Labākie veidi, kā žāvēt upenes mājās

Bērni un pieaugušie mīl jāņogas – tās ir vienas no veselīgākajām un gardākajām dārza ogām. Taču tā nogatavošanās laiks ir īss – svaigas jāņogas var lietot uzturā tikai dažas nedēļas. Šī iemesla dēļ dažādas šo ogu novākšanas metodes ir tik populāras. Viena no izplatītākajām ir konservēšana, taču ar šādu apstrādi tiek zaudēta garša un uzturvielas. Kā alternatīvu izmanto kaltējamās upenes.

Šajā rakstā mēs jums pateiksim, kā mājās žāvēt upenes, kam pievērst uzmanību tās uzglabāšanas laikā un kā izmantot novāktās ogas.

Vai ir iespējams kaltēt upenes?

Konservējot, termiskās apstrādes dēļ tiek iznīcināta lielākā daļa labvēlīgo savienojumu augļos un ogās. Un šis trūkums ir īpaši acīmredzams, gatavojot vitamīniem bagātas ogas, kuru vidū ir arī upenes.

Tas ir interesanti! jāņogas senos laikos bija pazīstama Krievijā un tika uzskatīta par ārstniecisku ogu.

Konservēšana nav vienīgais veids, kā saglabāt jāņogas ziemai. Žāvēšana ir daudz maigāka nekā vārīšana, un tā palīdz saglabāt vairāk ogu vitamīnu un uzturvielu, kā arī tās garšu un aromātu.

Jāņogu sagatavošana žāvēšanai

Lai gan žāvēšanu nevar saukt par sarežģītu procesu, tas prasa noteiktu noteikumu ievērošanu, pirmkārt, produkta iepriekšēju sagatavošanu.

Jāņogas novāc saulainā dienā, jo mitrās ogas uzglabājas daudz sliktāk.Atlasa tikai pilnībā nogatavojušās ogas un likvidē slimās un sapuvušās. Tie var inficēt citus un pasliktināt produkta garšu. Žāvēšanai der jāņogas, kas salasītas ar pušķiem.

Pēc novākšanas jāņogas nomazgā un atstāj nožūt. Labāk uzklāt uz mīksta dvieļa, lai tas uzsūc mitrumu.

Kā pareizi žāvēt upenes

Ūdens saturs jāņogās ir aptuveni 85-90%. Lai to sauktu par žāvētu, šis skaitlis jāsamazina līdz 15%. Ir svarīgi nodrošināt, lai tas nekļūtu mazāks. Pārkaltētas jāņogas zaudē savu garšu un labumu ķermenim.

Ir daudz veidu, kā žāvēt upenes. Dažiem nepieciešama tikai saule un gaiss, citiem nepieciešamas īpašas ierīces. Žāvēšanas apstākļi un laiki atšķiras.

Gaisā

Šī žāvēšanas metode ir senākā no visām. Tā vienkāršības dēļ daudzi dārznieki šādā veidā žāvē jāņogas.

Vislabāk ogas žāvēt, izmantojot koka paplātes vai paliktņus. Ja novietosiet tos uz metāla, tas radīs sagatavēm nepatīkamu pēcgaršu. Virsmu pārklāj ar pauspapīru vai pergamentu, un jāņogas uzklāj uz papīra vienmērīgā plānā kārtā. Ir svarīgi nodrošināt, lai tas nebūtu pārpildīts, pretējā gadījumā žūšana būs nevienmērīga.

Pēc tam pārklājiet jāņogas ar marli un izņemiet paplātes uz balkonu vai bēniņiem. Laiku pa laikam pārbaudiet to un nedaudz pagrieziet to, lai izvairītos no bojājumiem un nevienmērīgas izžūšanas.

Žāvēšana ilgst vidēji 2 dienas. Pēc tam, kad mitrums no ogām ir iztvaikojis, tās ieteicams atstāt cepeškrāsnī +55°C temperatūrā uz 5-6 stundām. Pēc tam novākto ražu ievieto stikla vai keramikas traukos ziemas uzglabāšanai.

