Kā raudzēt aveņu lapas mājās

Zāļu tējas ir daudz veselīgākas nekā tradicionālās. Tie nesatur kofeīnu vai tā analogus, bet tiem ir vairākas labvēlīgas īpašības. Ārsti un uztura speciālisti iesaka tos lietot ikdienas uzturā. Viena no garšīgākajām un aromātiskākajām iespējām ir aveņu tēja.

Ja vasarā brūvētām aveņu lapām ir bagātīgs aromāts, tad ziemā to garša ir mazāk izteikta. Lai iegūtu tumšāku krāsu un izteiktu garšu, tos raudzē. Šī ir sarežģīta un laikietilpīga procedūra, taču, pateicoties tai, kaltētie augi kļūst noderīgāki un gastronomisko īpašību ziņā neatpaliek no parastās tējas.

Kāpēc raudzēt aveņu lapas?

Fermentācija ir organisko vielu sadalīšanās fermentu ietekmē. Procedūra pārvērš lapu audos nešķīstošos savienojumus šķīstošos savienojumos, kurus organisms var absorbēt. Par fermentāciju ir atbildīgas baktērijas, kas atrodas gan uz paša produkta, gan gaisā.

Raudzēta aveņu tēja ir aromātiskāka nekā tikai žāvētas lapas. Tas izceļas arī ar bagātīgi brūnu krāsu un neparastu garšu.

Šādi tiek pagatavota tradicionālā melnā tēja. Un, pateicoties fermentācijai, tā izrādās tik tumša un pīrāga (salīdzinājumam, zaļā tēja nav raudzēta).

Tas ir interesanti! Raudzē ne tikai aveņu lapas. Tam piemēroti citu augļu un ogulāju zaļumi, kā arī ugunszāle.

Raudzētas aveņu lapu tējas ieguvumi un kaitējums

Aveņu lapu raudzēšana ne tikai uzlabo ēdienu aromātu un garšu, bet arī padara tos veselīgākus. Šo tēju ieteicams dzert ne tikai kā tradicionālo karsto dzērienu aizstājēju, bet arī kā līdzekli pret saaukstēšanos un līdzekli imunitātes stiprināšanai.

Aveņu lapām ir vairākas labvēlīgas īpašības:

1. Pretiekaisuma. Tiek uzskatīts, ka aveņu lapu darbība nav zemāka par aspirīnu, bet tajā pašā laikā tās ir noderīgākas.
2. Gaidāms. Produkts atšķaida gļotas un izvada tās no bronhiem.
3. Hemostatisks. Aptur gan ārējo, gan iekšējo asiņošanu.
4. Antitoksisks. Izvada no organisma atkritumus, toksīnus un smagos metālus.
5. Sviedru veikals. Aveņu tēja palielina svīšanu. Tas palīdz samazināt ķermeņa temperatūru.
6. Imunostimulējoša. Raudzēta tēja aktivizē imūnprocesus, palīdzot tikt galā ar saaukstēšanos.
7. Vispārēja stiprināšana. Tonizē ķermeni un uzlabo tā stāvokli. Atjauno vitamīnu un minerālvielu līdzsvaru.
8. Līmēšana. Produkts palīdz ar caureju.

Tēja, kas pagatavota no raudzētām aveņu lapām, nenāks par labu organismam, bet nodarīs kaitējumu, ja ir kontrindikācijas:

• aizcietējums;
• alerģiska reakcija uz avenēm;
• podagra.

Svarīgs! Aveņu tēju neizmanto kā galveno ārstēšanu – tā ir tikai palīgviela galvenajai terapijai. Lietojiet dzērienu medicīniskiem nolūkiem tikai pēc konsultēšanās ar speciālistu.

Lapu savākšana un sagatavošana

Pirms aveņu lapu raudzēšanas mājās tās jāsavāc un jāsagatavo. Šajā posmā ir vairāki noteikumi un nianses.

Aveņu zaļumus novāc no pavasara līdz rudenim. Ir vērts uzskatīt, ka pavasarī lapas būs maigākas un noderīgākas.Rudenī tie ir rupji, prasa ilgāku rūgšanu, bet tiem ir arī visizteiktākais aromāts.

