Diedzēti kartupeļi: ko ar tiem darīt un vai tos var ēst?
Pavasarī uzdīgst visi pērnie kartupeļi – tas ir normāls process, kas notiek, sākot ar martu, pat ja bumbuļus glabā pareizi aprīkotā pagrabā. Ja jūs glabājat savu ražu uz balkona vai saimniecības telpā, jūs saskarsities ar šo problēmu februāra beigās.
Vecie bumbuļi izžūst un saburzās, un uz tiem parādās asni. Vēl pirms dažām desmitgadēm neviens pat nedomāja par to, vai ir iespējams ēst diedzētus kartupeļus. Pavasarī tika nolauzti asni, mizojot tika noņemta biezākā mizas kārta un tika apēsta pagājušā gada raža. Neviens nebaidījās no iespējamā kaitējuma, nebija informācijas par masveida saindēšanos ar diedzētiem kartupeļiem.
Tagad, interesei par veselīgu uzturu un uzglabāšanas apstākļu izmaiņām, rodas jautājums: vai ir iespējams ēst diedzētus kartupeļus? Lasiet tālāk, lai uzzinātu, kā to pareizi lietot un kādos gadījumos jums būs jāizmet vecās ražas atliekas.
Kāpēc sadīguši kartupeļi tiek uzskatīti par kaitīgiem?
Kartupeļi ar zaļām malām noteikti ir kaitīgi.. Tas kļūst zaļš, kad tas nonāk saskarē ar gaisu un saules gaismu, jo veidojas hlorofils. Pats par sevi tas ir nekaitīgs, taču siltuma un gaismas ietekmē šādi bumbuļi aktīvi ražo ķīmiskas vielas tālākai augšanai un attīstībai.
Šim dabiskajam bioloģiskajam procesam cilvēkam nav tās patīkamākās sekas – izdalās solanīns, kas lielos daudzumos ir indīgs.
Kāpēc nevar ēst diedzētus kartupeļus
Tuvāk pavasarim bumbuļos uzkrājas kaitīgas vielas, un labvēlīgās īpašības tiek zaudētas. Veikala kartupeļi mājās sāk ātri dīgt, taču daudzi tos neizmet, nožēlojot iztērēto naudu vai nezinot par kaitējumu.
Tas, vai to var ēst, ir atkarīgs no dzinumu skaita un garuma. Gludās mizas kartupeļus ar 5-7 asniem līdz 1 cm garumā var ēst pēc termiskās apstrādes, iekšpuse nav indīga.
Ņemt vērā:
Izvēlieties drupinātus un garšīgus kartupeļus
Kura daļa ir viskaitīgākā?
Toksiskās vielas bumbuļos izplatās nevienmērīgi. Vislielākā koncentrācija ir zem mizas zaļajām zonām, ap acīm un asnos.
Nedrīkst ēst saburzītus, mīkstus, sadīgušus kartupeļus ar gariem asniem. Tā kā solanīns jau ir iesūcies dziļi iekšā, tad dīgstu noņemšana un mizas nogriešana neko nemainīs. Atlikušo kaitīgo vielu pietiek, lai izraisītu saindēšanos.
Kāpēc solanīns ir bīstams
Visas kartupeļu daļas no galotnēm līdz saknēm satur šo vielu, īpaši ziedos un ogās.. Uzglabāšanas laikā tas uzkrājas bumbuļos. Rudenī solanīna ir ļoti maz, līdz februārim tā saturs dubultojas, bet pavasarī sasniedz augstāko koncentrāciju. Tāpēc pagājušā gada kartupeļu ēšana oktobrī ir tiešs ceļš uz saindēšanos.
Solanīns veic augu aizsardzības funkciju. Tam ir fungicīdas un insekticīdas īpašības, tas palielina izturību pret kaitēkļiem un slimībām. Bet tas ir toksisks dzīvniekiem un cilvēkiem.
Solanīns iznīcina sarkanās asins šūnas, tas ir destruktīvs cilvēka nervu un imūnsistēmai.
Atsauce. Mūsdienu kartupeļu šķirnēs šīs vielas saturs ir samazināts, ar to nepietiek, lai izraisītu nopietnu saindēšanos.
Solanīna saindēšanās pazīmes
Kad cilvēks ir saindējies ar solanīnu, rodas šādi simptomi::
- letarģija;
- slikta dūša;
- dedzināšana kaklā;
- galvassāpes;
- sāpes vēderā un zarnu darbības traucējumi;
- trīce;
- orientācijas zudums telpā;
- paaugstināta ķermeņa temperatūra.
