Sojas pupas - kas tās ir un kā tās izskatās?

Soja ir atrodama daudzos produktos. Ražotāji dara visu iespējamo, lai ar to aizstātu gaļas un piena produktus. Tiek uzskatīts, ka soja ir galvenais augu olbaltumvielu avots. Tajā pašā laikā sojas pupiņu pievienošana ievērojami samazina gala produkta izmaksas.

Par to, kas ir pārtikas soja un kādus produktus no tās gatavo, lasiet rakstā.

Kas ir sojas pupas un sojas pupiņas

Soja (lat. Glycine max) ir viengadīgs lakstaugs, pākšaugu dzimtas sojas pupiņu (Glycine) ģints suga.

Kā izskatās soja?

Kultūras stublāji ir kaili vai pubescējoši, plāni vai biezi. Augstums no 15 cm līdz 2 m. Lapas ir trīslapas, ir 5,7,9 lapiņas. Lapas ir pubescējošas, ar šķērsām dzīslām.

Kā zied sojas pupiņas

Ziedi ir mazi, purpursarkanā krāsā. Tie ir bez smaržas un gandrīz nemanāmi starp lapām. Pirmkārt, ziedi parādās galvenā stumbra apakšējā un vidējā daļā, pēc 5-6 dienām sākas aktīva ziedēšana visā kātā. Šī fāze ilgst 5-11 dienas, pēc tam process palēninās.

Ziedēšanas ilgums ir atkarīgs no šķirnes - no 12 līdz 43 dienām. Labvēlīgi apstākļi - gaisa temperatūra +20...+26°C, relatīvais gaisa mitrums 65-80%.

Process ir visaktīvākais no rīta, augs nezied naktī.

Sojas pupiņas

Sojas pupu sēklas sauc par pupiņām (foto zemāk). Sojas pupiņas ir lielas - 4-6 cm garumā, izturīgas pret plaisāšanu. Augļus atver divi vārsti gar vēdera un muguras šuvēm. Boba krāsa ir pelēka.

Augļa iekšpusē ir 2-3 ovālas formas sēklas ar izciļņiem.

Lai pievērstu jūsu uzmanību tam, kāds ir šis barojošs produkts, parunāsim par sojas pupiņu ķīmisko sastāvu (daudzums norādīts uz 100 g):

• olbaltumvielas - 13 g;
• tauki - 6,5 g;
• ogļhidrāti - 11 g;
• vitamīni A, B, C, PP – daudzums atkarīgs no apstākļiem augošs un uzglabāšana;
• kālijs - 650 mg;
• kalcijs - 200 mg;
• nātrijs - 65 mg;
• nātrijs - 15 mg;
• fosfors - 195 mg;
• dzelzs - 3,55 mg;
• cinks - 0,9 mg;
• varš - 120 mg;
• mangāns - 0,5 mg.

Izcelsmes stāsts

Sojas pupas ir vecākais kultivētais augs uz planētas. Pēc zinātnieku domām, augs veidojies kā kultūraugs pirms aptuveni 6-7 tūkstošiem gadu Ķīnā.

Atsauce. Ķīnā kultūra tiek augstu novērtēta un tiek saukta par "Lielo pupu".

Sojas pupu pieminēšana ir atrodama senajā ķīniešu literatūrā, kas datēta ar periodu aptuveni 3-4 tūkstošus gadu pirms mūsu ēras. e. Vēsturnieki Ķīnā ir atklājuši kultūras attēlus uz bruņurupuču čaumalām, kauliem un akmeņiem.

No Ķīnas tas tika atvests uz Koreju - tas notika apmēram 500-400 pirms mūsu ēras. e. Tur tas saņēma arī nozīmīga kultivēta auga statusu, un vietējie iedzīvotāji to aktīvi izmantoja pārtikā.

Aptuveni tajā pašā laika posmā augs nonāca Japānā, jo Japānas salas ilgu laiku kolonizēja Koreja.

1691. gadā vācu botāniķis Engelberts Kempfers apmeklēja austrumu valstis. Viņš sāka interesēties par sojas pupiņām, un viņš to sīki aprakstīja savā darbā “Amoentitatum Exoticarum Politico-Physico-Medicarum”. Pēc tam kultūra kļuva zināma Eiropas dabaszinātniekiem. Tomēr Eiropā to sāka kultivēt nedaudz vēlāk: no 1790. gada Anglijā un no 1885. gada Francijā.

