Kartupeļu izcelsmes un izplatības vēsture: no kurienes nāk kartupeļi un kā tie ieguva savu popularitāti

Kartupeļu parādīšanās vēsture Eiropā un Krievijā ir leģendām apvīta un atgādina piedzīvojumu romānu. Kultūra uzreiz neiekaroja cilvēku mīlestību, jo baidījās no visa jaunā un eksotiskā. Vācijā klīda baumas par bumbuļu toksicitāti, tāpēc kartupeļus sauca par “Kraft Teufel” - “velna spēku”. Cariskajā Krievijā zemnieki sarīkoja kartupeļu nemierus, kas liecināja par ārkārtīgu naidīgumu pret kultūru.

Rakstā mēs jums pastāstīsim, no kurienes nāk kartupeļi un kāds ceļš viņiem bija jāpārvar, lai iegūtu daudzu pasaules valstu iedzīvotāju mīlestību.

Kartupeļu dzimtene

Dienvidamerikas Andi ir mūsdienu kartupeļu dzimtene. Kalni, kas nebija daudzsološi no lauksaimniecības viedokļa, kļuva par pirmo reģionu uz planētas, kur radās lauksaimniecība.

Apmēram pirms 10 tūkstošiem gadu senās indiešu ciltis apguva kartupeļu audzēšanas tehnoloģiju. Vietējie iedzīvotāji šo kultūru iecienīja tās vieglās aprūpes un spējas dēļ augošs uz sliktas un pārāk mitras augsnes.

Atsauce. Pirmie savvaļas bumbuļi tika atklāti Ankonas apmetnē Peru ziemeļos. Šis atradums ir aptuveni 4,5 tūkstošus gadu vecs. Titikakas ezera krastā izrakumu laikā tika atrasts sens kartupeļu lauks, kas iekopts 4. gadsimtā pirms mūsu ēras. e.

Parādīšanās vēsture un pirmās pieminēšanas

Pirmās rakstiskās pieminēšanas par kartupeļiem ir ierakstītas Spānijas dokumentos.Viņi sīki apraksta Dienvidamerikas zemju iekarošanu (mūsdienu štati - Kolumbija un Venecuēla). Vēsturiskā kopsavilkuma autori ir Gonsalo Himeness de Kesada, Huans de Kastelanss, Paskuāls de Andagoja, Fernandess de Ovjedo. Referāts “Īss Granadas Jaunās Karalistes iekarošanas kopsavilkums” stāsta par šo zemju iedzīvotājiem, viņu dzīvesveidu un ēdienu izvēlēm.

Indiāņu galvenais ēdiens bija kukurūza, juka un bumbuļi, kas vienlaikus atgādināja trifeles un rāceņus, ko sauca par "kubiām". Mēs runājam par mums jau pazīstamu kultūru - kartupeļiem.

Anonīmās “Čibčas valodas vārdnīcas un gramatikas” manuskriptā, kas datēts ar 17. gadsimta sākumu, Ir dažādi kartupeļu veidi:

• dzīvnieku trifeles;
• trifele, sakne;
• dzeltenā trifele;
• plata trifele;
• garā trifele.

Cits spāņu iekarotājs Pascual de Andagoya savās piezīmēs runāja par bumbuļiem, kas atgādina lielus kastaņus vai rāceņus.

Vēsturnieks Pedro Cieza de Leon Peru hronikās (1553) sniedza detalizētu kartupeļu aprakstu, pateicoties kuram eiropieši uzzināja par kultūras izcelsmi. Savā darbā autors min, ka bumbuļus redzējis Ekvadorā un Kolumbijā. Par pamatu izmantojot konkistadoru informāciju un savus novērojumus, vēsturnieks aprakstīja bumbuļu uzglabāšanas un sagatavošanas metodi.

