Edamame pupiņas - izcelsme, ieguvumi un īpašības

Pēc intereses par jauniem, neparastiem un veselīgiem produktiem popularitāti iegūst dažādi pākšaugi. Tajos ietilpst edamame pupiņas, kas pie mums ieradās no Japānas un Ķīnas. Par tām ir pretrunīga informācija: vieni edamame sauc par sojas pupiņu brieduma fāzi, citi apgalvo, ka tas ir īpašs pupiņu veids. Lai saprastu, mēs iesakām izpētīt produkta izcelsmi, audzēšanas un sagatavošanas iezīmes.

Kas ir edamame pupiņas

Edamame ir nosaukums, kas dots jaunām, nenobriedušām un līdz ar to sojas pupiņām, kas vēl nav sacietējušas. Tulkojumā no japāņu valodas viņu nosaukums nozīmē "pupa uz kāta". Ķīniešu ekvivalentu sauc par mao - “matainais bobs”. Edamame parasti tiek pārdots pākstīs un var būt svaigs vai saldēts.

Japāņu edamame pupiņu izcelsme

Pirmā rakstiskā edamama pieminēšana Japānā ir datēta ar 1275. gadu – tā ir kāda mūka Ničirena pateicības vēstule par pupiņu ziedošanu templim. Ir loģiski pieņemt, ka produkts Japānas šefpavāriem bija zināms jau ilgi pirms šī dokumenta parādīšanās.

Edamame popularitāti apliecina fakts, ka tie tika slavināti haiku (17. gs.) un specializēta gadatirgus izveide vienā no Tokijas rajoniem (18. gs.).

Negatavs Ķīnā sojas pupiņas To lietoja arī tautas medicīnā – padomi par tā lietošanu atrodami 15. gadsimta traktātā “Zāles nepatikšanas gadījumā”.

Atsauce. Papildus Japānai un Ķīnai edamamu kulinārijā izmanto Indijā, Malaizijā un Indonēzijā.

Rietumu kultūrā produkta izplatība sākās Amerikā 19. gadsimta vidū. Eiropā edamame nāca modē tikai pirms dažiem gadiem. Piemēram, autoritatīvākā Oksfordas vārdnīca šo terminu iekļāva savā sastāvā tikai 2003. gadā.

Kā augt

Tā kā edamame nav īpaša sojas pupu šķirne, bet tikai noteikta augļu gatavības pakāpe, audzēšanas tehnoloģija paliek nemainīga:

1. Sojas pupas dod priekšroku auglīgām augsnēm ar neitrālu vai nedaudz skābu pH. Pirms sēšanas augsni ecē, lai noņemtu nezāles un saglabātu mitrumu.
2. Sēj aprīļa otrajā pusē - maija sākumā. Blīvums – 35-40 pupiņas uz kvadrātmetru. m.
3. Nodrošiniet labu stādīšanas vietas apgaismojumu un regulāru laistīšanu ziedēšanas periodā. Temperatūra nedrīkst būt zemāka par +14°C (optimāli +21…+22°C).
4. 5-6 lapu fāzē tos apaugļo ar nitrofosku un pēc tam laista.
5. Zaļās pākstis novāc 35-40 dienas pēc sēšanas. Ražas novākšanu veic ar rokām, lai nesabojātu pupiņas.

Edamame pākstīm jābūt spilgti zaļā krāsā. Dzelteni vai tumšāki augļi norāda uz sojas pupiņu pilnīgu nogatavošanos.

Zaļo sojas pupiņu uzturvērtība un ieguvumi

Zaļo sojas pupiņu galvenā priekšrocība ir to zemais kaloriju saturs un augsts olbaltumvielu saturs - attiecīgi 121 kcal un 12 g.

Produkts nesatur lipekli un holesterīnu, bet satur pietiekami daudz šķiedrvielu (5,2 g)

100 g edamame satur:

• vitamīni: A – 15 µg, beta karotīns – 175 mcg, E – 0,7 mg, B1 – 0,2 mg, B2 – 0,2 mg, B3 – 0,2 mg, B4 – 56,3 mg, B5 – 0,4 mg, B6 – 0,1 mg, B9 – 311,0 mkg, K – 26,7 mkg, C – 6,1 mg;
• minerālvielas: 436 mg kālija, 169 mg fosfora, 64 mg magnija, 63 mg kalcija, 2,27 mg dzelzs, 1,4 mg cinka, 0,8 mcg selēna;
• polinepiesātinātās taukskābes: 361 mg omega-3 un 1794 mg omega-6

Zaļās sojas pupiņas satur vairāk saharozes un abscisīnskābes (augu hormona) nekā nogatavinātās.

