Kad vākt un kā pareizi izžāvēt baziliku mājās

Baziliks ir viengadīgs augs, ko izmanto medicīnā, kulinārijā un kosmetoloģijā. Piemērots kā garšviela zupām un salātiem, saglabā izteiktu aromātu saldēti un žāvētā veidā. Etiķis un augu eļļa ir aromatizēti ar baziliku. Šajā rakstā mēs jums pateiksim, kā mājās izžāvēt baziliku.

Vai ir iespējams žāvēt baziliku?

Svaigu garšaugu izmantošana visu gadu ir grūts uzdevums, tos iegādāties ziemā ne vienmēr ir iespējams. Šajā gadījumā problēmas risinājums ir žāvētu garšaugu sagatavošana mājās. Baziliku žāvē vairākos veidos. Procesa gaitā tiek ņemts vērā, ka augu nedrīkst pakļaut tiešiem saules stariem – tādā gadījumā tas zaudēs visu C vitamīna krājumu.

Svarīgs! Baziliku nedrīkst lietot cilvēki ar koronāro sirds slimību, tromboflebītu, hipertensiju vai tiem, kam ir bijis miokarda infarkts.

Šīs ražas novākšanas metodes priekšrocības un trūkumi

Šīs metodes būtiska priekšrocība ir tā, ka pareizi žāvēts augs saglabā savu bagātīgo ķīmisko sastāvu:

• vitamīni A, C, K, E;
• mangāns;
• dzelzs;
• cinks;
• varš;
• fosfors;
• selēns;
• glikozīdi un saponīni;
• ēteriskās eļļas;
• tanīni;
• fitoncīdi un cukuri.

Žāvēta bazilika labvēlīgās īpašības:

• trūkstošo vitamīnu papildināšana diētu laikā - stingras diētas izraisa barības vielu deficītu, un svaigs vai žāvēts baziliks papildina to trūkumu;
• ķermeņa attīrīšana - augs palīdz izvadīt no ķermeņa toksīnus;
• antiseptiskas un pretiekaisuma īpašības - augs mazina gripu, uzlabo kuņģa-zarnu trakta darbību, remdē zobu sāpes un mazina balsenes un dzimumorgānu iekaisumus.
• kaltēti augi stimulē smadzeņu darbību un nomierina nervu sistēmu.

Žāvēšanas trūkumi ir tehniski:

• jums būs nepieciešams īpašs aprīkojums - mikroviļņu krāsns, elektriskā žāvētājs utt.;
• būs jārūpējas par vietu, kur tā būs glabājas zaļumi pirms žāvēšanas - tai jābūt sausai, tumšai un labi vēdināmai.

Bazilika izvēle un sagatavošana žāvēšanai

Lapas tiek izmantotas kā izejvielas, izņemot nūjas, jo tās ir raupjas, vai ziedus - tas ir atkarīgs no pavāra garšas vēlmēm.

Savāktās izejvielas tiek šķirotas un mazgātas ar tekošu ūdeni. Žāvēšanai neizmanto mitros garšaugus, tāpēc baziliku nokrata un pēc tam vienā kārtā izklāj uz dvieļa vai papīra. Šādā formā augus atstāj sausā un tumšā vietā, līdz viss mitrums ir iztvaikojis.

Svarīgs! Nevar žāvēt baziliks uz laikraksta, jo tipogrāfijas tinte ir indīga un to absorbē augs.

Kad to savākt žāvēšanai ziemai

Baziliku pļauj vasarā pirms ziedēšanas vai ziedēšanas laikā.. Ziedā šobrīd ir vislielākais mikroelementu (cinka, vara, mangāna, nātrija) un aromātisko vielu daudzums, un kāti vēl nav kļuvuši rupjāki.

Raža tiek novākta divas reizes – jūlijā un septembra beigās. Lapas labāk novākt sausā, saulainā rītā – šajā laikā tās ir diezgan sausas.

Svarīgs! Gaisa cirkulācija, ēna un siltums ir vissvarīgākie nosacījumi pareizai žāvēšanai.

Bazilika žāvēšanas metodes

Ja nav īpašu ierīču, izvēlieties kādu no dabiskajām žāvēšanas metodēm.

Ķekari

Žāvēšanai ķekaros sagriež jaunus zarus ar 8-12 lapām. Kātiņus mazgā ar ūdeni, nosusina un sasien saišķos, kuros ir ne vairāk kā 7 gabali. - tā augi ātrāk izžūs.

Gatavos saiņus pakar uz virves 15-20 cm attālumā vienu no otra sausā, tumšā un labi vēdināmā vietā. Šim nolūkam ir piemērots šķūnis, bēniņi vai balkons. Pēc 2-3 nedēļām baziliks būs gatavs.

Loksnes

Šai metodei jums būs nepieciešamas svaigi sagrieztas bazilika lapas. Darbību algoritms:

1. Nomazgājiet lapas un nosusiniet.
2. Izklājiet cepešpannu ar papīru (tā vietā varat izmantot logu aizslietņus).
3. Novietojiet lapas 1 kārtā.
4. Lai aizsargātu zaļumus no putekļiem un kukaiņiem, pārklājiet sagatavi ar neilona tīklu vai marli. Parasto audumu nevar izmantot, jo tā blīvā struktūra traucēs elpošanai, un tad baziliks tiks bloķēts un kļūs nelietojams.
5. Novietojiet pannu tumšā un vēdināmā vietā.
6. Pēc 2 nedēļām ievietojiet sausās lapas ērtos traukos, cieši aizveriet vākus un uzglabājiet.

