Kā aug melnie pipari, to ieguvumi un kaitējums, pielietošanas jomas

Viduslaikos melnie pipari, kad tie jau bija plaši izplatīti Eiropā, kalpoja kā garšviela, zāles, maiņas monēta, ieguldījumu līdzeklis un vienkārši dāvana turīgo cilvēku vidū. Viņiem tika maksātas nodevas, maksāti kukuļi un naudas sodi.

Šodien mums tā ir tikai garšviela, kas ir katrā virtuvē. Mēs piparojam savus ēdienus bez vilcināšanās. Kas ir pipari? Kādas ir tās īpašības? kā tas aug kā tas ir noderīgi un kaitīgi? Izrādās, ka karstā garšviela var ne tikai uzlabot ēdienu garšu. Vairāk lasiet zemāk.

Melnie pipari

Piper jeb, kā visi to zina, pipari ir viena no vecākajām kultūrām. Melno piparu audzēšanas vēsture sniedzas vairāk nekā četrus tūkstošus gadu senā vēsturiskajā dzimtenē Keralas štatā (agrāk Malikhabar, tulkojumā kā “piparu zeme”) Indijas dienvidrietumu piekrastē.

Šajā šaurajā piekrastes joslā aug kāpšanas krūms, kura auglis ir slavenie melnie pipari.

Interesanti. Zirņus sauca par “melno zeltu”, tie bija tirdzniecības priekšmets un varēja tikt izmantoti kā nauda. Vācijā turīgos cilvēkus sauca par "piparu maisiem".

Melnie piparu graudi tika izmantoti faraonu mumifikācijā, par ko liecina Ramzesa II kapa izrakumi (1213.g.pmē.). Tad sākās zirņu izmantošana kosmetoloģijā.

Mūsdienās pasaules līderis garšvielu ražošanā ir Vjetnama.

Pipari ir piparu dzimtas (Piperaceae) piparu ģints suga.Tas ir krūms vai mazs vīnogulājam līdzīgs koks, kas dabīgos biotopos sasniedz pat 15 metru garumu. Tiesa, stādījumos tā augstums nepārsniedz 5-6 metrus. Mezglu vietās veidojas gaisa saknes.

Zinātne zina līdz pusotram tūkstotim sugu, bet tikai sešas no tām tiek izmantotas kā garšvielas: Āfrikas, garās, melnbaltās un kubebas. Lielākā daļa sugu aug tropos - Amerikā un Austrumāzijas musonu reģionos.

Auga augļi ir apaļi un zirņveida, 3-5 mm diametrā. Sākotnēji tas ir zaļā krāsā, nogatavojoties tas kļūst sarkans, un, izžūstot, tas kļūst melns. Piparu vālītes sasniedz 8-14 cm garumu, katrā birstītē ir aptuveni 20-30 augļi.

Iepriekš aptiekas, sverot preces, izmantoja zirņus kā svaru. Ja augļi ir kvalitatīvi, tad 1000 zirņu sver tieši 460 g.

Tos izplata galvenokārt putni un mazie zīdītāji, piemēram, sikspārņi.

Lapas ir vienkāršas, olveida, ādainas, alternatīvas, 80-100 mm garas. Tas zied ar maziem baltiem vai pelēkdzelteniem ziediem, kas savākti ziedkopās.

Tas nes augļus divas reizes gadā 25-30 gadus, sākot ar ceturto gadu. Audzēts tikai augļu iegūšanai.

Botāniskā ilustrācija no grāmatas, 1887

Ķīmiskais sastāvs un īpašības

Mūsdienās garšviela ir plaši izplatīta un audzēta plantācijās no Amerikas līdz Āzijai.

Savienojums:

• sveķi (1-2%);
• taukeļļa (6-12%);
• oleosveķi – izmanto kā pārtikas piedevu rūpnieciskajā pārtikas ražošanā;
• alkaloīds piperīns (5-9%), kas piešķir Piper ģints pipariem asumu;
• ēteriskā eļļa (0,9-2,5%). Tas ir atbildīgs par pazīstamo piparu smaržu. Ēteriskās eļļas sastāvā ietilpst dipentēns, fellandrēns, seskviterpēns, kariofilēns;
• ciete (līdz 60% - atkarībā no veida).

