Kā pārbaudīt kadmija klātbūtni kartupeļos un kāpēc tas ir bīstams cilvēkiem

Daudziem kartupeļu mīļotājiem nav aizdomas, ka parastais produkts var izraisīt saindēšanos ar smago metālu kadmiju. Tāpēc pircējiem un vasarniekiem būtu jāzina, kā ēst kartupeļus, nekaitējot veselībai.

Kas ir kadmijs

Kadmijs ir plaši izplatīts ķīmiskais elements, kas var uzkrāties augu un dzīvnieku organismos.. Tā kumulatīvais efekts, lietojot lielākas devas, ir letāls.

Metālam ir kaitīga ietekme uz organisma sistēmām – tas ir saistīts ar kadmija spēju modificēt sēru saturošus savienojumus un aminoskābes. Savienojot tos, tas pārkārto visu dziedzeru darbu, kas ražo fermentus un hormonus. Tas izraisa ne tikai hormonālā līmeņa traucējumus, bet arī nervu sistēmas traucējumus, jo kadmijs iznīcina kaulu audus un olbaltumvielas.

Kadmijs cilvēka ķermenī nonāk katru dienu. Patēriņa norma ir 2,5 mikrogrami nedēļā uz 1 kg svara. Smaga saindēšanās iespējama, ieelpojot kadmija tvaikus (līdz 2,5 g/m³ kadmija oksīda 1 minūti). Galvenie simptomi ir stipras sāpes locītavās un kaulos, vemšana, anēmija un krampji.

Atsauce. Augsts intoksikācijas risks kalnrūpniecības nozarē strādājošajiem. Tomēr arī garneļu un sēņu cienītājiem ir pamats bažām. Kadmija saturs uz 1 kg šo produktu sasniedz attiecīgi 1,2 mg un 160 mg.

No kurienes kadmijs nāk kartupeļos?

Kadmijs dabā tīrā veidā nav sastopams. Tās atomi ir izkaisīti augsnē, ūdenī un minerālos.Viņš ir pastāvīgs pavadonis raktuvēs, cinka, vara un sāļu ieguves vietās uz to bāzes.

Kadmija saturu kartupeļos nosaka vairāki faktori. Ja augi tika apstrādāti ar lētiem fosfātu mēslošanas līdzekļiem (bez kvalitātes sertifikātiem), tiks pārsniegta vielas norma. Tas izskaidrojams ar to, ka daudzi minerālmēsli satur kadmiju kā dabisku piemaisījumu.

Ar kadmiju piesātinātie fosfāti provocē kultūraugu spēju absorbēt šo elementu no augsnes vēl lielākos daudzumos. Ražas novākšanas laikā apaugļoti kartupeļi var saturēt ievērojamas kadmija devas. Normu pārsniegšana vienmēr ir saistīta ar pārbarošanu, noteikumu neievērošanu, strādājot ar ķimikālijām, un vēlmi palielināt produktivitāti, ietaupot uz mēslošanas līdzekļiem.

Galvenie kartupeļu piesārņojuma ceļi ar smagajiem metāliem ir saistīti ar dabas faktoriem, pirmkārt, augsne, uz kuras aug dārzenis. Ja metalurģiskā vai ķīmiskā ražošana atrodas kultivētu lauku tuvumā, kadmija un citu metālu saturs vienmēr tiek pārsniegts.

Daļa savienojumu nonāk augsnē pārstrādes atkritumu novadīšanas rezultātā upēs, otra daļa nokrīt nokrišņu veidā, kaitīgs kondensāts ar kadmija tvaikiem. Attiecība tiek aprēķināta kā 70/30. Tas ir, galvenais kadmija avots ir augsne ar upēm un kanāliem, ko izmanto apūdeņošanai.

Interesantas lietas vietnē:

Ar ko palīdz neapstrādāti kartupeļi un vai tos var ēst?

Jaku kartupeļu ieguvumi un kaitējums

Kas organismam pietrūkst, ja nemitīgi gribas kartupeļus?

