Kā un kad pareizi salasīt upenes
Krievu vasarnīcās upenes - populārākā oga. Krūms ir nepretenciozs un aug gandrīz visur. Ir izaudzētas ļoti dažādas šķirnes: skābas un saldas ar nelielu skābumu, nelielas un vairāk nekā centimetru diametrā, jūnija sākumā un vēlīnās, nogatavojas līdz augusta vidum. Gardas, vitamīniem bagātas ogas var ēst tieši no krūma, apstrādāt vai uzglabāt līdz nākamajai sezonai, žāvēt vai sasaldēt. Kā un kad izvēlēties upenes, lai gūtu maksimālu labumu - par to mēs runāsim rakstā.
Kā noteikt ogu gatavības pakāpi
Ražas novākšanu var sākt, pārliecinoties, ka ogas ir nogatavojušās. Negatavi augļi parasti ir cietā, skābā, zaļā vai brūnā krāsā..
Kad ogas ir ieguvušas bagātīgi melnu, dažkārt ar violetu nokrāsu, nokrāsu, otas, uz kurām tās aug, mainīja krāsu no smaragda uz brūnu, augļi sāka viegli atdalīties no kātiem, jāņogas nokrīt, viegli pieskaroties zaram - tas ir signāls ražas novākšanai.
Ir svarīgi zināt! Ādas matēta vai spīdīga virsma ir atkarīga no šķirnes. Ir nepareizi spriest par ogu veselību vai gatavību, izmantojot to.
Iesācēji dārznieki bieži jautā, vai ir iespējams novākt negatavas jāņogas. Profesionāļi uzskata, ka tas ir iespējams. Tā ir patiesība, negataviem augļiem ir maz labvēlīgu īpašību, un tie nav piemēroti ražas novākšanai ziemai. Šī oga nav ieteicama cilvēkiem ar vāju kuņģa-zarnu trakta darbību.
Negatavu ražu novākšana ir jēga vienā gadījumā: ja tiek plānota ilgstoša transportēšana. Vēsā vietā upenes nogatavojas 5-7 dienās.
Kad novākt ražu
Visu veidu dārza upenes sadalīts agrā, vidussezonā un vēlīnā.
Bušs agri jāņogu šķirnes zied maija sākumā un līdz jūnija vidum priecē dārzniekus ar gatavām ogām. Taču valsts ziemeļu reģionos un Sibīrijā, kur maija pirmajās desmit dienās tikai sākas vasaras sezona un ir izplatītas pavasara salnas, šādas šķirnes ir bezjēdzīgas. Tāpēc agrās jāņogas ir ieteicams audzēt tikai dienvidu reģionos.
Populārākās mūsu valstī ir sezonas viduslaiku un vidēji vēlu šķirņu jāņogas. Tas labi iesakņojas visās klimatiskajās zonās, kas piemērotas lauksaimniecībai. Vidēji nogatavojušos krūmu ziedēšana sākas maija otrajā pusē. Šajā periodā ziedošie krūmi reti sasalst. Jau jūlija otrajās desmit dienās dārznieki sāk novākt ilgi gaidīto ražu.
Vidēji vēlīnās jāņogu šķirnēs Ziedēšanas un augļu periods sākas nedēļu vēlāk nekā sezonas vidū.
Vēlīnās šķirnes ir ieteicamas audzēšanai ziemeļu reģionos, kur jūnija sākumā ir salnas. Vēlās jāņogas zied maija beigās - jūnija sākumā. Ogas nogatavojas tikai augusta pirmajās desmit dienās un dažreiz tuvāk mēneša vidum. Tiek uzskatīts, ka šīs šķirnes ir ļoti bagātas ar vitamīniem to ilgā nogatavināšanas laika dēļ.
Kā pareizi savākt jāņogas no krūmiem
Melnās jāņogas, atšķirībā no sarkanajām un baltajām, nogatavojas nevienmērīgi. Tāpēc nav nepieciešams mēģināt salasīt visu krūmu uzreiz. Ražas novākšana sākas, kad lielākā daļa augļu ir nogatavojušies.
Atcerieties! Upenes ļoti ātri, īpaši lietainā laikā, pārgatavojas, saplaisā un drūp. Tāpēc raža jānovāc nekavējoties, neizstiepjot šo procesu nedēļām ilgi.