Piezīme! Ja pirms augļu novākšanas no krūma savācat lielu skaitu lapu, tas palēninās olnīcu veidošanās procesu. Pavasarī no 1 krūma tiek noņemti ne vairāk kā 2 dzinumi.

Izvēloties lapas, pievērsiet uzmanību šādiem parametriem:

1. Pulcēšanās vieta. Krūmi, kas aug pie ceļiem un rūpniecības objektiem, nav piemēroti ražas novākšanai ziemai. Tie satur smagos metālus.
2. Nav ķīmiskas apstrādes. Jūs nevarat novākt avenes pēc to izsmidzināšanas ar komerciāliem kukaiņu un kaitēkļu atbaidīšanas līdzekļiem.
3. Izskats. Izvēlētajām lapām jābūt bez traipiem, pelējuma, bojājumiem, zirnekļu tīkliem un citām slimību un kaitēkļu pēdām.
4. Veidlapa. Lokšņu plāksnēm jābūt pareizai formai. Deformētas lapas norāda uz vīrusu infekciju.

Lapas nevajadzētu mazgāt, jo tas traucēs žūšanu pirms fermentācijas. Lapu plāksnes tiek sakārtotas un nokrata no gružiem.

Ja izejvielas tika savāktas rudenī, tiek noņemtas cietās vēnas un kātiņas. Tas atvieglos fermentāciju.

Fermentācijas posmi

Aveņu lapu fermentācijas process sastāv no vairākiem posmiem. Tas ietver gan sagatavošanu, gan pašu fermentāciju.

Žāvēšana

Pārmērīgs mitrums izejvielās apgrūtina tālāku apstrādi un pasliktina fermentācijas kvalitāti. Rezultāts ir zemas kvalitātes tēja ar appelējis smaržu. Tāpēc gatavošana sākas ar žāvēšanu.

Tieši šajā posmā sākas hlorofila un citu elementu iznīcināšana, kas izejvielai piešķir augu smaržu. Tajā pašā laikā ēteriskās eļļas uzkrājas un atveras, kā rezultātā aveņu aromāts atklājas un kļūst piesātinātāks.

Lapas žāvē divos veidos. Šeit ir viens no tiem:

1. Lapas uzliek uz auduma pakaišiem vai paliktņiem 1-2 cm biezā kārtā, virsū pārklāj ar vienu marles kārtu, lai pasargātu no putekļiem un kukaiņiem.
2. Paletes ar lapām novieto vietā, kuras temperatūra ir vismaz 24°C. Jo karstāks ir ārā, jo ātrāk process tiks pabeigts. Gaisa mitrums nedrīkst būt lielāks par 70%. Avenes žāvē ārā ēnainā vietā, kas aizsargāta no vēja, vai iekštelpās labi vēdināmā vietā ar piemērotiem apstākļiem.
3. Izejvielas atstāj nožūt 6 stundas. Pēc tam to apgriež un atstāj vēl 6 stundas.Ja nepieciešams, procesu atkārto.

Tādā veidā procedūras ilgums svārstās no 12-48 stundām Tas ir atkarīgs no temperatūras un mitruma.

Otrā metode izskatās šādi:

1. Sagatavojiet tīru, sausu drānu. Tam jābūt pēc iespējas blīvākam. Derēs galdauts, veļa vai tīrs paklājs.
2. Lapas ir izklātas pa visu materiāla laukumu vienā slānī. Audums ar zaļumiem ir sarullēts ciešā rullī.
3. Pēc 6 stundām audums tiek atritināts un lapas tiek pārbaudītas. Ja tie nav vītuši, tad tos pārnes uz citu materiālu un atkal iesaiņo.

Lai pārbaudītu, vai lapas nav novītušas, salieciet tās. Ja vēnu zonā nav dzirdama krakšķēšana, tad izejviela ir gatava. Lapu plāksne ir saspiesta rokā. Atlaižot plaukstu, tām nevajadzētu iztaisnot.

Saldēšana

Pēc tam, kad lapas ir nožuvušas, tās sasaldē, lai iznīcinātu produkta šūnu membrānas un piespiestu izdalīties sulu.

Žāvētas aveņu lapas ielej maisiņā un nosūta uz saldētavu. Pietiek izejvielas tur noturēt 24-48 stundas Lapas var atstāt saldētavā uz mēnesi.

