Kas ir mangolds, kā to pareizi ēst un kā tas var noderēt

Vācu nosaukums mangolds tam pielipa, lai gan tas bija pazīstams kā “romiešu kāposti”, kā arī kā “topinambūrs” un kā “zāles stublājs”. Maz ticams, ka nepieredzējis cilvēks atšķirs tās galotnes no biešu galotnēm, taču atšķirības joprojām ir ievērojamas. Pastāstīsim, kas ir mangolds, kāds ir tā labums un kaitējums, kā to audzē un ēd.

Kas ir mangolds

No pirmā acu uzmetiena tas izskatās pēc spinātiem. Patiešām, pastāv ģimenes saites: abi ir no amarantu dzimtas, bet tie ir attāli radinieki. Faktiski dārzenis ir tieši saistīts ar Šveices mangoldu un ir tā pasuga.

Izskats

Ja bietēm ir saldi un veselīgi sakņu dārzeņi, mangoldiem to nav, un pārtikai izmanto lapas un stublājus, kas veido augstas rozetes.. Augs ir divgadīgs, un pirmajā gadā tā rozete nav tik sulīga. Bet nākamajā reizē viņa pārsteidz ar savu cirtainumu.

Lapas parasti ir lielas - līdz 30 cm, sirds formas vai iegarenas, ar gludu vai pūtīšu virsmu un viļņainām malām. Atkarībā no šķirnes tie ir dažādās krāsās un toņos: tumšā vai smaragda zaļā, dzeltenā, violetā, sarkanā, rozā. Lapu dzīslas kontrastē ar fonu, piemēram, uz zaļas lapas var redzēt sarkanas, dzeltenas vai sudraba krāsas dzīslas.

Kātiņi sulīgi, gaļīgi, līdz 25 cm augsti, līdz 5 cm biezi.Krāsa arī to krāsa: pienbalta, gaiši zaļa, dzeltena, oranža, bordo (fotogrāfijā redzama bagātīga krāsu gamma). Kāti var izaugt līdz 2 m.Auga ziedi ir neuzkrītoši, mazi, savākti lapu ziedkopās.

Vasaras iedzīvotāji bieži rotā savus zemes gabalus ar šo dārzeņu: Pareizi stādot šķirnes, jūs varat panākt ēnojošu krāsu pāreju un tādējādi izrotāt savu dārza teritoriju.

Sastāvs un derīgās īpašības

Dārzeņi satur daudz vitamīnu, aminoskābju un minerālvielu. Tas ir īpaši bagātināts ar K vitamīnu: 100 g produkta satur 830 mcg, savukārt pieaugušajam ikdienas nepieciešamība ir 90 mcg. Šis vitamīns ir iesaistīts olbaltumvielu sintēzē un ietekmē nieru veselību un vielmaiņu.

Svarīgs! Cilvēkiem, kuriem ir izrakstīti antikoagulanti, ieteicams selektīvi ēst pārtiku ar augstu K vitamīna saturu, jo tas ietekmē asins koagulāciju.

A vitamīns arī veido ievērojamu daļu: 306 mcg jeb 34% no dienas vērtības.

Galvenie minerāli:

• kālijs – 379 mg (15% dienas vērtības);
• magnijs – 81 mg (dienas vērtība 20%);
• dzelzs – 1,2 mg (10% dienas vērtības);
• mangāns – 0,37 mg (19% dienas vērtības).

B vitamīni:

• tiamīns – 0,04 mg (3% dienas vērtības);
• riboflavīns – 0,09 mg (5% dienas vērtība);
• pantotēnskābe – 0,17 mg (3% dienas vērtība);
• piridoksīns – 0,1 mg (5% dienas vērtības);
• folāts (B9) – 14 mcg (4% dienas vērtības).

Šis produkts ir klasificēts kā mazkaloriju (19 kcal).

100 g mangolda:

• olbaltumvielas – 1,8 g;
• ogļhidrāti – 3,74 g;
• tauki - 0,3 g;
• ūdens – 92,66 g.

Dārzenis attīra asinis un uzlabo to recēšanu, pazemina asinsspiedienu, labvēlīgi ietekmē sirds un asinsvadu sistēmu, novērš osteoporozi un sklerozi, stiprina imūnsistēmu. Ieteicams anēmijas un diabēta gadījumā.

Kontrindikācijas

Mangolds var būt kaitīgs cilvēkiem, kuri cieš no paaugstinātas asins viskozitātes, varikozām vēnām vai tromboflebīta, jo dārzenis sabiezina asinis. Pacientiem ar nierēm vai žultsakmeņiem tas arī jāizslēdz no uztura, jo tajā esošie skābeņskābes sāļi (oksalāti) kristalizējas, aizsērējot nieru kanālus.

