Kā noņemt rūgtumu no gurķiem un kāpēc tas parādās pirmajā vietā

Kā noņemt rūgtumu no gurķiem

Rūgtais cucurbitacīns šķīst ūdenī, izdalās sulā un koncentrējas galvenokārt augļa mizā. Tāpēc ir vairāki veidi, kā noņemt rūgtumu.

Nogriež mizu

Pirms salātu gatavošanas pagaršo gurķus. Ja jūtat nepatīkamu rūgtumu, nomizojiet augļus un izmantojiet to paredzētajam mērķim.

Rūgtuma noņemšana ar berzēšanu

Vai vēlaties ietaupīt savus vitamīnus? Tad izmēģiniet citu veidu.

Nogrieziet galus un sagrieziet augļus gareniski. Abu pusīšu griezumus berzējiet vienu pret otru, līdz pārstāj nākt ārā baltās putas, pēc tam noskalojiet gabalus zem tekoša ūdens.

Recepte ar sāli

Gurķi sagriež mazos gabaliņos un pārkaisa ar sāli. Atstāj uz apmēram 30 minūtēm. Rūgtums pāries kopā ar izdalīto sulu. Šķēles noskalo ūdenī un pagatavo salātus.

Uz piezīmi! Sāliet rūgtos gurķus. Šajā uzkodā nav absolūti nekādas nepatīkamas pēcgaršas.

Ko darīt kodināšanas laikā

Labākais veids, kā noņemt rūgtumu no liela daudzuma dārzeņu, kas paredzēti marinēti gurķi, - iemērc tos ūdenī:

1. Gurķus rūpīgi nomazgājiet.
2. Piemērotā traukā piepildiet augļus ar aukstu ūdeni.
3. Reizi 3 stundās izlejiet ūdeni un pievienojiet svaigu ūdeni.
4. Pēc 6-7 stundām izmēģiniet gurķus. Ja jums patīk garša, sāciet konservēt.
5. Ja rūgtums saglabājas, nomainiet ūdeni vēl 2-3 reizes.

Ja dārzeņus nebija iespējams pilnībā atbrīvot no rūgtuma, varat tos marinēt ar garšvielām.Tas piešķirs konservētajiem dārzeņiem garšu un maskēs atlikušo rūgtumu.

Pikanti gurķi

Uz 1 kg gurķu nepieciešams:

• ūdens - 1,5 l;
• cukurs - 2 ēd.k. l.;
• sāls - 3 ēd.k. l.;
• 9% galda etiķis - 100 ml;
• sarkanais sīpols - 1 gab .;
• melnie piparu graudi - 10 gab .;
• zaļie pipari - 1 gab .;
• ķiploki - 2 krustnagliņas;
• mārrutku lapas - 2 gab .;
• upeņu lapas - 5 gab .;
• diļļu lietussargi - 3 gab .;
• lauru lapa - pēc garšas.

Gatavošanas metode:

1. Nomazgātiem gurķiem nogriež galus.
2. Saldos piparus nomizo no sēklām un smalki sagriež.
3. Ķiplokus sagriež gredzenos un sīpolu pusgredzenos.
4. Burkas apakšā liek nomazgātas lapas un dilles.
5. Cieši saliek gurķus un pievieno sakapātus papriku, sīpolus un ķiplokus.
6. Uzvāra ūdeni, ieber gurķus burkā un atstāj uz 5 minūtēm.
7. Sagatavotajā pannā notecina ūdeni, pievieno melnos piparus, sāli, cukuru un etiķi.
8. Uzvāriet marinādi un piepildiet burkas līdz augšai, uzvelciet vākus, apgrieziet tos un pārklājiet ar segu, līdz tie atdziest.

Pikanti gurķi

Uz 1 kg augļu nepieciešams:

• ūdens - 1,5 l;
• cukurs - 5 ēdamk. l.;
• sāls - 3 ēd.k. l.;
• 9% galda etiķis - 100 ml;
• smaržīgo piparu zirņi - 4 gab .;
• karstie pipari - 0,5 pākstis;
• sinepju sēklas - 0,5 tējk;
• ķiploki - 2 krustnagliņas;
• upeņu lapas - 5 gab .;
• lauru lapa - 2 gab.

