Vai ir iespējams nožūt viburnum un kā to izdarīt mājās

Dabiski produkti neapšaubāmi ir labāki par sintētiskajiem vitamīniem. Lai nodrošinātu organismu ar elementiem, kas ir svarīgi funkcionēšanai un aktivitātes uzturēšanai, tradicionālā medicīna iesaka regulāri lietot vībotni.

Tā kā to nogatavošanās laiks dabā ir ierobežots, ogas tiek uzglabātas izmantošanai nākotnē. Ir dažādi veidi, kā saglabāt viburnum garšu un priekšrocības. Viena no populārākajām ir žāvēšana.

Vai ir iespējams nožūt viburnum?

Viburnum ir mazprasīgs uzglabāšanas apstākļiem, svaigu to var uzglabāt ledusskapī 5-6 mēnešus nemainīgā +5...+8°C temperatūrā. Tad ogas izbalo, zaudē raksturīgo garšu un aromātu un kļūst lietošanai nederīgas. Jaunā raža nogatavosies tikai septembra beigās – oktobra sākumā.

Lai viburnum ilgāk saglabātu un lai ogas laika gaitā nezaudētu savas derīgās īpašības, to žāvē. Šis ir optimālais variants izejvielu iegādei, kurā bioloģiski aktīvo komponentu saturs nedaudz mainīsies, nezaudējot ārstnieciskās īpašības.

Viburnum žāvēšanas priekšrocības:

• vitamīni, mikro- un makroelementi augļu sastāvā tiek zaudēti minimāli;
• netiek izmantotas ķīmiskas vielas;
• sagatavošana neprasa daudz laika, papildu finanšu izdevumus vai īpašas kulinārijas prasmes;
• ar lielu ražu novāktās produkcijas daudzumu neierobežo, piemēram, saldētavas tilpums, kā tas ir saldēšanas gadījumā.

Dabiskajai žāvēšanai ir visvairāk trūkumu: tas ir ilgs ražošanas cikls, kas ir atkarīgs no laika apstākļiem.

Kādas ir žāvētas viburnum priekšrocības?

Viburnum ogas izmanto kā vitamīnu un pretiekaisuma līdzekli, imūnsistēmas stabilizatoru.

Tēja no žāvētām ogām tonizē, aizpilda uzturvielu trūkumu (augļi satur vitamīnus C, K, P, E, B3, B9, selēnu, cinku, mangānu, magniju, dzelzi u.c.). Esošām elpošanas sistēmas slimībām tēja darbojas kā pretdrudža, sviedrēšanas līdzeklis, mazina klepus smagumu un intensitāti, nomierina kairinātu mutes gļotādu.

Ogas pastiprina sirds muskuļa kontrakciju, tās lieto sirds un asinsvadu sistēmas slimību (aterosklerozes, išēmijas, miokarda infarkta, arteriālās hipertensijas) ārstēšanai un profilaksei. Augļos esošie flavonoīdi stiprina kapilāru un asinsvadu sienas un stabilizē asinsspiedienu.

Produktam ir diurētiska iedarbība, tas izvada no organisma lieko šķidrumu, novēršot sirds un nieru izcelsmes tūsku. Ogas stimulē gremošanu un tām piemīt choleretic īpašības.

Viburnum ir labs gremošanas sistēmai. Šķiedrvielas attīra no toksīniem, palīdz atjaunot mikrofloras līdzsvaru, stimulē zarnu motilitāti, aktivizē vielmaiņu. Pektīni palīdz attīrīt kuņģa-zarnu traktu.

Pateicoties B vitamīniem, ogas labvēlīgi ietekmē nervu sistēmu:

• stimulē smadzeņu darbību;
• samazināt psihoemocionālā stresa pakāpi;
• palielināt izturību un veiktspēju;
• uzlabo atmiņu un koncentrēšanos.

Viburnum, spēcīgs dabisks antioksidants, neitralizē brīvo radikāļu kaitīgo ietekmi uz ķermeņa šūnām un samazina vēža attīstības risku.

Viburnum ogas ir populārs kosmētikas līdzeklis mājas ādas un matu kopšanā. Tie tonizē, aizsargā pret ārējo faktoru negatīvo ietekmi, stimulē kolagēna ražošanu, regulē tauku dziedzeru darbību, kavē iekaisuma procesus.

Atsauce. Žāvētu ogu novārījums un uzlējums palīdz apturēt matu izkrišanu, stimulē matu augšanu un atjauno struktūru. Mati kļūst mīksti un zīdaini, neveidojas blaugznas.