Pirms Eiropas konkistadoru ierašanās 16. gadsimtā kartupeļus aktīvi audzēja un patērēja Andu tautas. No bumbuļiem tika pagatavots ēdiens ar nosaukumu chuño. Sākumā kartupeļi tika sasaldēti naktī kalnos un atkausēti dienā. Procedūru atkārtoja vairākas reizes un periodiski mīca ar rokām. Sasaldēšanas-atkausēšanas process ļāva no bumbuļiem noņemt mitrumu un iegūt pilnībā dehidrētu produktu. Sausie kartupeļi tika uzglabāti ilgu laiku, nezaudējot savas uzturvērtības.Pirms lietošanas no bumbiņām gatavoja miltus un cepa kūkas, vārīja zupu, pievienoja gaļai un dārzeņiem.

Pateicoties 2007. gadā veiktajiem pētījumiem, izdevās noskaidrot, ka pirmā kartupeļu stādīšana ārpus Dienvidamerikas aizsākās Kanāriju salās pagājušā gadsimta 60. gados. Tur apstājās kuģi, kas kursēja starp Jauno un Veco pasauli. Bumbuļi šeit ieradās no vairākām vietām, nevis no vienas, kā parasti domāja. No salām aizjūras produkts nonāca Spānijā, un no turienes tas izplatījās citās valstīs.

Kartupeļi Eiropā

Zinātnieki vēl nav nonākuši pie vienprātības par kartupeļu parādīšanos Eiropā. Čempionāts ilgu laiku tika piešķirts angļu viceadmirālim Frensisam Dreikam. Leģenda par slaveno pirātu un kartupeļiem ātri ieguva jaunas detaļas. Klīda baumas, ka admirālis savam draugam Džerardam atnesis kartupeļus, un viņš Anglijas parlamentāriešus cienājis ar eļļā ceptiem galotnēm un bumbuļiem. Vēlāk izrādījās, ka Dreika kuģi Dienvidamerikas krastos nekad nav pietauvējušies.

Otrā populārā versija vēsta, ka kartupeļus uz Angliju atvedis sers Valters Romefs. Bet to atmaskoja arī vēsturnieki, jo ir droši zināms, ka tajā laikā viņi nezināja par Virdžīnijas kultūru.

Saskaņā ar trešo versiju par kartupeļu parādīšanos Eiropā jāpateicas mūkam Neronimusam Kordanam, kurš 1580. gadā nolaida pirmo bumbuļu grozu Spānijas krastā.

Ticamāka teorija ir tāda, ka tieši Cies de Leons 1551. gadā atveda kartupeļus no Peru. Pirmā pieminēšana par produkta ēšanu attiecas arī uz Spāniju. 1573. gadā bumbuļus iekļāva Seviljas Jēzus Asins slimnīcai sagatavoto pārtikas grozu sarakstā.Pēc tam kultūra izplatījās citās Eiropas valstīs: Beļģijā, Itālijā, Nīderlandē, Vācijā, Francijā un Lielbritānijā.

Kā kartupeļus veda uz Krieviju

17. gadsimta beigās Pēteris I atveda kartupeļus no Holandes un deva pavēli tos izplatīt pa provincēm. Tomēr kultūra neizplatījās. Zemnieki bija piesardzīgi pret aizjūras dārzeņiem un atteicās tos audzēt laukos.

“Vēstures informācijā par kartupeļu kultūras ieviešanu Krievijā” teikts, ka ārzemju jauninājums patika atsevišķiem aristokrātijas pārstāvjiem, galvenokārt ārzemniekiem. Ķeizarienes Annas valdīšanas laikā uz galdiem sāka parādīties kartupeļu ēdieni, kas tika novērtēti kā garšīgi, bet ne garšīgi.