Uzturvērtība uz 100 g produkta:

• ogļhidrāti - 64 g (21% no cilvēka dienas vērtības);
• tauki - 3,26 g (4%);
• olbaltumvielas - 10,39 g (14%);
• ūdens - 12,46 g;
• pelni - 9,89 g.

Kaloriju saturs - 256 kcal uz 100 g.

Savienojums:

• cukuri - 0,6 g;
• šķiedra - 25,3 g;
• holesterīns - 0 mg;
• trans-taukskābes - 0 g.

Starp taukos šķīstošajām vielām melnajos piparos ir: vitamīni A, beta-karotīns, alfa-karotīns, E un K.

Ūdenī šķīstošie vitamīni B1, B2, B3 (PP), B4, B5, B6 un B9:

• A vitamīns - 27 mcg (3% no cilvēka ikdienas nepieciešamības);
• beta-karotīns - 310 mcg (6,2%);
• alfa-karotīns - 12 mcg (0,2%);
• E vitamīns - 1 mg (7,1%);
• K vitamīns - 163,7 mkg (136,4%);
• B1 vitamīns - 0,1 mg (9,0%);
• B2 vitamīns - 0,2 mg (13,8%);
• B3 vitamīns - 1,1 mg (7,1%);
• B4 vitamīns - 11,3 mg (2,3%);
• B5 vitamīns - 1,4 mg (28,0%);
• B6 vitamīns - 0,3 mg (22,4%);
• B9 vitamīns - 17 mcg (4,3%).

Melnajos piparos esošo minerālvielu (makro- un mikroelementu) attiecība:

• kalcijs - 443 mg (44,3% no cilvēka ikdienas nepieciešamības);
• dzelzs - 9,7 mg (97,1%);
• magnijs - 171 mg (42,8%);
• fosfors - 158 mg (22,6%);
• kālijs - 329 mg (28,3%);
• nātrijs - 20 mg (1,5%);
• cinks - 1,2 mg (10,8%);
• varš - 1,3 mg (147,8%);
• mangāns - 12,8 mg (554,5%);
• selēns - 4,9 mkg (8,9%);
• fluors - 34,2 mcg.

Ieguvums

Garšvielas tiek piedēvētas daudzas noderīgas īpašības: antiseptisks, antioksidants, antibakteriāls, karminatīvs, pretmikrobu līdzeklis, pretsāpju līdzeklis, spazmolītisks, tonizējošs, sildošs, diurētisks un holērisks līdzeklis.

Tiek izceltas šādas pozitīvās īpašības:

1. Sirds un asinsvadu sistēmai: uzlabo asinsriti, novērš asins recekļu veidošanos.
2. Elpošanas sistēmai: kombinācijā ar medu palīdz izvadīt gļotas no plaušām.
3. Gremošanas sistēmai: izvada no organisma toksīnus, atkritumus un parazītus, labvēlīgi ietekmē aknu darbību, stimulē enzīmu ražošanu vielmaiņas uzlabošanai.
4. Nervu sistēmai: dabisks antioksidants, stimulē prieka hormonu endorfīna un serotonīna ražošanu.

Melnie pipari var būt noderīgi:

• asinsrites traucējumu gadījumā;
• apetītes trūkuma gadījumā;
• ar nepietiekamu kuņģa sulas sekrēciju;
• pret kolikām, aizcietējumiem, vāju zarnu motoriku;
• kā diurētiķis;
• pret artrozi, reimatismu, artrītu;
• ar ARVI;
• pret sastiepumiem un muskuļu sāpēm;
• herpes ārstēšanai;
• stiprināt imūnsistēmu;
• migrēnas, vājuma un reiboņa ārstēšanai;
• aktivizēt liesas darbu;
• asins retināšanai;
• pret dermatītu;
• novērst zobu sāpes;
• par mutes dobuma slimībām;
• ar lieko svaru;
• kā afrodiziaks.

Kaitējums

Piper kaitējums slēpjas tikai tā asumā, kas var kaitēt ķermenim. Bet šim jums ir nepieciešams ēst vairāk nekā 4 g piparu dienā.