Ķermenis labi uztver viburnum, un nevēlamās reakcijas rodas ārkārtīgi reti. Ogas var nodarīt kaitējumu organismam, ja ir alerģija pret produktu, smaga nieru/aknu mazspēja vai tromboflebīts. Indivīdiem ar hipotensiju, palielinātu sarkano asins šūnu daudzumu, augstu hemoglobīna līmeni un paaugstinātu veidojošo elementu un plazmas (hematokrīta) koncentrāciju augļi jālieto piesardzīgi.

Tas ir interesanti:

Norādījumi viburnum stādīšanai rudenī iesācējiem dārzniekiem

Kā pareizi apgriezt viburnum rudenī (parasti un dekoratīvi)

Kā pareizi savākt viburnum žāvēšanai

Augļi nogatavojas no augusta līdz oktobrim, bet labāk tos savākt pēc pirmajām salnām, jo ​​zemas temperatūras ietekmē rūgtums pazūd vai kļūst mazāk izteikts. Ogas savāc pilnā gatavībā, nogriežot ar atzarošanas šķērēm kopā ar kātiņu, lai saglabātu lielāko daļu sulas.

Ogu sagatavošana

Ja plānojat žāvēt veselus ķekarus, vienkārši rūpīgi noskalojiet tos ar tekošu ūdeni, ievietojiet tos caurdurī, lai notecinātu lieko ūdeni, novietojiet tos uz kokvilnas dvieļa vai pakariet, lai nožūtu.

Lai žāvētu viburnum cepeškrāsnī, elektriskajā žāvētājā un citās ražas novākšanas metodēs, ogas tiek noņemtas no zariem, tiek noņemti bojātie un mīkstie paraugi, kā arī tiek noņemti kāti.

Kā izžāvēt viburnum

Žāvēšana ir šķidruma noņemšana no ogām, iztvaicējot.. Ir daudz veidu, kā žāvēt viburnum mājās. Konkrētā metode tiek izvēlēta atkarībā no ogu gatavības pakāpes, to blīvuma, procesa ekonomijas un vajadzīgā gala produkta stāvokļa.

Ja laika apstākļi atļauj, ogas žāvē ārā dabiskā apgaismojumā. Elektriskais žāvētājs, mikroviļņu krāsns vai cepeškrāsns atvieglo un paātrina izejvielu sagatavošanu, mainot temperatūru, mitrumu un spiedienu.

Gaisā

Žāvēšana brīvā dabā ir vispieejamākais ogu pagatavošanas veids. Tam nav nepieciešamas īpašas ierīces vai tehniski sarežģīts aprīkojums un tas notiek dabiskā apgaismojumā, gaisa temperatūrā un mitrumā.

Kā izžāvēt viburnum:

1. Sagatavotās ogas rūpīgi noskalo līdz tīram ūdenim, noņem kātus un liek caurdurī, lai notecinātu šķidrumu.
2. Izklājiet augļus vienmērīgā kārtā uz kokvilnas dvieļa, lai tie absorbētu mitrumu. Mitrās izejvielas žūst ilgāk, un tās tiek uzglabātas mazāk.
3. Ievietojiet viburnum seklā traukā un atstājiet to labi vēdināmā vietā, izvairoties no tiešiem saules stariem.
4. Katru dienu apgrieziet ogas ar rokām, lai tās neapdegtu.
5. Naktīs žāvē telpā vai zem nojumes.

Vidēji process ilgst 5–7 dienas atkarībā no laika apstākļiem. Optimālā gaisa temperatūra ir +25…+30°C.

Viburnum žāvē brīvā dabā un ķekaros. No zariem veido mazus ķekarus, sasien ar diegu, sasien ar ogām labi vēdināmā vietā, kur nav saules gaismas.Lai pasargātu augļus no putekļiem, nokrišņiem un baktērijām, ķekarus vispirms ievieto papīra maisiņos.

Krāsnī

Cepeškrāsns ir ideāli piemērota viburnum sagatavošanai ziemai un ļauj kaltēt jebkurā izdevīgā laikā neatkarīgi no laika apstākļiem.

Kā žāvēt augļus cepeškrāsnī:

1. Sagatavotās ogas noskalo un nosusina uz kokvilnas dvieļa.
2. Cepešpannu pārklāj ar cepampapīru, pārliek viburnum un liek uzkarsētā cepeškrāsnī līdz +60...+80°C.
3. Nosusiniet viburnum ar atvērtām durvīm, periodiski maisot ogas ar rokām.