Bīstama solanīna deva cilvēkiem sākas ar 300 mg.
Lasi arī:
Diedzētu kartupeļu ieguvumi un kaitējums
Uzdīguši kartupeļi nekaitēs, ja tos pareizi vārīs. Lai saindētos, tas jāēd lielos daudzumos neapstrādātā veidā kopā ar asniem un zaļo ādu.
Pagatavots veci kartupeļi nav bīstami, ja tos vispirms nomizo, noņem acis un asnus un nogriež zaļās zonas. Bet ieguvums no šādas pārtikas būs mazs. Tā kā pavasarī sākas bumbuļos esošo barības vielu pārstrādes process, cilvēkam nepieciešamie cukuri, ogļhidrāti un vitamīni tiek iznīcināti.
Kartupeļi paliek veseli, kamēr izšķīlušos asnu izmērs nepārsniedz 1 cm. Šādā produktā esošie mikroelementi, ogļhidrāti un vitamīni ir pieejami cilvēka ķermeņa uzsūkšanai. Bet, tiklīdz stādu izmērs pārsniedz 2-4 cm, šādā bumbuļos nepaliek nekādas derīgās vielas, tikai ciete.
Diedzētus kartupeļus izmanto tautas medicīnā. Mazās devās indīgais solanīns var kļūt par zālēm. No kāpostiem gatavo alkohola tinktūru. Ar šo līdzekli ierīvē sāpošo vietu un veido kompreses.Tinktūras pagatavošanai ņem 5-10 cm garus asnus, nomazgā, nosusina, sakapā un sajauc ar spirtu vai degvīnu.
Jo solanīnam ir antibakteriāla iedarbība, tinktūru izmanto ārstēšanai skrāpējumi, griezumi, ādas izsitumi. Un arī pret mutes dobuma slimībām, artrītu, augstu asinsspiedienu un sirds slimībām.
Uzmanību! Pirms asnu alkohola tinktūras lietošanas konsultējieties ar savu ārstu. Pašārstēšanās var kaitēt veselībai.
Ārstēšana ar kartupeļu kāpostiem ir kontrindicēta bērniem līdz 14 gadu vecumam, grūtniecēm, barojošām mātēm un pacientiem ar cukura diabētu.
Kā pareizi pagatavot vecus diedzētus kartupeļus
Vārīti bumbuļi ir veselībai nekaitīgi, tos var sautēt. Citas gatavošanas metodes nav ieteicamas. Šādus kartupeļus nevar vārīt ādā, cept vai cept.
Tā kā vairāk nekā 90% toksīnu ir koncentrēti mizā un mīkstumā, kas atrodas zem tā, nomizotā bumbuļos paliek tikai 5-10% kaitīgo vielu. Turklāt lielākā daļa no tiem tiek nomazgāti ar ūdeni. Tāpēc Pēc kartupeļu vārīšanas, līdz tie ir mīksti vai pusvārīti, noteciniet ūdeni, kurā tie tika vārīti. Pēc tam to var cept, pievienot zupai, biezeni vai izmantot kā pildījumu pīrāgiem un klimpām.
Svarīgs! Bērniem līdz 3 gadu vecumam nedrīkst dot ēdienus no diedzētiem kartupeļiem.
Vēl viens veids, kā izmantot vecos kartupeļus ar kāpostiem – kā izejmateriāls moonshine ražošanai.
Diedzētu kartupeļu izmantošana mājdzīvnieku barībai
Kaķi un suņi var pievienot kartupeļus savai putrai vai citai parastai barībai., bet ne biežāk kā reizi nedēļā. Šo produktu ieteicams pilnībā izslēgt no mājdzīvnieka uztura.
Svarīgs! Solanīna nāvējošā deva dzīvniekiem ir no 0,6 mg uz 1 kg svara.
Kartupeļus pievieno kaušanai audzētu cūku un trušu barībai. To gatavo tāpat kā cilvēku pārtikai - mizu noloba biezā kārtā un uzvāra.
Secinājums
Dīgušus kartupeļus nevajag izmest, lai gan tajos ir augsts kaitīgo vielu saturs. Ja kartupeļus uzglabājat pareizi un gatavojat, ņemot vērā to bioloģiskās īpašības, jums nav jāuztraucas par saindēšanos.
Ja neuzdrošinājāties pagatavot ēdienu no diedzētiem kartupeļiem, bet žēl tos izmest, no tiem var gūt labumu citā veidā - gatavojot zāles vai iestādot savā dārzā.