Kādi tabakas veidi pastāv, kam nav nepieciešama fermentācija?

Cigarešu izmaksas un kvalitāte tirgū atstāj daudz vēlamo. Tāpēc, meklējot labāko, amatieri savos zemes gabalos stāda tabakas krūmus.

Bet tā audzēšana ir tikai puse no kaujas. Produkts kļūst piemērots kūpināšanai pēc īpašas lapu apstrādes – fermentācijas. Kāda veida process tas ir, kāpēc tas ir nepieciešams un kādai tabakai nav nepieciešama fermentācija - lasiet mūsu materiālā.

Kas ir tabakas raudzēšana un kāpēc tā ir nepieciešama?

Fermentācija To sauc par pēdējo tabakas apstrādes posmu pēc ražas novākšanas.

Šīs tehnoloģiskās darbības laikā ir ķīmisko un bioķīmisko reakciju komplekss. Pektīns, aminoskābes un nikotīns tiek daļēji iznīcināti. Veidojas melanoidīni, kas iekrāso fermentētās lapas sarkanbrūnos toņos. Notiek kvalitatīvas sveķu un ēterisko eļļu pārvērtības.

Fermentācijas laikā tabakas lapās notiek vairākas izmaiņas:

• izzūd pēc žāvēšanas palikušie zaļumi;
• mitra zāles smarža mainās uz raksturīgu tabakas smaržu;
• spēks samazinās;
• rūgtums zināmā mērā samazinās;
• palielinās uzliesmojamība;
• uzlabojas dūmu aromāts;
• tiek uzlabotas tehnoloģiskās īpašības - samazināta mitruma noturības spēja, palielināta izturība pret pelējuma veidošanos, kā arī palielināts izejvielu glabāšanas laiks.

Fermentācijas apstākļi

Process notiek gan ķīpu pašu svara, gan ierīču izmantošanas spiediena ietekmē.

Sākotnēji fermentācija tika veikta 30–35 ° C temperatūrā un relatīvais mitrums 75%.Process ilga apmēram 35 dienas. Šis režīms nodrošināja labas tabakas smēķēšanas īpašības, taču bija ekonomiski neefektīvs.

Mūsdienu tabakas ražošanas uzņēmumos fermentācijas režīms tiek izmantots 50 ° C temperatūrā un 50–60% mitrumā. Šīs tehnoloģijas priekšrocības:

• apstrādes laika samazināšana līdz 9–14 dienām, saglabājot produkta kvalitāti;
• tabakas ķīpu individuālo īpašību izpausmju samazināšana.

Augstas kvalitātes tabakas pagatavošanai nepieciešami mīkstāki apstākļi. Tā tiek iegūtas izejvielas ar izteiktu garšu un aromātu.

Veidi

Ir vairāki tabakas fermentācijas veidi.

Pilonos

Ripās iepakotas tabakas loksnes, sakrautas rindās augstos torņos (pilonos). Zem augšējo slāņu spiediena paaugstinās temperatūra apakšējos slāņos un sākas fermentācija. Kad tas ir gatavs, apakšējie slāņi tiek noņemti, un pilona augšpusē tiek uzlikti jauni slāņi.

Tas ir interesanti:

Viegli kopjama mīkstā austrumu tabaka Oriental

Kā sasmalcināt tabaku mājās

Kavendišs (Kavendišs)

Tabaku iepriekš iemērc šķīdumā ar aromatizētājiem, visbiežāk cukura sīrupā, pēc tam žāvē un tur zem spiediena. Lai iegūtu citu šķirni, tā saukto Black Cavendish, nogatavināšanu zem spiediena apvieno ar karsēšanu vai tvaicēšanu. Tajā pašā laikā tabaka kļūst melna, kas tiek nepareizi interpretēta kā stiprības palielināšanās.

Cavendish aromatizētāji ietver dažādas izcelsmes sastāvdaļas, tostarp augļu sastāvdaļas.

Cavendish kūpina tīrā veidā, jo tas ir izgatavots no pamata tabakas šķirnēm (Virginia, Burley)

Tas ir interesanti! Cavendish ir nosaukts kapteiņa Toma Kavendiša vārdā.Reiz, vedot kravu no Ziemeļamerikas, lai taupītu vietu uz kuģa, viņš ielika tabaku ruma mucās. Brauciena laikā lapas piesātinājās ar spirta atliekām un ieguva specifisku aromātu un garšu. Eiropā šī tabaka ātri kļuva populāra.

Perique

Pēc savākšanas un iepriekšējas žāvēšanas lapas ievieto divsimt litru mucās un novieto zem preses bez gaisa piekļuves. Zem spiediena sula sāk atdalīties un rūgt. Periodiski lapas tiek izņemtas no mucām, apgrieztas un process tiek atkārtots vēlreiz. Pēc gada tabaka iegūst piesātinātu šokolādes krāsu, iegūst saldenu garšu un aromātu ar alkohola notīm, kas rodas sulas fermentācijas rezultātā.

