Kā pareizi izžāvēt sausseržus ziemai mājās

Sausserža ogas izmanto ne tikai svaigas ievārījuma un kompotu gatavošanai, bet arī kaltētas ziemai. Piemērotos apstākļos tie saglabā lielāko daļu uzturvielu. Iepriekš sausserdis tika gatavots krievu krāsnī, bet tagad tiek izmantotas citas metodes: cepeškrāsnī, elektriskajā žāvētājā, dehidrētājā.

Kāpēc sauss sausserdis

Žāvētu sausseržu var uzglabāt līdz pat gadam vai ilgāk. Ogas gandrīz pilnībā saglabā savas īpašības. No tiem gatavo pīrāgus, kompotus, augļu dzērienus, pievieno cepumiem, gatavo novārījumus dažādu slimību ārstēšanai.

Šīs ražas novākšanas metodes priekšrocības un trūkumi

Sausserža žāvēšanas priekšrocības ziemai:

• rupjas termiskās apstrādes neesamība garantē lielāko daļu vitamīnu, minerālvielu un citu noderīgu vielu saglabāšanu;
• Žāvētu ogu derīguma termiņš ir līdz 1 gadam.
• sagatavošanas vienkāršība;
• Dažādi kaltētu sausseržu pielietojumi.

Starp trūkumiem tiek atzīmēts, ka ogas kļūst skābākas. Tāpēc dažādu ēdienu gatavošanas laikā ir nepieciešams vairāk cukura. Turklāt ogu izskats pasliktinās.

Kā mainās derīgās īpašības

Termiskās žāvēšanas laikā tiek saglabāta ievērojama daļa noderīgo vielu. Piemēram, C vitamīna saturs ir samazināts tikai par 20%.

Svarīgs! Gaisā askorbīnskābe un flavonoīdi ātri oksidējas, tāpēc augļus žāvē +90°C, kad ūdens ātri iztvaiko un labvēlīgās vielas saglabājas lielos daudzumos.

B vitamīni ir karstumizturīgāki, tāpēc, pareizi izžāvējot, tie pilnībā saglabājas. Ogu minerālais sastāvs praktiski nemainās. Atkarībā no žāvēšanas metodes minerālvielu daudzums tiek samazināts par 10–15%.

Ogu selekcija un sagatavošana

Izvēlieties gatavu vai nedaudz negatavas ogas. Žāvēšanai der tikai veseli augļi bez redzamiem ārējiem bojājumiem.

Ja krūmi nav apstrādāti ar pesticīdiem vai tika veikti vairāk nekā pirms 25 dienām, ogas netiek mazgātas. Ja apstrāde veikta nesen, novākto ražu rūpīgi nomazgā, bet pārliecinieties, ka tā ir labi izžuvusi.

Kā žāvēt sausseržus

Sagatavots augļus izklāj vienā kārtā uz tīras drānas vairākas stundas. Tas noņems daļu no liekā mitruma.

Žāvēšana elektriskajā žāvētājā

Elektriskais žāvētājs ir ierīce, kas īpaši paredzēta žāvēšanai. Sagatavošana tiek veikta saskaņā ar ierīces komplektācijā iekļautajām instrukcijām. Atkarībā no žāvētāja jaudas un tajā ievietoto ogu skaita, procedūra ilgst no 2 līdz 4 stundām.

Profesionālāka ierīce ir dehidratators. Tas vienmērīgi žāvē pārtiku bez pārkaršanas un ļauj precīzi regulēt temperatūru.

Konvekcijas krāsnī

Gaisa cepeškrāsni ir ērti izmantot žāvētu ogu pagatavošanai. Starp vāku un ierīces korpusu ir atstāta neliela atstarpe, lai iekšpusē neuzkrātos mitrs gaiss.

Temperatūra iestatīta uz +90°C. Tātad sausserdis būs gatavs 1 stundas laikā.

Krāsnī

Žāvēšana cepeškrāsnī ir visizplatītākā metode mājās, jo tai nav nepieciešams papildu aprīkojums. Uz cepešpannas izklāj cepampapīru un 1 kārtā izkārto sausseržus. Žāvē +90°C temperatūrā, līdz gatavs.

Svarīgs! Kvalitatīvi kaltētas ogas saglabā savu spilgto krāsu, un nospiežot tās neizdala sulu un nesadrūp.

Žāvēšanas laikā atstājiet cepeškrāsns durvis vaļā. Apgrieziet ogas ik pēc 20 minūtēm.

Gaisā

Dabiskā žāvēšana brīvā dabā ir visekonomiskākā, bet laikietilpīgākā metode. Sagatavotās ogas izklāj uz režģiem vai saplākšņa loksnēm ar caurumiem. Pamatnei jābūt iepriekš mazgātai un žāvētai.

