Kāds ir kviešu krišanas skaitlis un kā to nosaka?

Graudu kvalitāte ir ārkārtīgi svarīga miltu veidam. Ir noteikti rādītāji, kas palīdz agronomiem aprēķināt kviešu klasi un topošā miltu izstrādājuma pakāpi. Graudi atšķiras pēc sastāva un krišanas skaita. Pēdējo regulē GOST standarti, un pareizai aprēķināšanai tiek izmantots laboratorijas aprīkojums. Vairāk par krišanas skaitli lasiet zemāk.

Kāds ir kviešu graudu krišanas skaitlis

Krišanas skaitlis (FN) ir galvenais kritērijs savākto graudu sadalījumam pa klasēm. Tas parāda vielas alfa-amilāzes aktivitātes vērtību, kas raksturo miltu cepšanas īpašības.

Vērtība var strauji pieaugt, graudiem nobriest, ja uzglabāšana neatbilst standartiem vai ražas novākšana netiek veikta laikā. Nelabvēlīgi laikapstākļi (lietus, augsts mitrums, migla) ietekmē arī kritiena skaitu.

Indikatora aprēķināšanas tehnoloģija

Lai izsekotu ārkārtas situācijām, agronomi izmanto īpašu aprīkojumu. Papildus krišanas skaitļa vērtībai šādas ierīces uzrauga ūdens temperatūru.

Svarīgs. Darbību secībai jāatbilst GOST 27676-88 “Graudi un to pārstrādes produkti. Krišanas skaitļa noteikšanas metode."

Saskaņā ar GOST ārkārtas situācijas novērtējums notiek trīs posmos:

• Sagatavošana;
• sajaukšana;
• analīze.

Pirmos divus posmus veic cilvēks, pēdējo nosaka ierīce (PP).

Sagatavošana

Sākumā no graudu krātuves izvēlas apmēram 300 g kviešu. Šajā gadījumā ražas mitruma saturs nedrīkst pārsniegt 18%, pretējā gadījumā graudi jāžāvē.

Attīrītais paraugs iziet slīpēšanas un sijāšanas posmu. Pēc tam, izmantojot laboratorijas svarus, tiek atlasīti 7 g no kopējā tilpuma.

Interesantas lietas vietnē:

Optimāli apstākļi kviešu augšanai

Kāda ir kviešu raža no 1 hektāra un no kā tā ir atkarīga?

Sajaukšana

Mēģenē ielej miltus un pievieno 25 ml ūdens istabas temperatūrā. (obligāti destilēts). Nākamo soli – samaisīšanu līdz gludai – var veikt vai nu manuāli, vai izmantojot speciālu kratītāju.

Analīze

Iepriekš jāsagatavo specializēta ierīce (PPD). (ūdens vannas temperatūrai jāsasniedz 100°C).

Mēģeni novieto virs ūdens, pēc apmēram 4-5 sekundēm PCP sāk automātisku kratīšanu. Pēc 1 minūtes ierīce pārtrauc maisīšanu, un jau sabiezējušais maisījums nokrīt zem tā svara svara.

Ārkārtas periods ir laika posms no kratīšanas sākuma līdz galīgajai vertikālajai pozīcijai. Vērtību var noapaļot, bet starpība starp iegūto rezultātu un noapaļoto nedrīkst pārsniegt 10%.

Kas nosaka rezultāta ticamību?

Rezultāta precizitāte tieši ir atkarīga no atbilstības standartiem, mērot indikatoru. Protams, no mazākajām kļūdām pilnībā izvairīties nevar, taču dažkārt avārijas vērtības vērtībā ir lielas novirzes.

Precizitāti ietekmē gan tehniskā puse, gan cilvēciskais faktors. Pēdējais ietver:

1. Nepareiza graudu malšana.
2. Mitruma procentuālais daudzums netiek ņemts vērā (pārsniedz 18%).
3. Novirze no ūdens temperatūras.
4. Neprecīzas skalas laboratorijas analīžu laikā.
5. Nepietiekams roku satraukums.
6. Ūdens vannas temperatūra nav sasniegusi viršanas temperatūru.
7. Iegremdēšana PPP ir novirzīta no normas.

Krītošais skaitlis kā proteāzes aktivitātes indikators

Rudzu miltu cepamās īpašības nosaka cietes daudzums. Un kviešu īpašības ir atkarīgas ne tik daudz no cietes, bet gan no lipekļa olbaltumvielu kvalitātes.

PE parāda amilāzes aktivitāti: to analizējot, jūs uzzināsiet citu svarīgu enzīmu, piemēram, proteāžu, aktivitāti. Saikne starp abām vielām ir tieša. Ja amilāzes aktivitāte ir augsta, proteāzes līmenis tiks paaugstināts. Ja amilāzes vērtība ir zema, tad arī proteāzes uzrāda zemu aktivitāti.