Gatavošanas metode:

1. Nomazgātiem gurķiem nogriež galus.
2. Smalki sagrieziet ķiplokus un asos piparus.
3. Burkas apakšā liek nomazgātas lapas, sinepes, smaržīgos piparus, sasmalcinātus ķiplokus un asos piparus.
4. Cieši iesaiņojiet gurķus.
5. Uzvāra ūdeni, ieber gurķus burkā un atstāj uz 20 minūtēm.
6. Nolejiet ūdeni katliņā, pievienojiet sāli un cukuru.
7. Uzvāra marinādi un pārlej dārzeņiem, virsū uzlej etiķi.
8. Sarullējiet vākus, apgrieziet tos un pārklājiet ar segu, līdz tie atdziest.

Vai konservējot gurķiem rūgtums pazūd?

Augstas temperatūras ietekmē cucurbitacīns tiek iznīcināts. Marinēšana vai sālīšana karstā sālījumā noņem gurķiem rūgtumu.

Tāpēc nesteidzieties izmest svaigus dārzeņus ar nepatīkamu garšu; varat tos izmantot, lai pagatavotu garšīgu ziemas uzkodu.

Kā izaudzēt saldo gurķi bez rūgtuma

Nodrošiniet augiem komfortablus apstākļus, un tie pateiksies ar saldu, aromātisku augļu pārpilnību.

Rūgtuma novēršana

Vairāki ieteikumi palīdzēs jūsu dārzā izaudzēt gardus gurķus:

• stādīt augus irdenā, auglīgā augsnē;
• nesabiezināt stādījumus, optimālā shēma ir ne vairāk kā 4 krūmi uz 1 m2;
• spilgta saules gaisma gurķiem ir kontrindicēta; stikla siltumnīcā logus nobalināt ar krītu, plēvi pārklāt ar krāsainu neaustu materiālu; atklātā zemē dabisku ēnojumu nodrošinās, stādot blakus kukurūzai vai saulespuķēm;
• laistiet gurķus tikai ar siltu ūdeni;
• neļaujiet augsnei izžūt dziļumā, kas pārsniedz 5 cm;
• neaizraujieties ar slāpekļa mēslojumu, pietiek ar 3 mēslošanas reizēm sezonā - nedēļu pēc stādu iestādīšanas vai stādu parādīšanās, ziedēšanas laikā un kad masveidā parādās olnīcas;
• optimālā temperatūra gurķiem ir līdz 27 ºС dienā un 18-20 ºС naktī;
• Regulāri novāc ražu - ja uz krūma ir veci gurķi, olnīcas palēnina to augšanu, kas veicina cucurbitacīna uzkrāšanos;
• izvēlieties hibrīdus, kas nav pakļauti rūgtumam.

Kuri gurķu hibrīdi nav rūgti?

Selekcionāri nenogurstoši strādā pie augu īpašību uzlabošanas, un tagad dārzniekiem ir pieejami gurķu hibrīdi, kas ir izturīgi pret nelabvēlīgiem apstākļiem un kuriem augļos nav rūgtuma.

Ir vērts pievērst uzmanību šādām kultūrām:

• hibrīds Gerasim F1 salātiem un konservēšanai;
• agrīnais hibrīds Garlyanda F1, kam nav nepieciešama apputeksnēšana;
• produktīvs agrīnās nogatavināšanas hibrīds Doc F1;
• Egoza F1 hibrīds universālai lietošanai;
• hibrīds atklātā zemē Masha F1.

Secinājums

Karstā, sausā laikā un lauksaimniecības tehnoloģiju kļūdu dēļ gurķiem rodas rūgta garša. Ievērojiet laistīšanas un mēslošanas režīmu, iestādiet hibrīdus, kas nav pakļauti rūgtumam, lai izvairītos no problēmas.

Tomēr nesteidzieties izmest izaudzētos vai iegādātos rūgtos augļus. No nepatīkamās garšas var atbrīvoties, nomizojot vai berzējot gurķa šķēles vienu pret otru. Pirms konservēšanas pieredzējušās saimnieces iesaka rūgtos augļus 6-12 stundas mērcēt aukstā ūdenī. Garšvielu pievienošana marinētiem gurķiem novērsīs gurķu rūgto garšu.