Soli pa solim rokasgrāmata jāņogu lapu raudzēšanai tējai mājās

Jāņogu lapu raudzēšana ir lielisks veids, kā sagatavot lielu daudzumu izejvielu veselīgai un ļoti garšīgai tējai ziemai. Lapas satur mikroelementus, vitamīnus, tanīnus, kas atrodami melnajā tējā un dod sparu.

Regulāri izžāvējot lapas, izejvielās nebūs tanīnu, un dzēriens nebūs tik aromātisks un garšīgs. Izdomāsim, kā mājās raudzēt jāņogu lapas tējai.

Kas ir fermentācija un kāpēc tā ir nepieciešama?

Fermentācija ir ķīmisks process, ko izmanto tējas ražošanai.

Šīs izejvielu iegūšanas metodes mērķis ir pārvērst lapu plākšņu nešķīstošos audus šķīstošajos. Tas ļauj mikroelementiem viegli nokļūt verdošā ūdenī un uzsūkties organismā. Fermentācijas procesā izdalās tanīni. Tie piešķir dzērienam garšu un piešķir sparu bez nepatīkamām sekām, piemēram, paātrinātas sirdsdarbības un dehidratācijas.

Raudzētas jāņogu lapas priekšrocības un trūkumi

Pareizi raudzētām jāņogu lapām ir vairākas priekšrocības salīdzinājumā ar vienkārši žāvētām.

Tēju iegūst no šādām izejvielām:

• bez nogulsnēm un duļķainības;
• skaista bagāta krāsa;
• aromātisks, ar aveņu, ķiršu, gatavu ābolu garšu;
• noderīga.

Raudzētas lapas, pievienotas augu uzlējumiem vai pagatavotas atsevišķi:

• stiprina imūnsistēmu;
• samazina toksikozi grūtniecēm;
• atvieglo iemigšanu un uzlabo miega kvalitāti;
• samazina saslimstību ar urīnceļu sistēmas iekaisuma slimībām, tāpēc tas ir īpaši noderīgi hroniska cistīta gadījumā;
• normalizē gremošanu, samazina apetīti un samazina lieko svaru.

Vitamīnu, attīrošo un imunitāti stiprinošo īpašību dēļ jāņogu tēja grūtniecēm tiek nozīmēta toksikozes un saaukstēšanās periodos, kad zāļu terapija ir aizliegta vai neefektīva.

Vienīgais raudzēto izejvielu trūkums ir ievērojami lielāki laika un pūļu izdevumi to pagatavošanai un neliels jāņogu aromāta zudums.

Kad novākt jāņogu lapas

Izejvielas tiek novāktas divas reizes gadā – maija beigās, kad jāņogas aktīvi zied, un jūlijā - augļu laikā.

No maija lapām gatavota tēja ir garšīgāka un aromātiskāka, savukārt no jūlija lapām gatavota tēja ir krāsaināka un vitamīnu sastāva bagātāka.

Lapas noņem tikai no rīta, kad rasa jau pazudusi un siltuma vēl nav. Šajā laikā augiem ir maksimālais sulas daudzums. Laikam jābūt sausam, gatavošanas laikā mitrās lapas sapelēs.

Svarīgs! Rudenī izejvielas nav savākt. Lapas kļūst cietas, sausas, blīvas. Vitamīni tiek zaudēti, un fermentācijas process ir apgrūtināts.

Kā to izdarīt pareizi

Izejvielu sagāde notiek šādi:

1. Lapas rūpīgi noplēš.
2. Bojātās ar traipiem un plankumiem tiek noņemtas.
3. Ja nepieciešams, tos mazgā, taču to darīt nav vēlams - līdz ar putekļiem tiek noskaloti fermentācijai nepieciešamie mikroorganismi.

Pēc savākšanas izejvielas tiek novietotas pirmajai žāvēšanai vai žāvēšanai.

Lapu sagatavošana fermentācijai

Svaigi noplūktas jāņogu lapas žāvē – tas atvieglos hlorofila iznīcināšanas procesu.Rezultātā audos uzkrājas ēteriskās eļļas un parādās raksturīga krāsa un aromāts.

Procedūra:

1. Savāktās jāņogu izejvielas raudzēšanai izklāj plānā kārtā (ne vairāk kā 5 cm) uz kokvilnas auduma sausā, labi vēdināmā telpā.
2. No rīta un vakarā lapas maigi sajauc.
3. Sākotnējā sagatavošanas procesa ilgums ir aptuveni 12-16 stundas. Ja telpa ir sausa un silta, ar to pietiks. Lietus un vēsā laikā kalšana turpinās vairākas dienas.

