Kā sagatavot Ņižinas gurķus ziemai: salātu receptes saskaņā ar GOST un citas gatavošanas iespējas

Gurķu sezona sākas vasaras vidū. Dažādu šķirņu gurķi un hibrīdi ar dzelteniem ziediem galos priecē dārznieku acis un rada patīkamas nepatikšanas mājsaimniecēm. Jums ir nepieciešams laiks tos marinēt, marinēt, sasmalcināt un sarullēt ziemai. Viens no iecienītākajiem gurķu izstrādājumiem ir Ņežinska salāti.

Ņežinska salātu vēsture

Salāti “Ņežinskis” ir Ņežinska konservu fabrikas speciālistu atklājums, kas izgatavots padomju laikos. Uzkoda izrādījās tik veiksmīga, ka tika eksportēta uz ārzemēm uz draudzīgām valstīm.

Salātu pamatā ir gurķi. Klasiskajā receptē kopā ar tiem bija tikai sīpoli, saulespuķu eļļa un garšvielas.

Budžeta delikatese bija īsts hit. Salātu pagatavošanai tika izmantoti pārgatavojušies dārzeņi. Par popularitātes iemeslu kļuva ne tikai cena uzkodas, bet arī garšas īpašības. Padomju ģimenes iegādājās salātus ar vasaras garšu kā piedevu piedevām vai kā neatkarīgu uzkodu. Tas joprojām ir populārs tagad, kad gandrīz katrā ģimenē ir vasarnīca, kurā aug nepretenciozi gurķi.

Viss ir saskaņā ar GOST: “Nezhinsky” gurķu recepte ziemai

Šī uzkoda vecajai paaudzei atgādinās PSRS laiku. Toreiz pieticīgo veikala sortimentu papildināja sakārtotas burciņas ar rūpnīcā ražotiem salātiem, kas gatavoti saskaņā ar GOST.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• vidēji lieli gurķi - 2,5 kg;
• sīpoli - 1,5 kg;
• saulespuķu eļļa - 250 ml;
• etiķa esence 9% – 20 ml;
• sāls - 2 ēd.k. l.;
• lauru lapa - 1 gab. uz burkas;
• melnie pipari - 2 zirņi;
• smaržīgie pipari - 4 zirņi.

Kā gatavot:

1. Mēs mazgājam gurķus no netīrumiem un gružiem un nosūta tos mērcēt aukstā ūdenī 1,5 stundas.
2. Sagrieziet dārzeņus apmēram 3 mm biezos apļos.
3. Nomizotu sīpolu sagriež gredzenos vai pusgredzenos.
4. Sīpolus un gurķus liek katliņā. Pievienojiet tur arī sāli. Samaisa un liek ledusskapī uz stundu.
5. Kamēr gurķu-sīpolu kokteilis “atpūšas”, ir laiks sākt sterilizēt burkas un vākus.
6. Pēc stundas salātiem pievieno saulespuķu eļļu un etiķa esenci un samaisa.
7. Ievietojiet lauru lapas un melnos piparus apstrādātajās burkās.
8. Piepildiet burkas ar salātiem. Ielejiet izdalīto sulu.
9. Ir pienācis laiks salātu sterilizācijas burkās procedūrai: pannas dibenu pārklāj ar audumu, liek tajā pildītas burkas, pārklātas ar vākiem. Piepildiet pannu ar ūdeni tā, lai tā līmenis būtu burku kakliņu līmenī.
10. Liek uz mazas uguns un sasilda gurķu sagataves. Laiks ir atkarīgs no trauka tilpuma: puslitra traukus “vārām” 20 minūtes, pusstundu litra traukiem. Lielākas burkas šiem salātiem nav ieteicamas.
11. Uzmanīgi izņemiet burkas no pannas un sarullējiet.
12. Apgriežam, iesaiņojam, atstājam šādi, līdz atdziest, un noliekam glabāšanai.

Klasikas variācijas

Pamatojoties uz klasisko recepti, parādījās variācijas, pievienojot citus dārzeņus un garšvielas. Gurķi atradīs “savstarpēju sapratni” ar saldajiem pipariem, tomātiem, burkāniem, kāpostiem un ķiplokiem.

"Ņežinska" ekonomikas variants

Šī uzkoda ir izgatavota no neregulāras formas gurķiem, kas nekādā veidā neietekmē ēdiena garšu.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• nekvalitatīvi gurķi - 2 kg;
• sīpoli - 2 kg;
• granulēts cukurs - 3 ēdamk. l.;
• galda etiķis 9% - 100 ml;
• rafinēta eļļa - 100 ml;
• sāls - 2 ēd.k. l.;
• melnie pipari - 5-10 gab.

