Vai ir iespējams sasaldēt meloni un kā to izdarīt dažādos veidos
Saldēšana tiek uzskatīta par vienu no visnoderīgākajiem veidiem, kā saglabāt augļus, ogas un dārzeņus ziemai. Vai ir iespējams sasaldēt meloni, ņemot vērā tās ūdeņaino mīkstumu, un kas no tā sanāks? Šajā rakstā mēs runāsim par metodēm, kas ļauj saglabāt saulaino augļu struktūru, garšu un derīgās īpašības.
Vai ir iespējams sasaldēt meloni
Pastāv viedoklis, ka melone nav piemērotākais produkts saldēšanai. Bieži negatīva pieredze rodas tehnoloģiju pārkāpumu dēļ. Zināšanas par produktu izvēles un sagatavošanas niansēm ļauj taupīt vitamīnus un pagatavojiet gardu sagatavošanos ziemai.
Kas notiek ar sastāvu un garšu
Sasaldējot melones ķīmiskais sastāvs paliek nemainīgs, taču to nevar teikt par mīkstuma struktūru. Augļos 90% ir ūdens. Lēnās sasalšanas laikā šķidrums pārvēršas kristālos, kas sadala šķiedras. Tāpēc sākotnēji blīvie gabali pēc atkausēšanas pārvēršas putrā. Lai tas nenotiktu, pavāri iesaka pēc iespējas izmantot sauso ledu vai nekavējoties piešķirt mīkstumam biezeņa konsistenci.
Atsauce. Melonei ir bagātīgs ķīmiskais sastāvs: tajā ir A, C, E, K, PP, B grupas vitamīni, kalcijs, kālijs, magnijs, silīcijs, nātrijs, sērs, hlors, fosfors, jods, cinks, dzelzs, varš.
Kā izvēlēties un pagatavot augļus
Ieteikumi melones izvēlei saldēšanai:
- Ja vēlaties produktu saglabāt veselos gabalos, pievērsiet uzmanību gataviem augļiem ar blīvu mīkstumu.
- Labākās šķirnes ir Cantaloupe, Kolkhoznitsa, Torpeda un Persian.
- Pārbaudiet ādu: tajā nedrīkst būt puves, iespiedumi vai plaisas.
- Spēcīgais aromāts liecina, ka rokās turat pilnībā nogatavojušos augli.
- Astei jābūt sausai, un skaņai, piesitot, jābūt blāvai.
Darbību algoritms pirms sasaldēšanas ir šāds:
- Noskalojiet meloni zem tekoša ūdens un nosusiniet ar papīra vai vafeļu dvieli.
- Sadaliet augļus uz pusēm.
- Ar karoti vai nazi noņemiet auklo daļu un sēklas.
- Sadaliet šķēlēs un noņemiet garozu kopā ar 1 cm balto daļu.
- Izgrieziet mīkstumu atkarībā no turpmākās sasaldēšanas metodes.
Kā iesaldēt
Lai sagatavotu meloni ziemai saldētavā, tiek izmantotas vairākas metodes:
- gabalos;
- cukura sīrupā vai pulverī;
- biezeņa vai sorbeta veidā;
- izmantojot sauso ledu.
Gabali
Tas ir vienkāršākais un populārākais veids, kā saglabāt produktu. Iepriekš sagatavotu meloni ar nazi sagriež patvaļīgas formas gabaliņos vai bumbiņu veidošanai izmanto speciālu apaļo karoti.
Pārklājiet virtuves dēli ar pārtikas plēvi, izklājiet gabaliņus un ievietojiet tos saldētavā. Saldēšanas laiks ir atkarīgs no saldētavas iespējām. -5 °C temperatūrā produkts būs gatavs ne ātrāk kā 24 stundu laikā. Pie -18 °C process noritēs ātrāk, un pēc 4-5 stundām sagatave būs gatava šķirošanai maisos ar klipšiem vai kastēs ar vākiem.
Izmantojot sauso ledu
Metode ļauj saglabāt sulīgu augļu un ogu struktūru. Sagatavotos gabaliņus apkaisa ar sauso ledu. Tā rezultātā uz virsmas veidojas blīva un gluda garoza bez kristāliem. Vielu var iegādāties specializētajos veikalos, taču mājās to lieto reti.
Atsauce. Sausais ledus ir ciets oglekļa dioksīds, CO₂. Tās temperatūra ir -78,5 °C.
Sīrupā
Šīs metodes priekšrocība ir tāda, ka pēc atkausēšanas melones mīkstums nezaudē savu struktūru. Sīrups ir izgatavots no ūdens un cukura. Produktus ņem vienādās proporcijās. Piemēram, 500 ml ūdens vajag 500 g granulētā cukura. Gabaliņus ievieto traukā un piepilda ar atdzesētu sīrupu. Ūdeni var aizstāt ar arbūzu, persiku vai apelsīnu sulu.