Kā noteikt, vai kartupeļi satur kadmiju

Uzdevums noteikt kadmija saturu dārzeņu kultūrās nav risināms praksē. Parastam pircējam vai vasaras iedzīvotājam par saviem līdzekļiem būs jāpasūta laboratoriskais izmeklējums, kurā, izmantojot reaģentus (sulfīdus), nosaka kadmija klātbūtni un tā koncentrāciju. Jo vairāk vielas ir bumbuļos, jo izteiktāku dzelteno krāsu iegūst mīkstums.

Krievijā maksimālā pieļaujamā metāla masa ir ne vairāk kā 0,03 mg uz 1 kg svaigu kartupeļu. Eiropā šis rādītājs ir pazemināts līdz 0,025 mg/kg. Tas ir saistīts ar paaugstinātu kadmija saturu augsnēs, jo īpaši Vācijā, kur aptuveni 100 tūkstoši cilvēku jau cieš no nieru mazspējas fosfātu mēslošanas līdzekļu ļaunprātīgas izmantošanas dēļ.

Svarīgs! Nitrātu testeri pat nepalīdz paši noteikt nitrātu saturu. Viņu ierīce ir balstīta uz sāļu elektriskās vadītspējas mērīšanu. Vienīgais, ko var noteikt pēc šīm ierīcēm, ir kopējā sāls savienojumu koncentrācija.

Kadmija saturu ikdienā nosaka bumbuļa izskats. Kartupeļi nevar saturēt nāvējošu devu (150 mg/kg), taču, ņemot vērā, ka daudzu krievu ģimeņu raža ir uztura pamatā, būs noderīgi zināt, kuru produktu nav vērts pirkt:

1. Sakarā ar tiešo saistību starp fosfātu un kadmija saturu kartupeļu bumbuļos, tiek izvēlēts dārzenis bez pāraugļošanās pēdām.
2. Bumbuļiem jābūt gludiem, bez punktiem, plankumiem un neraksturīgiem dažādas krāsas veidojumiem.
3. Mīkstums nedrīkst būt rūgts, ar nepatīkamu smaku vai izraisīt gremošanas traucējumus. Sagriežot, mīkstumam jāpaliek vienmērīgi stingrai, kraukšķīgai un bez lieka šķidruma.
4. Mēģinot caurdurt ādu ar nagu, “pildītie” kartupeļi neizdalīs raksturīgo sprakšķēšanu, un no mīkstuma iztecēs liekā sula, kas sezonā skaidri liecina par ražas pāraugļošanu.

Mājas analīzei izmantojiet šādu metodi:

1. Sagrieziet kartupeļus 2-3 mm šķēlēs.
2. Izvēlieties šķēli no serdes un to, kas ir vistuvāk malai.
3. Ja abi laužot rada vienādas skaņas (trula sprakšķēšana), tad bumbulis ir drošs lietošanai pārtikā. Gatavojot, dārzenis tiks attīrīts no 70% kaitīgo nitrātu veidojumu.
4. Ja šķēles “izklausās” citādi, dārzenis ir potenciāli bīstams. Nitrāti un fosfāti tiek savākti zem augļa mizas, mīkstumā (1-2 cm). Ja griešanas laikā no serdes izplūst sula un pati mīkstums ir blīvs, viss dārzenis tiek “apaugļots”.

Vidēji 1 kg kartupeļu satur 0,006 mg kadmija. Atkarībā no augsnes auglības un teritoriālās atrašanās vietas šis rādītājs atšķiras. Šī toksīna noņemšana ir gandrīz neiespējama. Līdz 50 gadu vecumam katrs planētas iedzīvotājs organismā uzkrāj apmēram 50 mg. Un tas ņem vērā faktu, ka ik pēc 10 gadiem ķermenis tiek atbrīvots no puses no tā kopējā satura.

Kāpēc tas ir bīstams cilvēkiem?

Kadmija bīstamību nosaka tā spēja uzkrāties audos. Ir arī radioaktīvie izotopi, kas izraisa neatgriezeniskas izmaiņas šūnu kodolos. Šī smagā metāla ietekme ir paslēpta no cilvēka acīm. Saindēšanās simptomi parādās kaulu, ekskrēcijas sistēmas (aknu, nieru) iznīcināšanas un enzīmu funkciju (tostarp endokrīnās sistēmas) traucējumu stadijā.