Pirmās kulinārijas receptes

Pirmās pavārgrāmatas ar kartupeļu vārīšanas receptēm autorība pieder Lježas prinča-bīskapu pavāram Lanselotam de Kasto. 1604. gadā tika izdota grāmata Ouverture de cuisine, un tajā bija četras receptes ēdienu pagatavošanai no eiropiešiem eksotiskiem bumbuļiem:

1. Pirmajā receptē pavārs iesaka bumbuļus izvārīt, sagriezt gabalos un piesātināt ar sviestu un melnajiem pipariem.
2. Otrajā variantā kartupeļus nepieciešams sagriezt šķēlēs un sautēt sarkanvīnā ar sviestu un šķipsniņu muskatrieksta.
3. Trešā recepte ietver bumbuļu sautēšanu ar sviestu, svaigu majorānu, pētersīļiem un sakultu olu dzeltenumu ar vīnu.
4. Ceturtajā variantā kartupeļus cepa pelnos, nomizo un sagriež gabaliņos. Apkaisa ar piparmētrām, rozīnēm, pipariem un pārlej ar etiķi.

Receptes nesatur sāli, jo tas ir sviestā.

Lasi arī:

Kartupeļu uzglabāšanas iespējas garāžā bez pagraba.

Kas ir kartupeļu vēlīnā puve: slimības apraksts un ārstēšanas metodes.

Augstražīga, sala izturīga kartupeļu šķirne “Žuravinka”.

Kultūras popularizēšana

Eiropas kartupeļi nāk no Kanāriju salu un Spānijas kartupeļiem. No Ibērijas pussalas tas nonāca Itālijā un Nīderlandē un kļuva par biežu ēdienu uz dažādu iedzīvotāju slāņu galdiem. Citās Eiropas valstīs botāniķi nodarbojās ar augu audzēšanu.

Kartupeļu popularizēšana Eiropā bija sarežģīta. Tās izplatība tika palēnināta šķirnes ar rūgtumu. Bumbuļi un topi saturēja lielu daudzumu solanīna, kas padarīja tos nepiemērotus pat mājlopu barošanai. Bumbuļu uzglabāšana prasīja noteiktas prasmes; lielākā daļa ražas kļuva zaļa vai sapuvusi. Šajā sakarā par kartupeļiem klīda nepatīkamas baumas. Cilvēki baidījās ēst bumbuļus, uzskatot, ka tas novedīs pie slimību attīstības.

Īrija ir kļuvusi par vienu no retajām Eiropas valstīm, kur kartupeļu ēšana kopā ar auzu pārslām ir kļuvusi par normu. 18. gadsimtā produkts izglāba īrus no bada, bet 19. gadsimtā tas noveda pie nacionālās katastrofas. Iemesls bija no Meksikas atvestā ražas inficēšanās ar vēlo puvi. 1845. gadā notika liela kartupeļu ražas neveiksme, kas atkārtojās 1846. gadā. Bada apmēri ir satriecoši: saskaņā ar 1851. gada tautas skaitīšanas datiem valsts iedzīvotāju skaits 10 gadu laikā ir samazinājies par 1,5 miljoniem cilvēku.

Lietuvā un Baltkrievijā kultūru sāka audzēt 18. gadsimta vidū, taču līdz 20. gadsimtam tai nebija lielas nozīmes uzturā. Kartupeļu revolūcija Baltkrievijā notika Pirmā pasaules kara laikā. Tad bumbuļus sāka ēst graudu trūkuma dēļ. Šodien valsts ieņem 9. vietu pasaulē kartupeļu audzēšanā.

Francijas teritorijā kultūra parādījās Luija XVI valdīšanas laikā.Vietējie iedzīvotāji bumbuļiem deva interesantu nosaukumu - “pom de terre”, kas nozīmē “zemes ābols”. Sākumā produkts netika pieņemts, un viņi atteicās no tā audzēt un gatavot ēdienus, uzskatot to par rupju pārtiku. Līdz 18. gadsimta beigām kartupeļu ziedus izmantoja kā dekoru, tos nēsāja kā matu rotājumus un vinjetes.

1755. gadā smaga bada laikā Parīzes akadēmija izsludināja konkursu par jauniem pārtikas produktiem. Farmaceits Antuāns Ogists Parmentjē uzrakstīja darbu par kultūras ķīmisko sastāvu, par ko saņēma atlīdzību.