Elektriskajā žāvētājā

Elektriskais žāvētājs ievērojami paātrina ogu gatavošanu, saīsina ražošanas ciklu līdz vairākām stundām, savukārt dabiskā žāvēšana aizņem vismaz 5 dienas. Šī izejvielu apstrādes tehnoloģija ļauj pilnībā saglabāt augļu organoleptiskās īpašības (garšu, krāsu, aromātu).

Būtisks metodes trūkums ir tas, ka, izmantojot augstu temperatūru, mainās produkta ķīmiskais sastāvs un samazinās organismam labvēlīgo elementu daudzums.

Kā žāvēt viburnum elektriskajā žāvētājā:

1. Iepriekš sagatavo ogas, noņem bojātās un mīkstās, vairākas reizes noskalo, līdz ūdens ir dzidrs. Noņemiet atlikušo mitrumu ar papīra dvieli vai novietojiet izejmateriālu uz kokvilnas auduma, kas salocīts vairākos slāņos, un ļaujiet dabiski nožūt.
2. Vienmērīgi izklājiet augļus uz paplātēm, iestatiet atbilstošu temperatūru (optimāli +60…+80°C). Pateicoties biezai ādai, iespējama lēna žūšana. Gatavošanu paātrina, ogas iepriekš blanšējot verdošā ūdenī 10–20 sekundes.

Kā pārbaudīt gatavību

Augļa gatavību nosaka tā izskats.Pareizi žāvētām ogām ir apaļa forma, grumbuļainas un nedaudz saplacinātas, stingras uz tausti, vājš aromāts, salda garša ar nelielu rūgtumu.

Uzglabāšanas noteikumi un nosacījumi

Žāvētas ogas iepako noslēgtos stikla traukos vai plastmasas traukos. Apstrādājamo priekšmetu glabā sausā, labi vēdināmā vietā, kas ir aizsargāta no tiešiem saules stariem.

Atsauce. Auduma maisiņos izejvielu glabāšanas laiks tiek samazināts 2 reizes.

Optimālos apstākļos ogas saglabā savu garšu un ieguvumus visu gadu.

Kā un kur pieteikties

Ēdienu gatavošanā augļus patērē svaigus vai saldētus, samaļ ar cukuru vai medu, pagatavo tējai un pārstrādā sulā. No viburnum augļu sulas gatavo želejas, ievārījumus, kompotus, sīrupus un želeju. Ogas izmanto kā sastāvdaļu mērcēs gaļas un zivju ēdieniem, pievieno augļu salātiem, maizes izstrādājumiem, konditorejas izstrādājumiem, medu, zefīru, gatavo ievārījumu.

Interesanti! Augļi īpaši labi sader ar pīlādžiem: irbene mīkstina pīlādžu rūgtumu, un tas ēdienam piešķir patīkamu garšu un aromātu.

Viburnum ir populārs diētu un badošanās dienu produkts. Ogām ir zems kaloriju saturs (26 kcal uz 100 g), tās nodrošina uzturvielu līdzsvaru, zaudējot svaru, un izvada no organisma lieko šķidrumu, atbrīvojot to no tūskas. Šķiedra izvada toksīnus no zarnām un uzlabo peristaltiku.

Kā zāļu izejvielas tiek izmantotas kaltētas, svaigas un saldētas ogas. Pamatojoties uz tiem, tiek sagatavots novārījums un infūzija ārējai un iekšējai lietošanai. Svaigas ogas lieto kā sviedrējošu un holerētisku līdzekli, lieto pret elpceļu slimībām, caureju, holecistītu, holelitiāzi, kā arī kā vispārēju toniku saaukstēšanās gadījumos.

Dermatīta, brūču dzīšanas un apdegumu ārstēšanai un profilaksei izmanto svaigi spiestu viburnum sulu.

Citas ražas novākšanas metodes

Mājās papildus žāvēšanai tiek praktizētas arī citas viburnum sagatavošanas metodes ziemai.

Svaigi ledusskapī

Viburnum otiņas mazgā, līdz ūdens ir dzidrs, žāvē, iepako pārtikas uzglabāšanas maisiņos un ievieto ledusskapī, dārzeņu/augļu nodalījumā.

Saldēšana

Lai palielinātu glabāšanas laiku, viburnum sasaldē veselos ķekaros, bet ir iespējams arī iepriekš atdalīt ogas. Augļus vispirms nemazgā, jo tas tiek darīts uzreiz pēc atkausēšanas. Lai noņemtu lieko mitrumu, ogas liek uz vairākās kārtās salocītas marles un atstāj uz 4-5 stundām. Pēc tam tos pārvieto plastmasas traukos vai īpašos maisos sasaldēšanai. Šādā formā izejvielas tiek uzglabātas 12–24 mēnešus.

