Sīpolu kaloriju saturs un uzturvērtība: svaigi, vārīti, cepti

Pārtikas produktu sastāva pārzināšana ir noderīga ne tikai tiem, kas zaudē svaru, bet arī tiem, kas cenšas ēst sabalansētu uzturu, saprātīgi izmantojot pārtikas labvēlīgās īpašības veselībai. No raksta uzzināsiet, kā mainās sīpolu kaloriju saturs atkarībā no gatavošanas metodes, kādus vitamīnus un mikroelementus satur šis dārzenis un kā pareizi lietot sīpolus, lai no tiem gūtu maksimālu labumu.

Sīpolu ķīmiskais sastāvs un uzturvērtība uz 100 g

Spuldzes satur 8-14% ātro ogļhidrātu (cukuri: fruktoze, saharoze, maltoze, polisaharīdu inulīns), kā arī lielu daudzumu vitamīnu un mikroelementu, kas iesaistīti cilvēka organisma svarīgākajos procesos.

Mikroelementi un vitamīni

Svaigi sīpoli satur šādas uzturvielas (miligramos):

• kalcijs - 23;
• dzelzs - 0,2;
• magnijs - 10;
• fosfors - 29;
• kālijs - 146;
• nātrijs - 4;
• cinks - 0,2;
• varš - 0,039;
• selēns - 0,005;
• fluors - 0,011.

Papildus šīm vielām dārzenis satur šādus mikroelementus:

1. Silīcijs, stimulē kolagēna sintēzi.
2. Kobalts, kas atrodams B12 vitamīnā. Tas palīdz aktivizēt fermentus, kas nepieciešami taukskābju metabolismam un folijskābes metabolismam.
3. Mangāns, nepieciešams kaulu un saistaudu veidošanai. Elements aktīvi piedalās aminoskābju, ogļhidrātu un kateholamīnu metabolismā.

Svaigā vārīts, cepts, sautēts, cepts Sīpoli satur taukos šķīstošos vitamīnus: E, K un beta-karotīnu, kā arī ūdenī šķīstošos vitamīnus: C, B1, B2, B3 (PP), B4, B5, B6 un B9.

Vārītos sīpolos

Apskatīsim sīpolu ķīmisko sastāvu ar dažādām termiskās apstrādes metodēm.

Vārīts (mg):

• kalcijs - 22;
• dzelzs - 0,2;
• magnijs - 11;
• fosfors - 35;
• kālijs - 166;
• nātrijs - 3;
• cinks - 0,2;
• varš - 0,001;
• mangāns - 0,2;
• selēns - 0,006.

Grauzdēts (mg):

• kalcijs - 20;
• dzelzs - 0,3;
• magnijs - 9;
• fosfors - 33;
• kālijs - 133;
• nātrijs - 12;
• cinks - 0,2;
• varš - 0,06;
• mangāns - 0,2;
• selēns - 0,001.

Sautēti (mg):

• kalcijs - 22;
• dzelzs - 0,2;
• magnijs - 11;
• fosfors - 35;
• kālijs - 166;
• nātrijs - 3;
• cinks - 0,2;
• varš - 0,001;
• mangāns - 0,2;
• selēns - 0,006.

Cepts (mg):

• kalcijs - 37;
• dzelzs - 0,9;
• magnijs - 17;
• fosfors - 71;
• kālijs - 212;
• nātrijs - 4,7;
• cinks - 1;
• varš - 0,1;
• mangāns - 0,2.

Zaļie sīpoli

Zaļie sīpoli satur taukos šķīstošos vitamīnus: A, E, K un beta-karotīnu, kā arī ūdenī šķīstošos vitamīnus: C, B1, B2, B3 (PP), B4, B5, B6 un B9. Turklāt:

• kalcijs - 52 mg;
• dzelzs - 0,5 mg;
• magnijs - 16 mg;
• fosfors - 25 mg;
• kālijs - 159 mg;
• nātrijs - 15 mg;
• cinks - 0,2 mg;
• varš - 0,06 mg;
• mangāns - 0,2 mg;
• selēns - 0,2 mcg.

Puravi

Puravi satur taukos šķīstošos vitamīnus: A, E, K un beta karotīnu, kā arī ūdenī šķīstošos vitamīnus: C, B1, B2, B3 (PP), B4, B5, B6 un B9.

• kalcijs - 59 mg;
• dzelzs - 2,1 mg;
• magnijs - 28 mg;
• fosfors - 35 mg;
• kālijs - 180 mg;
• nātrijs - 20 mg;
• cinks - 0,1 mg;
• varš - 0,1 mg;
• mangāns - 0,5 mg;
• selēns - 1 mcg.