Svarīgs! Kadmijs ir klasificēts kā ļoti bīstams metāls (otrā klase). Nokļūstot organismā ar asinīm (gremošana, elpošana), tas galvenokārt uzkrājas nierēs, aknās, cauruļveida kaulos, aizkuņģa dziedzerī un liesā.

Izdalās no organisma galvenokārt ar zarnu kustību (līdz 48 mg dienā). Atlikusī daļa laika gaitā izraisa toksisku saindēšanos.

Darbības mehānisms:

• traucē fosfora-kalcija un sāls metabolismu;
• izraisa proteīna šūnu deformāciju, saistoties ar tām;
• iznīcina aknu un nieru kanāliņus, kas noved pie nespējas pareizi attīrīt organismu, nezaudējot derīgos mikroelementus, veicina nierakmeņu veidošanos;
• iznīcina kaulus - tas bez redzama iemesla noved pie lūzumiem, deformē skeletu;
• traucē plaušu ventilāciju, izraisot elpas trūkumu;
• izraisa stipras sāpes muskuļos, locītavās un mugurkaulā;
• spēj deģenerēt audzējus ļaundabīgos vēža audzējos;
• neitralizē cinka, selēna, dzelzs iedarbību;
• iznīcina imūnsistēmu;
• paaugstina asinsspiedienu, izraisot hipertensiju;
• negatīvi ietekmē dziedzerus, pārstrukturējot to darbu;
• deaktivizē olnīcu un sēklinieku darbu.

Saindēšanās pazīmes parādās pakāpeniski vai uzreiz akūtas saindēšanās gadījumā ar tvaikiem (kadmija oksīds un sāļi).

Intoksikācijas simptomi:

• akūtas muskuļu un kaulu sāpes;
• vemšana, caureja, bieži ar asinīm;
• sāpes vēderā;
• plaušu tūska (saindēšanās gadījumā ar tvaiku);
• vājums, drebuļi, augsta temperatūra;
• spazmas un krampji krūšu kaulā un vēderā.

Saindēšanās pakāpe lielā mērā nosaka slimības gaitu. Saindēšanās ar pārtiku gadījumā (10-30 mg vienā reizē) simptomi ir līdzīgi saindēšanās gadījumā ar novecojušu pārtiku vai ūdeni. Ķermeņa sistēmas pakāpeniski sabojājas. Visbiežāk cilvēks saprot, kāds ēdiens viņam saslimst, un vēršas pēc palīdzības pie ārsta. Mūsdienu bioķīmiskie testi ļauj noteikt paaugstinātu kadmija saturu urīnā un veikt savlaicīgus pasākumus.

Lasi arī:

Kāpēc solanīns kartupeļos ir bīstams?

Kā noteikt cietes saturu kartupeļos

Ekspertu ieteikumi

Saindēšanās ar kadmiju ārstēšana ir ilgs process. Pacientam tiek nozīmētas īpašas injekcijas, atpūta, pastaigas svaigā gaisā un īpaša diēta. Nāve notiek tikai tad, ja ilgstoši tiek pakļauti dūmiem un putekļiem ar metālu.

Lai samazinātu kadmija kaitīgo ietekmi, eksperti iesaka to lietot katru dienu kopā ar pārtiku. ikdienas nepieciešamība pēc vitamīniem un minerālvielām. Profilakses nolūkos tiek nozīmētas vitamīnu un uztura bagātinātāju intravenozas injekcijas ar cinku, varu, selēnu, dzelzi un fosforu.

Drošai uzturam ārsti iesaka ēst tikai vārītus bumbuļus.. Un vasaras iedzīvotājiem ieteicams izmantot tikai organisko mēslojumu un augsnes kaļķošanu.

Secinājums

Kartupeļos esošais kadmijs var kaitēt veselībai jebkurā vecumā. Elementa koncentrācija augsnē, kurā aug dārzenis, nepārtraukti palielinās. Lai samazinātu saindēšanās iespējamību, iegādājoties bumbuļus, jāpārbauda nitrātu klātbūtne.