Oksalātu dēļ mangoldi jālieto piesardzīgi cilvēkiem ar podagru un reimatoīdo artrītu.

Populāras šķirnes

Mangolds ir divos veidos: lapas un kāts.

Šveices mangoldu (vai mangoldu) raksturo strauja lapu augšana pēc nogriešanas. Tās kāti ir maigi un plāni. Šis dārzenis nogatavojas pusotra mēneša laikā pēc dīgtspējas. Populāras mangolda šķirnes ir spināti, zaļās lapas un ziema. Tie ir sala izturīgi, ar sulīgu, bet īsu lapu rozeti.

Kātiņam (kātiņam) ir spēcīgi “stīgaini” kātiņi. Šāda veida mangoldi ir gatavi ēst trīs mēnešus pēc dīgšanas. Kātu šķirnes ietver Ruby, Bulls Blood, Scarlet, Grannet un Vulcan. Viņu kāti ir spilgti sarkani, purpursarkani un pat purpursarkani. Ir kātiņu šķirnes ar baltiem un zaļiem kātiem: Emerald, Malahīts, Mirage, Swiss.

Lasi arī:

Kāpēc ir vērts audzēt agri nogatavojušos un pret slimībām izturīgo Moskvich tomātu?

Agri nogatavojas dzeltenā melone "Fairy Tale f1".

Labākās cukini šķirnes atklātā zemē: fotogrāfijas ar aprakstiem, padomi par izvēli.

Audzēšana un kopšana

Dārzeņu kopšana ir vienkārša, taču tā audzēšanai joprojām ir daži noteikumi.

Atklātā zemē

Sēšana atklātā zemē tiek veikta trīs posmos. Tas ļauj nodrošināt galdu ar veselīgiem zaļumiem no vasaras vidus līdz pirmajām salnām.

Pirmais posms ir pavasaris. Precīzs nosēšanās laiks ir atkarīgs no reģiona.Ja apstākļi ir labvēlīgi, sēklas ir atļauts sēt atklātā zemē jau aprīļa vidū, iepriekš tās izmērcot. Ja zeme joprojām ir sasalusi, tad labāk pagaidīt līdz maijam un sēt sausas sēklas.

Otrais posms ir vasara. Lai līdz ziemas sākumam iegūtu bagātīgu ražu, jūlijā jāsēj izmērcētās sēklas. Tos sēj vietā pēc jau novāktiem sīpoliem, kartupeļiem vai zemenēm, bet ne pēc bietēm un ne blakus spinātiem.

Trešais posms ir vēls rudens. Sausās sēklas sēj oktobrī-novembrī. Raža no šīs sējas aug nākamajā pavasarī.

Augsnei mangoldu stādīšanai jābūt auglīgai. Lai to izdarītu, iepriekš nepieciešams 1 kv. m augsnes, pievieno līdz 5 kg humusa, salpetra, superfosfāta, kālija sulfāta - 20 g katra mēslojuma.

Mangolds prasa regulāru laistīšanu un neregulāru mēslojumu. Tā kā lapas un kātiņi spēj uzkrāt nitrātus, labāk tos nebarot ar slāpekļa mēslojumu. Daudzi dārznieki atzīst, ka ar mangoldiem vispār nebaro, taču tie aug labi. Raža tiek novākta pēc 40-70 dienām pēc dīgtspējas. Viens augs saražo līdz 1 kg ražas gadā.

No maijā iestādītajiem augiem sēklas ievāc septembrī. Tos labi izžāvē un uzglabā līdz nākamajam pavasarim sējai. Ja reģionā ir bargas ziemas, tad vēlā rudenī augu labāk izrakt ar saknēm, ievietot kastēs ar augsni un nosūtīt audzēšanai uz pagrabu vai siltumnīcu.

Siltumnīcā

Lai ziemotu augu siltumnīcā, jums ir jāsagatavo konteineri, kur tas tiks novietots. Piemērotas tvertnes (tas varētu būt kastes) jāapstrādā ar kālija permanganāta šķīdumu, jādomā par drenāžu un jāpievieno smiltis. Stādīšanai paredzētā augsne ir jāapaugļo ar organiskām vielām.

Apstādījumu forsēšanai piemēroti veselu augu sakneņi, kurus novieto cieši vienu pie otra (tilta stādīšanas metode) un pārkaisa ar augsni. Sakneņi nedēļu jātur tumsā. Laistiet ar ūdeni istabas temperatūrā, bet bez fanātisma: pārāk daudz laistīšanas var izraisīt sakņu puves.