Šis posms ļauj sasniegt pareizu fermentāciju pēc iespējas īsākā laikā. Jo ilgāk produkts atrodas saldētavā, jo vieglāk ar to strādāt.

Piezīme! Sasaldēšana netiek uzskatīta par vajadzīgu lapu fermentācijas posmu. Šī procedūra vienkārši ļauj aveņu zaļumiem rūgt vieglāk un ātrāk.

Lapu struktūras iznīcināšana

Aveņu lapu sula satur fermentus, kas nepieciešami veiksmīgai fermentācijai. Kad tās ir sasalušas, caur aveņu lapu apvalkiem izdalās nepietiekams sulas daudzums. Lai sasniegtu vēlamo efektu, izejmateriāla struktūra tiek iznīcināta.

Tas tiek darīts vienā no šiem veidiem:

1. Vīšana. Lapas ievieto kaudzē pa 5 gabaliem. Katru kaudzi velmē ar pirkstiem. Iegūto saišķi velmē ar spiedienu starp plaukstām, līdz tas ir pilnībā aptumšots ar sulu. Pēc tam iepakojumam nevajadzētu atlocīt pašam.
2. Mīcīšana. Lapas ielej lielā bļodā. Tos mīca ar rokām, it kā mīcītu mīklu. Pēc procedūras katrai lapas plāksnei vajadzētu kļūt tumšākai no sulas. Tos atstāj šādā formā vai katru atsevišķu lapu sarullē caurulītē.
3. Gaļas maļamā mašīna. Lapas izlaiž caur gaļas mašīnā. No iegūtajām granulām gatavo granulētu tēju.

Ir grūti izlemt, kura no aprakstītajām metodēm ir vispareizākā. Labāk to izdarīt, izmantojot 1. vai 2. metodi.

Fermentācijas process

Tiklīdz sula izdalās uz lapu plāksnes virsmas, sākas fermentācija. Tas sastāv no vairākiem posmiem, no kuriem katram ir savs ferments. Ja tiek izjaukta darbību secība vai izslēgts kāds no fermentiem, redoksprocess netiks pabeigts, kas negatīvi ietekmēs tējas kvalitāti.

Lai novērstu fermentācijas tehnoloģijas pārkāpumu iespējamību, telpā, kurā produkts tiks uzglabāts, tiek noteikta optimālā temperatūra +22...+26°C.Pie temperatūras zem +15°C fermentācija apstājas, ja temperatūra telpā ir virs +30°C, tad savienojumi, kas dod spēku un patīkamu garšu, kļūst nešķīstoši.

Fermentācijas process izskatās šādi:

1. 7-10 biezu aveņu lapu slāni ievieto traukā ar vāku, kas izgatavots no plastmasas vai emaljēta metāla. Ja slāņa biezums ir mazāks par normālu, fermentācija būs sliktas kvalitātes. Tvertnē ievietotās izejvielas tiek sasmalcinātas ar rokām.
2. Uz topošās tējas uzliek šķīvi un spiedienu. Struktūras augšdaļa ir pārklāta ar mitru dabīgu audumu vai marli. Tvertne ir aizvērta ar vāku, lai būtu sprauga gaisa piekļuvei.
3. Audums tiek periodiski pārbaudīts. Ja tas ir sauss, tad to atkal samitrina.

Aveņu lapu rūgšanas process ilgst no 6 līdz 10 stundām.Tajā pašā laikā sāk pamazām pastiprināties smarža. Masu uzskata par gatavu, kad aromāts ir visintensīvākais. Ilgāk fermentējot, aromāts kļūst vājāks, tāpēc nevajadzētu ļaut lapām nostāvēties ilgāk, nekā paredzēts.

Fermentētas tējas žāvēšanas metodes

Raudzētas lapas sagatavo pirms žāvēšanas. Sagatavošanas metode ir atkarīga no struktūras iznīcināšanas metodes:

1. Saritinātās lapas sagriež mazos apļos. Ja vienlaikus rullējāt 1 loksni, tas nav nepieciešams.
2. Saburzītās taisnās lapas šādā formā žāvē. Pēc žāvēšanas tos var sasmalcināt, ja vēlas.
3. Savīti caur gaļas mašīnā, tos vienkārši ar rokām atslābina uz trauka, kurā tie tiks žāvēti.