Neskatoties uz to, ka līdz 18. gadsimta beigām kļuva zināmas kartupeļu derīgās īpašības, zemnieki atteicās tos audzēt.. Eiropas monarhi centās visu iespējamo, lai atrunātu cilvēkus, ķeroties pie “burkāna un nūjas” metodes. Piemēram, Anglijā zemniekiem tika solīts apbalvojums zelta medaļu veidā. Apšaubāmu metodi izmantoja Prūsijas karalis Frederiks Viljams I. Viņš izdeva nežēlīgu dekrētu - nogriezt ausis un degunus tiem, kas atteicās audzēt kartupeļus.

Holandieši un flāmi bija pirmie, kas atklāja labības audzēšanas ekonomiskos ieguvumus. Grūtības radīja graudaugu audzēšana, tāpēc viņi nolēma no tām atteikties un ķerties pie lopkopības, kas prasīja ievērojamu daudzumu barības. Sākumā holandieši ar rāceņiem baroja cūkas un govis, tad pārgāja uz kartupeļiem. Raža auga bez problēmām nabadzīgās augsnēs un bija barojošāka.

Katrīna I ķērās pie kultūras popularizēšanas Krievijā. 1765. gadā no Vācijas humānās palīdzības sniegšanai bada cietējiem somu zemniekiem tika nogādātas 57 mucas bumbuļu. Tajā pašā laikā ar saimnieces dekrētu bumbuļi ar audzēšanas instrukcijām tika nosūtīti visā impērijā.Šo procesu vadīja vietējie vadītāji. Tomēr labā ideja nav vainagojusies ar panākumiem - cilvēki spītīgi nelaida ārzemju preci uz saviem galdiem, turpinot audzēt ierastos rāceņus. Tas turpinājās līdz 19. gadsimta vidum.

Nikolaja I valdīšanas laikā 1839. gadā valsts piedzīvoja badu pārtikas trūkuma dēļ. Valdnieks deva rīkojumu stādīt kartupeļus visās provincēs ar likmi 105 litri (4 mēri) uz vienu cilvēku. Maskavas guberņā viņiem bija jāstrādā par brīvu, Krasnojarskā visi, kas atteicās, tika nosūtīti smagajiem darbiem. “Kartupeļu nemieri” izcēlās visā valstī, taču tie tika bargi apspiesti. Neskatoties uz cara skarbo politiku, kultūra kļuva par “otro maizi”.

Atsauce. Pasaules līderu trijniekā kartupeļu audzēšanā ir Ķīna (88,99 miljoni tonnu gadā), Indija (45,34 miljoni tonnu gadā) un Krievija (30,20 miljoni tonnu gadā).

E. A. Gračevs nodarbojās ar kartupeļu selekciju 19. gadsimtā. Pateicoties viņa pūlēm, radās amerikāņu šķirne (otrais nosaukums - Early Rose) un vēl aptuveni 80 šķirnes. Divdesmitā gadsimta sākumā slavenais biologs A.G.Lorčs izstrādāja augstražīgu šķirni Lorch.

Secinājums

Izgājuši garu naidīguma un nosodījuma ceļu, kartupeļi ir pelnīti kļuvuši par vienu no galvenajiem pārtikas produktiem. Pateicoties konkistadoriem, kartupeļi no Andu kalnu skarbā klimata nonāca Kanāriju salu labvēlīgākajos apstākļos un no turienes “pārcēlās” uz Eiropu un Krieviju.

Augsta uzturvērtība, bagātīgs vitamīnu un minerālvielu sastāvs, spēja augt nelabvēlīgos apstākļos - tas viss ir padarījis kartupeļus par “otro maizi”. Vācu, franču un krievu monarhi veicināja kultūras popularizēšanu. Viņu metodes ir mulsinošas, taču tās ir izrādījušās efektīvas.