Kraukšķīgie gurķi burkās ziemai: receptes kodināšanai ar etiķi

Marinēti gurķi ir viens no populārākajiem un gardākajiem ziemas pagatavojumiem. Recepšu daudzveidība ļauj pagatavot katrai gaumei: mīkstu vai kraukšķīgu, dažādas sāļuma pakāpes, pikantu vai saldu. Piedāvājam receptes kraukšķīgu gurķu kodināšanai ar etiķi burkās ziemai.

Gurķu kodināšanas ar etiķi iezīmes

Daudzas mājsaimnieces kodināšanas laikā dod priekšroku etiķim - tas piešķir dārzeņiem pikantu aromātu un skābumu un palielina glabāšanas laiku.

Izmantojot dažādu veidu etiķi un mainot proporcijas, jūs iegūstat jaunu garšu ar līdzīgām sastāvdaļām.

Kā padarīt tos kraukšķīgus

Lai pagatavotu marinētus augļus kraukšķīgs, ievērojiet noteikumus:

1. Izvēlieties marinēšanai piemērotus gurķus. Litru burciņām - augļi 7-10 cm gari.Priekšroka tiek dota dārzeņiem ar tumšām pūtītēm. Gludās salātu šķirnes nav piemērotas kodināšanai - gurķi izrādīsies mīksti un mīksti.
2. Ņem augļus ar elastīgu ādu. Jo svaigāki tie ir, jo labāk.
3. Pirms kodināšanas augļus vairākas stundas notur aukstā ūdenī (tikai no dārza salasītajiem pietiek ar 30-40 minūtēm). Jo vēsāks ūdens, jo kraukšķīgāki būs dārzeņi – ūdens tiem piešķirs sulīgumu un elastību.
4. Pievērsiet uzmanību garšvielām un garšvielām. Labāk iztikt ar minimālu ķiploku daudzumu – tas mīkstina dārzeņus. Un zaļumi, ogu krūmu lapas un mārrutki padarīs gurķus kraukšķīgus.
5. Kodināšanai burkās izvēlieties aptuveni vienāda izmēra gludus augļus - tad sāls un garšvielas iesūksies vienmērīgi.

Kādu garšu un kvalitāti etiķis piešķir gurķiem?

Etiķis – konservants, kas novērš patogēnas mikrofloras vairošanos un fermentāciju. Sālījums ir dzidrs, dārzeņi ir kraukšķīgi, un to glabāšanas laiks ir garš.

Parasti marinēti gurķi satur 9% galda etiķa, kas mājās gatavotiem izstrādājumiem piešķir skābumu. Maigākas garšas cienītājiem patiks ābolu sidra etiķis ar vieglu augļu aromātu. Šis produkts ir veselīgāks un drošāks cilvēka gremošanas sistēmai.

Atsauce. Baltajam vīnogu etiķim ir maiga garša. Dārzeņi izrādās sulīgi, kraukšķīgi un bez skābuma.

Sastāvdaļu un trauku sagatavošana

Lai marinēti gurķi būtu garšīgi un kraukšķīgi, pievērsiet uzmanību sastāvdaļu un piederumu sagatavošanai. Ja netiek ievēroti kodināšanas noteikumi, dārzeņi var izrādīties mīksti vai rūgt, un burkas var uzbriest.

Vispirms sagatavojiet aprīkojumu - visam jābūt sterilam:

• sālījuma panna (vēlams emaljēta);
• panna burku sterilizēšanai;
• stikla burkas (litru burkas ir ērtākas);
• skārda vāki ar gumiju;
• tējkanna ar verdošu ūdeni, iepriekš atkaļķota (gadījumam, ja ar sagatavoto sālījumu nepietiek).

Klasiskā burku sterilizācijas metode ir tvaiks. Novietojiet burkas virs kastroļa vai tējkannas ar verdošu ūdeni 10-15 minūtes. Vēl viens variants ir burkas pa vienam sildīt mikroviļņu krāsnī, pēc tam, kad apakšā ir ieliets ūdens.

Cepeškrāsnī sterilizē uzreiz vairākas burkas. Tīras tvertnes novieto uz režģa ar kaklu uz leju un karsē +150°C temperatūrā: litru traukiem 15 minūtes, divu litru traukiem 20 minūtes, trīs litru traukiem 30 minūtes.

Svarīgs! Vākus arī sterilizē: mazgā ar sodu, pēc tam vāra 15 minūtes.

