Kā rūpnīcā top cukurs no bietēm un vai to ir iespējams dabūt mājās pašiem?
Cukura ražošanā no biešu Krievija ieņem otro vietu pasaulē aiz ASV. Vairāk nekā divus gadsimtus apstrādes tehnoloģija praktiski nav mainījusies. Tikai rūpnīcas ir kļuvušas automatizētas, un tagad tām nepieciešama tikai cilvēka kontrole.
Šajā rakstā jūs uzzināsiet, kā no bietēm tiek ražots cukurs un vai šo pieredzi var atkārtot mājās.
Labākās cukurbiešu šķirnes
Šīs kultūras bumbuļi satur apmēram 20% cukuru. Tas ļāva no tiem veiksmīgi iegūt cukuru daudzus gadus.
Tiek ņemtas vērā labākās šķirnes:
- Bohemia - ražo lielus augļus (līdz 2 kg) ar ātru nogatavošanos un ilgu uzglabāšanu.
- Bona - augļi pa 300 g katrs, šķirne ir izturīga pret sausumu.
- Araxia raksturo augsta ražība (no 1 hektāra zemes tiek iegūti 800 augļi).
- Big Ben - tā raža ir 700 vienības uz 1 hektāru, augļiem nav nosliece uz tukšumu veidošanos mīkstumā.
Kā rūpnīcā iegūst cukuru no cukurbietēm
Cukura iegūšanas process no sakņu kultūrām notiek automatizētā rūpnīcā un ietver vairākus posmus.
Izejvielu izvēle
Pēc tam, kad bietes ir nogādātas augā, augļus nosver un selektīvi pārbauda integritāti un cukura koncentrāciju.. Pēc tam augļi tiek izkrauti uz konveijera lentes, kas ved uz veļas mašīnu.
Mazgāšana
Uz konveijera ir izvietoti dažādi slazdi. Tie atdala lielus gružus: zemes gabalus, akmeņus, zāli, kā arī nogriež galotnes. Pati izlietne ir rotējoša cilindra, kurā tiek ievadīta ūdens straume.
Augļi viens pret otru berzes un spēcīgas strūklas ietekmē tiek attīrīti no atlikušajiem piesārņotājiem. Visu procesu kontrolē operators: viņš monitorā uzrauga mazgāšanas kvalitāti.
griešana
Tālāk tīri dārzeņi tiek nosūtīti uz nākamo posmu - sagriešanu. Asmeņi ir uzstādīti speciālā mašīnā. Augļi, nokrītot zem naža, pārvēršas skaidās.
Atsauce. Nākotnē iegūtā cukura daudzums lielā mērā ir atkarīgs no šī posma kvalitātes. Mikroshēmām jābūt gludām un plānām.
Cukura ekstrakcija
Tagad mikroshēmas tiek nosūtītas uz difuzoru. Tā ir kolonna, kuras iekšpusē ir svārpsts (skrūve, kā gaļas mašīnā). Mikroshēmu kustība pa to notiek no apakšas uz augšu. Ūdens nepārtraukti plūst pret biešu kustību no augšas uz leju. Cukurs, ko satur bietes, izšķīst. Viss process notiek noteiktā temperatūrā un bez skābekļa. Difūzijas beigās kolonnas apakšā paliek saldo biešu sīrups, bet augšpusē – atcukurotas skaidas.
Atsauce. Presēto cukurbiešu mīkstumu neizmet. To žāvē un izbaro mājlopiem.
Cukura ekstrakcijas process no vienas partijas ilgst 100 minūtes.
Sulu tīrīšana
Sula sākotnējā formā nav pakļauta kristalizācijai. Papildus 13% cukura tajā ir aptuveni 2% dažādu piemaisījumu. Tos noņem ar sadedzinātu kaļķi, kas savāc nevajadzīgas daļiņas.
Kondensācija un kristalizācija
Vakuuma ierīcēs rodas kondensāts. Atmosfēra tajās ir reta, kas ļauj sīrupam vārīties 70 grādu temperatūrā. Tas tiek darīts, jo augstākā temperatūrā cukurs vienkārši sadegs.
Tādējādi šķidrums tiek vārīts sešos posmos un kļūst biezāks un koncentrētāks.. Rezultātā sula satur nevis 13% cukura, bet 60%.
Tas var būt noderīgi:
Kā pareizi lietot biešu novārījumu dažādām slimībām
Cukura veidošanās
Tagad cukura kristāli ir jāatdala no šķidruma.. Koncentrētā sula tiek nosūtīta uz centrifūgu, kur centrbēdzes spēka ietekmē cukurs nosēžas uz bungas sieniņām.
Žāvēšana
Pēdējais posms. Slapjo cukuru transportē uz žāvēšanas kameru, kur žāvē 100 grādu temperatūrā. Instalācija šajā laikā atrodas pastāvīgā kustībā. Granulētais cukurs ir gatavs. Atliek tikai tajā pašā kamerā to atdzesēt līdz istabas temperatūrai.
Kā pagatavot cukuru mājās
Neskatoties uz šķietamo procesa sarežģītību, to var viegli atkārtot mājās.. Protams, nedaudz vienkāršotā variantā.
Nepieciešamais aprīkojums
Lai iegūtu cukuru vienkāršākā veidā, jums būs nepieciešams:
- bietes;
- plāksne;
- krāsns;
- pods;
- smags priekšmets presei;
- plats, zems konteiners, piemēram, izlietne.