Pūdercukurā
Viena no klasiskās metodes variācijām. Mīkstumu sagriež šķēlēs un katru apviļā pūdercukurā. Plastmasas trauks ir izklāts ar plēvi, un sagatave tiek izklāta kārtās, papildus pārkaisa ar pulveri.
Biezenis
Dažreiz jūs saskaraties ar pārgatavojušu vai pārāk ūdeņainu meloni. Šos augļus sasmalcina biezenī un sasaldē ziemai. Sagatavoto mīkstumu perforē ar iegremdējamo blenderi un ievieto traukos ar vākiem. Cukuru vai medu pievieno kā saldinātāju.
Sorbets
Nav iespējams atraut sevi no šāda deserta. Labākais sorbets tiek gatavots no nobriedušas un smaržīgas melones. Mēs iesakām ņemt vērā tradicionālo recepti ar minimālu sastāvdaļu daudzumu:
- 500 g mīkstuma;
- 100 g cukura;
- 50 ml ūdens;
- sula no pus citrona vai laima.
Sagatavošana:
- Uzliek katliņu ar ūdeni uz mazas uguns, pievieno cukuru un gatavo sīrupu, nepārtraukti maisot ar silikona vai koka lāpstiņu. Vāra 5 minūtes un atdzesē līdz istabas temperatūrai. Lai paātrinātu procesu, ievietojiet kastroli traukā ar ledus ūdeni.
- Augļus sagriež šķēlēs, lielā ātrumā sasmalcina blenderī, ielej citrusaugļu sulu un sīrupu.
- Maisījumu ievieto dziļā traukā un ievieto saldētavā. Ik pēc pusstundas sorbetu maisa, salaužot kristālus un tā tālāk 2-3 reizes.Beigās masu ar iegremdējamo blenderi caurdur, lai iegūtu gaisīgu un viendabīgu konsistenci. Uzglabāt saldētavā ne ilgāk kā mēnesi.
Padoms! Īsi pirms pasniegšanas pārceliet trauku uz ledusskapi, lai sorbets nedaudz atkūst un būtu vieglāk ielikt bļodiņās.
Saldēšanas iezīmes
Vispārīgi noteikumi:
- Lai produkts neuzsūktu svešas smakas, uzglabāšanai izmantojiet kastes ar vākiem un biezus maisiņus ar klipšiem.
- Iepakojums mazo porciju traukos ļauj meloni patērēt uzreiz un nav atkārtoti jāsasaldē.
- Nelietojiet negatavus augļus, pretējā gadījumā to mīkstums būs rūgts.
- Atcerieties: jo zemāka temperatūra saldētavā, jo labāks sasalšanas rezultāts.
Cik ilgi uzglabāt
Saldētas mīkstuma glabāšanas laiks ir atkarīgs no temperatūras saldētavā:
- pie -5 °C - līdz 3 nedēļām;
- pie -15 °C - ne ilgāk par 2 mēnešiem;
- pie -18 °C - 1 gads.
Atsauksmes
Tie, kas mēģinājuši sasaldēt melones mīkstumu ziemai, ir apmierināti ar rezultātu.
Anastasija, Belgoroda: “Man patīk svaiga melone un vienmēr cenšos apēst pietiekami daudz, kad pienāk sezona. Mīkstumu sāka saldēt pirms trim gadiem. Kaut kā iepriekš par to nedomāju, bet velti. Sagriež kubiņos un pārlej ar cukura sīrupu. Izmantojot izmēģinājumus un kļūdas, es noteicu, ka tas ir viens no labākajiem veidiem, kā saglabāt struktūru, nezaudējot garšu.
Ludmila, Ņižņijnovgoroda: “Ziemā trūkst vitamīnu un augļu par pieņemamu cenu, tāpēc sasaldē visu, ko vien var, turpmākai lietošanai, arī meloni. Mūsu ģimenē viņi to mīl pat vairāk nekā arbūzu. Ar nelielu saldējuma kausiņu izlieku bumbiņas, lieku uz paplātes un sasaldē. Tad iesaiņoju to maisos un uzglabāju saldētavā.
Inna, Brjanska: “Vasaras sezonā es bieži gatavoju meloņu sorbetu.Dažreiz jūs saskaraties ar augļiem, kas nav pārāk saldi, bet jūs neuzdrošināties tos izmest. Desertam pievienoju citrona vai apelsīna sulu, sakuļ viendabīgā masā un ievietoju saldētavā uz 2-3 stundām. Ik pēc pusstundas apmaisu. Sorbetu es glabāju apmēram mēnesi.
Lasi arī:
Vai var ēst meloni, ja ir kuņģa čūla: argumenti par un pret, kontrindikācijas.
Secinājums
Smaržīgo meloni ziemai sasaldē dažādos veidos: gabaliņos, saldā sīrupā, pūdercukurā, biezeņa un sorbeta veidā. Neskatoties uz to, ka ne vienmēr ir iespējams saglabāt mīkstuma struktūru, produkta garša un vitamīnu sastāvs paliek nemainīgs. Preparātu pievieno dažādiem desertiem, graudaugiem un dzērieniem.