Sastāvdaļas

Gurķus nomazgā ar sūkli, iemērc ūdenī, nogriež galus.

Jo ilgāk gurķi tiek pakļauti augstām temperatūrām, jo ​​pēc tam tie kļūst mīkstāki. Tāpēc, lai iegūtu kraukšķīgus augļus, labāk tos nesterilizēt burkā.

Pieredzējušās mājsaimnieces iesaka šo apstrādes metodi:

1. Sagatavotos gurķus aplej ar verdošu ūdeni 10-15 minūtes.
2. Nolejiet ūdeni un atkal 10 minūtes aplejiet gurķus ar ūdeni.
3. Nolejiet ūdeni un uz tā pamata pagatavojiet sālījumu.
4. Ielejiet verdošu sālījumu burkā un sarullējiet.
5. Apgrieziet burku un uz dienu pārklājiet ar dvieli.

Receptes gurķu kodināšanai ar etiķi

Ir ļoti daudz dažādu recepšu gurķu kodināšanai ar etiķi, katrai saimniecei ir sava, laika pārbaudīta recepte. Zemāk esošajās receptēs sastāvdaļu daudzums ir aprēķināts litra burciņai.

Klasiskā recepte

Metode ātrai kodināšanai ar etiķa esenci.

Sastāvdaļas:

• 600 g dārzeņu;
• 2 tējk. esences;
• 1 ēd.k. l. cukurs un sāls;
• smaržīgie pipari, garšaugi - pēc garšas;
• 1 diļļu lietussargs.

Burkā liek zaļumus, tad gurķus. Virsū liek diļļu lietussargu un 10-15 minūtes aplej ar verdošu ūdeni.

Ielejiet ūdeni emaljētā pannā, uz tā pamata pagatavojiet marinādi: pievienojiet sāli, cukuru un piparus, uzvāriet. Pēc uzvārīšanās pievieno etiķi un pārlej gurķus ar sālījumu.

Ar sīpoliem un burkāniem

Jums būs nepieciešams:

• 2 kg gurķu;
• 1 ēd.k. l. Sahāra;
• 2/3 ēd.k. l. sāls;
• 1 vidējs sīpols;
• 1 vidēja burkāns;
• 2/3 tējk. etiķa esence;
• smaržīgie pipari, diļļu lietussargi, lauru lapa, mārrutku lapa.

Burciņā liek mārrutku lapiņu, piparus un dilles, tad vertikāli liek gurķus, pārmaiņus ar burkānu un sīpolu šķēlītēm. Piepildiet burku ar verdošu ūdeni un atstājiet 15 minūtes.

Katliņā notecina ūdeni, pievieno sāli un cukuru, uzvāra, tad pievieno etiķi. Gurķus pārlej ar sagatavoto sālījumu, aizvāko burkas, apgriež un aptin.

Ar sagrieztiem gurķiem

Pētersīļi preparātam piešķirs patīkamu aromātu, ja vēlas, tos var aizstāt ar dillēm.

Sastāvdaļas:

• 800 g gurķu;
• 2 ēd.k. l. dārzeņu eļļa;
• 2 ēd.k. l. 9% etiķis;
• 3 ēd.k. l. cukurs un sāls;
• ķiploka daiviņa;
• pētersīļi - pēc garšas;
• 0,5 tējk. malti melnie pipari.

Gurķiem nogriež galus un šķēle tos mazos bāros. Nomazgājiet un nosusiniet pētersīļus, pēc tam smalki sasmalciniet ar nazi. Zaļumus liek katliņā, pielej ūdeni, pievieno etiķi, sāli, cukuru un smalki sarīvētu ķiploku, apmaisa.

Tālāk sālījumā pievieno gurķus, samaisa, pārklāj pannu ar vāku un atstāj uz 4-5 stundām istabas temperatūrā vai uz nakti ledusskapī. Gurķus liek sterilizētās burkās un pārlej ar to pašu sālījumu.

Pannas apakšā uzliek dvieli (vai jebkuru citu audumu), virsū liek burciņas ar gurķiem un pārklāj ar vākiem. Pannā ielej aukstu ūdeni līdz apmēram burku vidum, uz vidējas uguns uzvāra un vāra 15 minūtes.

Izņemiet burkas, uzvelciet vākus un aptiniet tos dvielī.

Ar sinepēm

Recepte īpaši asu ēdienu cienītājiem.