Veiksmīgākai cukura ekstrakcijai varat iegādāties autoklāvu.. Šis ir īpašs aparāts sildīšanai augstā temperatūrā zem spiediena, kas pārsniedz atmosfēras spiedienu. Tas ievērojami paātrina gatavošanas procesu un palielina gatavā produkta ražu. Ja plānojat visu laiku gatavot cukuru mājās, tad tas noteikti noderēs.
Soli pa solim ražošanas instrukcijas
Ir vairāk nekā viens veids, kā mājās pagatavot cukuru. Tālāk ir sniegti īsi soli pa solim norādījumi.
Pirmā metode, “vecmāmiņas”:
- Nomazgājiet bietes, nomizojiet un sagrieziet plānos apļos.
- Ievietojiet tos māla traukā un ievietojiet tos cepeškrāsnī vai cepeškrāsnī. Pārliecinieties, ka apļi nedeg.
- Kad bietes ir mīkstas, novietojiet tās uz cepešpannas un ievietojiet tās atpakaļ cepeškrāsnī, lai nožūtu.
- Atliek tikai kaltētās šķēles sasmalcināt miltos, un mājās gatavots granulēts cukurs ir gatavs.
Padoms. Dažas šķēles var atstāt nesagrieztas. Tie lieliski sader ar nesaldinātu tēju.
Otrā metode, iegūstot sīrupu:
- Nomazgājiet bietes, sagrieziet saknes un galotnes ar galotnēm. Nav nepieciešams noņemt ādu.
- Cieši novietojiet augļus pannā ar verdošu ūdeni. Jābūt daudz ūdens, lai sakņu kultūru augšējās daļas pēc iztvaikošanas neatvērtos.
- Pagatavojiet vienu stundu. Pagaidiet, līdz bietes atdziest un noņemiet mizas.
- Plāni sagrieziet mīkstumu līdz 1 mm biezās šķēlēs.
- Šīs plāksnes sagriež šķērsām plānās sloksnēs. Ietiniet salmus auduma gabalā un nolieciet zem preses.
- Ielieciet iegūto mīkstumu atpakaļ pannā un pievienojiet ūdeni biešu tilpuma attiecībā pret ūdeni 2:1.
- Pagatavojiet 30 minūtes. Ielejiet šķidrumu no pannas tajā, kas iegūts no preses.
- Ievietojiet kūku audumā un atkal nolieciet to zem preses.
- Iegūto sulu lej katliņā un uzkarsē līdz 70-80 grādiem.
- Izkāš sulu caur vairākiem marles slāņiem.
- Izkāsto sulu ielej platā, zemā traukā un vāra uz lēnas uguns, līdz tā sabiezē. Šajā laikā liekais mitrums iztvaiko.
- Ievietojiet sīrupu saldētavā.
- Saldēto sīrupu samaļ kafijas dzirnaviņās vai sagriež kubiņos, piemēram, rafinēto cukuru.
Trešā metode, tehnoloģiski progresīva:
- Nomazgājiet sakņu dārzeņus, nomizojiet tos un ievietojiet tos autoklāvā.
- Tvaicējiet bietes 1,5 atm spiedienā. līdz mīkstums kļūst mīksts.
- Sasmalciniet augļus un divreiz izlaidiet caur presi, tāpat kā otrajā metodē.
- Tādā pašā veidā iztvaicē izkāto šķidrumu, līdz veidojas biezs sīrups.
- Sasaldē un sasmalcina.
Rezultāts
Tā kā mājās nav nepieciešamās tehnoloģiskās bāzes centrifūgu, difūzijas aparātu, dedzinātu kaļķu uc veidā, cukura daudzums ir daudz mazāks. Lai iegūtu 1 kg granulētā cukura, jums būs jāpārstrādā 5 kg sakņu dārzeņu. Turklāt rezultāts nav tīrs, pazīstams cukurs, bet gan atšķaidīts sīrups.
Kopējais cukura saturs mājās gatavotā sīrupā būs tikai 5% no kopējās masas.
Lasi arī:
Kādas ir biešu galotņu priekšrocības un kā tās var izmantot?
Kā atpazīt biešu alerģiju un ātri atbrīvoties no tās simptomiem
Atšķirības no niedru cukura iegūšanas procesa
Neskatoties uz plaši izplatīto uzskatu, ka niedru cukurs ir labāks par biešu cukuru, patiesībā tie pēc sastāva ir tieši tādi paši. Rafinēti, tiem ir vienāda balta krāsa, garša un sastāvs.
Ja mēs runājam par neattīrītām formām, ir atšķirības, un tās ir būtiskas. Nerafinēts biešu cukurs nav piemērots pārtikai, bet niedru cukurs, gluži pretēji, tiek augstu vērtēts. Tam ir karameļu garša un silta brūna krāsa.
Galvenā un vienīgā atšķirība cukura iegūšanas procesā no niedrēm ir tā spieķis nav saspiests. No tā nekavējoties izspiež sulu. Atlikušie posmi rūpnīcā ir vienādi: iztvaicēšana, filtrēšana, kristalizācija un žāvēšana.
Apkoposim to
Cukura iegūšana mājās ir diezgan apgrūtinošs un laikietilpīgs uzdevums. Tieši tādu pašu granulēto cukuru kā veikalā nebūs iespējams pagatavot iekārtu sarežģītības dēļ. Pat ja jums ir kaut kas tehnoloģiski modernāks par parastu kastroli - autoklāvs, jūs varat tikai daļēji palielināt gatavā produkta apjomu un paātrināt procesu.
Mājas metožu vidējā produktivitāte ir 1 kg cukura no 5 kg biešu. Lai kā arī būtu, cukura ražošana mājās ir ļoti interesanta pieredze un iespēja pāriet uz cukura pašpietiekamību, kad nav jāpaļaujas no tā cenām veikalā.