Šo kombinēto metodi izmanto, lai žāvētās ogās saglabātu maksimālo vitamīnu daudzumu.

Saules žāvēšana

Jāņogu žāvēšana saulē ir tāda pati sena un vienkārša metode kā to novākšana gaisā.

Šai žāvēšanai jums būs nepieciešams:

1. Izklājiet koka paplāti vai paplāti ar cepampapīru (cepamo papīru) vai izsekošanas papīru.
2. Vienmērīgi vienā kārtā uzberiet jāņogas uz papīra.
3. Vispirms novietojiet trauku ar ogām ēnā un, kad daļa mitruma ir iztvaikojusi, novietojiet to saulē. Dienas karstākajā laikā noņemiet ogas zem nojumes.
4. Lai mušas, bites, lapsenes un citi kukaiņi nesabojātu ogas, pārklājiet paplātes ar marli vai plānu kokvilnas audumu.
5. Lai izvairītos no ogu bojāšanās un nevienmērīgas izžūšanas, jāņogas periodiski maisa, pārliecinoties, ka tās vienmērīgi sadalās pa virsmu.

Ražas novākšana saulē ilgst apmēram 2 dienas. Pēc tam saulē kaltētās ogas žāvē cepeškrāsnī apmēram 5 stundas.

Svarīgs! Tieša saules gaisma negatīvi ietekmē C vitamīna saturu, kas tiek iznīcināts saulē. Tāpēc gatavošanu saulē ieteicams apvienot ar citām metodēm, piemēram, žāvēšanu cepeškrāsnī vai mikroviļņu krāsnī.

Cepeškrāsns

Jāņogu gatavošana cepeškrāsnī ir vispopulārākā žāvēšanas metode. Tas ir vienkārši un ļauj izžāvēt ogas daudz ātrāk un labāk, gaisā un saulē.

Pirms žāvēšanas cepeškrāsnī jāņogas izšķiro, visas bojātās un bojātās ogas izšķiro, nomazgā un žāvē no ūdens brīvā dabā.

Kā izveidot sagatavi:

1. Izklājiet cepešpannu ar pergamentu (vēlams 2 kārtās) vai alumīnija foliju.
2. Vienmērīgi vienā kārtā izklājiet ogas pa pārklājumu.
3. Uzstādiet cepeškrāsns temperatūru uz +45°C un lieciet tur jāņogas uz 1 stundu. Šajā posmā ogām vajadzētu nedaudz novīt.
4. Noņemiet ogas un ļaujiet tām atdzist. Tajā pašā laikā paaugstiniet temperatūru līdz +70°C.
5. Ievietojiet atdzesētās jāņogas atpakaļ cepeškrāsnī un žāvējiet apmēram 2 stundas, līdz tās ir mīkstas.

Gatavais produkts tiek uzglabāts. Žāvēšanas laikā nekavējoties neuzstādiet augstu temperatūru. Sakarā ar to uz jāņogām veidojas garoza, kas neļaus mitrumam iztvaicēt.

Svarīgs! Žāvējot, jāņem vērā ogu izmērs. Ja jāņogas ir lielas, tās glabā apmēram 3 stundas.

Mikroviļņu krāsns

Jūs varat ātri izžāvēt ogas, izmantojot mikroviļņu krāsni. Šādi pagatavotas jāņogas izrādās skaistas, košas un garšīgas. Taču mikroviļņu krāsns palīdzēs tikai tad, ja būs tikai dažas ogas. Tiekot galā ar kopumu ražu viņa nevarēs.

Pārklājiet šķīvi no mikroviļņu krāsns ar kokvilnas drāniņu vai salveti un vienmērīgi beriet uz tās sašķirotās ogas. Ir svarīgi nodrošināt, ka tie atrodas vienā slānī. Tie ir pārklāti ar citu salveti no augšas.

Sagatavotās jāņogas liek cepeškrāsnī un uzstāda jaudu uz 200 W. Uzsildiet 5 minūtes. Pēc tam izslēdziet mikroviļņu krāsni un pārbaudiet žāvēto ogu gatavību. Ja nepieciešams, tās var žāvēt vēl vairākas reizes, pārbaudot un apmaisot ogas ik pēc 30 sekundēm.