Jums vajadzētu ierobežot melno piparu patēriņu, ja jums ir kādi veselības traucējumi:

• kuņģa gļotāda (gastrīts, čūla);
• pret hipertensiju;
• nopietnu nieru un urīnpūšļa patoloģiju gadījumā;
• garīgiem traucējumiem;
• grūtniecība.

Melno piparu izmantošana

Piparus parasti pievieno traukiem un ņem uz krūtīm, ja ir saaukstēšanās pazīmes. Tomēr ir daudz vairāk veidu, kā to izmantot.

Ēdienu gatavošanā

Garšvielu galvenokārt izmanto kulinārijas vajadzībām. Melnos piparus pievieno visiem ēdieniem: zupām, pamatēdieniem, desiņām, konditorejas izstrādājumiem, aukstajām uzkodām.

Pieredzējuši pavāri balto garšvielu izmanto arī ēdiena gatavošanā, pievienojot to krēmīgām mērcēm, baltās gaļas un zivju ēdieniem.

Green Piper ir iecienīts garšaugs Āzijas virtuvē, lai gan tagad tas kļūst arvien izplatītāks Eiropā. Tas labi sader arī ar mērcēm, jūras veltēm un gaļu.

Interesanti. Neparasts Malikhabar ogu lietojums ir desertos un cepumos, un to pievienošana kokteiļiem, tējām un kafijai piešķirs dzērieniem tonizējošu efektu un neparastu garšu.

Krievijā melnie pipari ir izplatīti gan zirņos, gan zemē. Tās glabāšanas laiks ir neierobežots slēgtos uzglabāšanas apstākļos. Bet zemes glabāšanas laiks ir ierobežots līdz mēnesim, pēc kura tas zaudē savu asumu un pikantumu. Tāpēc garšvielu dzirnaviņas ir aktuālas un pieprasītas, ļaujot malt gatavošanas laikā piparus.

Tautas medicīnā

Piparu izmantošana tautas medicīnā tiek praktizēta jau ilgu laiku. To izmanto tinktūru, inhalāciju, skalošanas un berzes pagatavošanai.

Svarīgs! Ievērojiet devu - mazākais pieļaujamo porciju pārsniegums var izraisīt diskomfortu un blakusparādības.

Pretklepus

Piper palīdz plānām gļotām. Lai atvieglotu klepu, paņemiet divas nelielas šķipsniņas samaltā produkta (uz naža gala), kārtīgi samaisiet ar četrām ēdamkarotēm medus un pievienojiet dažus pilienus citrona sulas. Lietojiet šo līdzekli trīs reizes dienā.

Pret saaukstēšanos

ARVI gadījumā jums vajadzētu ēst divus zirņus četras reizes dienā.

Pret caureju

Pret zarnu trakta traucējumiem ieteicams izdzert 1 ēd.k. l. cepts piens ar melnajiem pipariem uz naža gala.

Pret aizcietējumiem

Karstās garšvielas stimulē zarnu kustīgumu.

Lai to izdarītu, ieteicams paņemt pusi tējkarotes piparu un šķipsniņu kanēļa, atšķaidīt to glāzē verdoša ūdens un atstāt uz pusstundu. Pēc tam dzer vienu malku stundu. Spazmas mazinās, gremošanas sistēmas darbība normalizējas.

Elpošanas orgānu (elpceļu slimību) ārstēšanā

Uzvāra pienu ar melnajām garšvielām un kurkumu, dzer maziem malciņiem.

Pret locītavu sāpēm un reimatismu

Berzēšanai: 1 glāze olīveļļas, divas ēdamkarotes piparu. Karsē ūdens vannā apmēram 15 minūtes. Atdzesē līdz istabas temperatūrai. Ierīvē sāpīgās vietās.

Piparu plāksteris ļoti palīdz. Lai to izdarītu, sajauc pa vienai tējkarotei piparu, medus un miltus. Uzklājiet uz sāpošās vietas, pārklājiet ar marli un nostipriniet ar pārsēju.

Impotences ārstēšanai

Sajauc 0,25 tējk. asās garšvielas un 0,25 tējk. Sahāra. Jūs saņemsiet pusi tējkarotes maisījuma. Atšķaida to glāzē piena un dzer. Atkārtojiet septiņas dienas.

