Kā raudzēt tabaku mājās: labākie veidi

Pašdarināta tabaka ir īsts prieks cienītājiem. Atšķirībā no rūpnieciskās, tai ir aromātiskāka smarža un patīkama garša. Tas ir drošāks, jo tas nav apstrādāts ar ķīmiskām vielām.

Taču tabakas audzēšana un žāvēšana ir tikai daļa no ražas novākšanas procesa. Lai iegūtu maigu garšu un atklātu aromātu, tabaka tiek raudzēta. Šajā rakstā mēs izdomāsim, kā raudzēt tabaku mājās.

Kas ir fermentācija

Lai iegūtu aromātisku tabaku ar patīkamu garšu un nepieciešamo stiprumu, ar vienkāršu vien nepietiek sausas tabakas lapas. Aromātiskās vielas un nikotīns atrodas augu šūnu vakuolās - īpašās organellās ar blīvām membrānām. Arī žāvētās izejvielas satur pektīnus, olbaltumvielas un cieti saturošas vielas, kuru iznīcināšana palielina tabakas savelkošo spēku un aromātu.

Lai iznīcinātu uzglabāšanas vielas un vakuolu čaulas, nepieciešams aktivizēt ķīmisko vielu lizēšanu ar šūnu enzīmu palīdzību. Šūnu enzīmu sistēmu aktivizēšanu, kas izraisa ogļhidrātu un olbaltumvielu sadalīšanos, kam seko nikotīna izdalīšanās no vakuoliem, sauc par fermentācijas procesu.

Atsauce. Kentucky Barley un Jubilee New 142 tabakas šķirnēm nav nepieciešama raudzēšana, tās izmanto uzreiz pēc žāvēšanas.

Raudzētas tabakas lapas tumši brūnas bez zaļas. Zāļu smaržu nomaina aromātiska tabakas smarža, parādās raksturīgas pīrāgas notis, atklājas tabakas garša. Tabakas dūmi pēc raudzēšanas kļūst mazāk asi, samazinās rūgtums, pati tabaka labāk kūp un degot neizdziest.

Nosacījumi tabakas enzīmu aktivizēšanai

Augu fermenti ir sarežģīti proteīni, kas aktivizē ķīmiskos intracelulāros procesus. Fermenti ir bioloģiski katalizatori, tie simtiem reižu paātrina dabiskos oksidācijas, iznīcināšanas vai sintēzes procesus.

Jebkuriem bioķīmiskiem procesiem ir nepieciešams ūdens kā vide, lai notiktu reakcijas.. Fermentācija notiek pie 60-70% mitruma, kam žāvētās izejvielas tiek izsmidzinātas no smidzināšanas pudeles un pārklātas ar ūdensizturīgu materiālu, lai uzturētu mitruma līmeni. Šajā posmā jūs varat aromatizēt tabaku, izšķīdinot ūdenī ēteriskās eļļas, konjaku vai medu.

Jo augstāka ir šūnu temperatūra, jo aktīvāki ir fermenti, bet temperatūra virs +50°C var iznīcināt pašus bioloģiskos katalizatorus, tāpēc jāuztur nemainīga +45-50°C temperatūra. Tas jāuzglabā līdz desmit dienām, lai fermentācija notiktu pilnībā.

Temperatūra un mitrums var darīt vairāk, nekā tikai raudzēt tabaku, bet arī kļūt par labvēlīgiem apstākļiem tabakas izejvielu pelējuma augšanai, tāpēc vēl viens nosacījums pareizai fermentācijai ir tabaku pieskarošo priekšmetu sterilitāte.

Raudzētā tabaka ir nedaudz žāvēta lai lapas paliktu elastīgas un neplīst pie pārrāvuma, bet ir sausas uz tausti. Šo tabaku var lietot nekavējoties vai uzglabāt.

Jēltabakas sagatavošana fermentācijai

Sausās lapas var atdalīt no vēnām un nogriezt pirms fermentācijas procedūras, taču šī procedūra nav obligāta.Tabakas dzīslas un kāti dažkārt netiek izmesti, bet tiek sasmalcināti un izmantoti lauksaimniecības vajadzībām, lai aizsargātos pret kukaiņu kaitēkļiem. Tabakas novārījums un uzlējums, ko apkaisa uz augļaugiem, ir videi draudzīgs insekticīds.