Kā gatavot:

1. Gurķus sagriežam kā salātiem, sīpolus - gredzenos vai pusgredzenos
2. Sajauciet dārzeņus ar cukuru, sāli, pipariem un ļaujiet brūvēt pusstundu.
3. Dārzeņus un sulu liek katliņā, vāra 10 minūtes, pievieno etiķi un eļļu un vēlreiz uzvāra.
4. Liek karstās sterilizētās burkās un aizvāko.

No aizaugušiem gurķiem

Gurķu vecums ir īslaicīgs. Dārzeņi ātri iegūst svaru un lielumu un kļūst nederīgi kodināšanai un kodināšanai. Bet “večus” nevajadzētu norakstīt. Salāti, kas gatavoti no dārzeņiem, kas laikus netika izņemti no dārza, ne pēc estētiskām īpašībām, ne pēc garšas neatpaliek no ideālas formas gurķiem.

Cilvēki viņu sauc par "ziemas karali".

Sastāvdaļas:

• “pārauguši” gurķi – 2 kg;
• saulespuķu eļļa - 240 ml;
• etiķa esence 9% – 120 ml;
• sīpoli - 2 kg;
• granulēts cukurs - 40 g;
• sāls - 80 g;
• malti melnie pipari - 1 tējk.

Kā gatavot:

1. Nomazgātos gurķus uz stundu iemērc aukstā ūdenī.
2. Nogriež galus. Sagriež gareniski četrās daļās, tad katru ceturtdaļu sagriež šķērsām. Ja salātus gatavo no pārgatavojušiem dārzeņiem, ieteicams izņemt sēklas.
3. Sīpolu sagriež pusgredzenos. Sajauc ar gurķiem.
4. Pievieno cukuru, sāli, samaisa. Ļaujiet tai nostāvēties stundu.
5. Vāra uz lēnas uguns, līdz sula vārās.
6. Pievienojiet eļļu un etiķi, samaisiet un turpiniet gatavot apmēram 10 minūtes.
7. Liek burkās un sarullē.
8. Aptiniet to un atstājiet to otrādi, līdz tas atdziest.

“Ņežinskis” ar ķiplokiem

Aizraušanās meklētāji novērtēs šo sāļo uzkodu.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• gurķi - 6 kg;
• etiķa esence 9% – 300 ml;
• ķiploki - viena galva;
• sāls - 100 g;
• zaļumi (pēc izvēles - pētersīļi, dilles) - 200 g;
• sāls - 100 g.

Kā gatavot:

1. Mērcēt gurķus stundu aukstā ūdenī.
2. Noskalo un sagriež šķēlēs.
3. Sasmalciniet zaļumus un ķiplokus.
4. Visu samaisa un liek uz dienu ledusskapī.
5. Ielieciet sagatavotās burkās un pārklājiet ar neilona vākiem.
6. Uzglabāt vēsā vietā. Sterilizēts 20 min. Salātus var uzglabāt arī istabas temperatūrā.

Salāti "Nezhinsky" sinepes

Pikancija ir saistīta ar sinepju klātbūtni salātos. Tas arī pagarina produktu glabāšanas laiku.

Jums būs nepieciešams:

• gurķi - 4 kg;
• etiķa esence 9% – 250 ml;
• augu eļļa - 250 ml;
• granulēts cukurs - 200 g;
• dilles - 100 g;
• sāls - 60 g;
• ķiploki - viena galva;
• sinepju pulveris - 40 g;
• malti sarkanie pipari - 5 g;
• malti melnie pipari - 5 g.

Kā gatavot:

1. Apstrādātos gurķus sagriež šķēlēs.
2. Izmantojot blenderi (maisītāju), samaisiet sinepes, etiķi, augu eļļu, cukuru, sāli un piparus.
3. Iegūtajai masai pievieno smalki sagrieztas dilles un caur presi izspiestus ķiplokus.
4. Ar maisījumu pārlej gurķus un noliek vēsā vietā uz 4 stundām.
5. Liek burkās un sterilizē 20 minūtes. un sarullējiet to.

Ar tomātiem un saldajiem pipariem

Šo tomātu-piparu “tandēmu” novērtēs saldenās tomātu garšas un saldo piparu radītās pikantuma cienītāji.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• gurķi - 2 kg;
• saldie pipari - 1,5 kg;
• tomāti - 1 kg;
• baltais sīpols - 750 g;
• sarkanais sīpols - 750 g;
• karstie pipari - viena pāksts;
• etiķa esence 9% – 100 ml;
• augu eļļa - 300 ml;
• sāls - 80 g.