Jums būs nepieciešams:

• 600 g augļu;
• 1 ēd.k. l. 70% etiķis;
• 2 ēd.k. l. sāls un cukurs;
• 1 tējk. sēklas sinepes;
• puse aso piparu;
• 1 vidējs sīpols;
• garšaugi, garšvielas - pēc garšas.

Burciņā liek sinepes, asos papriku, sīpolus, zaļumus, sāli, cukuru un citas garšvielas, traukā liek gurķus un aplej ar verdošu ūdeni.

Uz pannas dibena liek auduma gabalu, uzliek burciņu ar gurķiem un piepilda ar karstu ūdeni tā, lai tas sasniedz burkas “plecus”. Vāriet burku 10 minūtes, izņemiet to, pievienojiet etiķi un uzvelciet vāku.

Karstā sālīšana

Šajā receptē tiek izmantota ne tikai karsta, bet arī verdoša marināde.

Sastāvdaļas:

• 700 g augļu;
• 3 ķiploka daiviņas;
• 2,5 ēd.k. l.sāls un cukurs;
• 100 ml 9% etiķa;
• smaržīgie pipari, lauru lapa, garšaugi - pēc garšas.

Gurķus liek burkā, aplej ar verdošu ūdeni un atstāj uz 30 minūtēm.

Uzvāra 1 litru ūdens, pievieno zaļumus, lauru lapu, sāli, cukuru un piparus, vāra 2-3 minūtes. Nenoņemot marinādi no uguns, noņem zaļumus un pievieno etiķi.

No gurķu burkas notecina ūdeni, pievieno ķiplokus un piparus un pārlej ar verdošu marinādi.

Viegli sālīti gurķi

Mazsālītus augļus var ēst jau nākamajā dienā pēc pagatavošanas.

Uz 1 litru ūdens jums būs nepieciešams:

• 2 kg gurķu;
• 5 ķiploka daiviņas;
• 2 ēd.k. l. etiķis;
• 1 tējk. Sahāra
• 2 ēd.k. l. sāls;
• zaļumi, dilles lietussargi, melnie pipari - pēc garšas.

Nomazgājiet un nosusiniet zaļumus, sagrieziet ķiplokus šķēlēs. Uzvāra ūdeni, noņem no uguns, pievieno sāli un cukuru, samaisa.

Gurķus liek burkās pārmaiņus ar zaļumiem, pipariem un ķiplokiem, pievieno etiķi un pārlej ar karstu sālījumu. Burkas pārklāj ar vākiem un atstāj uz nakti istabas temperatūrā.

Ēdienu gatavošanas padomi

Daži noslēpumi palīdzēs jums pagatavot vēl garšīgākus gurķus:

1. Sālīšanai izvēlieties rupjo akmeņsāli. Regulāri (papildus) un jodētie piešķir gurķiem maigumu. Uz 1 litru ūdens pietiek ar 2-3 ēdamk. l. (40-60 g) sāls.
2. Sālīšanai der baziliks, ķimenes, piparu graudi, koriandrs, jāņogu lapas, diļļu ziedi, garšaugi.
3. Lai kodināšanai pievienotu saldumu, katrā burkā pievienojiet nelielu sasmalcinātu burkānu.
4. Lai pievienotu dažādību un uzlabotu garšu, gurķiem pievieno mazus tomātus.
5. Ja nepieciešams marinēt lielus augļus litru burkās, sagrieziet tos šķēlēs un pievienojiet burkā 3-4 tējk. rafinēta augu eļļa.

Ieteikumi uzglabāšanai pagrabā un dzīvoklī

Uzglabājiet preparātus vēsā, tumšā vietā, ideālā gadījumā pagrabā.Dzīvoklī ir piemēroti starpstāvi un noliktavas telpa. Skārdenes ir atļauts glabāt skapī uz balkona, bet tikai temperatūrā, kas nav zemāka par 0°C.

Svarīgs! Neglabājiet sagataves virtuvē pie plīts vai apkures ierīču tuvumā.

Sālījumu uzglabā ne ilgāk kā gadu. Pārliecinieties, ka sālījums vienmēr ir caurspīdīgs un vāki nav pietūkuši.

Secinājums

Marinēti gurķi ir ne tikai viegli pagatavojama un veselu gadu glabājama uzkoda, bet arī universāla sastāvdaļa daudziem ēdieniem: tos pievieno zupām, salātiem, ar tiem gatavo sviestmaizes. Katrai pieredzējušai saimniecei ir vairākas receptes kodināšanai, pievienojot etiķi - šādi gurķi izrādās īpaši aromātiski un kraukšķīgi.