Pret diabētu

Cilvēki, kas cieš no diabēta, ir uzņēmīgi pret trombozi, un karstā garšviela atšķaida asinis. Produkts paātrina vielmaiņu, tā glikēmiskais indekss ir zems - tikai 15 vienības, no tā nebūs nekāda kaitējuma. Bet jums jāzina, kad pārtraukt - maksimālā deva ir tikai 1 g dienā.

Svara zaudēšanai

Garšvielas tauku dedzinošā īpašība ļauj zaudēt svaru fiziskās neaktivitātes laikā. Tas uzlabo zarnu kustīgumu un veicina ātru toksīnu attīrīšanu un novērš jaunu tauku nogulsnēšanos.

Lai to izdarītu, ir lietderīgi pagatavot dzērienu no gurķu (100 ml), paprikas (50 ml) un tomātu (50 ml) sulas, pievienojot šķipsniņu maltas garšvielas.

Pret nierakmeņiem

Šis līdzeklis palīdzēs izšķīdināt smiltis vai noņemt akmeņus: rozīnēs ielieciet melnos zirņus. Reizi dienā pirms pusdienām uzņemiet piecus šos zirņus divas nedēļas.

Pret ādas slimībām

Vienādās proporcijās sajauciet garšvielas un hennu. Uzklājiet uz bojātajām vietām vienu reizi dienā.

Šis līdzeklis palīdzēs pret ķērpjiem, ekzēmu, augoņiem un nātreni.Ja melnos graudus sasmalcina putekļos, tad sajauc tos ar jogurtu, var atbrīvoties no vasaras raibumiem un pūtītēm.

Kosmetoloģijā un parfimērijā

Kopš piparus sāka izmantot faraonu mumifikācijā, zinātne ir ievērojami progresējusi.

Interesanti. Garšviela var uzlabot ādas toni un izlīdzināt tās krāsu. Krēmiem ar piparu ogu ekstraktu piemīt antiseptiskas un antibakteriālas īpašības, kas palīdz problemātiskai ādai.

Garšvielu lietošana kopā ar citām matu sastāvdaļām palīdz stiprināt matu folikulus, pamodināt snaudošos folikulus un padarīt matus biezākus un stiprākus.

Maska sejai

Palīdz attīrīt ādu no pinnēm un pūtītēm, paātrina epidermas šūnu atjaunošanos. Ārējai lietošanai.

Lai to izdarītu, sajauciet piparus un biezpienu vienādās proporcijās līdz gludai. Uzklājiet uz sejas ar masāžu, apļveida kustībām. Pēc 15 minūtēm noskalojiet ar vēsu ūdeni. Regulāri lietojot, ādas krāsa izlīdzinās un iekaisums izzūd.

Matu maska

Matu izkrišanai vienādās proporcijās samaisa sāli, piparu pulveri un sīpolu sulu. Uzklājiet uz matiem visā garumā 45 minūtes. Ierīvē galvas ādā. Nomazgāt ar dabīgo šampūnu. Efekts būs pamanāms, regulāri lietojot jau ceturto reizi.

Kompreses pret tūsku zem acīm

“Maisi” zem acīm ir mūsdienu sabiedrības problēma. Ātrais dzīves ritms, pastāvīgs stress un miega trūkums ir tūskas cēloņi.

Sajauc pusi tējkarotes maltas kafijas un tikpat daudz kokosriekstu eļļas. Pievienojiet Malikhabar ogu uz naža gala. Atšķaida ar ūdeni līdz bieza skābā krējuma konsistencei. Uzklājiet maisījumu uz pietūkuma 10 minūtes - uzmanīgi, lai neiekļūtu acīs. Noskalo ar mitru vates tamponu un nomazgā ar vēsu ūdeni.

Komprese uzlabos ādas stāvokli zem apakšējo plakstiņu.

Kontrindikācijas

Melno piparu ieguvumi un kaitējums ir atkarīgs no tā, vai tā lietošanai ir stingras kontrindikācijas. Mērenā daudzumā produkts palīdzēs atbrīvoties no daudzu slimību simptomiem un nostiprinās organismu. Cilvēkiem ar hipertensiju, kuņģa-zarnu trakta slimībām un rīkles slimībām nevajadzētu to ļaunprātīgi izmantot.

Kā mājās audzēt melnos piparus

Garšvielu ir iespējams audzēt mājās. Apskatīsim sīkāk, kam jums vajadzētu pievērst uzmanību.