Lapa ir saspiesta. Ja tas kraukšķ, turpiniet žāvēšanu. Ja tas ir mīksts un neiztaisno muguru, pārejiet uz nākamo posmu.

Svarīgs! Ideāla temperatūra fermentācijas sākuma stadijai ir +20...+24°C, mitrums - ne vairāk kā 70%.

Vīšana

Paņemiet rokās 3-5 žāvētu lapu gabalus un uzmanīgi sarullējiet tos starp plaukstām plānos ruļļos. Sasmalciniet tos, līdz uz izejmateriāla virsmas parādās tumša sula.

Procedūra tiek atkārtota, līdz visas lapas ir savītas tumšās smaržīgās flagellas.

Lai iegūtu mazo lapu tēju, šajā posmā lapas ar nazi vai šķērēm sagriež mazos gabaliņos.

Krunkošanās

Dziļā katliņā visas sagatavotās lapas tiek ilgi samaltas un ar rokām sasmalcinātas – gluži kā gatavojot kāpostu salātus, kad gribas, lai tie izdala sulu.

Svarīgs! Iegūtos lapu kunkuļus rūpīgi atslābina, lai turpmāk fermentācijas process noritētu vienmērīgi visā lapas biezumā.

Slīpēšana

Gatavās izejvielas tiek sasmalcinātas:

• ar rokām, uzmanīgi saplēšot šķīvjus mazos gabaliņos;
• šķēres;
• berzēt caur lielu metāla sietu;
• izmantojot gaļas mašīnā.

Jo smalkāk tiek samaltas izejvielas, jo aromātiskāks būs dzēriens.

Kā raudzēt jāņogu lapas

Sausās tējas pagatavošanas procesam:

• apstrādātās lapas labi sablīvē 7-10 kārtās stikla traukā;
• pārklāj ar biezu kokvilnas vai lina audumu;
• virsū liek smagu, rūpīgi nomazgātu akmeni;
• Tvertni pārnes siltā vietā un atstāj uz 8 stundām.

Ja telpa ir vēsa un mitra, fermentācijas process ir lēnāks un var ilgt dienu.

Posmi

Gatavošanas laikā tēja iziet trīs posmus: galīgo nokalšanu, tumšās sulas izdalīšanos un fermentāciju, kad mikroorganismi sāk pārstrādāt organiskās vielas un cukurus.

Atsauce. Kad parādās fermentācijai raksturīgā smarža, fermentācijas process tiek uzskatīts par veiksmīgi pabeigtu.

Gatavības pārbaude

Gatavo tēju pārbauda pēc smaržas un krāsas. Labi sagatavotas izejvielas:

• ir izteikta jāņogu un citu dārza ogu smarža;
• nedaudz pīrāgs;
• tumša krāsa.

Gatavo tēju viegli sakrata un uzglabā.

Gatavās tējas uzglabāšana

Raudzētas jāņogu lapas uzglabā stikla traukos, kas pārklāti ar audumu vai plastmasas vāku. Piemērotas ir plastmasas burkas, bērza miza vai koka kastes.

Galvenais ir atstāt produktu uzglabātu tumšā, sausā vietā, vēlams virtuves skapī, kur nav garšvielu vai svešas smakas.

Atsauce. Irdenās tējas, arī jāņogu tēju, nevar uzglabāt ilgāk par gadu.

Kā pagatavot tēju no raudzētām jāņogu lapām

Zāļu tēju pagatavošana nedaudz atšķiras no melno un zaļo analogu pagatavošanas:

1. Tējkannu nomazgā un noskalo ar verdošu ūdeni.
2. Pievieno raudzētu jāņogu lapu ar ātrumu 1 tējk. izejvielas uz 1 ēd.k. ūdens.
3. Atstāj ievilkties vismaz 20 minūtes, ietin siltā dvielī, lai tēja neatdziest.

No sagatavotā uzlējuma iegūst tējas lapas. Pirms pasniegšanas to atšķaida ar verdošu ūdeni proporcijā 1:1. Žāvētas brūkleņu lapas, avenes, dzērvenes un asinszāle lieliski papildina dzērienus.

Tas ir interesanti:

Labākie veidi, kā sasaldēt upenes ziemai saldētavā.

Rokasgrāmata jāņogu stādīšanai rudenī iesācējiem dārzniekiem.

Secinājums

Jāņogu lapu raudzēšana ir darbietilpīgs process, kas ļauj iegūt patiesi kvalitatīvu produktu. Tēja no šādām lapām ir ļoti garšīga un veselīga. Tās ikdienas lietošana pasargās no saaukstēšanās, attīrīs organismu no toksīniem un samazinās lieko svaru.