Vispiemērotākā vieta žāvēšanai ir zem nojumes vai daļēji ēnā. Jābūt labai ventilācijai. Ogas regulāri apgriež. Lielus augļus ir ērti savērt uz diega un pakārt labi vēdināmā vietā.

Svarīgs! Izmantojot šo metodi, ogas tiek novāktas vairāk garšas, nevis labuma dēļ, jo C vitamīns ātri oksidējas gaisā.

Žāvēšana ilgst no 8 līdz 15 dienām. Tas viss ir atkarīgs no ogu lieluma, temperatūras un mitruma. Ja sāk līt, augļus ienes telpās, pretējā gadījumā tie sāks bojāties.

Krievu krāsnī

Kā žāvēt ogas ziemai krāsnī? Lai to izdarītu, tos izklāj uz cepešpannas vai plauktiem un nosūta uz cepeškrāsni.. Viņi cenšas noturēt temperatūru +90°C robežās. Ik pēc 40 minūtēm augļus apgriež un sakrata.

Ir svarīgi nodrošināt ventilāciju, lai noņemtu mitru gaisu. Lai to izdarītu, nedaudz atveriet cepeškrāsns aizbīdni. Visa sagatavošana aizņem apmēram 3 stundas.

Šīs metodes lielākais trūkums ir grūtības kontrolēt temperatūras līmeni. Produktu ir ļoti viegli pāržāvēt, to sabojājot.

Sausserža zariņu žāvēšana

Novāc tikai zaļus, nekokušus zarus. Lapas no tām noņem, savāc ķekaros ar diametru līdz 5 cm.Pēc tam pakar labi vēdināmā vietā, ēnā. Sagatavošana ilgst 1-2 mēnešus.

Žāvēšanas lapas

Vispirms ir svarīgi pareizi sagatavot lapas:

1. Pirms krūmu ziedēšanas jaunos dzinumus nogriež ar atzarošanas šķērēm vai asām šķērēm. Labāk ir veikt griezumus no dažādām auga pusēm, lai bojājumi būtu minimāli. Lapas atdala no dzinumiem un izklāj uz auduma sausā un vēdināmā vietā.
2. Lapas vāc arī masu ziedēšanas sākumā. Lai to izdarītu, tos rūpīgi noplēš vai sagriež ar šķērēm. Pēc tam tos izklāj uz papīra vai auduma un nosūta uz tumšu, labi vēdināmu vietu. Izejvielas tiek sajauktas katru dienu, lai novērstu puves. Žāvē vidēji 2 nedēļas.

Laikā ražu Nav ieteicams noplūkt lapotni. Biezējušos dzinumus nogriež un savāc ķekaros. Tos pakar sausā un tumšā vietā 2-3 nedēļas. Pēc tam lapas tiek noņemtas no zariem vai atstātas uz tām.

Žāvētu sausseržu uzglabāšanas noteikumi

Savāktās ogas uzglabā hermētiskā traukā bez saules gaismas pieejamības. Šim nolūkam maisiņus labāk neizmantot: tajos esošo augļu glabāšanas laiks tiek samazināts 2 reizes.

Glabājiet produktu sausā un vēsā vietā: piemēram, skapī uz izolētas lodžijas. Žāvētu sausseržu glabāšanas laiks ir 1 gads.

Pieteikums

Kaltētu sausseržu izmanto kulinārijā un tautas medicīnā. No ogām gatavo dažādus pildījumus pelmeņiem un pīrāgiem, gatavo sīrupus un kompotus. Tos izmanto kā pārtikas krāsvielas.

Tautas medicīnā ogas lieto kolītu, mazasinības, anacīda gastrīta, veģetatīvi-asinsvadu distonijas ārstēšanai, saaukstēšanās profilaksei un vispārējai organisma stiprināšanai. Žāvētu sausserža augļu novārījums ēdams lieto migrēnas, hipertensijas, zema kuņģa skābuma un atmiņas traucējumu gadījumos.

U sausserdis Ir arī kontrindikācijas: to nedrīkst lietot kuņģa un divpadsmitpirkstu zarnas peptisku čūlu, hiperacīdu gastrītu, alerģisku reakciju gadījumā.

Secinājums

Pareiza sausserža žāvēšana ļauj izmantot šo noderīgo produktu ziemā. Piemērotos apstākļos ogas gandrīz pilnībā saglabā labvēlīgās vielas. Termiskās sagatavošanas laikā uztur +90°C temperatūru, lai C vitamīns un flavonoīdi neoksidētos. Žāvēšana gaisā ir piemērota, ja ogas izmantos ēdiena gatavošanā.