
• dilles, selerijas kāti, mārrutku lapas - 1-2 gab.

Iepriekš nomazgātus un sasmalcinātus augļus liek burciņās kārtās ar zaļumiem un garšvielām. Blīvs iepakojums nodrošinās, ka gala sālījums ir bagātīgs – kodināšanas procesā gurķi ražos vairāk sulas. Sālījumu ielej pēc uzstādīšanas.

Burku novieto tumšā vietā. Lai izvairītos no nejaušas staru iekļūšanas, aptiniet trauku ar audumu. Pirmajā posmā uzglabāt istabas temperatūrā. Burkas atstāj trīs dienas, un šajā laikā sālījums rūgst. Vēlāk pagaidu vāku nomaina pret pastāvīgu, un burku pārnes uz aukstu vietu.

Svarīgs! Kamēr veidojas slāpeklis, burkā regulāri jāpievieno ūdens.

Kraukšķīgi, ar mārrutkiem un ķiplokiem

Sastāvdaļas trīs litru burkai:

• mizoti augļi - 2 kg;
• dilles, pētersīļi, mārrutki - 3-5 kāti;
• nomizoti ķiploki - 0,5 galviņas;
• sāls - 35 g;

Sastāvdaļas 1 litra burciņai:

• mazgāti un apgriezti augļi – 0,8 kg;
• dilles, selerijas, mārrutki - 1 gab .;
• saspiests ķiploks - 1-2 krustnagliņas;
• sāls - 0,5 ēd.k. l.

Gurķus mazgā 2-3 ūdens maiņās vai zem krāna. Astes sagriež 0,5 cm biezumā.Mārrutkus, dilles, selerijas nomazgā un sagriež. Ķiplokus nav nepieciešams mizot, vienkārši sasmalciniet to ar nazi. Burciņā pamīšus aug augļi un garšvielas. Pirmais, kas tiek likts apakšā, ir zaļumu “spilvens”.

Sālījumu sagatavo atsevišķā tīrā traukā un atdzesē līdz +20°C. Sālījumu ielej burkā, aizver ar pagaidu neilona vāku un trauku sakrata. Ja gurķi ir sablīvēti, pārlej ar atlikušo sālījumu. Var pasniegt pēc 5 stundām.

Ar ogu lapām

Sastāvdaļas trīs litru burkai:

• apstrādāti augļi - 2 kg;
• ērkšķogas - 0,5 ēd.k.;
• ķiploki - 1 galva;
• ķiršu un jāņogu lapas - 6 un 3 gab .;
• mārrutki, dilles - pēc garšas;
• pipari, krustnagliņas – 9 gab.;
• mārrutku sakne – 1 gab.;
• ūdens - 2 l;
• sāls - 150 g;
• granulēts cukurs - 6 ēdamk. l.

Sastāvdaļas 1 litra burciņai:

• nomizoti, apgriezti augļi – 1 kg;
• ērkšķogas - 100 g;
• ķiploki - 4 krustnagliņas;
• ķirši, jāņogas, ābolu lapas - pēc garšas;
• mārrutki (sakne) – 3-5 cm;
• dilles - 3-4 kāti;
• pipari un krustnagliņas - katrs 4 zirņi;
• ūdens - 1 l;
• sāls - 2 ēd.k. l.;
• cukurs - 3 ēdamk. l.

Mārrutkus nomizo, nomazgā un sagriež mazos gareniskos stieņos. Tvertne tiek sterilizēta, un apakšā tiek uzlikts zaļumu “spilvens”. Gurķus sablīvē virsū, izvairieties no ādas bojājumiem - tas viņiem atņems kraukšķīgumu.

Garšvielas, sāli un cukuru izšķīdina verdošā ūdenī. Sagatavi aplej ar verdošu ūdeni un atstāj uz 1-2 stundām. Burkas satin un atstāj otrādi uz 2-3 dienām. Lai nodrošinātu, ka sagataves siltumu izdala lēnāk, tās pārklāj ar segu. Tas arī novērsīs saules gaismas iedarbību. Pirms ilgstošas ​​uzglabāšanas burkas sakrata un apgriež parastajā stāvoklī. Ceturtajā dienā produkts ir gatavs, bet var uzglabāt līdz pavasarim.

