Kad salasīt sarkanās jāņogas un kā to izdarīt ātri

Sarkanās jāņogas ir viens no nepretenciozākajiem ogu krūmiem. Augs nebaidās no mitra un sausa laika un var augt pat mūsu valsts aukstajos reģionos. Kultūras ogās ir daudz vitamīnu, minerālvielu un citu labvēlīgu vielu. Tāpēc lielākā daļa dārznieku audzē sarkanās jāņogas.

Lai ogas ilgstoši uzglabātos un nestu organismam vislielāko labumu, ir svarīgi tās pareizi un savlaicīgi savākt. Jāņogu novākšanas process tiek uzskatīts par ilgu un rūpīgu, jo katrs krūms nogatavojas daudz mazu augļu ar maigu ādu. Kad un kā savākt sarkanās jāņogas, lasiet rakstā.

Kad lasīt sarkanās jāņogas

Sarkano jāņogu nogatavošanās periods ir atkarīgs no diviem faktoriem - reģiona, kurā augs augt, un šķirnes. Jo siltākos apstākļos raža aug, jo ātrāk tā iegūs ražu.

Arī apgaismojumam ir nozīme. Saulē augļi kļūst sarkani ātrāk. Šī iemesla dēļ raža jauniem krūmiem nogatavojas agrāk nekā nobriedušiem krūmiem. Patiešām, pirmajā gadījumā augļi neaizēno resnos zarus.

Nogatavināšanas viendabīgumu iepriekš nosaka ziedēšana. Ja tas bija garš, tad augļu nogatavošanās notiks pakāpeniski un prasīs 2-4 nedēļas. Šajā gadījumā ražu novāc pēc vajadzības.

Ja krūms zied vienmērīgi (visas ziedkopas veidojas vienlaikus, ziedēšana ir īsa), tad augļu laiks netiks aizkavēts, un nogatavošanās būs vienmērīga. Šajā gadījumā ogas vienā reizē tiek izņemtas no krūma.

Turpretī no upenēm Sarkanās ogas nav pakļautas izbiršanai. Nogatavojušies tie var karāties uz krūma vairākas nedēļas. Tie nav jālasa, tiklīdz tie kļūst sarkani, savukārt melnos augļus no auga noņem, kad tie nogatavojas vairākās piegājienos.

Piezīme! Vidēji sarkanās jāņogas nogatavojas 2 nedēļas agrāk nekā melnās.

Atkarībā no audzēšanas reģiona

To, kad jāņogas nogatavojas, var uzzināt, ņemot vērā reģionu vidējos rādītājus.

Aptuvenais nogatavināšanas laiks dažādās Krievijas klimatiskajās zonās:

1. Centrālā Krievija (Ļeņingradas, Maskavas, Tveras apgabali utt.), Volgas apgabals. Lielākā daļa šķirņu nogatavojas jūlija vidū. Agrīnās šķirnes novāc jūnijā.
2. Dienvidu reģioni (Krasnodaras apgabals, Krima). Ražas novākšanas sezona ilgst no jūnija sākuma līdz jūlija beigām.
3. Ziemeļu reģioni (Sibīrija, Urāls). No augusta sākuma līdz vidum.

Atkarībā no sarkano jāņogu šķirnes

Savvaļas jāņogas parasti nogatavojas nedraudzīgi. Pirmos augļus novāc vasaras sākumā un pabeidz augusta beigās.

Nogatavināšanas laiks ir atkarīgs no šķirnes:

1. Agri. Šādām ogām vajadzētu nogatavoties agrāk nekā citām. Mērenā klimatā gatavu ražu var novākt jau jūnija beigās. Agrās šķirnes - Early sweet, Joker Van Tets, Ogni Ural, Shchedraya.
2. Sezonas vidus. Centrālajos reģionos tie nogatavojas jūlija vidū. Tie nogatavojas 2 nedēļas vēlāk nekā agrīnie. Sarkano jāņogu vidussezonas šķirnes ir Ural Beauty, Houghton Castle, Detvan, Versaļa sarkana, Vika.
3. Vēlu. Viņi dzied vēlāk nekā citi. Maskavas reģionā nogatavošanās notiek augusta otrajā pusē. Šīs šķirnes ir Tatjana, Rosetta un Dutch Red.