šalotes

šalotes satur šādus taukos šķīstošos vitamīnus: E, K un beta-karotīnu, kā arī ūdenī šķīstošos vitamīnus: C, B1, B2, B3 (PP), B4, B5, B6 un B9.

• kalcijs - 37 mg;
• dzelzs - 1,2 mg;
• magnijs - 21 mg;
• fosfors - 60 mg;
• kālijs - 334 mg;
• nātrijs - 12 mg;
• cinks - 0,4 mg;
• varš - 0,1 mg;
• mangāns - 0,3 mg;
• selēns - 1,2 mcg.

Spuldze

Klasiskais dārzenis satur taukos šķīstošos vitamīnus: A, E, K un beta-karotīnu, kā arī ūdenī šķīstošos vitamīnus: C, B1, B2, B3 (PP), B4, B5, B6 un B9.

• kalcijs - 31 mg;
• dzelzs - 0,8 mg;
• magnijs - 14 mg;
• fosfors - 58 mg;
• kālijs - 175 mg;
• nātrijs - 4 mg.

Diedzētie rāceņi satur maksimālo vitamīnu un minerālvielu daudzumu. Noderīgs materiāls koncentrēta spalvas apakšējā daļā, kas ir balta un atrodas pie izejas no spuldzes.

Vai sarkano un balto sīpolu sastāvs atšķiras?

100 g sarkanā dārzeņa satur 2 g šķiedrvielu, par 0,8 g vairāk nekā baltās šķirnes. Abu krāsu sīpoli satur flavonoīdu kvercetīnu un antioksidantus - aktīvās vielas sirds slimību un noteiktu vēža veidu profilaksei.

Svarīgs. Flavonoīdi koncentrējas ārējos slāņos. Sarkanās šķirnes satur vairāk kvercetīna un antocianīnu. Baltajos ir vairāk dzelzs un cukura. Sarkanajos sīpolos ir divreiz vairāk antioksidantu nekā baltajos.

Sīpolu kaloriju saturs, BJU un glikēmiskais indekss uz 100 g

Svaigiem dārzeņiem ir zems glikēmiskais indekss (GI), tie neizraisa strauju cukura līmeņa paaugstināšanos asinīs, tāpēc nav kontrindicēts cilvēkiem ar cukura diabētu. Produkta enerģētiskā vērtība un GI atšķiras atkarībā no tā pagatavošanas metodes:

Ir vērts paturēt prātā, ka, pievienojot sīpoliem sāli, tā kaloriju saturs palielinās par 2-3 kcal.Savu lomu spēlē arī citas piedevas, garšvielas, mērces, eļļas utt. Tādā pašā veidā glikēmiskais indekss mainās arī gatavojot – piemēram, sīpolu karamelizēšana cukurā ievērojami palielinās GI.

Vai ir atšķirība starp sarkanajiem un baltajiem sīpoliem kaloriju daudzumā?

Nevarētu teikt, ka tā ir sīpolu krāsa, kas ietekmē tā uzturvērtību. Arī kaloriju skaits ir atkarīgs no olbaltumvielu, tauku un ogļhidrātu satura dārzeņos. Klasisko sīpolu kaloriju saturs ir 42 kcal, bet saldo šķirņu - 32-35 kcal. Jebkurš sīpols var būt salds, neatkarīgi no krāsas.

Kurā gatavošanas metodē sīpoli satur visvairāk un vismazāk kaloriju?

Lielākais kaloriju skaits (349 kcal uz 100 g) satur dehidrētus (žāvētus) sīpolus, kas ir pārslas.

Atsauce. Šis produkts tiek ražots rūpnieciskā mērogā, izmantojot žāvēšanas iekārtas. No dārzeņa iztvaiko viss ūdens, kas veido 90% no neapstrādātā sīpola masas.

Cepti sīpoli satur vismazāk kaloriju. Tāpēc cilvēki, kas ievēro diētu, to gatavo šādi. Lai nepieļautu kaloriju satura palielināšanos, dārzenim nav ieteicams pievienot mērces vai eļļu.

Secinājums

Sīpoli gandrīz jebkurā formā (izņemot ceptu) ir maz kaloriju. Tas ir īpaši noderīgi zināt tiem, kas vēlas zaudēt svaru. Turklāt šajā dārzeņā ir daudz noderīgu vielu, kas nepieciešamas cilvēkiem. Daudzi no tiem tiek saglabāti termiski apstrādājot.