Noderīgas īpašības produkts:

• lieto uzturā pacientiem ar hipertensiju, cukura diabētu un progresējošu nieru slimību;
• satur izoflavonus, kas samazina vēža un osteoporozes risku;
• bagātīgs folijskābes avots, kas nepieciešams nervu sistēmas veidošanai embrijā;
• fitoestrogēni samazina holesterīna līmeni;
• mazina sāpes migrēnas un pirmsmenstruālā sindroma laikā;
• kalcijs un fosfors stiprina kaulu audus;
• šķiedra uzlabo zarnu darbību;
• antioksidanti – izoflavoni un saponīni – aizsargā pret brīvo radikāļu kaitīgo ietekmi;
• edamame palīdz cīnīties ar depresiju, nogurumu un palielina sieviešu auglību;
• neaizstājams veģetārās un svara zaudēšanas diētās kā zemu kaloriju pilnvērtīgu augu olbaltumvielu avots.

Tāpat kā jebkuram citam produktam, edamame ir kontrindikācijas un lietošanas ierobežojumi:

• endokrīnās sistēmas traucējumi bērniem un pieaugušajiem;
• urolitiāzes slimība;
• kolīts, čūlas un citi kuņģa-zarnu trakta traucējumi;
• alerģiska reakcija uz soju;
• Lietojiet edamame piesardzīgi grūtniecības un zīdīšanas laikā, jo soja var izjaukt mātes hormonālo līmeni.

Edamame satur lielu daudzumu fitoestrogēnu, kas, uzkrājoties organismā, vīriešiem var izraisīt potences samazināšanos.

Tas ir interesanti:

Pupiņu šķirnes un šķirnes: faba (dārzs), dekoratīvie, lielaugļu dārzeņi, lopbarība.

Zaļās mung pupiņas - kas tās ir un kā tās ir noderīgas.

Ēdienu gatavošanas recepte

Ir daudz veidu, kā pagatavot edamame:

• cepšana;
• vārot ūdenī vai tvaicējot;
• sautēšana;
• fermentācija;
• kodināšana;
• svaigs patēriņš.

Taču tradicionāli Japānā zaļās sojas pupiņas pasniedz vārītas vai tvaicētas. Ūdeni sālī, dažos gadījumos pievieno cukuru. Pupiņas neizloba, bet atstāj pākstis. Šajā formā tie var būt alus un citu dzērienu uzkodas.

No pākstīm iegūtās pupiņas pievieno zupām, salātiem un sviestmaižu pildījumiem, kā arī izmanto kā piedevu. Sasmalcināts edamame ar cukuru ir tradicionāla glazūra japāņu rīsu mīklas bumbiņām (dango).

Interesanti ēdieni ir humuss, sojas smērviela, kaltētas uzkodas ar dažādām garšvielām (jūras sāli vai pikanto vasabi).

Uzmanību! Svarīgs noteikums ir tāds, ka vārītas pākstis ēd uzreiz vai sasaldē ilgstošai uzglabāšanai.

Secinājums

Edamame ir neparasts produkts, kas parastajam uzturam piešķir pikantu dažādību. Jaunās negatavās sojas pupiņas ir ar zemu kaloriju saturu, bagātīgu vitamīnu un minerālvielu sastāvu un darbojas kā alternatīva gaļai badošanās un veģetāriešiem. Produkta labvēlīgās īpašības ir dažādas, taču ir arī kontrindikācijas, no kurām galvenās ir saistītas ar alerģisku reakciju uz soju un nestabilu hormonālo līmeni.

Viens no edamame trūkumiem ir šādu pupiņu relatīvais retums - tās var iegādāties tikai lielajās Krievijas pilsētās. Izmaksas svārstās no 200-300 rubļiem uz 500 g vārīta-saldēta produkta.