Lasi arī:

Garšīgi konservēti tomāti: labākās receptes

Kā pagatavot konservētus cukini ziemai

Ar aukstām sinepēm

Sastāvdaļas trīs litru burkai:

• mazgāti un mērcēti augļi - 2 kg;
• mārrutku un ķiršu zaļumi - katra 2 lapas;
• jāņogu lapas vai jaunie dzinumi - 1 gab.;
• diļļu lietussargs - 4 ziedkopas;
• sālījums - 1,5 litri ūdens un 1 ēdamkarote. l. sāls;
• sausās sinepes - 2 ēdamk. l. bez slidkalniņa;

Sastāvdaļas 1 litra burciņai:

• mērcēti gurķi – 0,5 kg;
• mārrutki, ķirši, upenes - katra 1 lapa;
• dilles (ziedkopas) – 2 gab.;
• sālījums - 0,5 ēd.k. l. sāls uz 1 litru ūdens.
• sausās sinepes - 1 ēd.k. l.

Visu sālīšanai sagatavoto noskalo un sagriež. Gurķus sablīvē pēc zaļumu un zaru “spilvena”. Pēc sālījuma iepildīšanas burku atstāj uz 2 dienām istabas temperatūrā. Pārklāšana ar segu paātrinās fermentācijas procesu. Tad sālījumu aizstāj ar ūdeni +25...+30°C, kam pievieno tikai sinepju pulveri. Uzglabājiet apstrādājamo priekšmetu vēsā, tumšā vietā.

Vienkārša recepte ar degvīnu

Sastāvdaļas trīs litru burkai:

• nomizoti sasmalcināti augļi - 2 kg;
• dilles – 3 ziedkopas;
• jāņogas (svaigas lapas) – 3 gab.;
• ķiploki – 2 daiviņas (iepriekš sasmalcina);
• melnie pipari - pēc garšas;
• sāls - 3 ēdamk. l.;
• degvīns - 50 g.

Sastāvdaļas trīs litru burkai:

• mērcēti apgriezti gurķi – 0,5 kg;
• dilles – 1 ziedkopa;
• jāņogas (svaigas lapas) – 1 gab.;
• ķiploki – 1 daiviņa (sasmalcina ar nazi);
• melnie piparu graudi - pēc garšas;
• sāls - 1 ēd.k. l.;
• degvīns - 20 g.

Ķiplokus nomizo un saberž ar nazi. Augļu koku (plūmju, ābeļu, ķiršu) lapas un diļļu lietussargus noskalo un žāvē. Slāņos liek garšvielas, lapas un gurķus. Pirmais slānis ir garšvielas. Sāli un degvīnu izšķīdina ūdenī, ieber konservos un pārklāj ar neilona vāku. Uzglabāt vēsā vietā. Pēc 3-4 dienām tos var lietot.

Karsts veids

Sastāvdaļas trīs litru burkai:

• mazgāti mērcēti augļi – 2 kg;
• dilles – 2 ziedkopas vai kāti;
• ķiploki - 0,5 galviņas;
• mārrutku sakne – 5 cm;
• pipari - 8-10 zirņi;
• ķiršu lapas – 5 gab.;
• sāls - 50 g;
• cukurs - 1,5 ēd.k. l.;
• citronskābe - 1 tējk.

Sastāvdaļas 1 litra burciņai:

• gurķi - 0,5 kg;
• dilles – 1 ziedkopa;
• ķiploki – 2 daiviņas (iepriekš sasmalcina);
• mārrutki (sakne) – 1-2 cm;
• pipari - 3 zirņi;
• ķiršu lapas – 2 gab.;
• sāls - 0,5 ēd.k. l.;
• cukurs - 0,5 ēd.k. l.;
• citronskābe - 0,5 tējk.

Burkas apakšā liek garšvielas, garšvielas un garšvielas, virsū liek gurķus. Augļus aplej ar verdošu ūdeni, pēc tam cieši aizver vāku un ļauj ievilkties 15 minūtes. Šajā laikā pagatavojiet sālījumu: verdošam ūdenim pievienojiet sāli, cukuru un citronskābi. Ūdeni no burciņām notecina un aizstāj ar karstu sālījumu. Pēc iespējas ātrāk aizveriet vākus, lai dārzeņi neatdziest.