Sasmalcinātā veidā

Šī metode atšķiras no iepriekšējās ar to, ka visas sagatavotās izejvielas tiek sasmalcinātas, un kā palīgierīce tiek izmantota krāsns.

Kā turpināt:

1. Nomazgājiet un nosusiniet baziliku.
2. Sagrieziet lapas, bet ne pārāk smalki.
3. Cepamo paplāti izklāj ar cepampapīru un plānā kārtā liek sasmalcinātus augus.
4. Uzkarsē cepeškrāsni līdz +40°C un uzliek cepešpannu.
5. Žāvējiet garšvielu 4-6 stundas un atveriet cepeškrāsns durvis ik pēc divām stundām, atstājot nelielu atstarpi uz 20-30 minūtēm.
6. Pēc žāvēšanas dod sagatavi atdzesē, pēc tam ievieto ērtos traukos un uzglabā.

Kā nožūt gaisā

Žāvējot baziliku brīvā dabā, ņemiet vērā šīs metodes trūkumus:

• mitrums un apkārtējā temperatūra ietekmē žāvēšanas ilgumu - process var ilgt vairākas dienas vai nedēļas;
• Netīrumi un putekļi nosēžas uz sagatavēm, ja tās nav aizsargātas;
• brīvā dabā no augiem iztvaiko ēteriskās eļļas, kas padara kaltētā produkta aromātu vājāku;
• Tiešos saules staros bazilika krāsa izbalē.

Garšvielu žāvē brīvā dabā jebkurā ērtā veidā: ķekaros vai lapās. Optimāli apstākļi ir gaisa temperatūra +22...+24°C, mitrums 60-70% un bez tiešas saules gaismas.

Krāsnī

Pirms garšaugu žāvēšanas tos mazgā un žāvē. Lai to izdarītu, lapas izklāj uz kokvilnas dvieļa, lai absorbētu mitrumu. Dvielis tiek mainīts pēc vajadzības. Pēc 3-4 stundām sākas žāvēšanas procedūra.

Darbību algoritms:

1. Uzkarsē cepeškrāsni līdz +100°C.
2. Uz cepešpannas liek cepampapīru un pa virsu plānu bazilika lapiņu kārtu.
3. Neaizveriet cepeškrāsni 2 stundas. Lapas vairākas reizes saruks, bet to aromāts pastiprināsies.

Mikroviļņu krāsnī

Mikroviļņu žāvēšanas galvenā priekšrocība ir tā, ka vēlamais rezultāts tiek iegūts dažu minūšu laikā.

Darbību saraksts:

1. Savākt izejvielas, mazgāt un nosusināt.
2. Novietojiet salveti uz šķīvja.
3. Virsū vienā kārtā liek bazilika lapas.
4. Ieslēdziet mikroviļņu krāsni ar jaudu 600-800 W.
5. Pagaidiet 3-4 minūtes.

Pēc tam žāvēto garšaugu nosūta uzglabāšanai vai nekavējoties pievieno traukiem.

Elektriskajā žāvētājā

Lai šādā veidā izžāvētu baziliku, izpildiet šādu algoritmu:

1. Nomazgājiet savāktās lapas, sakratiet un ļaujiet nožūt.
2. Novietojiet zāli uz paplātes vienā kārtā.
3. Iestatiet temperatūru uz +35°C.
4. Mainiet paletes katru stundu.

Žāvēts baziliks ir gatavs 4 stundu laikā.

Kā pārbaudīt gatavību

Pareizi izžāvēts baziliks labi lūst un drūp, ir jūtama smarža un bagātīga krāsa – tumši zaļa vai violeta.

Kā un kur pieteikties

Bazilika mīkstumu izmanto sejas un matu masku gatavošanai. Šādi līdzekļi mazina iekaisumu, atjauno un tonizē ādu.

Žāvētu baziliku pievieno kā garšvielu maltajai gaļai, mērcēm, karstajiem un aukstajiem ēdieniem. Universāla garšviela, kas uzlabo gaļas un zivju garšu. Žāvēti garšaugi aizvieto svaigus garšaugus konservējot un gatavojot marinādes.

Dažas šķirnes izdala citrona aromātu un ir piemērotas tējas pagatavošanai. Tautas medicīnā šo tēju lieto nervu sistēmas slimību un paaugstināta noguruma ārstēšanai. Novārījumus dzer pret nieru slimībām un elpceļu slimībām.

Kā ēst

Žāvētu baziliku drupinātā veidā pievieno gatavam ēdienam, piemēram, zupai vai salātiem. Garšvielas piparu vietā izmanto arī desu un kūpinātu gaļas izstrādājumu ražošanā.

Svarīgs! Garšviela ir kontrindicēta cilvēkiem ar alerģijām, diabētu un sirds un asinsvadu slimībām. Grūtnieces to lieto ierobežotā daudzumā.

Kā uzglabāt žāvētu baziliku

Veselas lapas ievieto papīra maisiņos, aizver un uzglabā tumšā, sausā vietā. Maltu baziliku lej hermētiskās burkās ar cieši aizvākotiem vākiem. Svarīgi, lai tie nelaiž cauri gaisu, jo bazilika aromāts ātri pazūd.

Ja ir izpildīti visi žāvēšanas nosacījumi, garšvielu uzglabās gadu.

Secinājums

Lai pagatavotu garšvielu, ir noderīgas palīgierīces: mikroviļņu krāsns, elektriskā žāvētājs vai krāsns. Ja apstākļi atļauj, žāvējiet dabiski brīvā dabā. Žāvētu baziliku uzglabā ķekaros vai samal traukos, kas nelaiž cauri gaisu.