Raudzētu aveņu tēju var žāvēt dažādos veidos. Sarakstā ir iekļautas populārākās iespējas:

1. Cepeškrāsns. Cepšanas lapu pārklāj ar cepampapīru. Uz tā tiek uzliets raudzētu izejvielu slānis.Produktu stundu žāvē 100°C temperatūrā, pēc tam indikatorus samazina līdz 50-60°C un atstāj, līdz tiek noņemts atlikušais šķidrums. Tēja uz cepešpannas tiek maisīta ik pēc 20 minūtēm. Ja iespējams, labāk ir papildus ieslēgt konvekcijas režīmu.
2. Gaisa cepeškrāsns. Tēju liek uz paplātes un liek līdz 150°C uzkarsētā konvekcijas krāsnī. Šādos apstākļos lapas atstāj uz 10 minūtēm. Pēc tam tos sajauc un 20 minūtes samazina temperatūru līdz 85°C. Visu tējas žāvēšanas laiku gaisa fritētājam jāpaliek atvērtam.
3. Pan. Tēju nelielās porcijās lej sausā pannā. Vispirms to cep 10 minūtes uz vidējas uguns un pēc tam 20 minūtes uz lēnas uguns. Lapas pastāvīgi maisa.

Tēja tiek izņemta no elektroierīcēm, kad lielākā daļa lapu ir nolauztas un nav saplēstas.

Pēc tējas grauzdēšanas konvekcijas krāsnī, cepeškrāsnī vai pannā ir nepieciešama galīgā žāvēšana. Aveņu lapas ieber maisiņā un pakar ārā saulē. Atkarībā no laikapstākļiem šis process ilgst no 1 dienas līdz nedēļai.

Lai saprastu, ka aveņu tēja ir gatava, pasmaržojiet to. Gatavais produkts neizdalīs izteiktu aromātu. Ja jūs to ierīvēsiet maisiņā, tas radīs čaukstošas ​​skaņas. Ja tika izmantotas granulētas izejvielas (savītas gaļasmašīnā), tad pilnībā sagatavotas, presējot nesadrūp, bet saplīst mazos gabaliņos.

Raudzētas tējas uzglabāšana

Gatavo tēju pirmo reizi nogaršo ne agrāk kā pēc mēneša. Ja to darīsit agrāk, tā garša nebūs pietiekami bagāta.

Uzglabājiet raudzētās aveņu lapas stikla burkās, auduma maisiņos un metāla traukos. Vieta, kur stāv tēja, ir jāaizsargā no mitruma un tiešiem saules stariem.

Tējas pagatavošana no raudzētām aveņu lapām

Tradicionālās tējas vietā izmanto aveņu lapas. Tos brūvē gan kā galveno sastāvdaļu, gan kā piedevu dzērieniem.

Ir daudz veidu, kā pagatavot melno tēju. Vienkāršākais un labākais no tiem ir ņemt 2 tējkarotes tējas uz 200 ml ūdens. Lapas aplej ar siltu ūdeni un ļauj brūvēt 15 minūtes.

Dažreiz tējkannā tiek pagatavota aveņu tēja. Pievienojiet 2-3 ēdamkarotes standarta izmēra traukā. l lapas un ielej verdošu ūdeni. Maisījumu ļauj brūvēt 20 minūtes, pēc tam izmanto kā šķidru infūziju.

Tas ir interesanti:

Kas ir raudzētie kāposti, kam tie der un kā tos gatavo.

Soli pa solim rokasgrāmata jāņogu lapu raudzēšanai tējai mājās.

Kā raudzēt tabaku mājās: labākās metodes.

Secinājums

Raudzētas aveņu lapu tējas pagatavošana ir vienkārša. Recepte ietver vairākas obligātas darbības, kuru laikā izejvielas tiek apstrādātas vairākos līmeņos. Ja ievērojat visus noteikumus un ņemat vērā nianses, tad pat iesācējs var tikt galā ar aveņu fermentāciju.

Fermentētas zāļu tējas ir ne tikai garšīgas, bet arī labvēlīgas veselībai. Tie satur daudz noderīgu vielu, kas pozitīvi ietekmē ķermeni.