Kā pareizi cept sīpolus: labākās metodes un garšīgas receptes

Sīpoli ir daudzpusīgs un populārs kulinārijas produkts, ko pievieno pirmajam un otrajam ēdienam un pat desertiem. To ne tikai patērē svaigā veidā salātos, bet arī cep, cep līdz zeltaini brūnai vai fritē, sajauc ar burkāniem. Kraukšķīgi cepti sīpoli būs lielisks garnīrs gaļai.

Kā izvēlēties pareizo loku

Viss ir piemērots cepšanai dārzeņu šķirnes, izņemot zaļo spalvu: to patērē svaigā veidā un žāvē ziemai.

Lai gan sarkanie rāceņi ir piemēroti termiskai apstrādei, tie ātri izbalējuši, mīksti un zaudē vērtīgās uzturvērtības.

Katrai šķirnei ir savas garšas īpašības un īpašs lietojums:

• balts ir lieliski piemērots dziļai cepšanai;
• šalotes sautē, pievieno mērcēm, zupām;
• zeltaini sīpols un gaišā daļa puravi cepts, pievienots zupām, marinādes, sautējums.

Kā sagatavoties

Izvēlieties spuldzes, kas ir spēcīgas, nedeformētas, bez puves un ar dabisku krāsu.

Sagatavošana cepšanai:

1. Rāceņus nomizo, noņemot 2 augšējās zvīņu kārtas.
2. Ērtības labad aste nav nogriezta, lai sasmalcinot to varētu turēt ar roku.
3. Lai atbrīvotos no asās smakas, noskalojiet nazi zem auksta ūdens vai ievietojiet to aukstumā uz 7–10 minūtēm. Lai izvairītos no asarām, elpojiet caur muti vai valkājiet brilles.

Ar ko cept

Eļļas un trauku izvēle ēdiena gatavošanai ir vissvarīgākie punkti, no kuriem atkarīga ēdiena kvalitāte un tā garša.

Eļļa

Izplatīta iespēja ir rafinēta dezodorēta saulespuķu eļļa.Tas nepārtrauc dārzeņa pikanto garšu un smaržu.

Sviests nav piemērots cepšanai, jo tam ir zems dūmu punkts (+150...+177°C), pie kura izdalās kancerogēni.

Atsauce! Ja cepšanas beigās pannā ieliekat nelielu gabaliņu sviesta, tas ēdienam piešķirs ēstgribu aromātu un maigu garšu.

Optimālāka un veselīgāka ir ar mikroelementiem un vitamīniem bagātā olīveļļa. Cepšanai ir piemērots rafinēts produkts, kas paredzēts pārtikas gatavošanai augstā temperatūrā (Olive Oil Refined).

Trauki

Termiskai apstrādei izmantojiet nerūsējošā tērauda trauku (kastroli, kastroli, pannu) vai multivarku.

Ideāls variants ir čuguna vai nepiedegošā panna.

Kā pareizi cept

Vispārējais algoritms:

1. Uzliek pannu uz lielas uguns, pievienojot 1-2 ēd.k. l. eļļas Uzsildiet 2 minūtes.
2. Sīpolu, kas sasmalcināts atkarībā no trauka, novieto uz sakarsētā trauka apakšā, vienmērīgi sadalot pa visu virsmu.
3. Atstājiet dažas minūtes, līdz dārzenis kļūst caurspīdīgs.
4. Samaziniet siltumu, ielieciet sīpolu zeltainā krāsā.
5. Cepamo pannu noņem no plīts.

Dārzeņu nepārtraukti maisa, lai tas nepiedeg.

Svarīgs! Grūti precīzi pateikt, cik ilgi sīpols tiek cepts: ilgums svārstās no 3 līdz 7 minūtēm, atkarībā no produkta daudzuma un pagatavošanas metodes.

Cepšanas metodes

Lai gan gatavošanā ir iesaistīta tikai viena sastāvdaļa, ir vairāki veidi, kā to cept ar atšķirīgu rezultātu.

Līdz zeltaini brūnai

Šo produktu kombinē ar gaļu un pievieno salātiem.

Sasmalcināto dārzeņu liek uz karstas pannas, nepārtraukti maisa 5-7 minūtes, pašās beigās pievieno sāli. Ja sīpols ir daudz, tas dos sulu un necepsies līdz zeltaini brūnai.