Lokšņu izejvielas apsmidzina ar ūdeni ar ātrumu 1 izsmidzināšana uz 1 loksni. Pēc tam tabaku 2-4 stundas pārklāj ar mitru drānu. Kad lapas kļūst saspringtas un pārstāj lūzt, deformējoties, tās ievieto maisiņā vai tīrā stikla burkā. Pilienus no mitrām lapām noņem ar sausu dvieli.

Ja, uzkarsējot līdz +50°C, uz maisa vai burkas sieniņām veidojas kondensāts, jēltabaku nedaudz izžāvē un atkal ievieto fermentācijā. Pirms izejvielu uzglabāšanas maisiņi vai stikla burkas jādezinficē ar spirtu vai degvīnu, lai tabaka nesapelētu.

Fermentācijas metodes mājās

Tabakas raudzēšanai mājās nav nepieciešams īpašs aprīkojums. Pastāvīga apkure tiek nodrošināta mājās, izmantojot sadzīves apkures iekārtas.

Plīts

Laimīgajiem krievu plīts īpašniekiem pietiek ar to, lai uz griestiem vai sola novietotu traukus ar mitru tabaku, kas pārklāts ar audumu un ieslēdziet plīti reizi divās dienās. Akmens un māls ilgstoši saglabā siltumu, kas ļauj iegūt aromātisku raudzētu tabaku 7-10 dienu laikā.

Apkures akumulators

Apkures sezonā tiek izmantoti centrālapkures radiatori vai sildītāji. To temperatūra ir nedaudz augstāka par fermentācijai nepieciešamo, tāpēc konteineri ar tabaku ir pārklāti ar jaku vai dvielilai novērstu tabakas enzīmu pārkaršanu un iznīcināšanu. Šī fermentācija var ilgt līdz 30 dienām.

Atsauce. Jo ilgāk tabaka tiek izturēta fermentācijas laikā, jo aromātiskāki un gludāki būs dūmi.

Cepeškrāsns

Piemērota ir cepeškrāsns ar temperatūras regulatoru. Vēlams izmantot elektrisko cepeškrāsni. Šajā gadījumā tabaka tiek raudzēta burkās, maisi izkusīs, saskaroties ar skapja sienām un restēm. Pietiek vienu reizi dienā ieslēgt cepeškrāsni uz 8-10 stundām iestatītajā +50°C temperatūrā un aizvērt skapja durvis. Pēc 6-7 dienām tabaka būs gatava.

Multivarka

Tabaku sarullē un ievieto auduma maisiņā.. Multivarkas traukā tās liek kārtās un uzstāda temperatūru uz +45-50°C. Tvaika izlaišanas vārsts ir pārklāts ar foliju, lai novērstu mitruma iztvaikošanu. Tabakas slāņus sajauc 2-3 reizes dienā, lai sildīšana būtu vienmērīga. Pēc 3-4 dienām tabaka ir gatava lietošanai.

Mikroviļņu krāsns

Viena no ātrākajām fermentācijas metodēm. Sagatavotās lapas sagriež 2 mm sloksnēs un ievieto stikla burkās. Pēc tam tos no augšas pārklāj ar stikla vāku vai apakštasīti, lai novērstu mitruma iztvaikošanu. Mikroviļņu panelis iestata minimālo jaudu.

Karsēšanu turpina 30 minūtes, pēc tam burkas atdzesē. Karsēšanas procesu atkārto 3-4 reizes līdz vēlamajam aromātam. Kopumā process aizņems 5-6 stundas. Lai tabaka nepiedegtu, samaisiet to intervālos starp karsēšanu.

Ūdens vanna

Burku ar sagatavotajām lapiņām ar aizvērtu vāku liek karsta ūdens vannā.. Vienlaikus jāuzrauga ūdens temperatūra vannā – tā nedrīkst pārsniegt +60°C. Šī fermentācija ilgst 4,5-6 stundas.

citas metodes

Fermentācija var notikt dabiski, neizmantojot aprīkojumu. Šīs metodes tika izmantotas, kad tabaku varēja pagatavot, tikai izmantojot saules siltumu, pat pirms tehnoloģiskais progress ielauzās cilvēku dzīvē.

Pirmo seno raudzēšanas metodi var veikt vasarā saulainā, sausā laikā. Samitrinātas tabakas bundžas tiek apraktas 30 cm dziļi zemē.. Saules sakarsētā augsne uztur nemainīgu fermentācijas temperatūru, un pēc 3-4 dienām tabaka būs gatava.

Otrais veids - burkas ar sagatavotajām tabakas izejvielām iznes saulē un novieto uz metāla paplātes vai tumšs akmens, kas dabiski uzsilst. Tā kā burkas atdziest visu nakti, šī fermentācija var ilgt 10-15 dienas.