Elektriskais žāvētājs

Elektriskais žāvētājs ir ierīce, kas īpaši paredzēta žāvētu augļu pagatavošanai. Tas ir piemērots dārzniekiem, kuri dod priekšroku nevis augļu un ogu konservēšanai, bet gan žāvēšanai.

Lai jāņogas kaltētu elektriskajā žāvētājā, iestatiet temperatūru ne vairāk kā +50...+55°C. Augstākā temperatūrā ogas kļūs garozas.

Jāņogas šķiro, nomazgā un žāvē gaisā.Pēc tam to vienmērīgi izklāj vienā kārtā uz elektriskā žāvētāja paletēm. Izklātās ogas atstāj uz 10 minūtēm, un tad paplātes ievieto žāvētājā.

Pēc tam vienkārši pārbaudiet ogas un viegli samaisiet. Žāvēšanas process ilgst 50 stundas no brīža, kad jāņogas tiek ievietotas kaltē.

Jāņogu gatavības pārbaude

Žāvēšanas procesā ogu izskats mainās. Sākotnējā stadijā tie iegūst brūngani bordo krāsu, pēc tam tā mainās uz tumši sarkanu. Bet tikai tad, kad jāņogas sāk burzīt un kļūt melnas, tiek pārbaudīta to gatavība.

Pārbaudot, sakratiet ogas. Lielāki var vēl nebūt gatavi un glabāšanas laikā sabojāsies, un noņemiet visu pārējo. Kad visas jāņogas iegūst melnu un bordo krāsu, saburzās un tām ir neliela savdabīga smarža, ogas atdzesē un ievieto speciālā traukā uzglabāšanai.

Kā uzglabāt žāvētas jāņogas

Uzglabājot, ievērojiet vairākus noteikumus:

• žāvētas ogas uzglabā tumšā vietā, jo tiešie saules stari iznīcina tajās esošo C vitamīnu un citus labvēlīgos mikroelementus;
• uzglabāšanai izmanto stikla traukus vai keramikas traukus;
• jāņogas jāglabā traukā ar cieši pieguļošu vāku, lai izvairītos no mitruma;
• Noliktavas telpa ir silta un sausa.

Produktu nav ieteicams uzglabāt dzelzs kārbās - nepilna mēneša laikā visas ogas būs piesātinātas ar raksturīgu dzelzs garšu, un produkts tiks sabojāts. Ja jums nav nepieciešamo piederumu, ir piemērotas pat cieši noslēgtas kartona kastes.

Svarīgs! Pirms jāņogu uzglabāšanas noteikti ļaujiet tām atdzist līdz istabas temperatūrai.Ja ogas iesaiņosiet vēl karstas, tajās veidosies kondensāts, kas veicina pelējuma veidošanos.

Kā lietot žāvētas ogas

Žāvētām jāņogām ir pat vairāk pielietojumu nekā svaigām. Piemēram, to pievieno kvasam, lai uzlabotu tā garšu, un ar tā palīdzību raudzē bērzu sulas, padarot to dabiski gāzētu. Ar to tiek gatavotas dažādas mājās gatavotas tinktūras un liķieri.

Jāņogu ārstnieciskās īpašības nepazūd arī pēc žāvēšanas. Šai ogai piemīt pretvīrusu īpašības, tā novērš saaukstēšanos un darbojas kā pretdrudža līdzeklis. No žāvētām jāņogām gatavo novārījumus un tējas, kas atvieglo slimības gaitu. Šos dzērienus veseli cilvēki var lietot kā profilakses līdzekli vai tikai tāpēc, ka tie ir garšīgi un aromātiski.

Žāvētas jāņogas izmanto ne tikai tējām un novārījumiem. Tas ir piemērots kompotiem un augļu dzērieniem kā vienīgā sastāvdaļa vai kā daļa no receptes.