Ātrs veids

Sastāvdaļas trīs litru burkai:

• sāls - 3 ēdamk. l.;
• granulēts cukurs - 2 ēdamk. l.;
• gurķi - 2 kg;
• dilles (ar kātiem un graudiem) - 1 ķekars;
• ķiploki – 3 daiviņas (iepriekš sasmalcina).

Sastāvdaļas 1 litra burciņai:

• sāls - 1 ēd.k. l.;
• cukurs - 0,5 ēd.k. l.;
• mērcēti un apgriezti gurķi – 0,5 kg;
• dilles - 2 zariņi ar lietussargiem;
• ķiploks - 1 daiviņa.

Gurķus nomazgā un astes nogriež, zaļumus noskalo. Dilles un ķiplokus smalki sagriež un saberž, lai garšvielas ātri izdalītu sulu. Gurķus liek burkās, izklāj ar ķiplokiem un dillēm. Pārlej ar verdošu ūdeni un sarullē. Pēc atdzesēšanas burkas novieto aukstā vietā uz 2-4 dienām.

Viegli sālīti gurķi bez etiķa

Sastāvdaļas trīs litru burkai:

• sāls - 3 ēdamk. l.;
• granulēts cukurs - 2 ēdamk. l.;
• gatavie gurķi - 2 kg;
• dilles – 1 ķekars (zari, ziedkopas);
• ķiploki - 3 krustnagliņas;
• ķiršu lapas un mazi zari - 3 gab.

Sastāvdaļas 1 litra burciņai:

• sāls - 1 ēd.k. l.;
• granulēts cukurs - 0,5 ēd.k. l.;
• gurķi - 0,5 kg;
• dilles - 2 kāti;
• ķiploki - 1 daiviņa (nomizota un sasmalcināta);
• ķiršu vai putnu ķiršu lapas - 1 gab.

Izmērcētos un apgrieztos augļus kopā ar sasmalcinātiem ķiplokiem un citām sastāvdaļām liek traukā. Tā kā mazsālītos gurķus ilgstoši neuzglabā, ņemiet plastmasas vai keramikas kastīti. Tvertni cieši noslēdz un noliek vēsā vietā uz 9-12 stundām. Pēc šī perioda uzkoda ir gatava lietošanai.

Skābie gurķi ziemai bez etiķa

Sastāvdaļas trīs litru burkai:

• gurķi bez galiņiem – 2 kg;
• sāls - 3 ēdamk. l.;
• dilles – 2 kāti ar ziedkopām;
• ķiršu, ābolu, mārrutku jāņogu zaļumi - katrs 2 gab;
• mārrutki (sakne) - 1 gabals 2-3 cm.

Sastāvdaļas 1 litra burciņai:

• apgriezti un mērcēti augļi – 0,5 kg;
• sāls - 35 g;
• augļu koku lapas, dzinumi – 5-6 gab. Kopā;
• mārrutku sakne – 5-6 cm.

Burkas apakšā liek garšvielas, uz “spilvena” gurķus, nesaspiežot. Ūdeni uzvāra un lej burkā auglim virsū. Sālījumu iepilda ne ilgāk kā 3 stundas. Pēc tam burkas karsē, ievietojot tās ūdens vannā. Šķidrumam pievieno garšvielas, saknes un garšvielas. Neļaujot atdzist, burkas satin un atstāj otrādi uz 2 dienām. Zem segas vai cita blīva auduma ir mazāks risks, ka gaisma varētu iekļūt, izraisot skābumu. Trešajā dienā šuves apgriež un ļauj brūvēt vēl 2-3 dienas.

Ar aspirīnu bez etiķa

Sastāvdaļas trīs litru burkai:

• mazgāti, apgriezti augļi - 2 kg;
• dilles (ziedkopas vai zari) – 1 gab.;
• aspirīns (standarta, bez pārklājuma) - 1,5 tabletes;
• mārrutki (svaiga sakne) – 2-3 cm bloks;
• ķiploki - 4 saspiestas krustnagliņas;
• sāls - 1 ēd.k. l.

Sastāvdaļas 1 litra burciņai:

• gatavi augļi – 0,8 kg;
• dilles - mazs zars vai lietussargs;
• mārrutki - saknes bloks 1-2 cm;
• aspirīns - 0,5 tabletes;
• ķiploki - 1,5 daiviņas (sasmalcina);
• sāls - 0,5 ēd.k. l.