Žāvēšana

Tīras ogas bez kātiem iemērc karstā ūdenī un blanšē 3-4 minūtes, lai noņemtu rūgtumu. Pēc tam to nedaudz žāvē, pārkaisa ar cukuru (250 g uz 1 kg izejvielu) un atstāj uz dienu istabas temperatūrā. Nākamajā dienā iegūto sulu notecina, augļus atkal apber ar 250 g cukura un dienu patur istabas temperatūrā. Sulu atkal noņem, un viburnum ielej ar karstu sīrupu, kas pagatavots no cukura un ūdens. Pēc 5 minūtēm sīrupu notecina.

Augļus vienmērīgā kārtā izklāj uz cepešpannas, kas pārklāta ar cepampapīru, un liek uz pusstundu līdz +85°C sakarsētā cepeškrāsnī. Kad ogas pilnībā atdzisušas, tās pārliek hermētiskā stikla vai plastmasas traukā.

Rīvēts viburnum ar cukuru

Ogas atdala no zariem, izņem kātiņus un bojātos īpatņus, nomazgā zem tekoša ūdens un nosusina uz papīra dvieļa.Sajauc augļus ar cukuru proporcijā 1:2 un, izmantojot blenderi, virtuves kombainu vai gaļas mašīnā, pārvērš tos viendabīgā masā. Biezeni uzglabā sterilās stikla burkās ar hermētisku vāku vēsā vietā. Derīguma termiņš: 12 mēneši.

Sula

Tīras un sausas ogas ar sulu spiedi pārstrādā sulā. Iegūto šķidrumu sajauc ar cukuru proporcijā 1:1. Dzērienu ielej sterilā plastmasas traukā ar cieši pieguļošu vāku. Uzglabāt ledusskapī.

Tinktūra

Tinktūru lieto tikai kā zāles krampju, elpceļu infekciju, aknu slimību, kuņģa un divpadsmitpirkstu zarnas čūlas, holecistīta ārstēšanai un profilaksei.

Svarīgs! Pirms tinktūras lietošanas terapeitiskos nolūkos vispirms konsultējieties ar savu ārstu.

Lai pagatavotu tinktūru, 50 g viburnum ogu sajauc ar 500 ml degvīna (proporcijai jābūt 1:10) un samaisa. Ievilkties tumšā stikla pudelē 1 mēnesi. Uzglabāt tīrā, sausā traukā ar hermētisku vāku, izvairoties no tiešas saules gaismas iedarbības. Derīguma termiņš - līdz 5 gadiem.

Jam

Vāra sīrupu no 1,5 kg cukura un 500 ml attīrīta ūdens. Pievieno 1–1,2 kg viburnum ogu, samaisa, uzvāra un noņem no uguns. Atstājiet telpās istabas temperatūrā 12 stundas. Pēc tam vēlreiz uzvāra, vāra 20–30 minūtes, nepārtraukti maisot un noņemot putas. Ievārījumu lej sterilizētās burkās un aizver ar metāla vākiem. Uzglabāt ledusskapī 1-2 gadus.

Jam

1 kg iepriekš sagatavotu ogu aplej ar 0,5 litriem ūdens. Vāra uz lēnas uguns, nepārtraukti maisot, 30 minūtes. Pievieno 1,5 kg cukura, samaisa un vāra vēl 40 minūtes.Karstu ievārījumu lej sterilizētās stikla burkās un sarullē.

Lasi arī:

Kā pareizi žāvēt lazdu riekstus mājās

Kā pareizi žāvēt avenes mājās

Kad vākt un kā pareizi izžāvēt baziliku mājās

Secinājums

Ir daudz veidu, kā sagatavot viburnum ziemai. Atkarībā no to mērķa ogas žāvē, žāvē, sasaldē, uzglabā svaigā veidā, pārstrādā augļu dzērienos, sulās un gatavo želejā, ievārījumā un zefīros. Dažādu sāpīgu stāvokļu ārstēšanai un profilaksei no augļiem gatavo uzlējumus un novārījumus. Ja tiek ievērota ražas novākšanas tehnoloģija, žāvētais viburnum lietderības ziņā nav zemāks par svaigu un ir pieejams lietošanai visu gadu, nevis tikai nogatavošanās laikā dabā.