Dažas saimnieces sasmalcina un izmanto šo ogu kā garšvielu ēdieniem vai kā piedevu konditorejas izstrādājumiem. To var pievienot rozīņu vietā siera kūkām. Žāvētas jāņogas ir piemērotas pat pudiņiem un saldējumam.

Žāvēšanas jāņogu lapas

Jāņogu novākšana neaprobežojas tikai ar ogām. Ļoti populārs un lapas šis augs. Tos pievieno tējai, iegūstot garšīgu dzērienu ar patīkamu aromātu. Tāpēc daudzi dārznieki tos žāvē ziemai.

Jāņogu tēja ir ne tikai garšīga, bet arī ar ārstnieciskām īpašībām. Šis dzēriens cīnās ar saaukstēšanos, ar ko daudzi cieš, iestājoties rudens un ziemas aukstumam.Šo tēju izmanto arī slimību profilaksei, tā uztur nepieciešamo vitamīnu un uzturvielu līmeni organismā.

Svarīgs! Jāņogu lapām, neskatoties uz to lietderību, ir kontrindikācijas. Tos nedrīkst pievienot tējai tiem, kuri cieš no čūlām vai paaugstināta kuņģa-zarnu trakta skābuma.

Jāņogu lapas vāc agri no rīta vai vakarā skaidrā laikā. Mitrās lapas ātri sabojājas, tāpēc lietus gadījumā jāgaida, līdz mitrums no tām iztvaiko. Žāvēšanai piemērotas lapas, kas aug zara vidū.

Savāktās lapas tiek šķirotas, atbrīvojoties no kukaiņu vai slimību bojātajām. Pēc tam tos izklāj uz balta papīra vai kokvilnas auduma sausā vietā ar piekļuvi gaisam. Lapām jāatrodas vienā kārtā, nepārklājot viena otru.

Jāņogu lapas ievieto maisos vai papīra maisiņos tikai pēc tam, kad tās ir pilnībā izžuvušas. To pārbauda, ​​salaužot vienu no tiem. Ja lapa viegli drūp, tas nozīmē, ka tā ir pilnībā gatava uzglabāšanai un lietošanai.

Bieži jāņogu lapas žāvē nevis gaisā, bet gan izmantojot elektrisko žāvētāju. Tas paātrina procesu.

Jāņogu lapu sagatavošana neaprobežojas tikai ar klasisko žāvēšanu. Papildus tam ir vēl viens veids - fermentācija. Tas nav tik populārs, bet ļoti efektīvs.

Lapas fermentē šādi:

1. Savāktās lapas uz diennakti liek tumšā telpā, ik pa laikam apmaisot.
2. Pēc dienas atpūtas lapas sarullē caurulītēs un gaida, līdz tās sāk izdalīt sulu.
3. Caurules ievieto stikla traukos, pārklāj ar mitru dabīgu drānu un pārvieto uz siltu vietu. Periodiski pārbaudiet audumu un samitriniet to ar ūdeni, ja tas ir sauss.
4. Lapas raudzē, līdz tās izdala spēcīgu saldu aromātu. Pēc tam tos žāvē.
5. Lai nožūtu, lapas sagriež, izklāj uz cepešpannas un liek cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz +70°C. Žāvēšana ilgst 1 stundu.

Žāvētas lapas uzglabā tumšā un sausā vietā. Lai to izdarītu, izmantojiet cieši noslēgtus stikla vai keramikas traukus.

Secinājums

Upenes ir viena no veselīgākajām ogām dārzā. Lai gan augļu sezona ir īsa, ogu var baudīt jebkurā laikā, ja to pareizi sagatavo. Jāņogu žāvēšana ir diezgan vienkāršs un bez piepūles process. Pateicoties žāvēšanai, tiek saglabātas derīgās vielas un vitamīni, kas konservēšanas laikā tiek iznīcināti.

Ievērojot visus sagatavošanas un uzglabāšanas noteikumus, ar šo garšīgo un ārstniecisko ogu visu gadu varat iepriecināt sevi ar dažādiem ēdieniem un dzērieniem.