Mārrutku un diļļu lapas sagriež un saberž, lai ātrāk iznāk sula. Ķiplokus nav nepieciešams mizot, vienkārši sasmalciniet to ar naža plakni. Gurķus, garšaugus un garšvielas izklāj kārtās. Tie sākas ar garšvielu un zaļumu “spilvenu”.

Sālījuma proporcijas: uz 1 litru ūdens – 1 ēd.k. l. bez sāls kalna. Starp augļiem vertikāli novieto diļļu un augļu kultūru zariņu. Sasmalcinātu aspirīnu izšķīdina sālījumā, ieber gurķus un satin ar siltu metāla vāku. Pēc 3 dienām produkts ir gatavs lietošanai.

Svarīgs! Konservēšanai ņem aspirīnu, kas nesatur aromatizējošas piedevas un nav putojošs. Uzkodas saskaņā ar šo recepti nav ieteicamas kuņģa-zarnu trakta problēmām un individuālai zāļu nepanesībai.

Ar citronskābi

Sastāvdaļas trīs litru burkai:

• mazgāti gurķi bez galiņiem – 2 kg;
• dilles (zari vai ziedkopas) – 2 gab.;
• ķiploki (nemizoti) - 4 krustnagliņas;
• pipari (melnie, smaržīgie pipari) - 8 zirņi;
• ķiršu lapas (varat ņemt ābolu, putnu ķiršu, plūmju) - 5 gab .;
• sāls - 1,5 ēd.k. l.;
• cukurs - 1,5 ēd.k. l.;
• citronskābe (sausa, kristāli) - 1 tējk.

Sastāvdaļas 1 litra burciņai:

• mazgāti gurķi bez galiņiem – 2 kg;
• dilles (lietussargi un kāti) – 1 gab.;
• ķiploki - 2 gab. (nelobīt, sasmalcināt);
• piparu graudi - 3 gab.;
• ķiršu vai plūmju lapas - 2 gab .;
• sāls, cukurs - 0,5 ēd.k. l.;
• citronskābe (sausa) - 0,5 tējk.

Apakšā liek garšvielu un garšaugu “spilvenu”, virsū liek gurķus. Augļiem virsū pārkaisa sasmalcinātas garšvielas. Blīvi iesaiņotus gurķus aplej ar verdošu ūdeni un pārklāj ar pagaidu vāku. Atstāj uz 15 minūtēm.

Lai pagatavotu sālījumu, verdošā ūdenī izšķīdina sāli, cukuru un citronskābes kristālus. Pirmais šķidrums no burkas tiek notecināts, nepieskaroties komponentiem, un aizstāts ar sālījumu.Burkas nekavējoties aizver ar sakarsētiem vākiem un sarullē uzglabāšanai.

Lasi arī:

Kā marinēt mazsālītus gurķus katliņā aukstā veidā.

Garšīgi kraukšķīgi mazsālīti gurķi: kā pagatavot ar aukstu sālījumu.

Svarīgi padomi

Ir daudz recepšu, taču ir arī vispārīgas prasības preparātiem:

1. Burkas un vāki ir jāsterilizē un jārīkojas tikai ar tīrām rokām.
2. Burka var pārsprāgt temperatūras izmaiņu un skābuma dēļ. Jāveic piesardzības pasākumi.
3. Recepte ar aspirīnu nav piemērota cilvēkiem, kuriem ir kuņģa-zarnu trakta slimības.
4. Nelietojiet šādus preparātus, ja Jums ir paaugstināta jutība pret sāļiem un pikantiem ēdieniem.

Secinājums

Marinēti gurķi bez etiķa ir mazāk agresīvi kuņģa-zarnu traktam. Šādas uzkodas tiek patērētas nelielos daudzumos pat gastrīta un grēmas gadījumā ārpus paasinājuma periodiem. Šuvējot pats, ievērojiet sastāvdaļu proporcijas un sterilizējiet trauku. Lai izvēlētos veiksmīgāko konservēšanas metodi, marinējiet gurķus mazās burciņās, katru marķējot. Un nākamajai sezonai viņi izvēlas konkrētu recepti gurķiem bez etiķa ziemai.