Šķirnes

Audzēšanai būs jāmeklē sarkano melno piparu sēklas. Tos pārdod aizzīmogotos celofāna maisiņos.

Tiek uzskatīts, ka jebkuras sēklas, kas tiek pārdotas pārtikas preču veikalā garšvielu sadaļā, var dīgt. Eksperimentējiet.

Dīgst tikai lielie melnie zirņi, tāpēc izvēlieties augstas kvalitātes produktus, kas tiek žāvēti, nepārkāpjot tehnoloģiju vai izmantojot ķīmiskas vielas, kas palielina glabāšanas laiku.

Pievērsiet uzmanību tam, kas rakstīts uz iepakojuma: kā tas tika žāvēts sēklas, vai dabiskā veidā.

Pirms vairāk nekā gada fasētie zirņi, visticamāk, nedīgs., tāpēc meklējiet svaigākas sēklas.

Pirms stādīšanas tos uz dienu iemērc siltā ūdenī (+25 °C). Izmetiet jebkuru pludiņu.

Piezemēšanās

Sēklas jāstāda podā ar keramzīta vai parastā šķembu drenāžas slāni. Stādīšanai ir piemērots gatavs maisījums. Stāda maija beigās - jūnija sākumā.

Tvertni ar stādījumu novieto uz rietumu vai austrumu logiem, kur nav tiešas saules gaismas, bet ir pietiekami daudz apgaismojuma. Ja tas nav iespējams, dienvidu pusē augs būs jāaizsargā no spilgtas gaismas.

Pipari labi jūtas +25 °C temperatūrā.Pie +16 °C sākas atpūtas un ziemošanas periods.

Lai sāktu dīgt, jāpārklāj ar plēvi - siltumnīcas efektam un tropiskam līdzīgam klimatam. Regulāri vēdiniet un laistiet augus. Dzinumiem vajadzētu parādīties 3-4 nedēļu laikā.

Rūpes

Augsnei jābūt nedaudz mitrai. Rudenī laistīšana tiek samazināta uz pusi.

Mēslojiet ar komplekso minerālmēslu vai vistas mēslojumu. To dara divas reizes gadā: pirms augšanas sākuma (pavasarī) un pēc augļu rašanās (rudenī).

Pārstādiet pēc vajadzības pavasarī. Jaunie stādi tiek pārstādīti katru gadu, izmantojot lielāka tilpuma stādīšanas konteinerus, bet pieaugušie - reizi divos gados.

Problēmas, ar kurām var saskarties audzēšanas procesā:

• augs izstiepjas vai nomet lapas - saules gaismas trūkums;
• lapas ir brūnas - nepietiek mitruma; ja tās kļūst dzeltenas - pārmērīgs mitrums;
• labos augšanas apstākļos augs sasniedz pat divu metru augstumu – tad tam būs nepieciešams atbalsts.

Audzēšanas laikā lapas aizmugurē var pamanīt baltus veidojumus, kas atgādina olas. Laika gaitā tie kļūs melni. Šie veidojumi ir augu iezīme, tie nerada nekādas briesmas.

Ražas novākšana un uzglabāšana

Garšviela sāk nest augļus otrajā augšanas gadā. Atkarībā no augļu novākšanas laika iegūst zaļos, baltos un melnos piparus. Balto krāsu iegūst, divas nedēļas mērcējot gatavus augļus un pēc tam nomizojot un žāvējot.

Vislabāk ir uzglabāt cieši noslēgtā stikla burkā. Pirms lietošanas samaļ mazās porcijās.

Secinājums

Lai Malikhabar oga ierastajā formā nonāktu galdā, raža joprojām ir nenobriedusi, zaļa vai dzeltena.Ražas novākšana dažreiz ilgst vairākus mēnešus, jo sēklas nogatavojas nevienmērīgi, tāpēc process tiek uzskatīts par darbietilpīgu.

Garšvielu cienītājiem nav jāiet uz veikalu, lai iegādātos piparus. Jūs varat to stādīt uz savas palodzes. Tagad jūs zināt audzēšanas noteikumus un noslēpumus. Ar labu aprūpi divu līdz trīs gadu laikā jūs iegūsit savu pikanto ražu.