Svarīgs! Frāze “līdz zeltaini brūnai” nav jāsaprot burtiski: produkts tiek noņemts no plīts, tiklīdz tas ir nedaudz brūns.

Līdz mīkstam

Šī opcija ir piemērota sānu ēdieniem un zupām. Sīpoli kļūst mīksti un maigi, ja tos sāliet pašā cepšanas sākumā. Pagatavojiet dārzeņus 3 minūtes, beigās paturiet tos ar vāku.

Dziļi cepts

Šeit jums vajadzēs daudz eļļas, traukus ar dziļu dibenu. Platos gredzenos sagrieztus sīpolus pārmaiņus apviļā miltos, olā un rīvmaizē vai mīklā, pēc tam liek ļoti karstā eļļā. Cepiet mazās porcijās līdz zeltaini brūnai, novietojiet uz papīra salvetes, lai notecinātu taukus.

Mikroviļņu krāsnī

Diezgan neparasts variants, bet diezgan piemērots cepšanai zupās vai sautēšanai.

Sīpolu liek mikroviļņu krāsnī derīgā traukā un sajauc ar 2 ēd.k. l. eļļu un liek cepeškrāsnī uz 5 minūtēm.Pēc maisīšanas ieslēdz taimeri vēl uz 5 minūtēm. Ja nepieciešams, palieliniet cepšanas laiku.

Sautēšana

Šis sīpols ir piemērots diētiskajiem ēdieniem, zupu mērcēm un bērnu pārtikai. Dārzeņu viegli apcep +120°C temperatūrā nelielā eļļas daudzumā zem vāka. Maisiet reti, sāli cepšanas vidū vai beigās.

Ar ko cept

Dārzeni sajauc ar kartupeļiem, burkāniem, gaļu, sēnēm un citiem produktiem, lai iegūtu pikantu garšu un īpašu aromātu.

Ar burkāniem

Šo maisījumu pievieno pirmajiem ēdieniem, salātiem un sānu ēdieniem. Lai dārzeņi sasniegtu vienādu gatavības pakāpi, vispirms pannā pievieno burkānus, bet pēc 3-4 minūtēm pievieno sīpolus. Visu apcep līdz zeltaini brūnai, nepārtraukti maisot.

Ar kartupeli

Kartupeļus apcep eļļā 12–15 minūtes, un sīpolu pievieno gandrīz pašās beigās, lai tie nepiedeg. Trauku nepārtraukti maisa, lai sastāvdaļas pagatavotos vienmērīgi. Sāls vidū vai beigās.

Ar sēnēm

Sīpoli tiek pievienoti, cepot gandrīz visas sēnes, izņemot šampinjonus un austeru sēnes to ātras gatavošanas dēļ. Dārzeni uzreiz liek pannā kopā ar sēnēm. Cep vidējā temperatūrā, ik pa laikam apmaisa, beigās pievieno sāli.

Ar gaļu

Sīpolus pievieno dažādos laikos atkarībā no gaļas veida: ar vistu, cūkgaļu, tītaru dārzeni vispirms apcep, ar liellopa gaļu liek pa vidu vai pagatavo atsevišķi un tad samaisa.

Padoms

Daudzām mājsaimniecēm ir vairāki kulinārijas noslēpumi, kas atvieglo ēdiena gatavošanu un piešķir ēdienam īpašu garšu:

1. Lai atbrīvotos no asarām, griežot sīpolus, griešanas dēli viegli samitriniet ar etiķa un ūdens maisījumu (1:1).
2. Lai ātri piešķirtu dārzenim zeltainu krāsu, pievienojiet pannā šķipsniņu cukura vai kurkuma.
3. Saulespuķu vai olīveļļu aizstāj ar speķa gabalu. Tas piesātinās produktu ar spilgtu aromātu, un dradži papildinās ēdienu.

Secinājums

Ir vairākas iespējas, kā garšīgi apcept sīpolus: turiet tos līdz zeltaini brūniem vai sautējiet zem vāka, līdz tie kļūst mīksti, apcepiet vai pat mikroviļņu krāsnī. Dārzeņu sautē ar burkāniem, bietēm, tomātiem un papriku, tad pievieno zupai, sajauc ar kartupeļiem, sēnēm, gaļu vai zivi. Cepšanai izmanto rafinētu eļļu ar augstu dūmu punktu.