Kā gatavot:

1. Apstrādātos gurķus iemērc vienu stundu.
2. Sagriež apļos (var būt apļa ceturtdaļas vai pusītes). Sīpols - pusgredzenos, saldie pipari - strēmelēs.
3. Tomātus un asos piparus samaļ blenderī.
4. Tomātu biezeni lej dārzeņos, samaisa, pievieno sāli, pievieno etiķi, pusi no augu eļļas daudzuma. Vēlreiz samaisa un ievieto ledusskapī uz nakti.
5. Liek burkās, piepilda ar sulu un sterilizē 20 minūtes.
6. Katrai burciņai pievieno 1 ēdamk. l. uzkarsētu augu eļļu, sarullējiet, aptiniet un atstājiet otrādi, līdz tā atdziest.

Ar burkāniem

Apelsīnu sakņu dārzenis gurķu uzkodai piešķirs sulīgumu un bagātinās to ar karotīnu.

Sastāvdaļu saraksts:

• gurķi - 7 kg;
• burkāni - 1 kg;
• sīpoli - 2 kg;
• zaļumi (dilles, pētersīļi) - katrs viens ķekars;
• granulēts cukurs - 3 ēdamk. l.;
• sāls - 3 ēdamk. l.;
• etiķa esence 9% – 100 ml;
• augu eļļa - 300 ml.

Kā gatavot:

1. Gurķiem nogriež galus un dārzeņus piepilda ar aukstu ūdeni. Atstāj uz trīs stundām.
2. Sagriež apmēram 3 mm biezos apļos.
3. Burkānus sagriež gabaliņos, sīpolu smalki sagriež. Sasmalciniet zaļumus.
4. Katliņā sajauc visas sastāvdaļas. Pievienojiet augu eļļu, sāli un cukuru. Atstāj uz 2 stundām. Šajā laikā dārzeņi dos sulu.
5. Uzliek pannu uz plīts un uzvāra salātus. Pagatavojiet 5 minūtes, neaizmirstiet maisīt.
6. Pievieno etiķi un vāra vēl minūti.
7. Uzkodu liek burkās un bez vērpšanas pārklāj ar vākiem.
8. Lielas pannas apakšā uzliekam audumu, ievietojam burkas un piepildām ar ūdeni līdz pleciem.
9. Liek uz mazas uguns un sasilda gurķu sagataves. Laiks ir atkarīgs no trauka tilpuma: puslitra traukus “vārām” 20 minūtes, pusstundu litra traukiem.
10. Uzmanīgi izņemiet burkas no pannas un sarullējiet.
11. Apgriežam, iesaiņojam, atstājam šādi, līdz atdziest, un noliekam glabāšanai.

Padomi un triki

Ņežinska salātu pagatavošanai ir mazi triki. Tie palīdzēs pagatavot uzkodu, lai gurķi paliktu kraukšķīgi pat pēc vārīšanas vai sterilizācijas, un salāti noturētos līdz ziemai un ilgāk:

1. Bojāti dārzeņi nav piemēroti ražas novākšanai.
2. Gurķus 2 stundas mērcē aukstā ūdenī, lai tie salātos saglabātu savu kraukšķīgumu. Ja pārspīlē, dārzeņi saskābs un kļūs nederīgi konservēšanai.
3. Pirms salātu vārīšanas sasmalcināto dārzeņu maisījumam ieteicams pievienot sāli, cukuru un citas sastāvdaļas un ļaut nostāvēties apmēram stundu. No dārzeņiem izdalīsies sula un salāti gatavošanas laikā nepiedegs.
4. Stikla traukus salātiem labi mazgā un sterilizē. Burciņām jābūt vienāda izmēra. Lai sterilizētu salātu burkas, tiek izmantotas “vecmāmiņas” metodes - tvaicēšana virs verdoša tējkannas vai pannas, mikroviļņu krāsns, dubultā katls, multivarka. Labākais variants ir cepeškrāsns, kurā vienlaikus var ievietot vairākas kannas.
5. Salātus ieteicams gatavot ilgāk par 15 minūtēm, pretējā gadījumā gurķi pārstās kraukt.

Tas ir interesanti:

Pārskats par Mamluk gurķu šķirni salātiem un gardiem pagatavojumiem ziemai.

Neparasti apaļie gurķi “Chupa Shchups” salātiem un ziemas pagatavojumiem.

Hibrīda gurķis “Emerald Stream” gardākajiem salātiem.

Secinājums

Slavenie Ņežinska salāti, kas sākotnēji ir no PSRS, kārtējo reizi pierāda, ka viss ģeniālais ir vienkāršs. Recepte pastāv jau vairākus gadu desmitus un tiek nodota nākamajām paaudzēm, iegūstot jaunas nianses.

Padomju Savienība jau sen ir pagājusi, bet mājsaimnieces joprojām ziemai “ripina” Ņežinska salātus no marinētiem gurķiem, jo ​​tie ir vienkārši, lēti, ērti un praktiski. Visās variācijās tas papildinās ziemas vakariņas un palīdzēs, ja uz sliekšņa negaidīti parādās viesi.