Glutēna iznīcināšana ir atkarīga no proteāzēm, kas ir tik vērtīga miltu izstrādājumiem. Augsts aktivitātes līmenis to iznīcina.

Lasi arī:

Ziemas kviešu mēslošana: metodes un lietošanas normas

Kādas ir ziemas kviešu mēslošanas ar slāpekli priekšrocības?

Nitrātu ietekme uz kviešiem un to izmantošana

Kā kviešu krišanas skaits ietekmē maizes kvalitāti?

Tā kā bieži vien graudu galaprodukts ir maize, ārkārtas situācija tieši ietekmē tās kvalitāti. Indikatori tiek mērīti sekundēs.

Zema veiktspēja

Zemākās iespējamās vērtības ir norādītas GOST:

• ne mazāk kā 185 (augstākajai un pirmajai pakāpei);
• ne mazāk kā 160 (otrajai klasei).

Ja ārkārtas stāvoklis ir zem standarta rādītājiem, tad no šādiem miltiem gatavota maize attālināsies no garozas un tai būs skāba garša. Izteikta iesala smarža un nestabila produkta forma ir raksturīga arī maizei, kas gatavota no zemas kvalitātes miltiem ar zemu krišanas skaitli.

Miltu uzlabošana ir pilnīgi iespējama, kvalitāti paaugstina, pievienojot askorbīnskābi vai kalcija peroksīdu. Šīs vielas ievērojami sabiezina lipekli un ietekmē gatavās maizes kvalitāti.

Augsta veiktspēja

Cepts produkts, kas izgatavots no miltiem ar augstu krišanas skaitli, arī netiek uzskatīts par kvalitatīvu. Šo maizi raksturo:

• maigums;
• bālums;
• nepatīkama smaka;
• sausums;
• mazs apjoms.

Augsts PP norāda, ka kviešu pašu vielu aktivitāte ir samazināta, taču tas ir svarīgs nosacījums kvalitatīvam fermentācijas procesam. Lieli indikatori norāda uz nepareizu graudu žāvēšanu, visbiežāk augstā temperatūrā, kas ir nepieņemami.

Optimāla vērtība

Gatavajai maizei nav vēlami gan augsti, gan zemi rādītāji. Vērtībai jābūt optimālai un stingri jāatbilst GOST.

Svarīgs. GOST 52189-2003 nosaka nepieciešamās vērtības, taču tur ir norādītas tikai zemāko rādītāju robežas.

Kādam vajadzētu būt krišanas skaitlim saskaņā ar GOST

Krituma skaitlis 230 tiek uzskatīts par labu rādītāju.. Vērtība var nedaudz atšķirties (±15). Šādā ārkārtas situācijā maizes izstrādājums ir gaisīgs ar patīkamu smaržu. Maizes krāsa nav tumša, kā ar zemām likmēm, un nav pārāk bāla, kā ar augstām likmēm.

No kā ir atkarīgs indikators?

Mērot rādītājus, ņemiet vērā:

• laikapstākļi;
• vieta, kur audzē kviešus;
• graudu šķira.

Kvieši klētī var tikt vesti no dažādiem laukiem, kas nav pareizi, jo tas rada zemu vai augstu krišanas skaitļu rezultātus. Graudu novākšana tiek veikta siltā un sausā laikā. Nevajadzētu pieļaut dažādu šķirņu graudu sajaukšanu. Pat neliels procents var ievērojami pasliktināt ārkārtas situācijas vērtību.

Pievērsiet uzmanību tīrīšanas aprīkojumam, tai jāatbilst kvalitātes standartiem.

Arī nogatavināšanas kontrole pēc ražas novākšanas ir svarīga. Klēti jāaprīko ar speciālu aprīkojumu graudu automātiskai žāvēšanai un ventilatoriem. Gaisam telpā jābūt sausam. Lielisks risinājums būtu automātiski kontrolēt temperatūru liftā.

Graudus žāvē vairākos posmos lai izvairītos no pārmērīgas pārkaršanas, saglabātu embriju un fermentatīvo sastāvu. Mitruma līmenis uzglabāšanas laikā nedrīkst pārsniegt 14%.

Daudzfaktoru ekspresanalīze ļaus izgatavot graudu un pārstrādes produktu (miltu, miltu, kūku) kalibrētu infrasarkano staru analizatoru.

Secinājums

Lai iegūtais produkts atbilstu standartam un kvalitātei, ir pareizi jāaudzē kvieši un jāuzrauga svarīgi valsts standartos noteiktie rādītāji. Analīze jāveic stingri laboratorijas apstākļos. Lai izvairītos no kļūdām, ieteicams izmantot progresīvus RF mērinstrumentus.