Tas ir interesanti! Perique ražo, izmantojot tabaku, kas audzēta Luiziānā gar Misisipi. Mēģinājumi šādā veidā raudzēt citos reģionos audzētās šķirnes nav vainagojušies panākumiem.

Perique satur salīdzinoši lielu nikotīna daudzumu un nekad neizmanto vienu pašu, tikai kā garšvielu maisījumos.

Tabakas šķirnes, kurām nav nepieciešama fermentācija

Tabakas fermentācijas process ir sarežģīts un prasa zināšanas par tehnoloģijām un pieredzi. Iesācējiem palīdzēs šķirnes, kurām šī procedūra nav nepieciešama.

Tennessee Burley TN90 (Tennessee Burley TN90)

Šķirne nāk no Amerikas, Tenesī.. Augs augstražīgs, viengadīgs, līdz 120 cm augsts Lapas gludas, smailas, līdz 60 cm lielas Cukura saturs mazs (ne vairāk kā 0,8%), nikotīns vidēji (1,5–2 %).

Augšanas sezona ir 140 dienas. Šķirni audzē tikai stādi. Ieteicams stādīt uz smilšmāla vai vieglām smilšmāla augsnēm ar mērenu laistīšanu. Labi jūtas Krievijas vidienes klimatiskajos apstākļos.Krūmi ir izturīgi pret tabakas mozaīkas vīrusu un peronālo pelējumu.

Tiek izmantota loksnes gaisa žāvēšana. Jūs varat smēķēt tabaku tūlīt pēc žāvēšanas, noņemot centrālo vēnu. Lai pilnībā attīstītu garšu un uzlabotu smēķēšanas īpašības, tabaku iztur no sešiem mēnešiem līdz gadam.

Dūmos ir spēcīga proteīna garša. Vislabāk to lietot maisījumos ar Virdžīniju.

Lasi arī:

Kas ir sparģeļi, kā tie izskatās un kā tos lieto?

Marinētu sparģeļu priekšrocības un to sagatavošana

Kas ir mangolds, kā tos pareizi ēst un kādi ir tā ieguvumi

Dubeks

Šī šķirne pieder pie aromātiskajām šķirnēm (tos sauc arī par austrumu vai austrumu). Augs ir izturīgs pret sausumu, līdz 80 cm augsts, ar mazām, līdz 20 cm, sēdošām blīvām lapām ar plānu dzīslu.

Aromātiskās īpašības tiek atklātas tikai ja audzē sausā klimatā un smilšainās augsnēs. Tāpēc Dubeku visbiežāk audzē Krimas dienvidos. Pēc ražas novākšanas lapas žāvē saulē. Saskaroties ar saules gaismu, dabiskais aromāts tiek fiksēts. Šo tabaku var žāvēt kā veselu krūmu.

Dubekam nav nepieciešama fermentācija. Pēc pienācīgas žāvēšanas to var tieši kūpināt vai pievienot maisījumiem. Tomēr lapas iegūst savu labāko aromātu pēc gada novecošanas.

Samsuns

Vēl viens austrumu tabakas pārstāvis. Šķirnes dzimtene ir Turkiye. Agrās gatavības dēļ to veiksmīgi audzē arī Krievijā (Ziemeļkaukāzā).

Krūms sasniedz 100–150 cm augstumu. Lapas ir kātiņainas, tumši zaļā krāsā ar smalku elastīgu tekstūru. Vēna ir gandrīz neredzama.

Piemīt oriģināla pikanta garša un aromāts, pateicoties lielajam ēterisko eļļu skaitam. Salīdzinot ar citām austrumu grupas šķirnēm, nikotīna saturs ir palielināts, tāpēc to var lietot neatkarīgi.Tabakas gruzdēšana notiek lēni un vienmērīgi, pateicoties kam Samsun ir kļuvis par neatņemamu ūdenspīpes un pīpju maisījumu sastāvdaļu.

Apstrādei izmantot saules žāvēšanu, raudzēšana nav nepieciešama.

Jubilejas Jaunums 142

PSRS slavenās Yubileiny 142 šķirnes uzlabota versija. Nikotīna saturs tiek samazināts līdz 2%, palielinās izturība pret slimībām.

Krūms izaug līdz 2 m augstumā. Lapas ir lielas, kātiņainas, gaiši zaļā krāsā. No stādīšanas līdz pirmajai lapas nolūšanai paiet vidēji 80 dienas. Pēc žāvēšanas gaisā iegūst aromātiskas gaiši brūnas izejvielas, kuras var kūpināt bez fermentācijas.

Secinājums

Fermentācija ir sarežģīts ķīmisko reakciju kopums, kas notiek tabakas lapās. Šī darbība uzlabo izejmateriāla kūpināšanu un tehnoloģiskās īpašības.

Process sākas, kad temperatūra paaugstinās un notiek zem spiediena. Izšķir fermentāciju pilonos zem pašu lapu svara un īpašus apstrādes veidus zem spiediena (Cavendish un Perique). Tehnoloģija ir darbietilpīga un prasa pieredzi. Tomēr iesācējiem nav jākrīt izmisumā, jo ir šķirnes, kurām nav nepieciešama raudzēšana.