Kāpēc ķiploki kļūst zaļi? Praktiski padomi, kā atbrīvoties no šīs problēmas

Daži pārtikas produkti laika gaitā maina krāsu. Pirmajā vietā ir āboli. To mīkstums pēc griešanas sāk kļūt tumšāks. Vēl viens produkts ir ķiploki. Tas ir tieši tas, kas tiks apspriests rakstā.

Tās zobi ir balti, bet dažos gadījumos tie var kļūt zaļi vai zili. Un, mainoties krāsai, uzreiz rodas jautājumi: vai produkts ir kļuvis bīstams veselībai, vai tas ir sabojājies, vai tā ir normāla reakcija uz ārējiem apstākļiem? Kāpēc ķiploki kļūst zaļi? Atbildes ir mūsu rakstā.

Ko saka zinātnieki

Par ķiploku daiviņu krāsas maiņas problēmu zinātnieki veica pilnvērtīgu izpēti un atrada iemeslu. Izrādās, ka tie satur īpašu vielu – alicīnu. Tieši šī iemesla dēļ mainās krāsa.

Uzmanību! Jaunākie pētījumi apstiprina, ka alicīns ir labvēlīga viela, kas, cita starpā, novērš vēža šūnu attīstību.

Allicīns veido pigmentus, kas krāso mīkstumu zilā vai zaļā krāsā. Krāsa mainās, ja tiek bojāta krustnagliņu virsmas integritāte (bojājumi, griezumi un slīpēšana).

Svarīgs! Pigmentācijas fakts un krāsas intensitāte ir maz atkarīga šķirnes. Zinātnieki ir noskaidrojuši, ka apzaļumošana vai zilums ir atkarīgs no audzēšanas vietas un krustnagliņu gatavības pakāpes.

Šeit ir pamanītie modeļi:

1. Ja ķiploki auga dienvidu valstīs ar siltu klimatu, tie satur vairāk alicīna, atšķirībā no tā radiniekiem no valstīm ar forši klimats.
2. Laika gaitā ar uzglabāšana alicīna koncentrācija palielinās.
3. Jauni vai nenobrieduši zobi satur mazāk alicīna nekā labi nogatavojušies zobi.
4. Mikroelementu (dzelzs, cinks, varš, hroms u.c.) klātbūtne produktā neietekmē krāsas intensitāti.

Vai to var ēst?

Tātad pētījumi ir apstiprinājuši: Jūs varat ēst zilo vai zaļo ķiploku. Tas nav bīstams un nepasliktinās, jo maina krāsu. Produkti, kuriem tas tiek pievienots gatavošanas laikā, arī nezaudē savas derīgās īpašības.

Ja neskaita ārējās (varbūt ne pārāk ēstgribas) modifikācijas, krāsas maiņai nav citu negatīvu seku.

Krāsa mainās, lietojot ēdiena gatavošanā

Ķiploki ir vērtīgs pārtikas produkts. Tomēr ir vērts apsvērt dažas tā izmantošanas iezīmes ēdiena gatavošanā. Apskatīsim tos tuvāk.

Konservējot

Bieži vien, izmantojot aromātiskas krustnagliņas gurķu ruļļos, tomāti vai sēnes tās kļūst zaļas. Marinādē tie neizskatās pārāk apetīti. Tas izskatās šādi:

Lai tas nenotiktu, pieredzējušās mājsaimnieces iesaka saglabāt tikai jaunus ķiplokus. Šķēles ieteicams tīrīt ar rokām, lai nesabojātu to apvalku. Pēc aizvākošanas burkas vēlams uzglabāt vēsā vietā.

Sālot vai raudzējot, rīkojieties tāpat: Sagatavojiet tikai jaunus ķiplokus. Bez termiskās apstrādes un griezumiem krustnagliņās.

Cepšanai un cepšanai

Sasmalcināti ķiploki bieži maina krāsu karstajos ēdienos – ceptos kartupeļos, sēnēs un buljonos. To veicina temperatūras faktors un apstrādes laiks. Jo ilgāk produkts atrodas traukā, jo lielāka iespēja, ka tas mainīs krāsu.

Kā izvairīties no zilas vai zaļas krāsas? Mēs atbildam: ķiplokus pievieno traukiem cepšanas vai cepšanas pašās beigās (vai tieši pirms pasniegšanas). Citiem vārdiem sakot, tas ir jāgatavo mazāk.

Uzmanību! Žāvētus ķiplokus var izmantot karstos ēdienos. Tas nemaina krāsu.

Sālījot speķi

Ķiploki ir viena no galvenajām sastāvdaļām daudzās speķa sālīšanas receptēs. Laika gaitā tas var arī mainīt savu krāsu.

Tas galvenokārt ir saistīts ar laika faktoru. Cūku tauki tiek sālīti vairākas stundas, un ķiplokiem ir laiks mainīt krāsu.

Pieredzējušās saimnieces iesaka to nespiest ar ķiploku spiedi, bet gan rupji sasmalcināt ar keramikas nazi. Tas ievērojami palēninās zaļināšanas procesu.

Ēdienu gatavošanas triki

Lai ēdiens izskatītos estētiskāk (bez zaļiem vai ziliem ķiploku plankumiem), mājsaimnieces izmanto šādus kulinārijas “dzīvības lēkmes”:

• Ēdienu gatavošanā izmanto tikai jaunus ķiplokus;
• plkst kodināšana vai kodināšana, nomizo šķēles ar pirkstiem;
• Zobus marinē tikai aukstā veidā, marināde netiek pakļauta termiskai apstrādei;
• saglabājiet konservus vēsumā;
• žāvētus ķiplokus pievieno karstajiem ēdieniem;
• svaigus ķiplokus pievieno cepot vai cepot pašās gatavošanas beigās.

Apkoposim to

Tagad jūs zināt, kāpēc gatavošanas laikā ķiploki kļūst zaļi vai zili. Gandrīz visi ķiploki maina krāsu, ja sabojājat krustnagliņas čaumalu vai to sagriežat. Krāsas maiņas pakāpe ir atkarīga no audzēšanas vietas (dienvidu vai ziemeļu reģions) un nogatavošanās laika (jauns vai nobriedis).

Taču, mainoties krāsai, produkts nekļūst kaitīgs vai bīstams cilvēka veselībai. Tāpēc to var droši pievienot dažādiem ēdieniem un uzglabāt ziemai.