Kā noteikt ogu gatavību

Sarkanās jāņogas iegūst raksturīgo nokrāsu pirms pilnīgas gatavības. Negatavas ogas nav piemērotas ne kompotu, ne ievārījuma pagatavošanai, ne saldēšanai. Tas ir ļoti skābs, tāpēc ēst svaigu arī nav ieteicams.

Lai saprastu, ka jāņogas ir nogatavojušās, pievērsiet uzmanību šādiem parametriem:

1. Krāsa. Nogatavojušās ogas ir dziļi sarkanas, bez oranžas nokrāsas vai zaļām zonām.
2. Tekstūra. Ogām jābūt mīkstām, bet elastīgām un, nospiežot, viegli jāsadrupinās.
3. Nogaršot. Nogatavojušies jāņogu augļi ir saldskābi. Ja ogās nav salduma, tas nozīmē, ka tās nav nogatavojušās.
4. Zariņi, uz kuras karājas nogatavojušās ogas, iegūst dzeltenīgu nokrāsu.
5. Vienkārša atdalīšana no krūma. Gatavās ogas ir viegli noplēst no kātiņa, uz kura paliek neliels daudzums mitras mīkstuma.

Negatavu augļu kolekcija

Ja jāņogas paredzētas pārdošanai un paredzēta ilgstoša transportēšana, tiek savākti augļi, kas vēl nav pilnībā nogatavojušies. Tiem vajadzētu iegūt sarkanīgu nokrāsu, bet palikt stingriem un elastīgiem.

Nav ieteicams ēst negatavas jāņogas. Tajā nav uzkrājušās derīgās vielas, un paaugstināta skābuma dēļ tas var izraisīt kuņģa-zarnu trakta slimību saasināšanos.

Šādas ogas transportēšanas laikā nesaburzās un tiek uzglabātas ilgāk par 2 mēnešiem. Tos nosūta uz ledusskapi, kurā nogatavosies 2-4 nedēļas. Šī nogatavināšanas metode neietekmēs garšu, bet augļos būs mazāk vitamīnu.

Sarkano jāņogu savākšanas noteikumi

Sarkano jāņogu ogu novākšana ir rūpīgs darbs.Augļiem ir maiga miza un tie ir viegli bojāti, tāpēc darbs tiek veikts tikai ar rokām. Ir svarīgi ievērot vairākus noteikumus:

1. Ogas novāc, tiklīdz tās ir nogatavojušās. Pārgatavojušies augļi drūp, plaisā, slikti uzglabājas un bojā ogas, ar kurām tie atrodas.
2. Jāņogas jāvāc agri no rīta vai saulrieta laikā, kad saule nav aktīva. Ražas novākšana vislielākās saules aktivitātes periodā (karstumā) negatīvi ietekmē augļu kvalitāti un samazina to glabāšanas laiku.
3. Ogas vāc sausā laikā. Jūs nevarat novākt augļus pēc lietus. Slapjās ogām ir daudz īsāks glabāšanas laiks.
4. Parasti jāņogas nogatavojas nevienmērīgi. Tāpēc darbs pie tā sagatavošanas ir sadalīts vairākos posmos.
5. Jāņogas ir paslēptas kastēs vai spaiņos. Dariet to uzmanīgi, lai nesaspiestu smalkās ogas. Jāņogas labāk kārtot vienmērīgās kārtās.
6. Novācot, pārliecinieties, vai visas ogas uz zara jau ir nogatavojušās. Atšķirībā no upenēm sarkanās jāņogas nenobirst, kamēr nav nogatavojušies visi zara augļi.

Sarkanās jāņogas ieteicams vākt un pagatavot ar zariem, jo ​​nolasot tiek bojāta smalko ogu miza. Sāk plūst sulīgs mīkstums, pasliktinās augļa noturības kvalitāte.

Mājās jāņogas glabā uz zariem. Ogas atdala no kātiem tieši pirms patēriņa vai vārīšanas.

Ja jāņogas plāno konservēt uzreiz pēc ražas novākšanas, tās savāc bez zariem. Šajā gadījumā ogas liek traukos mazās kārtās, lai nesaburzītos.