Stādot, temperatūrai siltumnīcā jābūt 9-11 grādiem, kad parādās pirmie dzinumi, tā jāpalielina līdz 14-18 un jāuztur šajā līmenī. Ziemas mēnešos barošanai jābūt regulārai, reizi mēnesī.

Pēc 20-25 dienām jūs varat novākt zaļo ražu.

Uz palodzes

Ja jums nav vasarnīcas un jūs neesat dzirdējuši par šādu dārzeņu tuvākajā lielveikalā, tas nav svarīgi. Tā kā augam nav nepieciešama īpaša kopšana, tas labi augs pilsētas dzīvoklī. Lai to izdarītu, būs nepieciešamas platas palodzes, puķu podi vai glītas kastes, augsne un augu sēklas.

Mangolds dzīvoklī pilda arī dekoratīvu funkciju. Ja pieiet tā audzēšanai ar iztēli, jūs varat sasniegt lielisku efektu, apvienojot lapu un kātu krāsas savā starpā. Lai to izdarītu, izmantojiet dažādas augu šķirnes, piemēram, White Silver un Lucullus, vai iegādājieties šķirni Rainbow. Labākais laiks stādīšanai ir februāra vidus.

Augsnes prasības ir sagatavot humusa un kūdras augsnes maisījumu vienādās daļās, pievienojot pusi upes smilšu. Jums arī jārūpējas par drenāžu.

Sēklas jāsēj siltā, mitrā augsnē 2-2,5 cm dziļumā.Laistiet ar vēsu, nostādinātu ūdeni regulāri, bet ne bagātīgi, ik pēc divām dienām, un, ja dzīvoklī ir karsts un sauss, tad katru otro dienu. Neapsildītā dzīvoklī sēklu podi cieši jāpārklāj ar plēvi.Reizi mēnesī barojiet ar olu čaumalu vai koksnes pelnu uzlējumu.

Optimālā temperatūra mangolda augšanai ir 14-18 grādi.

Mangolda uzklāšana

Mangolda lapas un stublājus ir noderīgi ēst jebkurā gadalaikā, un šim nolūkam ir jāzina, ko no tā var pagatavot, un jārūpējas par dārzeņu konservēšanu.

Ēdienu gatavošanā

Mangoldu ēd neapstrādātu, vārītu, ceptu, sautētu un ceptu. Tas lieliski sader ar citām sastāvdaļām, veiksmīgi aizvieto kāpostus borššā un kāpostu tīteņos, var izmantot vīnogu lapu vietā dolmā, piemērots dārzeņu un gaļas kastroļiem.

Piedāvājam vairākas mangoldu ēdienu receptes.

Provansas omlete

Sastāvdaļas:

• 200 g mangolda lapas;
• 4 ēd.k. l. olīvju eļļa;
• Provansas garšaugu maisījums;
• 1 sīpols;
• 5 olas;
• 2 ēd.k. l. piens;
• sāls un malti melnie pipari pēc garšas;
• 1 pētersīļu zariņš.

Sagatavošana:

1. Mangolda lapas divas minūtes blanšē karstā ūdenī. Pēc tam noteciniet ūdeni, noskalojiet ar aukstu ūdeni un smalki sasmalciniet.
2. Sīpolu sagriež plānos pusgredzenos un apcep uz pannas eļļā.
3. Saspaida mangolda lapas, pievieno sīpolam un sautē līdz mīkstam.
4. Sakuļ olas ar pienu, pievieno sāli un piparus, pievieno Provansas garšaugus un lej pannā.
5. Pēc minūtes apgriež omleti un apcep otru pusi.

Mandeles dolma

Sastāvdaļas:

• 8 mangolda lapas,
• pildījumam: 250 g maltas gaļas, ceturtdaļa glāzes rīsu, 1 ola;
• cepšanai: puse sīpola, 2 tomāti, 1 paprika, 1 burkāns, 1 ķiploka daiviņa, augu eļļa;
• sāls, pipari, garšvielas pēc garšas.

Sagatavošana:

1. Noskalo un vāra rīsus.
2. Cepšanai paredzētos dārzeņus smalki sagriež un apcep eļļā.
3. Maltajai gaļai pievieno rīsus, ceptu gaļu un olu, samaisa, sāli un piparus.
4. Nomazgājiet mangolda lapas, nosusiniet tās un viegli nogrieziet biezās kātiņas.
5. Uz katras lapiņas liek pildījumu (daudzums atkarīgs no lapiņas lieluma), sarullē lapas rullī, noliecot sānu malas, un liek tvaicētāja traukā.
6. Tvaicējiet 30 minūtes. Pasniedz ar skābā krējuma mērci vai jogurtu.