Ja ogas ir tik nogatavojušās, ka viegli atdalāms no kātiņa, nemēģiniet plūkt tikai ar otām. Pretēji izplatītajam uzskatam, jāņogas, kas salasītas pie ogām, netiks sasmalcinātas un no tām neiztecēs sula. Tūlīt pēc savākšanas vēlams to ievietot ledusskapī vai vēsā, ēnainā vietā valstī.
Pikošanai ar otām ir 2 priekšrocības: ievērojami paātrina ražas novākšanu un pasargā augļus no bojājumiem transportēšanas laikā. Bet ir arī būtisks trūkums: pirms apstrādes ogas būs jāatbrīvo no gruvešiem, kas nozīmē papildu laiku un pūles.
Slinkie vasarnieki ir izdomājuši veidu, kā ātri no krūmiem salasīt jāņogas: pārklāj zemi zem auga ar audumu vai celofānu, novāc augļus ar abām rokām. Pēc ražas novākšanas izlejiet to no pakaišiem spainī. Izmantojot šo savākšanas metodi, pirms ražas novākšanas ogas ir jāsašķiro.
Sagatavošana ilgstošai uzglabāšanai
Pēc novākšanas upenes ātri jāapēd vai jāapstrādā. Nogatavojušās ogas saglabā savu izskatu ne ilgāk kā 5 dienas ledusskapī vai apmēram dienu siltā vietā. Ilgstošas uzglabāšanas laikā augļi sapelē, sāk rūgt un kļūst nederīgi turpmākai lietošanai.
Pirms sākt gatavot jāņogas atdalīta no lapām, drupināti augļi un citi atkritumi. Parasti to dara ar rokām, bet, ja ogu ir daudz, izmanto vienkāršas metodes.
Jāņogas uzmanīgi ber no spaiņa plašā traukā (izlietnē, dziļā bļodā), pārlej ar aukstu ūdeni un nedaudz apmaisa. Nelieli gruveši uzpeld uz virsmas. Šķidrumu notecina.Pēc tam ogas savāc no birstēm ar rokām un atdala no kātiem.
Jūs varat ātri un viegli izņemt augļus, izmantojot dakšiņu.. Lai to izdarītu, ķekars tiek izvilkts starp zobiem, un jāņogas nokrīt. Šī metode ir piemērota, ja oga nav pārāk nogatavojusies. Jums jārīkojas uzmanīgi, lai nesaspiestu augļus un nepārvērstu visu ražu želejā.
Piezīme! Uz ogām palikušie kāti nemaina preparāta garšu un neietekmē uzglabāšanas ilgumu.
Ir vēl viens veids, kā atdalīt augļus no pakaišiem. Paplātē 60-70° leņķī ir uzstādīts griešanas vai rievotais veļas dēlis. Savāktās jāņogas pa daļām izber uz slīpas virsmas. Ogas sarullē paplātē, un miskaste paliek uz tāfeles. Tas tiek izslaucīts pirms katras jaunas ogu porcijas.
Pirms gatavošanas noteikti pievienojiet jāņogas maigi nomazgājiet ar aukstu ūdeni.
Pareiza uzglabāšana
Jāņogas nes augļus tikai vasarā. Tāpēc kārtībā taupīt vitamīnus un ogas izsmalcinātā garša, ir svarīgi nodrošināt tai piemērotus apstākļus.
Mājsaimnieces ir apguvušas vairāki veidi, kā sagatavot jāņogas ilgstošai uzglabāšanai.
Sasalt
Saldēšanas noteikumi un saldētu augļu uzglabāšana:
- žāvētus augļus izkaisa plastmasas maisiņos un ievieto saldētavā;
- jo aukstāks ir saldētavā, jo ilgāk jāņogas tiek uzglabātas;
- modernās kamerās, kurās tiek uzturēta -18°C un zemāka temperatūra, ogas var palikt līdz nākamajai ražai;
- Pirms lietošanas maisiņu ar sasaldēto saturu pārnes uz ledusskapja augšējo plauktu, lai oga pakāpeniski atkūst un nezaudētu savu blīvumu un formu.