Piezīme! Melnajām jāņogām ir stingrāka miza nekā sarkanajām jāņogām, tāpēc tās parasti vāc pa ogu. Baltās jāņogas no sarkanajām atšķiras tikai pēc garšas un krāsas. Tās nogatavināšanas laiks, savākšanas un sagatavošanas metodes ir vienādas.Arī baltās ogas lasa veselos ķekaros.

Viegli veidi

Jāņogu novākšana ir ilgs un rūpīgs process. Lai to paātrinātu un atvieglotu, pieredzējuši dārznieki izmanto dažādus trikus.

Kā ātri salasīt jāņogas:

1. Zem krūma izklāj plēvi vai baltu audumu. Tas tiek darīts tā, lai visi krūma zari būtu virs materiāla.
2. Izmantojot atzarošanas šķēres, šķēres vai ar roku, nogrieziet jāņogu zarus. Nav nepieciešams tos likt spainī. Viņi nokritīs uz lietu zem krūma.
3. Kad visa raža novākta, audumu uzmanīgi paceļ, nokratot jāņogas virzienā uz centru. Ogas lej no auduma sagatavotā traukā.

Ražas šķirošana un apstrāde

Pēc novākšanas ogas sagatavo uzglabāšanai. Šis process notiek šādos posmos:

1. Pirkstiem. Zarus ar jāņogām izšķiro. Noņemiet iestrēgušās lapas un citus augu atliekas. Izmetiet visas negatavās, bojātās, krunkainās un sapuvušās ogas. Zari, uz kuriem sabojājusies lielākā daļa augļu, tiek izmesti.
2. Tīrīšana. Ja tiek plānota konservēšana, ogas nomazgā. Lai to izdarītu, ražu iegremdē lielā daudzumā auksta ūdens. Šajā gadījumā gruveši paliek apakšā, un augļi peld.
3. Ogu žāvēšana. Jāņogas izklāj uz auduma vai avīzes vienā kārtā. Dažreiz ogas papildus noslauka ar salveti. Lai paātrinātu procesu, augļus var žāvēt ar fēnu, ieslēdzot aukstu gaisu.
4. Ogu atdalīšana no zariem. To dara tieši pirms ēšanas vai jāņogu gatavošanas. Ogas rūpīgi noņem ar rokām. Lai paātrinātu procesu, izmantojiet ķemmi (ķemmi) ar retiem zobiem. Tos nes pa zariem, notīrot ogas.

Ja jāņogas tiks uzglabātas ledusskapī, tās nevar iepriekš mazgāt. Tas samazinās glabāšanas laiku.Pirms ēšanas ogas var mērcēt.

Padoms! Fēnu izmanto, lai no augļiem attīrītu gružus. Jāņogas izklāj vienā kārtā un izpūš ar aukstu gaisu. Tajā pašā laikā visi plankumi, lapas un citi gruži aizlido.

Uzglabāšana

Ir svarīgi pareizi sagatavot ogas. Šajā gadījumā tie ilgstoši nepasliktināsies.

Aukstā noliktava:

1. Augļus iepako tieši uz zariem plastmasas traukos vai maisiņos ar caurumiem, caur kuriem izies gaiss.
2. Ideālā temperatūra ogu uzglabāšanai ir ledusskapja apakšējā plauktā dārzeņu atvilktnē.
3. Ja ierīcei ir īpaša “Zaļā zona”, jāņogas kalpos ilgāk. Vidēji augļus uzglabā līdz 2 mēnešiem.

Sasaldēšana:

1. Jāņogas sasaldē uz zariem vai kā atsevišķas ogas.
2. Sagatavoto ražu vienā kārtā liek uz paplātēm vai cepešpannām.
3. Kad ogas sasalst, tās nelielās porcijās lej maisiņos.
4. Lai saglabātu vairāk vitamīnu, labāk izmantot šoka saldēšanu.
5. Jūs nevarat sasaldēt mitras jāņogas. Pretējā gadījumā tas turēsies kopā.
6. Sasaldē jāņogas ar cukuru. Lai to izdarītu, ogas saberž kopā ar granulētu cukuru, ko pievieno pēc garšas. Iegūto maisījumu ielej vienreizējās lietošanas glāzēs. Šādā formā ogas tiks uzglabātas 3 mēnešus, nezaudējot barības vielas.