Mūsu valstī pirmie eksperimentālie kultūraugu stādījumi tika veikti 1877. gadā Taurides un Hersonas provinču teritorijā.Pirmo reizi selekcijas darbi tika veikti Amūras eksperimentālajā rūpnīcā laika posmā no 1912. līdz 1918. gadam. Tomēr pilsoņu kara laikā eksperimentāli audzētā populācija tika zaudēta.

Amūras dzeltenā soja tika atjaunota līdz 1923.-1924. gadam, taču šķirnes fenotips nedaudz atšķīrās no sākotnējā. Selekcionāru aktīvā darba rezultātā tajā pašā laika posmā tika iegūta pirmā mājas šķirne - Amūras dzeltenā populācija, kas tika aktīvi kultivēta līdz 1934. gadam.

Kultūras masveida ieviešana un audzēšanas sākums Krievijā sākās 1924.-1928. - viņi sāka to audzēt Rostovas apgabalā, Stavropoles un Krasnodaras teritorijās.

Tas ir interesanti:

Pupiņu šķirnes un šķirnes: faba (dārza), dekoratīvās, lielaugļu.

Zaļās mung pupiņas - kas tās ir un kā tās ir noderīgas.

Kur un kā tas aug

Kultūru audzē Āzijā, Dienvideiropā, Ziemeļamerikā un Dienvidamerikā, Centrālajā un Dienvidāfrikā, Austrālijā, Klusā okeāna un Indijas okeāna salās platuma grādos no ekvatora līdz 55-60°.

Mūsu valstī to audzē Tālajos Austrumos: Amūras reģionā, Primorskas, Habarovskā, Krasnodaras un Stavropoles teritorijās.

Sojas pupiņas sēj maijā - jūnijā, ja augsnes temperatūra ir vismaz +8...+10°C. Kultūrai nepieciešama irdena, auglīga augsne un no vēja aizsargāta vieta.

Kultūru stāda platā rindā ar 45 cm atstarpi starp rindām, atstājot 10-15 cm attālumu starp augiem.

Raža tiek novākta augustā - septembrī. Briedumu nosaka lapu dzeltenums un pupiņām raksturīgais skaļais troksnis sakratot.

Kādi produkti ir izgatavoti no sojas pupiņām

Sojas pupiņas ir bagātas ar olbaltumvielām, tāpēc tās bieži izmanto kā lētu gaļas un piena produktu aizstājēju.Tas ne tikai samazina produkta izmaksas, bet arī dod iespēju to patērēt cilvēkiem, kuri neēd gaļu, nesagremo laktozi vai ievēro diētu.

Produkti, kas izgatavoti no sojas pupiņām:

1. Eļļa. Šis ir universāls produkts, ko izmanto ne tikai pārtikā, bet arī rūpnieciskiem nolūkiem (no tā tiek izgatavotas dažas krāsas un olīveļļa). Sojas eļļu lieto tikai rafinētā veidā, jo tai ir specifiska zivju smarža.
2. Piens - alternatīva govs pienam. Indicēts cilvēkiem ar aknu, nieru, kuņģa slimībām, kā arī tiem, kam ir laktozes vai piena proteīna nepanesamība.
3. Tofū. No kā gatavots šis pupiņu biezpiens? Produktu iegūst no sojas piena, pievienojot īpašu sēņu kultūru. Tofu ķīniešu virtuvē aizstāj gaļu. Ķīnieši to sauc par "gaļu bez kauliem". Produktu ieteicams lietot gastrīta, diabēta, sirds un asinsvadu slimību gadījumos, kā arī sportistiem, lai veidotu muskuļu masu.
4. Kakao - lēts un veselīgs dzēriens, kas atjauno enerģiju.
5. Gaļa - parastās gaļas analogs, pildīts ar olbaltumvielām, labi uzsūcas un samazina holesterīna līmeni. Produkts ir izgatavots no sojas miltiem, ūdens un pārtikas piedevām.
6. Mērce. Mīļākais produkts daudzās valstīs. To iegūst, fermentējot sojas pupiņas sēnīšu ietekmē. Sojas mērces pagatavošana ir sarežģīts tehnoloģisks process, kas ilgst no 6 mēnešiem līdz 2 gadiem.
7. Miso. Produkts ir raudzēta sojas pupiņu pasta. Miso tiek izmantots japāņu virtuvē.

Secinājums

Soja ir sena austrumu kultūra, un sojas pupiņas ir piena un gaļas produktu analogs veģetāriešiem un cilvēkiem, kuri ievēro diētu. Piens un siers no sojas ir daudz lētāks nekā dzīvnieku izcelsmes produkti.Sojas pupiņas izmanto gaļas pagatavošanai, kuras olbaltumvielu saturs nav daudz zemāks par dabīgo gaļu, kakao un garšīgām mērcēm.