Sauss
Dārza ogu žāvēšana nav grūti:
- karstā laikā jāņogas žāvē saulē, caurvējā;
- lietainās vasarās izmanto cepeškrāsni: ogas izkaisa uz cepešpannas plānā kārtā un atstāj uz 2-3 stundām 200-230°C temperatūrā, nedaudz pavērtām durvīm;
- ir svarīgi, lai ogas izžūtu, pretējā gadījumā tās vienkārši sapūs;
- žāvētos augļus pārnes stikla traukā, kartona kastē vai lina maisiņā;
- Uzglabāt sausā vietā istabas temperatūrā vienu gadu.
Pagatavojiet kaut ko garšīgu
Atcerēsimies vairākas populāras receptes ziemas preparātiem no upenēm.
Svaigas jāņogas ar cukuru
Sastāvdaļas:
- jāņogas - 1 kg;
- cukurs – 2 kg (ja sagatave tiks glabāta vēsā vietā, piemēram, pagrabā, pietiek ar 1,5 kg cukura).
Sagatavošana:
- Nomazgājiet jāņogas un nosusiniet.
- Sasmalcina ar blenderi vai izlaiž caur gaļas mašīnā.
- Sajauc ogas ar cukuru. Nedaudz uzsildiet, lai cukurs ātrāk izšķīst.
- Liek sterilizētās stikla burkās, virsū uzkaisa karoti cukura un aizver ar vākiem.
Želejveidīgs ievārījums
Sastāvdaļas:
- jāņogas - 1 kg;
- cukurs - 1 kg;
- ūdens - 1 ēdamkarote.
Sagatavošana:
- Sajauc ūdeni ar cukuru.
- Liek uz lēnas uguns un, nepārtraukti maisot, pilnībā izšķīdina cukuru.
- Nomazgātas jāņogas ielej verdošā sīrupā.
- Pagatavojiet 10 minūtes, savācot putas.
- Lejam ievārījumu tīrās, sterilizētās burkās un aizskrūvējam vākus.
- Apgrieziet burkas un pārklājiet ar segu, līdz tās pilnībā atdziest.
Jāņogu liķieris
Sastāvdaļas:
- jāņogas - 0,5 kg;
- degvīns – 0,5 l;
- cukurs - 250 g;
- ūdens - 1 ēdamkarote.
Sagatavošana:
- Sasmalcina ogas un pārliek stikla burkā.
- Ielej degvīnu un atstāj uz nedēļu.
- Periodiski sakratiet trauku, lai ogas nesaliptu kopā, veidojot kunkuļus.
- Pēc 7 dienām tinktūru izkāš.
- Rūpīgi saspiediet ogas, tad dzēriena garša kļūs intensīvāka.
- Vāra sīrupu no cukura un ūdens un sajauc to ar tinktūru.
- Uzglabājiet dzērienu vēsā vietā.
Pieredzējušu dārznieku padomi
Daži padomi vasaras iemītniekiem no tiem, kas daudzus gadus audzē jāņogas:
- Labākais laiks ražas novākšanai ir no rīta, kad vēl nav karsts un rasa jau nožuvusi, vai vakarā. Karstā laikā noplūktie augļi ātri bojājas.
- Svaigam patēriņam jāņogas vāc jebkuros laikapstākļos. Ilgstošai uzglabāšanai labāk to darīt sausā, skaidrā dienā.
- Raža jāsavāc tīros un sausos traukos.
- Ogas nav ieteicams liet no viena trauka citā, ja vien tas nav absolūti nepieciešams.
Secinājums
Upeņu vākšana un apstrāde ir ilgs un nogurdinošs process. Lai saglabātu ražu, jums jāievēro vienkārši noteikumi. Sāciet vākt ogas, negaidot, kamēr viss krūms nogatavojas. Dienas karstumā vai lietainā laikā labāk atpūsties un pārcelt ražu uz sausu, siltu rītu vai vakaru. Ogu konteineram jābūt sausam un tīram. Un liešana no spaiņa spainī nekādu labumu nedos, tikai sabojās augļus.
Pareizi novāktas jāņogas uzglabāsies ilgi, priecēs ar garšu un nodrošinās vitamīnus visu gadu gan pieaugušajiem, gan bērniem.