Tabakas gatavošana fermentācijas krāsnī

Vislabākā kvalitāte Fermentācijas process notiek īpašā fermentācijas skapī.

Plusi tā lietošanai:

• tabaka neuzsūc svešas smakas un pati nearomatizē telpu vai sadzīves tehniku;
• fermentācija notiek vienmērīgi visā tabakas lapu garumā;
• process norit salīdzinoši ātri - no trim līdz sešām dienām;
• minimāla piepūle un laiks, lai kontrolētu fermentāciju;
• Vienā reizē var raudzēt lielu tabakas daudzumu.

Tādas No lūžņiem ir viegli izveidot skapi ar savām rokām. Varat arī iegādāties gatavu fermentatoru.

Tas var būt noderīgi:

Tabakas šķirņu šķirnes un īpašības

Tabakas šķirnes, kurām nav nepieciešama fermentācija

Uzticamākie tabakas uzglabāšanas veidi

Fermentācijas skapja izgatavošana

Ja nevēlaties iegādāties gatavu vienību, mēs piedāvājam instrukcijas, kā ar savām rokām izgatavot fermentatoru. Raudzēšanas skapjiem ir divas galvenās prasības: ugunsdrošība un zems enerģijas patēriņš.

Materiāli skapja izgatavošanai:

1. Metāla kaste un koka dēļi. Metāla rāmi var metināt neatkarīgi no skārda loksnēm, kastes tilpums tiek izvēlēts, pamatojoties uz paredzamo tabakas tilpumu. Metāla konstrukcijas augšdaļa ir pārklāta ar koku ar ugunsizturīgu impregnēšanu, lai taupītu enerģiju uz siltuma pārnesi. Ja metāla metināšana un galdniecības darbi jums nepatīk, varat izmantot vecu ledusskapi, metāla seifu vai vecu cepeškrāsni. Galvenais, lai dizainā būtu durvis, metāla dibens sildelementu piestiprināšanai un iekšā nav plastmasas elementu.
2. Sildīšanas elements. Kā šādas ierīces tiek izmantoti elektrisko plīšu termoelementi, gaisa sildelementi, infrasarkanās lampas vai siltuma lielgabali. Galvenā prasība ir temperatūras regulatora klātbūtne. Viena no enerģijas taupīšanas iespējām ir infrasarkanās spuldzes. Tie nodrošina mīkstu, vienmērīgu siltumu un var tikt izmantoti telpās bez apkures. Šādas lampas tiek pārdotas datortehnikas un veterinārajos veikalos (tās tiek izmantotas arī putnu inkubatoriem).
3. Kontrolieris un sastāvdaļas. Šis fermentācijas krāsns komponents automātiski ieslēdz un izslēdz sildelementu, lai krāsns saglabātu nemainīgu temperatūru neatkarīgi no ārējiem apstākļiem. Ja nevēlaties ķerties pie elektrības, izmantojiet sildelementu ar regulatoru - piemēram, elektriskās plīts regulatora elementus. Bet šajā gadījumā jums būs periodiski jāpārbauda temperatūra skapī un neatkarīgi jāpielāgo sildelementam piegādātās jaudas līmenis, vajadzības gadījumā jāieslēdz vai jāizslēdz sildītājs.
4. Elektrības vadi ar aizsardzību, slēdzi, spraudni pieslēgšanai elektrotīklam.
5. Metāla režģi.
6. Ugunsdrošas impregnēšanas vai šķidrs stikls, skrūves, naglas, durvju rokturi un citi mazi palīgmateriāli.

Materiālus un sastāvdaļas var iegādāties celtniecības un datortehnikas veikalos.

Skapja izgatavošanas posmi:

1. Tiek izgrieztas vajadzīgā izmēra metāla loksnes loksnes un vajadzīgā garuma stūra metāla profili. Konstrukcijas elementi ir sametināti kopā. Skapja iekšpusē ir metināti metāla stūri turpmākai metāla režģu stiprināšanai.
2. Koka dēļi tiek sagriezti pēc skapja izmēra un apstrādāti ar ugunsizturīgu impregnēšanu. Pēc izžūšanas skapis no ārpuses tiek pārklāts ar tiem pa perimetru, stūros esošās vietas ir pārklātas ar stūrainu metāla profilu. Dēļi tiek piestiprināti pie durvīm, izmantojot U veida metāla profilus.
3. Durvis ir piestiprinātas pie skapja, izmantojot metāla eņģes. Ap durvju perimetru var piestiprināt karstumizturīgu gumijas blīvējumu.
4. Skapja sienai un durvīm ir piestiprināta slēdzene (derēs parastais āķis un acs).
5. Koka vai metāla kājas ir piestiprinātas pie skapja pamatnes ar pašvītņojošām skrūvēm. Plastmasu labāk nelietot, ja sildelements ir piestiprināts skapja apakšā, jo apakša uzkarsīs.
6. Siltuma elementi ir piestiprināti pie skapja pamatnes. Ja tiek izmantotas infrasarkanās spuldzes, tās tiek piestiprinātas pie skapja sienām tā, lai katru plauktu apgaismotu viena lampa. Tiek izurbti nepieciešamie caurumi elektroinstalācijai.
7. Ir pievienots kontrolieris un sastāvdaļas, regulatori un sensori. Tiek likti vadi. Lai tie nepārkarstu, tie tiek novietoti ārpus kastes.
8. Uzstādītas metāla restes un durvju rokturi. Ja vēlaties, kastes ārpuse ir pārklāta ar radiatora krāsu.

Ja izmantojāt korpusu no vecā ledusskapja, pietiek ar sildelementa, regulatora, elektroinstalācijas uzstādīšanu un iekšējo plastmasas elementu demontāžu.

Skapi var uzstādīt jebkurā no lietus aizsargātā telpā. Papildus tabakas raudzēšanai šis dizains ir piemērots tējas raudzēšanai, garšaugu, sēņu un ogu žāvēšanai.

Fermentācijas tehnika fermentācijas skapī

Samitrinātu sagatavoto tabaku liek stikla burkās un cieši aizver ar vāku, lai mitrums neiztvaikotu. Uz regulatora tiek iestatīta temperatūra uz +50°C, tabaka tiek novietota uz skapja plauktiem.

Fermentācijas laikā skapis darbojas 24 stundas diennaktī. Ja iekšpusē nav temperatūras sensora vai skapis nav aprīkots ar regulatoru, temperatūra iekšpusē tiek mērīta reizi dienā un nepieciešamības gadījumā regulēta siltuma padeve. Pēc 3-6 dienām tabaka ir gatava lietošanai.

Lasi arī:

Ceļvedis Virdžīnijas 202 tabakas audzēšanai

Viena no labākajām aromātiskajām tabakas šķirnēm ir “Dubek”

Ieteikumi raudzētās tabakas pagatavošanai

Veicot fermentāciju, ir vērts apsvērt vairākas smalkumuskontrolēt procesu un savlaicīgi labot kļūdas vai atsijāt defektus.

Padomi kvalitatīva produkta iegūšanai:

1. Raudzētajai tabakai ir piesātināta brūna krāsa un specifisks tabakas aromāts. Zaļās lapas vai lapas ar deguma, puves vai pelējuma smaku jāizmet, uzskaitītās pazīmes liecina par izejvielu bojāšanos.
2. Veicot ilgstošu fermentāciju, pēc 2-3 dienām lapas aromātā sāk izdalīt medus notis. Ja to nav, tas norāda uz nepietiekamu vai pārmērīgu fermentācijas temperatūru; siltuma padeve ir jāregulē.
3. Fermentācijas laikā kondensāts nedrīkst uzkrāties burkās vai maisos.Ja uz trauka sieniņām veidojas šķidruma pilieni, tabaka ir pārāk samitrināta. Pirms izejvielu uzpildīšanas lapas nekavējoties jānosusina un trauks jānoslauka ar dvieli, pretējā gadījumā krājumi izsmērēsies vai sapelēs.
4. Pēc raudzēšanas varat ļaut tabakai nostāvēties 1-2 dienas, lai lapas kļūtu aromātiskākas un stiprākas.

Fermentācijas process neapstājas, tiklīdz tas ir sācies., tāpēc, jo ilgāk tabaka tiek uzglabāta pirms lietošanas, jo aromātiskāka tā kļūs.

Secinājums

Fermentācija ir sarežģīts bioķīmisks process, kas rada aromātiskāku un bagātīgāku tabaku.

To var veikt saulē un mājās, izmantojot radiatorus, cepeškrāsni, mikroviļņu krāsni, ūdens vannu vai lēno plīti. Augstākās kvalitātes tabaka tiek pagatavota īpašā fermentācijas skapī, kuru varat pagatavot pats. Pēc fermentācijas tabaka iegūst raksturīgu aromātu, garšu un zeltaini brūnu krāsu.