Jāņogu ogas pēc izņemšanas no zariem žāvē. Ir 2 vienkārši sagatavošanas veidi.

1. iespēja:

1. Ogas liek uz papīra vai dabīgā auduma vienā plānā kārtā un atstāj labi vēdināmā vietā, vēlams saulē.
2. Augļus apgriež ik pēc 2 stundām. Izmantojot šo žāvēšanas metodi, sagatavošana prasīs 2-5 dienas.

Opcijas numurs 2 (krāsnī):

1. Cepšanas lapu pārklāj ar cepampapīru.
2. Augļus liek cepeškrāsnī, uzkarsē līdz +40...+100°C temperatūrai (jo augstāka temperatūra, jo ātrāk jāņogas izžūs, bet tajā saglabāsies mazāk vitamīnu).
3. Cepeškrāsni atstāj vaļā 4-6 stundas.

Vēl viens veids ir saglabāšana. No jāņogām gatavo konservus, ievārījumus un kompotus.

Sarakstā sniegtie padomi palīdzēs uzlabot saglabāšanas kvalitāti:

1. Ievārījumus un konservus sarullē mazās porciju burciņās – 0,25 vai 0,5 litru tilpumā. Tas ir nepieciešams, lai atklātā konservācija nestāvētu ilgu laiku.
2. Lai noslēgtu jāņogu burkas, izmanto lakotus vai stikla vākus. Ogas reaģē ar metāliskām un oksidējas.
3. Gatavojot ievārījumus, kuros sasmalcina ogas, jāņogas attīra no zariem un gružiem. Konservējot veselus augļus šķiro. Tas nodrošinās to vienmērīgu gatavošanu.
4. Ar cukuru samaltas jāņogas ledusskapī uzglabā savītos traukos.
5. Jāņogu ogas novāc kopā ar citu kultūru augļiem. Produkts lieliski sader ar citrona miziņu.

Pieredzējušu dārznieku padomi

Pieredzējuši dārznieki zina dažus padomus, kas palīdzēs optimizēt ražas novākšanu un uzglabāšanu:

1. Pēc sasaldēšanas ir svarīgi pareizi atkausēt jāņogu augļus. No saldētavas tos pārvieto uz ledusskapi, kur atkausē, pēc tam novieto uz virtuves letes un ļauj sasilt līdz istabas temperatūrai. Tādā veidā jāņogas saglabās vairāk vitamīnu un nezaudēs savu formu. Neatkausējiet ogas mikroviļņu krāsnī vai zem karsta ūdens. Atkausētas ogas nevar atkārtoti sasaldēt.
2. Sasaldētas jāņogas kalpos vairāk nekā 3 mēnešus, nezaudējot savu garšu un formu. Tomēr, ilgstoši uzglabājot, derīgo vielu daudzums ievērojami samazinās.
3. Jūs varat uzglabāt jāņogas kompotu maisījumos.Lai to izdarītu, vienā porciju maisiņā ievieto vairāku veidu ogas un augļus. Pirms kompota gatavošanas šo maisījumu nav nepieciešams atkausēt.
4. Novāc ne tikai ogas, bet arī jāņogu lapas, kas satur lielu daudzumu C vitamīna un citu labvēlīgu vielu. Tādas lapas pievieno tējām un kompotiem, lai piešķirtu bagātīgu aromātu. Zaļumus novāc ziedēšanas periodā no pulksten 10 līdz 11. Pēc tam tos žāvē, vienā kārtā izklāj uz materiāla tumšā, labi vēdināmā vietā. Uzglabāt auduma maisiņos.

Secinājums

Sarkano jāņogu novākšana ir ilgs, rūpīgs process, kas no dārznieka prasa daudz laika. Mazas ogas ar maigu mizu nevar savākt mehāniski, tās novāc tikai ar rokām tieši uz zariem. Tad raža netiks bojāta un saglabāsies svaiga līdz 2 mēnešiem.

Ir vairākas sagatavošanas metodes. Augļus uzglabā ledusskapī, saldētavā vai žāvē. Jāņogu ievārījumi ir visgaršīgākais produkta pagatavošanas variants, taču šajā gadījumā tiek saglabāts maz vitamīnu.