Dārzeņu salāti

Sastāvdaļas:

• 3-4 mangolda lapas ar kātiņiem;
• 2 sulīgi tomāti;
• 1 paprika;
• svaigas dilles un pētersīļi;
• 3 ēd.k. l. olīvju eļļa.

Sagatavošana:

1. Smalki sagrieziet lapas.
2. Kātiņus sagriež 1 cm kubiņos, apcep uz pannas ar sviestu, pielej pāris ēdamkarotes ūdens un vāra uz lēnas uguns, līdz tie mīksti un ūdens iztvaiko.
3. Tomātus sagriež kubiņos, papriku pusgredzenos, sajauc ar atdzesētām kātiņām.
4. Salātus pārkaisa ar sasmalcinātām lapām un dillēm un pētersīļiem.

Saldēšana

Gatavojoties ziemai, ir svarīgi saglabāt visas auga labvēlīgās īpašības. Tāpēc visefektīvākā metode ir sasaldēšana. Ir divi veidi:

1. Lapas un stublāji ir jānomazgā un jāizžāvē. Sagriež lielos, mazos vai vidējos gabaliņos, pa daļām saliek maisiņos un liek saldētavā.
2. Lapas un kātiņus nomazgā, divas minūtes vāra ūdenī, izņem un liek caurdurī, lai pilnībā notecētu. Atdzesētos zaļumus sasmalciniet tāpat kā pirmajā metodē, sadaliet tos maisiņos un atstājiet saldētavā. Ja nepieciešams, izņemiet porciju un gatavojiet bez atkausēšanas, tas ir, ielieciet to tieši pannā vai zupā.

Ja ziemā gribas pagatavot dolmas vai kāpostu tīteņus, tad nomazgātās lapas jāizžāvē un veselas jāsasaldē.

Marinādes un konservēšana

Lai marinētu mangolda lapas ziemas kāpostu tīteņiem, tās jānomazgā, jāsarullē, jāieliek sterilās burkās un jāpārlej ar marinādi (ūdens, sāls, cukurs, etiķis, garšvielas).

Mīkstās kātiņas konservē atsevišķi: noskalo, sagriež, liek burkās, pārlej ar marinādi.

Viena no konservēšanas iespējām ir smalki sagrieztu lapu un kātu sortiments. Šādus mājās gatavotus izstrādājumus pievieno salātiem, zupām un sānu ēdieniem.

Zāļu lietošana

Mangolds ir veselīgs, tāpat kā jebkurš dārzenis. Tā ārstnieciskais efekts ir šāds:

• pateicoties kalcijam, magnijam un K vitamīnam, tas labvēlīgi ietekmē zobu un kaulu stāvokli;
• novērš anēmiju;
• uzlabo asins kvalitāti;
• normalizē cukura līmeni asinīs, pateicoties šķiedrvielām un ceriņskābei;
• veicina smadzeņu šūnu aktivāciju B vitamīnu klātbūtnes dēļ;
• saglabā redzi - tajā ir luteīns un zeaksantīns;
• stiprina sirds asinsvadus, jo satur kaempferolu;
• ir pretiekaisuma iedarbība.

Tautas aizsardzības līdzekļi

Abscesu un apdegumu gadījumā mangolda lapas jāuzvāra un pēc atdzesēšanas uzklāj uz problemātiskās vietas.

Acu iekaisuma un apsārtuma gadījumā sasmalciniet svaigās lapas un uzklājiet uz acīm kompreses.

Var mēģināt noņemt kārpas ar sulu, kas iegūta no dārzeņa lapām un kātiem.

Uzmanību! Svaigi spiestu mangoldu sulu nevajadzētu lietot, jo tajā ir paaugstināta gaistošo vielu koncentrācija. Vajag ļaut nosēsties un tikai tad dzert.

Tas arī cīnās ar plikpaurību: saknes sadedzina, iegūtajiem pelniem pievieno medu un iemasē galvas ādā.

Ādas atjaunošanai maskas gatavo no viegli novārītiem un sasmalcinātiem kātiem un lapām.

Secinājums

Mangolds ir brīnišķīgs zaļš dārzenis, kuram vēl nav izdevies iekarot visus mūsu plašās valsts reģionus. Tikai daži cilvēki par to ir dzirdējuši, vēl mazāk to, kas to regulāri ēd, bet slava ir pirms tā.

Paies maz laika, un neviena mājsaimniece savu virtuvi iedomāsies bez šī noderīgā, vitamīniem un minerālvielām bagātā palīga, neviens vasarnieks nepalaidīs garām iespēju izrotāt savu zemes gabalu ar sulīgām daudzkrāsainām rozetēm, un pilsētnieki to darīs. audzē varavīksnes mangoldu savos dzīvokļos!